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3、北京十大著名小吃
北京十大排名烤鴨（北京十大排名烤鴨店）
發(fā)布時(shí)間：2023-05-29 21:12:45
稿源：
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本文目錄:
一、北京烤鴨哪里最正宗
最正宗的北京烤鴨推薦：
1、全聚德
地址：北京市東城區(qū)帥府園胡同9號(hào)
北京前門全聚德烤鴨店由楊壽山創(chuàng)建公元1864年。
歷經(jīng)百余年發(fā)展，全聚德菜品集各大菜系之所長(zhǎng)，同時(shí)，店內(nèi)保留完好的全聚德“老門面墻”等歷史文物更向世人展示了“全聚德”百年發(fā)展的崢嶸歲月。
全聚德?lián)碛薪偌覈?guó)內(nèi)外分支機(jī)構(gòu)。形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，取材講究，烹飪技藝獨(dú)特，被譽(yù)為“中華第一吃”。
2、便宜坊烤鴨店
地址：北京市東城區(qū)鮮魚口街65-77號(hào)
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有六百多年的歷史。
2001年通過了ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，現(xiàn)為國(guó)家特級(jí)酒家。
“便宜坊” 字號(hào)蘊(yùn)涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營(yíng)理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色?？绝喭馑掷锬?，口味鮮美，享有盛譽(yù)。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。
3、大鴨梨烤鴨店
地址：北京市豐臺(tái)區(qū)右安門外開陽(yáng)里二街五區(qū)8號(hào)
大鴨梨烤鴨店是大鴨梨餐飲有限公司旗下主打品牌，成立于1997年4月26日，大鴨梨烤鴨店主營(yíng)北京正宗掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國(guó)內(nèi)潮流經(jīng)典菜系。
二、北京烤鴨什么牌子最正宗
1、全聚德
“全聚德”創(chuàng)建于1864年，全聚德烤鴨均為明爐烤制，當(dāng)初是請(qǐng)來了宮廷御廚牛小辮，借鑒宮廷燒烤和粵菜中燒臘的做法，把鴨子直接吊在火上烤，從而有了真正的烤鴨，掛爐烤鴨由此而來。
鴨子皮質(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤(rùn)澤，賞心悅目，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。
2、便宜坊
＂八百年古都，六百年?duì)F爐＂。便宜坊的招牌甚是響亮，作為北京最老字號(hào)的烤鴨店，也是燜爐派的始祖，其特點(diǎn)是烤鴨不見明火，爐中濕度相對(duì)較高，烤出來的鴨子皮肉相連，還保留較多油脂，鴨皮偏軟，鴨肉則更為蓬松。
便宜坊以四脫聞名—“脫油、脫脂、脫酸、脫腥”，特別講究火候。相對(duì)而言，便宜坊的鴨肉口感更好，更加鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎(chǔ)上，對(duì)鴨坯提前處理加入蔬菜，薄餅是百分百的蔬菜汁，不再以傳統(tǒng)的蔥絲為主角兒，而是改良成香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、花生葉等蔬菜。
3、大董
大董改良了烤鴨的工藝—新一代燜爐，把皮下脂肪最大限度與鴨皮融合在一起，算得上是全北京最不油膩的烤鴨。酥不膩烤鴨是大董創(chuàng)業(yè)發(fā)家的基礎(chǔ)名菜，鴨皮口感是最特殊的，其妙處在于比傳統(tǒng)烤鴨的皮酥脆而更上層樓，達(dá)到了酥松的境界，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。
入口即化細(xì)嚼無渣，口感香氣均達(dá)上乘，鴨肉低油少脂，果木燒烤味香濃。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。
4、利群烤鴨店
和其他烤鴨店富麗堂皇的裝飾不同，利群烤鴨在正義路附近的北翔鳳胡同里，一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。四合院已經(jīng)有一百多年的歷史了，一塊小小的門臉兒，斑駁的墻上寫著一個(gè)小小的招牌“利群烤鴨店”。因?yàn)榈胤叫?，來人多，為了保證讓更多人能享用到這只烤鴨，店里還有一個(gè)1小時(shí)內(nèi)用餐完畢的規(guī)矩。
