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云南菜館十大排名（云南菜餐廳排名）

發(fā)布時間：2023-05-23 20:03:19 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 945

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于云南菜館十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、云南的9大牛肉大菜，不是牧區(qū)的云南，牛肉卻做得超級美味
2、云南16個州市特色菜排名，你的家鄉(xiāng)菜排第幾呢？
3、昆明最出名的8道菜，有雞有鴨有山珍，每道菜都能讓你垂涎三尺
4、云南最有名的30道菜

云南菜館十大排名（云南菜餐廳排名）

一、云南的9大牛肉大菜，不是牧區(qū)的云南，牛肉卻做得超級美味

云南不是牧區(qū)，許多人以為云南沒有美味的牛肉大菜。但是因?yàn)樵颇系刭|(zhì)條件復(fù)雜，從南到北，雨林、山林、草原、雪山眾多，本地就有許多名牛品種，獨(dú)龍牛、檳榔江水牛、德宏水牛、文山黃牛、中甸牦牛、鄧川牛享譽(yù)西南。再加上云南的回族眾多，僅昆明順城街，就是一條著名的回族風(fēng)味美食街。

因此對牛肉的烹制，卻有別樣的風(fēng)味，尤其許多的牛肉大菜，都是制作精細(xì)美味，比一些牧區(qū)的牛肉菜都做得好。不信的話，請慢慢看下去。我整理了云南的9大牛肉大菜，以饗大家，還是排名不分先后。

海參牛頭

這道海參牛頭，說海參，不見海參；是牛頭，偏像海參。這就是海參牛頭的絕妙之處。這是云南的國宴大廚崔成朝，一生最有名的三頭菜（砂鍋魚頭、捆豬頭、海參牛頭）其中之一。

這道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鮮筒子骨、小白菜吊湯，牛頭剝皮煮熟切塊。吊湯汁中吊出海參的味道，借味增香，假名造型，牛菜參味，精美絕倫，凡是品嘗過的國家元首，無不拍案叫絕！

紅扣牛鼻

這是云南的清真頂級佳肴三道菜（壯涼雞、荷葉粉蒸肉、紅扣牛鼻）之一。以前老話說：“熊因掌而美，牛有鼻而珍”。熊掌現(xiàn)在是不能吃了，但是牛鼻卻是常人不注意的牛的特殊部位，卻在云南被清真大廚精烹細(xì)作，成為獨(dú)樹一幟的云南佳肴。

是將牛鼻子用開水焯水，去除牛鼻毛等污物，入陶鍋大火燒開，漂去浮沫，小火燉煮到九成熟取出，加干貝冬菇上湯燴燜。牛鼻抹蜂蜜切片，入油鍋炸成金黃色。加上干貝香菇汁上籠蒸3小時后取出，炒鍋加鹽、佐料勾芡成汁澆在牛鼻上，盤子旁邊撒芫荽，青菜點(diǎn)綴即可。

汽鍋牛鞭

這是云南汽鍋宴里很著名的一道大菜，有溫陽補(bǔ)腎的功效。不過我覺得還是鍛煉最重要。這道菜的選料和初加工都非常嚴(yán)格，選用壯黃牛鞭，用快刀將其剖開，放入沸水鍋中焯水，取出放清水中撕去尿道中的包膜，反復(fù)清洗干凈，將不能削花的邊角余料和筋膜切去，將牛鞭切為六七厘米長的段，再橫刀深切（但不切斷）為連刀段，放進(jìn)沸水中煮開，見其翻卷成花時即可撈出，加入精鹽、胡椒、料酒、蔥段、姜塊腌制一小時，放進(jìn)汽鍋內(nèi)，加進(jìn)雞湯、枸杞，大火猛蒸至十成熟即可上桌。

牛肉冷片

牛肉冷片是云南回民的傳統(tǒng)菜肴。在昭通、昆明的牛菜館里經(jīng)?？梢?。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一節(jié)里，他細(xì)數(shù)了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、干巴等種種做法，并在開頭第一句就飽含深情地寫道：“我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。”

