-
讓品牌有溫度、有情感
專注品牌策劃15年
-
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 創(chuàng)意學(xué)院 > 十大排名 > 專題列表 > 正文
上?；詹耸笈琶昙遥ㄉ虾；詹耸笈琶昙颐麊危?/h1>
發(fā)布時(shí)間：2023-05-23 17:47:19
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
198
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上?；詹耸笈琶昙业膯?wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。
本文目錄:
![上?；詹耸笈琶昙遥ㄉ虾；詹耸笈琶昙颐麊危? src=]()
一、中國(guó)十大名菜排名
中國(guó)十大名菜排名：
1、宮保雞丁
宮保雞丁不僅是四川菜，還是中華經(jīng)典名菜之一。宮保來(lái)自光緒時(shí)期的太子少保丁寶楨，是一個(gè)官銜，傳說(shuō)這位官員也是一位吃貨，到了四川以后一直在休閑時(shí)間致力于開(kāi)發(fā)各種美食，就是他做出了大蔥加辣椒炒雞肉的方子。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐起源于四川的陳麻婆，由于阿婆手藝高超，用的豆腐原料又很好，燒出來(lái)的豆腐又麻又辣又燙，豆腐細(xì)嫩軟滑，牛肉香氣撲鼻，讓當(dāng)時(shí)的挑油工人贊不絕口，因此麻婆豆腐就此出名，成了川菜中的經(jīng)典代表菜。
3、東坡肉
雖說(shuō)東坡肉是蘇東坡在黃州發(fā)明出現(xiàn)的東西，但最開(kāi)始蘇東坡做的豬肉，可不是現(xiàn)在我們看到的濃油赤醬的美味模樣，而是直接白水煮豬肉，還不放蔥姜去腥味的那種。如今的東坡肉，要數(shù)江浙一帶做得最好。
4、烤鴨
北京烤鴨說(shuō)是名動(dòng)天下也不為過(guò)，作為中國(guó)代表美食之一，雖然北京烤鴨傳承于南京板鴨，但說(shuō)起名聲，還是北京烤鴨更勝一籌。北京烤鴨吃的不僅是鴨子，還吃片鴨師傅的技術(shù)，如果能當(dāng)場(chǎng)看師傅片鴨肉，絕對(duì)是視覺(jué)和味覺(jué)的享受。
5、臘味合蒸
臘味合蒸對(duì)湖南人來(lái)說(shuō)是年味。以熏制為主的湖南臘肉，更偏重臘味，將臘肉、臘魚(yú)、臘雞、臘鴨和高湯一起清蒸，味道鮮美無(wú)比。由于各種臘味腌制后出現(xiàn)不同風(fēng)味，高溫蒸汽讓這些風(fēng)味融合在一起，香味撲鼻，因此臘味合蒸成了湖南人約定俗成的年菜。
6、辣子雞
重慶人說(shuō)辣子雞吹響了重慶江湖菜的號(hào)角，作為重慶的特色菜，重慶的辣子雞自然是以麻辣為主。雖然說(shuō)辣子雞在中國(guó)很多地區(qū)都有，但讓人印象深刻的，無(wú)疑還是這道香辣無(wú)比的重慶味道。油炸鍋的雞肉外酥里內(nèi)，辣中帶一點(diǎn)酥麻，敢吃辣的人一定要品嘗。
7、湖武昌魚(yú)
湖北的武昌魚(yú)可謂是湖北人招待貴客必備的一道菜，才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)證明了武昌魚(yú)在湖北的地位。武昌魚(yú)主要產(chǎn)于江夏區(qū)梁子湖，由于梁子湖隸屬于當(dāng)時(shí)的武昌縣，因此人們將梁子湖里的魴魚(yú)和鳊魚(yú)叫做武昌魚(yú)。
8、西湖醋魚(yú)
西湖醋魚(yú)是杭州的看家菜，雖然杭州常被人笑稱是美食洼地，但西湖醋魚(yú)的大名仍然讓人向往。這道菜要選用體態(tài)適中的草魚(yú)，現(xiàn)在清水里汆熟，裝盤(pán)后淋上事先做好的糖醋芡汁。整道菜色澤紅亮，酸甜可口，做得好的西湖醋魚(yú)吃起來(lái)甚至有一股蟹味。
9、水晶肴肉
在鎮(zhèn)江有這樣一句話，說(shuō)鎮(zhèn)江有三怪，肴肉不當(dāng)菜，意思是鎮(zhèn)江人清早到館子里喝茶，配茶的點(diǎn)心就是肴肉，還要加上一碟姜絲和一碟鎮(zhèn)江香醋，是當(dāng)?shù)貥O具特色的早茶。
10、無(wú)為板鴨
安徽有一個(gè)縣叫無(wú)為，聽(tīng)起來(lái)很仙氣，不過(guò)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的無(wú)為板鴨可是可以和北京烤鴨、南京板鴨叫板的。無(wú)為板鴨屬于徽菜，文獻(xiàn)記載最早出現(xiàn)在清朝年間。鴨子選用的品種是生長(zhǎng)于巢湖的麻鴨，肉質(zhì)緊嫩。
二、徽菜的特點(diǎn)以及四大名菜的特點(diǎn)!
