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北京烤冷面十大排名（北京烤冷面哪家好吃）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-23 17:02:17 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1140

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于北京烤冷面十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、烤冷面是哪里的著名小吃
2、【探訪街邊小吃】冷面與烤冷面
3、關(guān)于烤冷面，你知道它的出生與發(fā)展嗎？
4、高卿塵第一次吃煎餅果子并夸煎餅果子好吃，中國都有哪些美味的街邊美食？

一、烤冷面是哪里的著名小吃

烤冷面，起源于黑龍江省雞西市密山市，烤冷面起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，后改良為鐵板成塊煎烤?，F(xiàn)在烤冷面已經(jīng)火遍全國的大江南北，是東北極具特色的美食。

烤冷面，是一道黑龍江常見的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。

烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等，經(jīng)過鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。

下面為制作材料以及做法（非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）

材料：油適量，冷面（1張），洋蔥8g。香菜6g，雞蛋1個(gè)或者2個(gè)，燒烤醬、燒烤蒜蓉醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料：香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。

2、香菜和洋蔥切碎，備用。

3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。

4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。

6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、涂上一層燒烤醬。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，

烤冷面(3)9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當(dāng)然也有撒芝麻的，這個(gè)看自己口味）

二、【探訪街邊小吃】冷面與烤冷面

1. 引言

肥煎餅在從湖北到北京上大學(xué)之前從未聽說“冷面”這一種食物。第一次接觸“冷面”這個(gè)詞匯可以追溯到偶然看見校門口手推車上云霧繚繞的“哈爾濱烤冷面”，于是煎餅自動(dòng)將其歸類為“街邊小吃”一類。然而隨后煎餅發(fā)現(xiàn)，同為醫(yī)生家庭出身、飲食注意衛(wèi)生（此處存疑= =）的貓頭鷹和折翼弟兩位來自祖國東北的同學(xué)都愛吃朝鮮餐廳的所謂“冷面”。而煎餅一直不明白，這種外觀透明、嚼起來有韌性的食物究竟是什么組成。這個(gè)謎團(tuán)在煎餅心中一天天增長……

2. 冷面成分、制作過程調(diào)研

一種網(wǎng)絡(luò)上流傳的說法是，冷面來源于朝鮮，已有一兩百年的歷史（百度百科-冷面）。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。

冷面的制作過程包括和面、擠壓成型、加熱煮熟、冷卻、浸泡。其中和面及擠壓成型的過程通常是通過特定機(jī)器完成，比如這家全自動(dòng)朝鮮冷面機(jī) 。將面粉、馬鈴薯淀粉按質(zhì)量比4∶1 組成混合粉后與蕎麥粉按比例混合均勻,然后將溶解好的面堿(NaHCO3)和食鹽(NaCl)及水一起加入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌.冷面在制作過程中無需醒發(fā), 和面后立即壓制[1]。

和面條相比，冷面具有兩個(gè)方面的特點(diǎn)：一是透明度高，二是強(qiáng)度高、韌性好（普通面條快速拉伸時(shí)體現(xiàn)脆斷的特點(diǎn)，冷面拉伸時(shí)有一定延展性，斷裂前頸縮較明顯）。從成分上來看，我們知道馬鈴薯淀粉的凝膠很透明、口感具有彈性[2]，而和面時(shí)面堿可以起到增強(qiáng)延展性、吃起來更勁道。從這個(gè)角度講，存在不使用人工添加劑就能制成“冷面”的可能性。

面粉、土豆淀粉、蕎麥粉的配比會(huì)影響到冷面的口感和韌性，這里不詳細(xì)敘述。對(duì)于某一批具體的冷面（包括其他面），可以根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定。測定方法包括：粉質(zhì)特性的測定:參照GB/T14614 93 ;拉伸特性的測定:參照GB/T14614 94 ;粘度特性的測定:參照GB/T14490 93 ;面粉濕面筋測定:參照GB/T14608[1]。至于不良商販的特別勁道、橡皮筋一般的冷面，就另當(dāng)別論了。