云南牛肉冷片，制作十分耗時，選材也十分講究，最好的食材選擇是生長期在五至六年的云南尋甸土黃牛。牛肉的切制也很講究，要橫絲切，這樣牛肉才能切成完整的片狀，而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三種蘸料，芝麻花生醬、椒鹽、還有麻辣蘸水，可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行選擇。

石鍋牛肉薈萃

這是普洱江城黃牛宴的一道主菜，江城黃牛肉高蛋白、低脂肪，肉質(zhì)鮮美，有很高的營養(yǎng)價值。這道主菜，是以石鍋為主要烹飪器皿，選擇江城黃牛肉的牛腩、牛雜、牛尾等不同部分，采用不同烹飪手段薈萃在一起，故稱“牛肉薈萃?！逼渲信Ｈ庾龀伤庀阄?，牛腩做成紅燒味，牛雜做成酸辣味，牛尾做成香辣味，一鍋一菜，是非常有特色的民族飲食。

迪慶牦牛肉火鍋

迪慶的中甸牦牛，是中國12個牦牛種群之一，是云南獨(dú)特的牦牛品種。迪慶牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥材如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，使得迪慶的牦牛肉鮮美無比。用其做出來的火鍋，更是鮮美無比，僅僅是食材的味道，就足以讓云南人自傲了。

牦牛肉火鍋是云南火鍋中的極品，湯鮮、肉嫩、味美是冬季必吃的美食，紫銅鍋里裝滿了大片牦牛肉，燉煮到酥爛，肉連著皮，皮連著筋，回味綿長！再放上剁碎的朝天椒和醬料，在寒冷的冬天熱乎乎地來上一口，再愜意不過了！

牛撒撇

牛撒撇是近些年，網(wǎng)絡(luò)上傳得很火的美味，是帶有云南獨(dú)有的民族特色的佳肴。牛撒撇給外地人一種很驚艷的感覺，總是覺得下三路的食物，讓人覺得不可思議，其實(shí)在云南生活得久了，就知道云南人追尋的味道是一種原始的，野性的，溫暖的味道。

但是很少有人知道，牛撒撇，還是滄源佤王宴里常備的大菜。畢竟要吃正宗的牛撒撇，就要?dú)⒌粢恢慌?，不是大型宴席，一般人想吃的話，確實(shí)很難承受。

南紅牛肉

保山的牛肉做法十分有名，火瓢牛肉十分的美味。但是我想介紹保山的另一道牛肉美味。南紅牛肉是保山永昌府宴的主菜，永昌府是南詔、大理時期，保山的古稱?！澳霞t”是指保山的瑪瑙，古稱“南紅”，是古代寺廟的七寶之一。南紅牛肉，就是指牛肉燒制出來，如同瑪瑙一般吉祥如意。

永昌府宴的南紅牛肉選用保山丙麻優(yōu)質(zhì)黃牛肉，用胡蘿卜汁、南瓜汁、西紅花染色，文火燉煮4小時，再上蒸籠蒸2小時，然后調(diào)汁勾芡成菜。南紅牛肉色如南紅瑪瑙，肉質(zhì)鮮嫩醇香，十分可口。

牛干巴

最后一定要說下云南的牛干巴。牛干巴是云南最具特色的美食，可以做小吃，也可以做大菜，在云南的民族宴席中，經(jīng)?？梢钥吹剿纳碛?，比如藏王宴里的牦牛干巴、大理天龍八部宴里的巍山牛干巴，麗江三疊水宴的玉龍雪山牛干巴等等。

雖然只是普通的牛肉腌制品，但是只有云南的牛干巴才這樣的美味。這是和云南獨(dú)有的氣候溫度、空氣濕度、紫外線強(qiáng)度密切相關(guān)的，別處還真做不出來如此醇厚的味道。朋友們到云南來旅行的話，完全可以嘗試一下。

從這9道云南牛肉的美味中，可以看出來。云南的牛肉菜肴比北方的牧區(qū)大省新疆、內(nèi)蒙、青海等地的牛肉菜肴，制作更加精細(xì)，烹制手法更具民族風(fēng)味。每道大菜色、香、味、藝、形、俱全。而且云南的食材更加豐富一些，配菜的花樣也更多一些。人文氣息和歷史氣息更強(qiáng)一些。

（文中所用圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)，有版權(quán)需求的請聯(lián)系作者刪除?。?