徽菜的特色
徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方萊肴的特色。
皖南風(fēng)味以徽州地區(qū)的菜肴為代表，是徽菜的主流與淵源。其主要特點(diǎn)是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺(jué)其甜。不少菜肴常用木炭風(fēng)爐單燉單煮，原鍋上桌，濃香四溢，體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風(fēng)貌。
沿江風(fēng)味盛行寸蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，以烹調(diào)河鮮、家禽幾長(zhǎng)，講究刀功，注重形邑，善于以糖調(diào)味，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸和煙熏技藝，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特邑。
沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)的地方菜為代表，擅長(zhǎng)燒、炸、熘等烹調(diào)技法，愛(ài)以莞荽、辣椒調(diào)味配色，其鳳味特點(diǎn)是咸、鮮、酥脆、微辣，爽口，極少以糖調(diào)味"因此從風(fēng)味特色來(lái)講，徽菜菜系是由以上三個(gè)區(qū)域的地方菜肴組成的一種既有個(gè)性又有共性的中國(guó)地方風(fēng)味。其總體風(fēng)格是:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，并具有選料嚴(yán)謹(jǐn)、火功獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注意本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特征。
徽菜的原料，資源豐富、質(zhì)地優(yōu)良、取之不盡、用之不竭。安徽地處華東腹地，氣候溫和雨量適中、四季分明、物產(chǎn)豐盈，皖南山區(qū)和大別山區(qū)盛產(chǎn)茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚(yú)、石耳、甲魚(yú)、鷹龜、果子貍等山珍野味，著名的"祁紅"、"屯綠"是馳名于世的安徽特產(chǎn);長(zhǎng)江、淮河、巢湖是中國(guó)淡水魚(yú)的重要產(chǎn)區(qū)，為徽菜提供了魚(yú)、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產(chǎn)資源，其中長(zhǎng)江鰣魚(yú)、淮河肥王魚(yú)、巢湖銀魚(yú)、大閘蟹等都是久負(fù)盛名的席上珍品;遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區(qū)盛產(chǎn)各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品，傷l呋口，碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽(yáng)苔干、太和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都早已蜚聲中外，給徽菜的形成與發(fā)展提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，三個(gè)因素互為補(bǔ)充，相得益彰?；杖R之重火功是歷來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，"苻離集燒雞"先炸后燒，文武火交替使用，最終達(dá)到骨酥肉脫原型不變的質(zhì)地;"徽式燒魚(yú)"幾分鐘即能成萊，保特肉嫩味妾、汁鮮色濃的風(fēng)格，是巧用武火的典范;"黃山燉鴿"、"問(wèn)政山筍"經(jīng)過(guò)風(fēng)爐炭火的反復(fù)燉烽，成為清新適口酥嫩鮮醇的美味，是文火細(xì)燉的結(jié)晶;而"毛峰熏鰣魚(yú):、"無(wú)為熏鴨"叉體現(xiàn)了徽式煙熏的傳統(tǒng)技芭。不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20太類50余種，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
徽菜的款式在長(zhǎng)期適應(yīng)消費(fèi)需要的過(guò)程中，逐步形成了自己的套路，常有的款式有筵度大菜、和菜、五簋八碟十大碗、大眾便萊和家常風(fēng)味萊等，其適應(yīng)性很廣。筵席菜式是筵宴賓客的菜式，通常都是由一定數(shù)量的冷菜、熱炒、大菜(包括湯菜)和數(shù)道精細(xì)面點(diǎn)及適量水果所組成的系列菜式，菜品用料視售價(jià)多少而定。因原料上乘、烹調(diào)工藝復(fù)雜、調(diào)味精美、品種豐富、餐具講究、服務(wù)周到，很受高層次消費(fèi)的歡迎;和菜(有的叫"合菜")是低于筵席菜，高于大眾便菜的一種限定數(shù)量的組合菜式，常用于三朋四友的聚餐和人數(shù)較少的集體用餐，方便靈活、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠;五簋八碟十大碗是安徽民間紅白喜事或其他重大喜慶、節(jié)日、壽誕筵宴賓客的傳統(tǒng)菜式;大眾便菜是城鄉(xiāng)飲食店普遍供應(yīng)的一種方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜式，太體可分點(diǎn)菜、客菜、大鍋菜三類。此外從80年代起市場(chǎng)出現(xiàn)了"盒飯"、"快餐"，雖非獨(dú)立菜式，但因菜飯并舉，方便快捷、售價(jià)便宜，倒也適應(yīng)了某些低消費(fèi)的要求。至于家常風(fēng)味菜則是安徽各地群眾居家生活日?？梢耘胫频泥l(xiāng)土風(fēng)味，這類菜肴帶有濃郁的地方性，市場(chǎng)飲食業(yè)也常有供應(yīng)，為當(dāng)?shù)厝罕娝嗖A。
徽萊經(jīng)過(guò)近千年的發(fā)展，不僅擁有一大批膾炙人口的名菜名點(diǎn)、美味佳肴，鍛煉出一大批技藝超群、聞名遐邇的名廚，同時(shí)還涌現(xiàn)了一批群眾公認(rèn)的著名餐館。這些飲食名店的共同特點(diǎn)是:歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、服務(wù)周到、設(shè)施齊全、品種繁多、技藝超群、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓著。它們或以筵席大菜著稱于世，或以風(fēng)味小吃風(fēng)靡一方，或以拿手品種招徠顧客，或以服務(wù)周到令人難忘，其經(jīng)營(yíng)服務(wù)體現(xiàn)了徽幫菜系的獨(dú)特風(fēng)格和技藝水平。這些名店共有20余家，如合肥的黃山徽菜館、淮上酒家、合肥飯店、逍遙酒家、廬州烤鴨店、華僑飯店；蚌埠的金山飯店，淮河餐廳；蕪湖的同慶樓、耿福興、馬義興(回族)菜館、鏡湖餐廳、豐富酒家；安慶的京津菜館、新興餐廳、江萬(wàn)春餃面館；淮北的上海餐廳；銅陵的同樂(lè)酒樓；黃山的屯溪徽菜館；阜陽(yáng)的鳳凰酒樓、亳州的皖北飯莊；全椒的望屏樓等，它們共同支撐著徽菜烹飪的大廈，創(chuàng)造了安徽飲食文化的奇跡。繼續(xù)辦好這些飲食名店，使之向更高層次發(fā)展，適應(yīng)時(shí)代的需要，是振興徽菜刻不容緩的任務(wù)。
三、非常喜歡徽菜，不知道天聊美食聊天室能不能找到精通徽菜的大廚？
徽菜，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。 其中皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長(zhǎng)而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。
徽菜具有豐厚的文化底蘊(yùn)，是全國(guó)著名的八大菜系之一。
其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。
在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤(pán)、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜起源于南宋時(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，在漫長(zhǎng)的歲月里，經(jīng)過(guò)歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風(fēng)味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風(fēng)味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個(gè)雅俗共賞、南北咸宜、獨(dú)具一格、自成一體的著名萊系。 后來(lái)漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國(guó)菜系中獨(dú)樹(shù)一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜并列中國(guó)八大菜系。
四、徽菜的歷史
1.徽菜的起源,發(fā)展
徽菜是安徽菜肴的主要代表，中國(guó)八大菜系之一。 徽菜起源于歙縣，發(fā)揚(yáng)光大于績(jī)溪“徽幫廚師”?；詹说膿P(yáng)名與徽商的興盛相生相伴，明清時(shí)期，凡徽商涉足之地，均設(shè)有徽菜館。 徽菜離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山僅植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。
花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黃花菜等過(guò)去全是野外生，野外采。
徽州野生動(dòng)物有274種，其中獸類86種、鳥(niǎo)類210種，野雞、石雞、田雞、貍子、熊等豐富多樣，都是味道極為鮮美的珍品。 徽菜的風(fēng)格與其它菜系不同，它以烹飪山珍野味而著稱。選料嚴(yán)謹(jǐn)，務(wù)求新鮮活嫩，決不濫竽充數(shù)。制作講究用油、有重色（醬油）之特點(diǎn)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，濃淡適宜。 徽菜的技術(shù)特征一是善于發(fā)揮原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香；三是燉、蒸時(shí)，蛋白質(zhì)水分解出富含鮮味的氨基酸，脂肪分解出的有機(jī)酸同加進(jìn)的料酒生成香脂，因而特別清香可口。 徽菜走向全國(guó)之后，仍然保持重色、調(diào)色之功，徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。國(guó)人多不了解——“金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州”。盛產(chǎn)火腿的地域古代屬徽州或靠近徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的和產(chǎn)生影響力的地方。
李白在金華就留下詩(shī)句，“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安?！笨梢?jiàn)唐代就有人從金華想到徽州，一水相連，密不可分。
2.徽菜的文化傳承
徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹(shù)叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。梅圣俞詩(shī)對(duì)答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。
徽菜的鼎盛時(shí)期，正是徽商獨(dú)霸中國(guó)的時(shí)期?；罩萆倘嗽谝欢ǔ潭壬希o徽州菜的傳播與發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)。
“金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州”。李白在金華留下詩(shī)名：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）?！?“徽”是徽州的簡(jiǎn)稱，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒(méi)落而衰弱，近年來(lái)不斷崛起?；罩萆處偷陌l(fā)跡對(duì)飲食的講究進(jìn)而 *** 了家鄉(xiāng)飲食業(yè)的發(fā)展，不僅使得徽菜的層次提高，成為宴請(qǐng)應(yīng)酬的必備，也促使徽菜館遍布全國(guó)各地?；丈套叩侥模睦锞陀谢詹说挠白?。在徽廚遍天下的時(shí)代，徽州菜肴達(dá)到鼎盛，經(jīng)營(yíng)者不僅繼承徽菜的烹飪傳統(tǒng)，把徽州人的食俗傳到異鄉(xiāng)他幫，還吸取各幫烹飪技術(shù)之所長(zhǎng)，樣樣烹飪?nèi)胛丁?