3.烤冷面調(diào)研

烤冷面是東北一帶街頭的地方特色小吃，有碳烤、鐵板烤和油炸三種。據(jù)同學(xué)們的親眼觀察，東北三個(gè)省，包括華北街頭都充斥著“烤冷面”。關(guān)于烤冷面的起源，帝都街頭的推車上，牌子顯示“哈爾濱烤冷面”的較多。而由于折翼弟并沒有提供此方面信息，哈爾濱街頭的烤冷面上面的地名煎餅至今也沒有調(diào)查出來。網(wǎng)絡(luò)資料表明，這貨的發(fā)源是東北某縣。對(duì)于煎餅這種把“東北”看做地圖上的一個(gè)省的人來說，這種事情就無關(guān)緊要了= =

烤冷面早期是把冷面壓成片而成的，那么成分應(yīng)和冷面一樣。改進(jìn)的烤冷面更加軟、薄，可直接食用百度百科-烤冷面。

4. 兩種食物的安全隱患

烤冷面作為一種街邊小吃，和所有路邊攤販一樣，成分不太明確。不過，由于其含水量較低，滋生細(xì)菌的可能性倒是不太大?？傮w看起來，安全性還是……比辣條好一點(diǎn)？……

5. 總結(jié)與展望

在寫這篇文章的過程中，各類“粉絲”、“粉條”、“河粉”的面目一一浮上煎餅的腦海，與冷面的形象糾纏不清。他們的組成、制作工藝又有什么樣的區(qū)別呢？我們下期再見。

致謝

感謝貓頭鷹和折翼弟對(duì)冷面的熱愛使得這篇文章得以誕生。

在我寫完這篇后，看到了一篇和本文內(nèi)容類似的帖子，分享一下。烤冷面和冷面的區(qū)別

參考文獻(xiàn)

[1] 盧敏, and 殷涌光. "蕎麥粉的添加率對(duì)朝鮮族冷面品質(zhì)的影響." 河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào): 自然科學(xué)版 26.3 (2005): 34-36.

[2]潘明. "馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的特性及其應(yīng)用比較." 中國馬鈴薯 15.4 (2001): 222-226.

[3]百度百科-冷面

[4]百度百科-烤冷面

三、關(guān)于烤冷面，你知道它的出生與發(fā)展嗎？

最開始的烤冷面，烤的只是板面，后來做烤冷面的多了，光是賣板面利潤不夠，才開始烤冷面加雞蛋加香腸加各種別的。東北是一個(gè)很神奇的地域概念，從最北的漠河到最南的大連，這個(gè)距離大概有北京到福建那么遠(yuǎn)。而這么大的地域范圍內(nèi)，都是老鄉(xiāng)。最早是炸冷面，因?yàn)樘阋肆怂詻]普及。烤冷面價(jià)格是炸面N倍自然全國都有攤販。

烤冷面的小攤太多太多了，而且基本都是個(gè)人的?？谖肚姘俟?。有的小攤做出的烤冷面，我能吃到飽。遼陽火車站剛出門左邊停著很多公交車的地方，有個(gè)小房子賣小吃，旁邊還有一個(gè)流動(dòng)車賣烤涼皮。怎么講呢，最開始吃的是碳烤的，但是因?yàn)閮r(jià)格貴，時(shí)間長等原因許多人不愿意買，后來就有油炸那種，超快！

烤冷面最早發(fā)源于吉林省吉林市火車站前小巷子里。后來逐漸開到吉林市各個(gè)學(xué)校門口。后來發(fā)展到東北都有，到現(xiàn)在全中國都有?，F(xiàn)在比較公認(rèn)的說法是，烤冷面源自黑龍江。再具體點(diǎn)來，是源自黑龍江雞西市的一個(gè)鎮(zhèn)的學(xué)校門口的小攤（這一大段話，一口氣差點(diǎn)沒憋著）。但我認(rèn)為烤冷面酸甜口是最好吃的，致于說烤冷面是那最先發(fā)明的，聽說是吉林一個(gè)朝鮮族人發(fā)明的。