二、云南16個州市特色菜排名，你的家鄉(xiāng)菜排第幾呢？

云南16個州市特色美食排名出爐，看看你的家鄉(xiāng)菜能排第幾名？

第16名

楚雄姚安乳鴿

姚安養(yǎng)鴿已有數(shù)百年的歷史，壩區(qū)農(nóng)民幾乎戶戶養(yǎng)鴿。

棟川鎮(zhèn)街頭還專辟鴿市進(jìn)行交易，省內(nèi)外購者絡(luò)繹不絕，年均可有20一30萬只乳鴿上市。

初孵化出來的小鴿，在毛長全離窩之前稱為乳鴿。

乳鴿肉嫩骨酥，不肥不膩，既是席上珍，又可入藥，若用白附片與之燉成“鴿附湯”，有熱血滋補(bǔ)之奇效，俗稱“肉中人參”，對治療體虛、神經(jīng)衰弱，療效甚佳。

第15名

文山廣南豆沙肉

文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在傳統(tǒng)菜譜里卻有一道以香甜為主的菜——豆沙肉。

這道菜出自文山廣南，200年前喜食甜味的外地流官或客商把甜味食品搬上了廣南人的餐桌，并一直保留傳承至今，一道菜體現(xiàn)了內(nèi)地文化與邊疆少數(shù)民族文化在味覺上的交流與融合。

豆沙肉作為廣南的一道傳統(tǒng)名菜，已有200多年的制作歷史。因其晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩又肥嫩可口，在筵席上常為客人交口稱贊。

豆沙肉200多年一直流行于廣南古郡蓮城，現(xiàn)在八寶的酒席宴會上也有這道讓人念念不忘的名菜。

第14名

西雙版納菠蘿紫米飯

菠蘿紫米飯是最具傣族特色的糯制食品。

制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時，然后淘洗干凈，與剁細(xì)的豬肉攪拌均勻，把準(zhǔn)備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當(dāng)散發(fā)出誘人的香味時，即可食用。其味香甜可口，并有補(bǔ)血潤肺之功效。

第13名

臨滄佤族雞肉爛飯

佤族雞肉爛飯是臨滄的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切碎和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨(dú)具特色。

凡到過佤族地區(qū)或曾在佤族地方生活過的人，對“模尼亞布繞”——雞肉爛飯并不陌生，它是佤族人民集體智慧的結(jié)晶，是佤族人民人人喜愛的食品，也是佤族人民迎賓待客的美味佳肴。

第12名

德宏景頗鬼雞

景頗鬼雞，歷史上景頗族有萬物有靈的宗教信仰，而鬼雞就是景頗人用雞做祭品，祭獻(xiàn)鬼神后，將雞宰殺，煮熟晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。

在過去，只有山官（景頗族的頭人）、貴族才能享用這道菜。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。

三、昆明最出名的8道菜，有雞有鴨有山珍，每道菜都能讓你垂涎三尺

本期導(dǎo)讀：昆明最出名的8道菜，有雞有鴨有山珍，每道菜都能讓你垂涎三尺

昆明是云南省的省會，又稱春城。有詩云：春城無處不飛花，四季如春的美麗源自于昆明的氣候，著實(shí)為一個風(fēng)景優(yōu)美、溫暖宜人的宜居城市，特別是每年冬季，總會有很多北方地區(qū)的朋友來昆明過春節(jié)，感受大自然帶給昆明的饋贈。

曾經(jīng)有個朋友說，去云南5次，有3次都是去的昆明，昆明與別的城市不同，昆明是一個少數(shù)民族聚集的地方，無論哪個角落，總能見到各異的民族文化，這一點(diǎn)也體現(xiàn)在吃食上，昆明的美食也是多元化的，不同民族熏陶的美食氛圍，總讓你目不暇接，各色美食數(shù)不勝數(shù)，隨便一家店都是難忘的經(jīng)典。今天，瘦猴就跟大家說說昆明的名菜，每一道都是不可替代的經(jīng)典。