關(guān)于徽菜的傳播與發(fā)展有以下幾種說(shuō)法：一是說(shuō)，當(dāng)時(shí)徽商談生意、應(yīng)酬或是好友聚會(huì)都會(huì)擺上一桌家鄉(xiāng)菜，以示為對(duì)待貴賓的尊重。因?yàn)榛詹说娜〔囊约疤厣仟?dú)具一格的，十分具有代表性。于是徽菜開(kāi)始邁向注重品質(zhì)、多元化發(fā)展的趨勢(shì)。二是說(shuō)，徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉(xiāng)，所以有求必有供。于是遍布全國(guó)的徽菜館開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)。這也推動(dòng)了徽菜體系的發(fā)展。
3.徽菜歷史發(fā)展感想
徽菜的鼎盛時(shí)期，正是徽商獨(dú)霸中國(guó)的時(shí)期。
徽州商人在一定程度上，給徽州菜的傳播與發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)。 關(guān)于徽菜的傳播與發(fā)展有以下幾種說(shuō)法： 一是說(shuō)，當(dāng)時(shí)徽商談生意、應(yīng)酬或是好友聚會(huì)都會(huì)擺上一桌家鄉(xiāng)菜，以示為對(duì)待貴賓的尊重。
因?yàn)榛詹说娜〔囊约疤厣仟?dú)具一格的，十分具有代表性。于是徽菜開(kāi)始邁向注重品質(zhì)、多元化發(fā)展的趨勢(shì)。
二是說(shuō)：徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉(xiāng)，所以有求必有供。于是遍布全國(guó)的徽菜館開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)。
這也推動(dòng)了徽菜體系的發(fā)展。 曾幾何時(shí)，徽菜一度成為了大眾流行的產(chǎn)物。
甚至有傳徽菜一度登上中國(guó)八大菜系之首。但是，隨著徽州商人的沒(méi)落，徽菜的品質(zhì)與流行度都開(kāi)始下降，因此逐漸被人遺忘，甚至泛化（即徽菜泛化成了整個(gè)安徽菜），其實(shí)這是他人想利用徽菜這個(gè)品牌資源的先天優(yōu)勢(shì)發(fā)展自我，屬于一種自私的商業(yè)行為，并不利于徽菜的發(fā)展。
4.徽菜創(chuàng)始于什么年代
徽皖風(fēng)味，指安徽菜，簡(jiǎn)稱徽菜，是我國(guó)八大菜系之一?；詹说挠绊懕榧按蟀雮€(gè)中國(guó)，近及江南各省，遠(yuǎn)至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。徽菜的形成與發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切相關(guān)聯(lián)的。安徽位于祖國(guó)東南，華東腹地，簡(jiǎn)稱“皖”。舉世聞名的黃山和九華山婉蜒于江南大地，雄奇的大別山和秀麗的天柱山綿亙于皖西邊沿，成為安徽境內(nèi)的兩大天然屏障。長(zhǎng)江、淮河自西向東橫貫境內(nèi)，把全省分為江南、淮北和江淮之間三個(gè)自然區(qū)域。江南山區(qū)，奇峰疊翠，山巒連接，盛產(chǎn)茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗，以及石雞、甲魚(yú)、鷹龜、桃花鱖、果子貍等山珍野味?；幢逼皆?，沃土千里，良田萬(wàn)頃。盛產(chǎn)糧食、油料、蔬果、禽畜，是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，這里雞鴨成群，豬羊滿圈，蔬菜時(shí)鮮，果香迷人。特別是碭山酥梨，蕭縣葡萄，太和春芽，渦陽(yáng)苔干，早已蜚聲國(guó)內(nèi)外。江淮之間，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶，是我國(guó)淡水魚(yú)重要產(chǎn)區(qū)之一，萬(wàn)頃碧波為徽菜提供了豐富的水產(chǎn)資源。其中名貴的長(zhǎng)江鰣魚(yú)、巢湖銀魚(yú)、淮河回王魚(yú)、涇縣琴魚(yú)，三河螃蟹等，都是久負(fù)盛名的席上珍品。所有這些天賜神品，都成為徽菜取之不盡、用之不竭的物產(chǎn)資源。
徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味所構(gòu)成。皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。其主要特點(diǎn)是：擅長(zhǎng)燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單煤，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有：“清燉馬蹄鱉”，“黃山燉鴿”、“腌鮮鱖魚(yú)”、“紅燒果子貍”，“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂燒肉”等。沿江風(fēng)味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，它以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，擅長(zhǎng)紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”，“毛峰熏鰣魚(yú)”、“火烘魚(yú)”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚(yú)菊花蟹，刀魚(yú)過(guò)后鰣魚(yú)來(lái)，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”，鮮明地體現(xiàn)了沿江人民的食俗情趣。沿淮風(fēng)味主要盛行于蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地。其風(fēng)味特色是：質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口。在烹調(diào)上長(zhǎng)于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚(yú)”、“香炸琵琶蝦”，“魚(yú)咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等，都較好地反映了這一地區(qū)的風(fēng)味特色。此外，省會(huì)合肥是全省政治經(jīng)濟(jì)文化的中心、自然是皖南、沿江、沿淮三種風(fēng)味交流匯集的地方，這里名店林立，高手競(jìng)技，風(fēng)味各異，品種繁多，不僅豐富了人民的物質(zhì)文化生活，而且為增進(jìn)中外友誼和發(fā)展旅游事業(yè)生輝。
5.古代徽州的歷史
徽州文化是歷史上的徽州（前稱新安郡）人民在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，無(wú)論在器物文化層面、制度文化層面，還是在精神文化層面，都有深厚的底蘊(yùn)和杰出的創(chuàng)造?；罩菸幕侵腥A民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化百花園中的一朵奇葩。
文化是一種歷史現(xiàn)象?；罩菸幕嗳?。東漢、西晉、唐末、北宋四次北方強(qiáng)宗大族的南遷，帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和中原文化，使這塊土地逐漸成了華夏名區(qū)。完全可以說(shuō)，徽州文化是對(duì)中原文化的包容整合。南宋以降，這里更是文風(fēng)昌盛，人文薈萃，成了“東南鄒魯”、“禮義之邦”。如果說(shuō)徽州文化的全面崛起始于北宋后期，明清時(shí)期達(dá)到鼎盛，那么作為一種極富特色的區(qū)域文化，它在全國(guó)領(lǐng)取 *** 已約有800年之久。