烤冷面也是過年在家的那段時(shí)光曾經(jīng)做過的一道美食。因?yàn)槲液苌俪鲩T，竟然也不知道還有什么烤冷面，平底鍋刷一層油，先把火腿腸切成兩半，在鍋中煎熱，至兩面變成金黃色取出。再放入一張冷面生坯。然后散上少量的清水，煎烤至冷面變軟。把事先調(diào)好的辣椒醬均勻的涂抹在面片上，這時(shí)候可以再鍋里稍加一點(diǎn)點(diǎn)水，喜歡干脆一點(diǎn)的可以不加。

四、高卿塵第一次吃煎餅果子并夸煎餅果子好吃，中國都有哪些美味的街邊美食？

外國朋友進(jìn)入中國之后，他們也會(huì)品嘗我國的街邊美食。高卿塵順利以組合成員身份出道之后，第一次吃到了最正宗的街邊美食—— 煎餅果子。煎餅果子將他折服，并且高卿塵通過社交媒體平臺(tái)發(fā)分享自己吃煎餅果子的感受。

除了煎餅果子之外，我國還存在著各種各樣的特色街邊美食。首當(dāng)其沖的就是又酸又甜又可口的烤冷面，令人無限回購的雞蛋灌餅。這兩種美食都屬于最常見的街邊美食，價(jià)格并不高，但卻可以讓人們感受到中國特色小吃的魅力。

烤冷面又酸又甜，制作十分簡單

我曾經(jīng)見過兩種不同制造方法的烤冷面。第一種制作方法是先購買烤冷面，顧客點(diǎn)單之后，店家會(huì)把烤冷面放在機(jī)器上，加上各種各樣的調(diào)味料，比如洋蔥與番茄醬。如果顧客下單烤腸和雞蛋，店家就會(huì)為其加上烤腸和雞蛋。另外一種制造方法就是店家會(huì)將面條放在機(jī)器上，通過一定的按壓手段，最終讓面條形成面皮。除此之外，兩種制作方法不同的烤冷面味道幾乎一致，后者的味道更加鮮醇，而前者的味道更淡一些。

雞蛋灌餅完美融合了雞蛋與面餅的香氣

我最喜歡吃的一種街邊美食就是雞蛋灌餅，或許有些人覺得雞蛋灌餅并不能讓自己感受街邊美食的美味之處，但是雞蛋灌餅卻可以給食客留下雞蛋與面餅相結(jié)合的口感。商家會(huì)購買專門制作雞蛋灌餅的機(jī)器，與此同時(shí)，商家也會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上訂購制作雞蛋灌餅的面皮。此面皮與普通的面皮截然不同，當(dāng)溫度到達(dá)一定的程度時(shí)，面皮會(huì)鼓起一個(gè)包，商家會(huì)用筷子戳開一個(gè)洞。商家將準(zhǔn)備好的調(diào)料和雞蛋放入面皮中，隨后雞蛋灌餅搭配生菜與土豆條，味道簡直好極了。

中國人的飲食習(xí)慣與外國人的飲食習(xí)慣會(huì)出現(xiàn)明顯的不同點(diǎn)，我國擁有著非常悠久的飲食文化與歷史，這也使得我國傳統(tǒng)美食更能貼合國人口味。無論是人們吃到的傳統(tǒng)正餐，還是人們吃到的街邊美食。這些味道和樣貌不同的食物總會(huì)給人帶來極大的幸福感，也許有些人覺得街邊美食不太衛(wèi)生。隨著生活水平和衛(wèi)生水平的逐漸提高，街邊美食已經(jīng)成為街道文化之一，不僅健康，還美味。不僅中國人愛吃街邊美食，外國人也會(huì)被街邊美食吸引目光。

以上就是關(guān)于北京烤冷面十大排名相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。