汽鍋雞是昆明市十大名菜，也是云南十大經(jīng)典名菜，更是一道國宴菜。之所以叫汽鍋雞，是因?yàn)檫@道菜是用滇南民間特有的土陶蒸鍋，當(dāng)?shù)亟衅?，蒸制而出名。用汽鍋蒸出來的雞肉可以完美地保留住雞肉的鮮美，吃起來原汁原味，鮮香無比。

宜良燒鴨是昆明市宜良縣的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，最早起源于明朝，距今已有幾百年的歷史了。不過宜良烤鴨據(jù)說不是宜良本地的菜，而是由朱元璋的御廚李海英從南京帶過來的。宜良燒鴨具有色澤紅艷、皮酥肉嫩等特點(diǎn)，很多來昆明的游客返程時都會帶上幾只。

紅燒雞樅是昆明市特有的名菜。雞樅是一種和白蟻共生的菌類，是從白蟻窩里長出來的，這種菌類只有在云南的森林中才有，所以很名貴。紅燒雞樅味道鮮、甜、嫩、香，是出了昆明有錢也很難吃到的美味。

如果你是個喜歡吃火鍋的人，那你來了昆明肯定會吃一頓炊鍋。炊鍋就是老昆明火鍋，這種鍋的設(shè)計(jì)很獨(dú)特，上面一層是煮菜的，下面是火爐，中間是煙囪，看起來有點(diǎn)像老北京涮羊肉用的銅鍋。炊鍋用的湯底是用雞、筒子骨和火腿一起熬出來的，味道特別鮮香，可以直接當(dāng)湯喝的，很有地方特色。

黑三剁是昆明的傳統(tǒng)名菜，正宗的黑三剁是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜和豬肉餡炒制而成的。吃起來香辣開胃，很是下飯。

牛肉冷片是昆明的傳統(tǒng)菜肴，屬于清真菜。因?yàn)樵颇匣刈迦吮容^多，而回族人不吃豬肉，所以牛肉就成了這里的常食肉類。牛肉冷片肉質(zhì)沙壯、鮮香不膩、百吃不厭。

松茸和雞樅一樣，也是一種名貴的菌類，其肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，味道特別鮮美。加上青椒和豬油一起炒制之后更加美味。

青蛙抱玉柱是昆明的傳統(tǒng)名菜，家家戶戶都會做，也是昆明人的家常菜之一。這道菜是用青蠶豆（青蛙）、蒜薹（玉柱）和豬肉一起炒制而成的。吃起來脆嫩爽口，鮮香味美。

四、云南最有名的30道菜

云南最有名的30道菜有沾益辣子雞、富源酸菜豬腳、紅豆酸菜湯、汽鍋雞、火腿燜飯、竹筒雞、涼拌薄荷、菠蘿飯、牛干巴、酸筍煮魚、麗江粑粑、黑三剁、紅三剁、清炒小瓜、夾沙乳扇、涼拌洋蔥、壇子雞、春卷、滇味炒面、釀雪梨、云南白肉、香茅草烤魚、炒餌塊、老奶洋芋、稀豆粉、虎皮杭椒、倘塘黃豆腐、手抓飯、傣味鬼雞、琵琶肉。

1、沾益辣子雞

沾益辣子雞作為滇菜代表作，不僅是云南比較著名的小吃，也是中國著名餐飲特產(chǎn)，同時也是曲靖、沾益的宣傳名片，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。

2、富源酸菜豬腳

富源酸菜豬腳是曲靖的一道地方特色菜，店面遍布云南各地，外省少數(shù)地方也會有幾家，但味道肯定還是當(dāng)?shù)乇容^正宗。

3、紅豆酸菜湯

酸菜紅豆湯選用的豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，回味悠長。

4、汽鍋雞

汽鍋雞一定要用云南昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，高溫?zé)坪笃佊凶匀徽{(diào)節(jié)的功能，根據(jù)食物的蘇醒自然補(bǔ)充缺乏的礦物元素。

5、火腿燜飯

火腿燜飯是以火腿、蠶豆、洋芋、大米為主要材料的菜飯合一的品種，再配上好吃的配菜，蘿卜排骨湯，味道簡直一絕。

6、竹筒雞

竹筒雞是云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)，時至今日，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，哈尼族的竹筒雞既有雞肉的鮮甜，又有青竹的清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。