徽州文化內(nèi)涵豐富，在各個(gè)層面、各個(gè)領(lǐng)域都形成了獨(dú)特的流派和風(fēng)格。如新安理學(xué)、徽派樸學(xué)、新安醫(yī)學(xué)、新安畫(huà)派、徽派版畫(huà)、徽派篆刻、徽劇、徽商、徽派建筑、徽州“四雕”、徽菜、徽州茶道、徽州方言，等等。在文化的其他領(lǐng)域，有的雖然沒(méi)有形成流派，但所出的著名學(xué)者和杰出人物，則如秋空繁星，不可勝數(shù)。
國(guó)內(nèi)外學(xué)者注意對(duì)徽州問(wèn)題的研究，始于本世紀(jì)30年代。進(jìn)入80年代后，以研究徽州歷史文化為主要內(nèi)容的“徽學(xué)“（或“徽州學(xué)”）概念廣為傳播，研究朝著科學(xué)化方向發(fā)展，原徽州地區(qū)及國(guó)內(nèi)不少城市及美、日、朝、新加坡等國(guó)家都相繼成立了專門(mén)的研究組織或機(jī)構(gòu)。90年代后，徽州文化研究進(jìn)入了新的階段，“徽學(xué)”被譽(yù)為與敦煌學(xué)、藏學(xué)比肩而立的中國(guó)三大地方學(xué)之一。
6.徽菜的傳奇文化是怎樣的
徽菜的最大特點(diǎn)就是融徽州文化、徽商與徽菜制作為一體。俗話說(shuō)，“窺一斑而見(jiàn)金豹?！巴ㄟ^(guò)品嘗徽菜美味佳肴，不光能領(lǐng)略到徽州的自然風(fēng)貌、土特產(chǎn)品、風(fēng)情人物，還能折射出燦爛的輝煌的徽州文化，書(shū)不盡徽州人經(jīng)商的艱難創(chuàng)業(yè)史。 僅就菜肴命名而言，有以詩(shī)答宋高宗皇帝“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”之陽(yáng)春白雪；也有民謠所唱“水清見(jiàn)沙白，腹白無(wú)淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄”之下里巴人。“雪映紅梅”高雅；“銀芽山雞”不俗。“五色繡球”出于民間娛樂(lè)；“翡翠蝦仁”來(lái)自域外風(fēng)情。“鳳還巢”喻思外出經(jīng)商習(xí)文從政者衣錦還鄉(xiāng)；“全家?！庇址从沉嗽诩业母改?、夫妻、兄弟、姐妹的良好祝愿……
更有不少菜肴的名稱其本身就有著動(dòng)人的故事和佳話傳說(shuō)。如“虎皮毛豆腐”，說(shuō)的就是一個(gè)落榜舉子棄文經(jīng)商最后成了京師有名的“豆腐狀元郎”的故事?！栋不胀ㄖ尽匪d“筍出徽州六邑，以問(wèn)政山者味尤佳”。其中的“問(wèn)政筍”出自唐代歙州刺史于德晦在華屏山巔建“問(wèn)政山房”，邀請(qǐng)一個(gè)叫方外的賢士給他當(dāng)“顧問(wèn)”，方外在山上首植毛竹生筍，后人把此山叫做“問(wèn)政山”，筍叫做“問(wèn)政筍”的故事。
一部徽菜史就是一部徽商創(chuàng)業(yè)史，首先創(chuàng)出徽菜菜系的便是績(jī)溪廚師。因此績(jī)溪有“徽廚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。舊有“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”之說(shuō)，哪里有城鎮(zhèn)，哪里就有徽州人，哪里就有徽州菜館，呈齊頭并舉之勢(shì)，同步發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自清末至解放初期，徽州菜館已遍及上海、南京、武漢、重慶、蘇州、杭州、衡陽(yáng)、柳州、無(wú)錫、蕪湖等地，共三百多家，其中有200多家就是績(jī)溪人開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)。比較有名氣的如上海的“大富寶”，武漢的“大中華”，蕪湖的“同慶樓”等老字號(hào)菜館酒店，至今仍興不衰，享譽(yù)海內(nèi)外。我國(guó)不少駐外使館如駐英國(guó)、法國(guó)、印度、阿富汗、馬里、印度尼西亞、阿爾巴尼亞等使館，還專門(mén)派去徽菜廚師制作徽菜。隨著對(duì)外開(kāi)放的不斷發(fā)展，徽菜文化更進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，呈風(fēng)靡趨勢(shì)
該答案來(lái)自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站
以上就是關(guān)于上海徽菜十大排名店家相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
推薦閱讀：
上海月子中心十大排名（上海月子中心排名月子會(huì)所十強(qiáng)品牌）
上海紅螞蟻裝修公司電話（上海紅螞蟻裝修公司電話號(hào)碼）
上海東方大學(xué)官網(wǎng)首頁(yè)（上海東方大學(xué)官網(wǎng)首頁(yè)）
世界級(jí)文化遺產(chǎn)名錄（世界級(jí)文化遺產(chǎn)名錄有哪些）
招聯(lián)金融凍結(jié)額度多久恢復(fù)（招聯(lián)金融凍結(jié)額度多久恢復(fù)沒(méi)有逾期）
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于上?；詹耸笈琶昙业膯?wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。
本文目錄:
一、中國(guó)十大名菜排名
中國(guó)十大名菜排名：
1、宮保雞丁
宮保雞丁不僅是四川菜，還是中華經(jīng)典名菜之一。宮保來(lái)自光緒時(shí)期的太子少保丁寶楨，是一個(gè)官銜，傳說(shuō)這位官員也是一位吃貨，到了四川以后一直在休閑時(shí)間致力于開(kāi)發(fā)各種美食，就是他做出了大蔥加辣椒炒雞肉的方子。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐起源于四川的陳麻婆，由于阿婆手藝高超，用的豆腐原料又很好，燒出來(lái)的豆腐又麻又辣又燙，豆腐細(xì)嫩軟滑，牛肉香氣撲鼻，讓當(dāng)時(shí)的挑油工人贊不絕口，因此麻婆豆腐就此出名，成了川菜中的經(jīng)典代表菜。
3、東坡肉
雖說(shuō)東坡肉是蘇東坡在黃州發(fā)明出現(xiàn)的東西，但最開(kāi)始蘇東坡做的豬肉，可不是現(xiàn)在我們看到的濃油赤醬的美味模樣，而是直接白水煮豬肉，還不放蔥姜去腥味的那種。如今的東坡肉，要數(shù)江浙一帶做得最好。
4、烤鴨
北京烤鴨說(shuō)是名動(dòng)天下也不為過(guò)，作為中國(guó)代表美食之一，雖然北京烤鴨傳承于南京板鴨，但說(shuō)起名聲，還是北京烤鴨更勝一籌。北京烤鴨吃的不僅是鴨子，還吃片鴨師傅的技術(shù)，如果能當(dāng)場(chǎng)看師傅片鴨肉，絕對(duì)是視覺(jué)和味覺(jué)的享受。
5、臘味合蒸
臘味合蒸對(duì)湖南人來(lái)說(shuō)是年味。以熏制為主的湖南臘肉，更偏重臘味，將臘肉、臘魚(yú)、臘雞、臘鴨和高湯一起清蒸，味道鮮美無(wú)比。由于各種臘味腌制后出現(xiàn)不同風(fēng)味，高溫蒸汽讓這些風(fēng)味融合在一起，香味撲鼻，因此臘味合蒸成了湖南人約定俗成的年菜。
6、辣子雞
重慶人說(shuō)辣子雞吹響了重慶江湖菜的號(hào)角，作為重慶的特色菜，重慶的辣子雞自然是以麻辣為主。雖然說(shuō)辣子雞在中國(guó)很多地區(qū)都有，但讓人印象深刻的，無(wú)疑還是這道香辣無(wú)比的重慶味道。油炸鍋的雞肉外酥里內(nèi)，辣中帶一點(diǎn)酥麻，敢吃辣的人一定要品嘗。
7、湖武昌魚(yú)
湖北的武昌魚(yú)可謂是湖北人招待貴客必備的一道菜，才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)證明了武昌魚(yú)在湖北的地位。武昌魚(yú)主要產(chǎn)于江夏區(qū)梁子湖，由于梁子湖隸屬于當(dāng)時(shí)的武昌縣，因此人們將梁子湖里的魴魚(yú)和鳊魚(yú)叫做武昌魚(yú)。
8、西湖醋魚(yú)
西湖醋魚(yú)是杭州的看家菜，雖然杭州常被人笑稱是美食洼地，但西湖醋魚(yú)的大名仍然讓人向往。這道菜要選用體態(tài)適中的草魚(yú)，現(xiàn)在清水里汆熟，裝盤(pán)后淋上事先做好的糖醋芡汁。整道菜色澤紅亮，酸甜可口，做得好的西湖醋魚(yú)吃起來(lái)甚至有一股蟹味。
9、水晶肴肉
在鎮(zhèn)江有這樣一句話，說(shuō)鎮(zhèn)江有三怪，肴肉不當(dāng)菜，意思是鎮(zhèn)江人清早到館子里喝茶，配茶的點(diǎn)心就是肴肉，還要加上一碟姜絲和一碟鎮(zhèn)江香醋，是當(dāng)?shù)貥O具特色的早茶。
10、無(wú)為板鴨
安徽有一個(gè)縣叫無(wú)為，聽(tīng)起來(lái)很仙氣，不過(guò)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的無(wú)為板鴨可是可以和北京烤鴨、南京板鴨叫板的。無(wú)為板鴨屬于徽菜，文獻(xiàn)記載最早出現(xiàn)在清朝年間。鴨子選用的品種是生長(zhǎng)于巢湖的麻鴨，肉質(zhì)緊嫩。
二、徽菜的特點(diǎn)以及四大名菜的特點(diǎn)!
徽菜的特色
徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方萊肴的特色。
皖南風(fēng)味以徽州地區(qū)的菜肴為代表，是徽菜的主流與淵源。其主要特點(diǎn)是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺(jué)其甜。不少菜肴常用木炭風(fēng)爐單燉單煮，原鍋上桌，濃香四溢，體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風(fēng)貌。
沿江風(fēng)味盛行寸蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，以烹調(diào)河鮮、家禽幾長(zhǎng)，講究刀功，注重形邑，善于以糖調(diào)味，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸和煙熏技藝，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特邑。
沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)的地方菜為代表，擅長(zhǎng)燒、炸、熘等烹調(diào)技法，愛(ài)以莞荽、辣椒調(diào)味配色，其鳳味特點(diǎn)是咸、鮮、酥脆、微辣，爽口，極少以糖調(diào)味"因此從風(fēng)味特色來(lái)講，徽菜菜系是由以上三個(gè)區(qū)域的地方菜肴組成的一種既有個(gè)性又有共性的中國(guó)地方風(fēng)味。其總體風(fēng)格是:清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，并具有選料嚴(yán)謹(jǐn)、火功獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注意本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特征。
徽菜的原料，資源豐富、質(zhì)地優(yōu)良、取之不盡、用之不竭。安徽地處華東腹地，氣候溫和雨量適中、四季分明、物產(chǎn)豐盈，皖南山區(qū)和大別山區(qū)盛產(chǎn)茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚(yú)、石耳、甲魚(yú)、鷹龜、果子貍等山珍野味，著名的"祁紅"、"屯綠"是馳名于世的安徽特產(chǎn);長(zhǎng)江、淮河、巢湖是中國(guó)淡水魚(yú)的重要產(chǎn)區(qū)，為徽菜提供了魚(yú)、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產(chǎn)資源，其中長(zhǎng)江鰣魚(yú)、淮河肥王魚(yú)、巢湖銀魚(yú)、大閘蟹等都是久負(fù)盛名的席上珍品;遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區(qū)盛產(chǎn)各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品，傷l呋口，碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽(yáng)苔干、太和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都早已蜚聲中外，給徽菜的形成與發(fā)展提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，三個(gè)因素互為補(bǔ)充，相得益彰?；杖R之重火功是歷來(lái)的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，"苻離集燒雞"先炸后燒，文武火交替使用，最終達(dá)到骨酥肉脫原型不變的質(zhì)地;"徽式燒魚(yú)"幾分鐘即能成萊，保特肉嫩味妾、汁鮮色濃的風(fēng)格，是巧用武火的典范;"黃山燉鴿"、"問(wèn)政山筍"經(jīng)過(guò)風(fēng)爐炭火的反復(fù)燉烽，成為清新適口酥嫩鮮醇的美味，是文火細(xì)燉的結(jié)晶;而"毛峰熏鰣魚(yú):、"無(wú)為熏鴨"叉體現(xiàn)了徽式煙熏的傳統(tǒng)技芭。不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20太類50余種，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
徽菜的款式在長(zhǎng)期適應(yīng)消費(fèi)需要的過(guò)程中，逐步形成了自己的套路，常有的款式有筵度大菜、和菜、五簋八碟十大碗、大眾便萊和家常風(fēng)味萊等，其適應(yīng)性很廣。筵席菜式是筵宴賓客的菜式，通常都是由一定數(shù)量的冷菜、熱炒、大菜(包括湯菜)和數(shù)道精細(xì)面點(diǎn)及適量水果所組成的系列菜式，菜品用料視售價(jià)多少而定。因原料上乘、烹調(diào)工藝復(fù)雜、調(diào)味精美、品種豐富、餐具講究、服務(wù)周到，很受高層次消費(fèi)的歡迎;和菜(有的叫"合菜")是低于筵席菜，高于大眾便菜的一種限定數(shù)量的組合菜式，常用于三朋四友的聚餐和人數(shù)較少的集體用餐，方便靈活、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠;五簋八碟十大碗是安徽民間紅白喜事或其他重大喜慶、節(jié)日、壽誕筵宴賓客的傳統(tǒng)菜式;大眾便菜是城鄉(xiāng)飲食店普遍供應(yīng)的一種方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜式，太體可分點(diǎn)菜、客菜、大鍋菜三類。此外從80年代起市場(chǎng)出現(xiàn)了"盒飯"、"快餐"，雖非獨(dú)立菜式，但因菜飯并舉，方便快捷、售價(jià)便宜，倒也適應(yīng)了某些低消費(fèi)的要求。至于家常風(fēng)味菜則是安徽各地群眾居家生活日?？梢耘胫频泥l(xiāng)土風(fēng)味，這類菜肴帶有濃郁的地方性，市場(chǎng)飲食業(yè)也常有供應(yīng)，為當(dāng)?shù)厝罕娝嗖A。
徽萊經(jīng)過(guò)近千年的發(fā)展，不僅擁有一大批膾炙人口的名菜名點(diǎn)、美味佳肴，鍛煉出一大批技藝超群、聞名遐邇的名廚，同時(shí)還涌現(xiàn)了一批群眾公認(rèn)的著名餐館。這些飲食名店的共同特點(diǎn)是:歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、服務(wù)周到、設(shè)施齊全、品種繁多、技藝超群、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓著。它們或以筵席大菜著稱于世，或以風(fēng)味小吃風(fēng)靡一方，或以拿手品種招徠顧客，或以服務(wù)周到令人難忘，其經(jīng)營(yíng)服務(wù)體現(xiàn)了徽幫菜系的獨(dú)特風(fēng)格和技藝水平。這些名店共有20余家，如合肥的黃山徽菜館、淮上酒家、合肥飯店、逍遙酒家、廬州烤鴨店、華僑飯店；蚌埠的金山飯店，淮河餐廳；蕪湖的同慶樓、耿福興、馬義興(回族)菜館、鏡湖餐廳、豐富酒家；安慶的京津菜館、新興餐廳、江萬(wàn)春餃面館；淮北的上海餐廳；銅陵的同樂(lè)酒樓；黃山的屯溪徽菜館；阜陽(yáng)的鳳凰酒樓、亳州的皖北飯莊；全椒的望屏樓等，它們共同支撐著徽菜烹飪的大廈，創(chuàng)造了安徽飲食文化的奇跡。繼續(xù)辦好這些飲食名店，使之向更高層次發(fā)展，適應(yīng)時(shí)代的需要，是振興徽菜刻不容緩的任務(wù)。
三、非常喜歡徽菜，不知道天聊美食聊天室能不能找到精通徽菜的大廚？
徽菜，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。 其中皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長(zhǎng)而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。
徽菜具有豐厚的文化底蘊(yùn)，是全國(guó)著名的八大菜系之一。
其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。
在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤(pán)、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜起源于南宋時(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，在漫長(zhǎng)的歲月里，經(jīng)過(guò)歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風(fēng)味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風(fēng)味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個(gè)雅俗共賞、南北咸宜、獨(dú)具一格、自成一體的著名萊系。 后來(lái)漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國(guó)菜系中獨(dú)樹(shù)一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜并列中國(guó)八大菜系。
四、徽菜的歷史
1.徽菜的起源,發(fā)展
徽菜是安徽菜肴的主要代表，中國(guó)八大菜系之一。 徽菜起源于歙縣，發(fā)揚(yáng)光大于績(jī)溪“徽幫廚師”?；詹说膿P(yáng)名與徽商的興盛相生相伴，明清時(shí)期，凡徽商涉足之地，均設(shè)有徽菜館。 徽菜離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山僅植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動(dòng)物棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨(dú)到之處。
花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黃花菜等過(guò)去全是野外生，野外采。
徽州野生動(dòng)物有274種，其中獸類86種、鳥(niǎo)類210種，野雞、石雞、田雞、貍子、熊等豐富多樣，都是味道極為鮮美的珍品。 徽菜的風(fēng)格與其它菜系不同，它以烹飪山珍野味而著稱。選料嚴(yán)謹(jǐn)，務(wù)求新鮮活嫩，決不濫竽充數(shù)。制作講究用油、有重色（醬油）之特點(diǎn)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，濃淡適宜。 徽菜的技術(shù)特征一是善于發(fā)揮原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香；三是燉、蒸時(shí)，蛋白質(zhì)水分解出富含鮮味的氨基酸，脂肪分解出的有機(jī)酸同加進(jìn)的料酒生成香脂，因而特別清香可口。 徽菜走向全國(guó)之后，仍然保持重色、調(diào)色之功，徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。國(guó)人多不了解——“金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州”。盛產(chǎn)火腿的地域古代屬徽州或靠近徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的和產(chǎn)生影響力的地方。
李白在金華就留下詩(shī)句，“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安?！笨梢?jiàn)唐代就有人從金華想到徽州，一水相連，密不可分。
2.徽菜的文化傳承
徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹(shù)叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。梅圣俞詩(shī)對(duì)答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。
徽菜的鼎盛時(shí)期，正是徽商獨(dú)霸中國(guó)的時(shí)期?；罩萆倘嗽谝欢ǔ潭壬希o徽州菜的傳播與發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)。
“金華火腿在東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿在徽州”。李白在金華留下詩(shī)名：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）?！?“徽”是徽州的簡(jiǎn)稱，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒(méi)落而衰弱，近年來(lái)不斷崛起?；罩萆處偷陌l(fā)跡對(duì)飲食的講究進(jìn)而 *** 了家鄉(xiāng)飲食業(yè)的發(fā)展，不僅使得徽菜的層次提高，成為宴請(qǐng)應(yīng)酬的必備，也促使徽菜館遍布全國(guó)各地?；丈套叩侥模睦锞陀谢詹说挠白?。在徽廚遍天下的時(shí)代，徽州菜肴達(dá)到鼎盛，經(jīng)營(yíng)者不僅繼承徽菜的烹飪傳統(tǒng)，把徽州人的食俗傳到異鄉(xiāng)他幫，還吸取各幫烹飪技術(shù)之所長(zhǎng)，樣樣烹飪?nèi)胛丁?
關(guān)于徽菜的傳播與發(fā)展有以下幾種說(shuō)法：一是說(shuō)，當(dāng)時(shí)徽商談生意、應(yīng)酬或是好友聚會(huì)都會(huì)擺上一桌家鄉(xiāng)菜，以示為對(duì)待貴賓的尊重。因?yàn)榛詹说娜〔囊约疤厣仟?dú)具一格的，十分具有代表性。于是徽菜開(kāi)始邁向注重品質(zhì)、多元化發(fā)展的趨勢(shì)。二是說(shuō)，徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉(xiāng)，所以有求必有供。于是遍布全國(guó)的徽菜館開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)。這也推動(dòng)了徽菜體系的發(fā)展。
3.徽菜歷史發(fā)展感想
徽菜的鼎盛時(shí)期，正是徽商獨(dú)霸中國(guó)的時(shí)期。
徽州商人在一定程度上，給徽州菜的傳播與發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn)。 關(guān)于徽菜的傳播與發(fā)展有以下幾種說(shuō)法： 一是說(shuō)，當(dāng)時(shí)徽商談生意、應(yīng)酬或是好友聚會(huì)都會(huì)擺上一桌家鄉(xiāng)菜，以示為對(duì)待貴賓的尊重。
因?yàn)榛詹说娜〔囊约疤厣仟?dú)具一格的，十分具有代表性。于是徽菜開(kāi)始邁向注重品質(zhì)、多元化發(fā)展的趨勢(shì)。
二是說(shuō)：徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉(xiāng)，所以有求必有供。于是遍布全國(guó)的徽菜館開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)。
這也推動(dòng)了徽菜體系的發(fā)展。 曾幾何時(shí)，徽菜一度成為了大眾流行的產(chǎn)物。
甚至有傳徽菜一度登上中國(guó)八大菜系之首。但是，隨著徽州商人的沒(méi)落，徽菜的品質(zhì)與流行度都開(kāi)始下降，因此逐漸被人遺忘，甚至泛化（即徽菜泛化成了整個(gè)安徽菜），其實(shí)這是他人想利用徽菜這個(gè)品牌資源的先天優(yōu)勢(shì)發(fā)展自我，屬于一種自私的商業(yè)行為，并不利于徽菜的發(fā)展。
4.徽菜創(chuàng)始于什么年代
徽皖風(fēng)味，指安徽菜，簡(jiǎn)稱徽菜，是我國(guó)八大菜系之一?；詹说挠绊懕榧按蟀雮€(gè)中國(guó)，近及江南各省，遠(yuǎn)至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。徽菜的形成與發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切相關(guān)聯(lián)的。安徽位于祖國(guó)東南，華東腹地，簡(jiǎn)稱“皖”。舉世聞名的黃山和九華山婉蜒于江南大地，雄奇的大別山和秀麗的天柱山綿亙于皖西邊沿，成為安徽境內(nèi)的兩大天然屏障。長(zhǎng)江、淮河自西向東橫貫境內(nèi)，把全省分為江南、淮北和江淮之間三個(gè)自然區(qū)域。江南山區(qū)，奇峰疊翠，山巒連接，盛產(chǎn)茶葉。竹筍、香菇、木耳、板栗、批杷、雪梨、香榧、琥珀棗，以及石雞、甲魚(yú)、鷹龜、桃花鱖、果子貍等山珍野味?；幢逼皆?，沃土千里，良田萬(wàn)頃。盛產(chǎn)糧食、油料、蔬果、禽畜，是著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，這里雞鴨成群，豬羊滿圈，蔬菜時(shí)鮮，果香迷人。特別是碭山酥梨，蕭縣葡萄，太和春芽，渦陽(yáng)苔干，早已蜚聲國(guó)內(nèi)外。江淮之間，丘陵起伏，湖光山色，令人陶醉。沿江、沿淮和巢湖一帶，是我國(guó)淡水魚(yú)重要產(chǎn)區(qū)之一，萬(wàn)頃碧波為徽菜提供了豐富的水產(chǎn)資源。其中名貴的長(zhǎng)江鰣魚(yú)、巢湖銀魚(yú)、淮河回王魚(yú)、涇縣琴魚(yú)，三河螃蟹等，都是久負(fù)盛名的席上珍品。所有這些天賜神品，都成為徽菜取之不盡、用之不竭的物產(chǎn)資源。
徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味所構(gòu)成。皖南風(fēng)味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。其主要特點(diǎn)是：擅長(zhǎng)燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味，冰糖提鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單煤，原鍋上桌，不僅體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風(fēng)格，而且香氣四溢，誘人食欲。其代表菜有：“清燉馬蹄鱉”，“黃山燉鴿”、“腌鮮鱖魚(yú)”、“紅燒果子貍”，“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂燒肉”等。沿江風(fēng)味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，它以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，擅長(zhǎng)紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”，“毛峰熏鰣魚(yú)”、“火烘魚(yú)”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚(yú)菊花蟹，刀魚(yú)過(guò)后鰣魚(yú)來(lái)，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”，鮮明地體現(xiàn)了沿江人民的食俗情趣。沿淮風(fēng)味主要盛行于蚌埠、宿縣、阜陽(yáng)等地。其風(fēng)味特色是：質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口。在烹調(diào)上長(zhǎng)于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚(yú)”、“香炸琵琶蝦”，“魚(yú)咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等，都較好地反映了這一地區(qū)的風(fēng)味特色。此外，省會(huì)合肥是全省政治經(jīng)濟(jì)文化的中心、自然是皖南、沿江、沿淮三種風(fēng)味交流匯集的地方，這里名店林立，高手競(jìng)技，風(fēng)味各異，品種繁多，不僅豐富了人民的物質(zhì)文化生活，而且為增進(jìn)中外友誼和發(fā)展旅游事業(yè)生輝。
5.古代徽州的歷史
徽州文化是歷史上的徽州（前稱新安郡）人民在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，無(wú)論在器物文化層面、制度文化層面，還是在精神文化層面，都有深厚的底蘊(yùn)和杰出的創(chuàng)造?；罩菸幕侵腥A民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化百花園中的一朵奇葩。
文化是一種歷史現(xiàn)象?；罩菸幕嗳?。東漢、西晉、唐末、北宋四次北方強(qiáng)宗大族的南遷，帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和中原文化，使這塊土地逐漸成了華夏名區(qū)。完全可以說(shuō)，徽州文化是對(duì)中原文化的包容整合。南宋以降，這里更是文風(fēng)昌盛，人文薈萃，成了“東南鄒魯”、“禮義之邦”。如果說(shuō)徽州文化的全面崛起始于北宋后期，明清時(shí)期達(dá)到鼎盛，那么作為一種極富特色的區(qū)域文化，它在全國(guó)領(lǐng)取 *** 已約有800年之久。
徽州文化內(nèi)涵豐富，在各個(gè)層面、各個(gè)領(lǐng)域都形成了獨(dú)特的流派和風(fēng)格。如新安理學(xué)、徽派樸學(xué)、新安醫(yī)學(xué)、新安畫(huà)派、徽派版畫(huà)、徽派篆刻、徽劇、徽商、徽派建筑、徽州“四雕”、徽菜、徽州茶道、徽州方言，等等。在文化的其他領(lǐng)域，有的雖然沒(méi)有形成流派，但所出的著名學(xué)者和杰出人物，則如秋空繁星，不可勝數(shù)。
國(guó)內(nèi)外學(xué)者注意對(duì)徽州問(wèn)題的研究，始于本世紀(jì)30年代。進(jìn)入80年代后，以研究徽州歷史文化為主要內(nèi)容的“徽學(xué)“（或“徽州學(xué)”）概念廣為傳播，研究朝著科學(xué)化方向發(fā)展，原徽州地區(qū)及國(guó)內(nèi)不少城市及美、日、朝、新加坡等國(guó)家都相繼成立了專門(mén)的研究組織或機(jī)構(gòu)。90年代后，徽州文化研究進(jìn)入了新的階段，“徽學(xué)”被譽(yù)為與敦煌學(xué)、藏學(xué)比肩而立的中國(guó)三大地方學(xué)之一。
6.徽菜的傳奇文化是怎樣的
徽菜的最大特點(diǎn)就是融徽州文化、徽商與徽菜制作為一體。俗話說(shuō)，“窺一斑而見(jiàn)金豹?！巴ㄟ^(guò)品嘗徽菜美味佳肴，不光能領(lǐng)略到徽州的自然風(fēng)貌、土特產(chǎn)品、風(fēng)情人物，還能折射出燦爛的輝煌的徽州文化，書(shū)不盡徽州人經(jīng)商的艱難創(chuàng)業(yè)史。 僅就菜肴命名而言，有以詩(shī)答宋高宗皇帝“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍”之陽(yáng)春白雪；也有民謠所唱“水清見(jiàn)沙白，腹白無(wú)淤泥，肉厚背隆起，大小似馬蹄”之下里巴人。“雪映紅梅”高雅；“銀芽山雞”不俗。“五色繡球”出于民間娛樂(lè)；“翡翠蝦仁”來(lái)自域外風(fēng)情。“鳳還巢”喻思外出經(jīng)商習(xí)文從政者衣錦還鄉(xiāng)；“全家?！庇址从沉嗽诩业母改?、夫妻、兄弟、姐妹的良好祝愿……
更有不少菜肴的名稱其本身就有著動(dòng)人的故事和佳話傳說(shuō)。如“虎皮毛豆腐”，說(shuō)的就是一個(gè)落榜舉子棄文經(jīng)商最后成了京師有名的“豆腐狀元郎”的故事?！栋不胀ㄖ尽匪d“筍出徽州六邑，以問(wèn)政山者味尤佳”。其中的“問(wèn)政筍”出自唐代歙州刺史于德晦在華屏山巔建“問(wèn)政山房”，邀請(qǐng)一個(gè)叫方外的賢士給他當(dāng)“顧問(wèn)”，方外在山上首植毛竹生筍，后人把此山叫做“問(wèn)政山”，筍叫做“問(wèn)政筍”的故事。
一部徽菜史就是一部徽商創(chuàng)業(yè)史，首先創(chuàng)出徽菜菜系的便是績(jī)溪廚師。因此績(jī)溪有“徽廚之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。舊有“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”之說(shuō)，哪里有城鎮(zhèn)，哪里就有徽州人，哪里就有徽州菜館，呈齊頭并舉之勢(shì)，同步發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自清末至解放初期，徽州菜館已遍及上海、南京、武漢、重慶、蘇州、杭州、衡陽(yáng)、柳州、無(wú)錫、蕪湖等地，共三百多家，其中有200多家就是績(jī)溪人開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)。比較有名氣的如上海的“大富寶”，武漢的“大中華”，蕪湖的“同慶樓”等老字號(hào)菜館酒店，至今仍興不衰，享譽(yù)海內(nèi)外。我國(guó)不少駐外使館如駐英國(guó)、法國(guó)、印度、阿富汗、馬里、印度尼西亞、阿爾巴尼亞等使館，還專門(mén)派去徽菜廚師制作徽菜。隨著對(duì)外開(kāi)放的不斷發(fā)展，徽菜文化更進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，呈風(fēng)靡趨勢(shì)
該答案來(lái)自南北游旅行網(wǎng)官方網(wǎng)站
以上就是關(guān)于上海徽菜十大排名店家相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
推薦閱讀：
上海月子中心十大排名（上海月子中心排名月子會(huì)所十強(qiáng)品牌）
上海紅螞蟻裝修公司電話（上海紅螞蟻裝修公司電話號(hào)碼）
上海東方大學(xué)官網(wǎng)首頁(yè)（上海東方大學(xué)官網(wǎng)首頁(yè)）
世界級(jí)文化遺產(chǎn)名錄（世界級(jí)文化遺產(chǎn)名錄有哪些）
招聯(lián)金融凍結(jié)額度多久恢復(fù)（招聯(lián)金融凍結(jié)額度多久恢復(fù)沒(méi)有逾期）
問(wèn)大家
上海誠(chéng)信的公眾號(hào)設(shè)計(jì)制作正常要多少錢(qián)？各位大哥大姐們幫幫我
蘇州書(shū)生商友信息科技有限公司在上海00電話行業(yè)優(yōu)質(zhì)嗎？在座的大神們幫忙回一下
上海正式的企業(yè)郵箱商戶號(hào)碼多少？路過(guò)的大仙們有沒(méi)有誰(shuí)了解
上海好的申請(qǐng)中英文域名負(fù)責(zé)人有微信號(hào)嗎？各位朋友們幫忙答一下
上海高質(zhì)量的中英文域名客服微信號(hào)誰(shuí)有？在座的看官們有誰(shuí)了解
上海穩(wěn)妥的網(wǎng)站建設(shè)負(fù)責(zé)人號(hào)碼有么？大仙們你們誰(shuí)明白
上海設(shè)計(jì)新穎的網(wǎng)站建設(shè)正規(guī)價(jià)多少錢(qián)？路過(guò)的大仙們有沒(méi)有誰(shuí)了解
上海值得推薦的網(wǎng)站建設(shè)設(shè)計(jì)正規(guī)什么價(jià)格？路過(guò)的大佬們聊一聊
抖音如何開(kāi)通韓國(guó)直播權(quán)限？抖音怎么開(kāi)通韓國(guó)直播權(quán)限
吉利繽越的內(nèi)飾是中國(guó)人設(shè)計(jì)的嗎？
南京美名遠(yuǎn)揚(yáng)的網(wǎng)站建設(shè)設(shè)計(jì)正常什么費(fèi)用？路過(guò)的老鐵們有沒(méi)有誰(shuí)了解
贛公網(wǎng)安備 50019002502384號(hào)