利群的老板張利群原是全聚德的烤鴨師傅，也是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年從全聚德離職后開起了自己的烤鴨店。門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目了然，利群出品的烤鴨，鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細(xì)膩粉嫩的甜美。
5、1949全鴨季
其緣由為1949全鴨季在北京三里屯的第一家餐廳，原址為電影機(jī)電學(xué)院，建于1949年。電影機(jī)電學(xué)院后改為多元化商圈，老板就直接以原址建立年份1949來為餐廳命名。
1949全鴨季的獨(dú)到之處在于鴨批的選料，只從專門的養(yǎng)鴨場(chǎng)選購(gòu)大小適中的鴨批，約為4斤左右，掛爐烤制。除卻傳統(tǒng)的制作方式，全鴨季的鴨均經(jīng)過了48小時(shí)的排酸步驟，以為確?？局瞥鰜淼镍喿記]有腥臊味。
秘制的鴨醬與別家不同，以海鮮醬為主料，其中加入了甜面醬，并用香料及十幾種中草藥秘制而成，這是1949全鴨季餐廳首創(chuàng)的“獨(dú)一份兒”，配菜里的心里美蘿卜條也是食客的最愛。
為了提升烤鴨的適口度，全鴨季餐廳還改良了傳統(tǒng)的片鴨方式：每只烤鴨片80塊左右，分鴨皮、鴨肉、皮肉一體三種方式片出的，且分長(zhǎng)短兩種。長(zhǎng)的方便卷鴨餅，短的方便搭配空心燒餅。
三、北京十大著名小吃
北京十大必吃小吃有北京烤鴨、涮羊肉、仿膳宮廷菜、炸醬面、驢打滾、豌豆黃、爆肚、豆汁、焦圈、炒肝。
1、北京烤鴨
北京烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)鮮內(nèi)，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為天下美味，而馳名中外。它是采用掛爐明火燒的方法烤制而成，其皮質(zhì)粗最，肉質(zhì)鮮內(nèi)，飄逸著清香，再配以荷葉餅，蔥醬食之，回味無盡。
2、涮羊肉
涮羊肉在北京有著悠久的歷史，它有兩大特點(diǎn)，第一，選料精，肉片薄，第二，調(diào)料精美，調(diào)試得到。
3、仿膳宮廷菜
仿膳宮廷菜特別講究色香味形和菜肴的名稱。比如羅漢大蝦，鳳凰趴窩等，不僅取名形象味道佳美，而且將色彩形狀有機(jī)地結(jié)合在一起。還有許多菜，為了做到色彩絢麗，形象生動(dòng)，要用小鑷子夾著各種顏色的配料拼板。
4、炸醬面
炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼，炒醬拌面條而成。將黃瓜，豆芽，青豆，黃豆切好煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒即成炸醬。面條煮熟后撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即形成炸醬面。
5、驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京特色小吃中的古老品種之一。它的原料是用黃米面加水蒸熟，另將黃豆炒熟后炸成粉面。
6、豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節(jié)，一種應(yīng)時(shí)佳品，用上等白豌豆為原料，做出成品，色澤淺黃，細(xì)膩，純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。
7、爆肚
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃。它是把鮮牛肚和或者鮮羊肚洗凈，整理后切成條塊狀，用沸水抱住，蘸油，芝麻醬，醋，辣椒油，醬，豆腐湯，香菜末，蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口感香脆。
8、豆汁
豆汁是北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有色澤灰綠，味酸且微甜的特色。
9、焦圈
焦圈是一種北京特有的炸制食品。大小不一，是西方的炸面包圈，但口感更酥脆。
10、炒肝
炒肝是北京的傳統(tǒng)名，吃，最初吃炒肝時(shí)講究，沿碗周圍抿，并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝已經(jīng)沒有那么多講究了。
四、北京烤鴨什么牌子最正宗
北京正宗的烤鴨店為你推薦全聚德、四季民?？绝喌?、鴨王烤鴨店、大董和便宜坊烤鴨店這五家。
烤鴨的胸脯皮是分開上的，盡管這樣分量顯然沒有四季民福的多，切得也沒有它那么薄，但是吃起來確實(shí)香，蘸醬是直接蘸糖粉吃的，芥末鴨掌的醬里有芥末，整體還行。和平門店已經(jīng)是全聚德和北京的標(biāo)志，招牌果木烤鴨肥嫩鮮香，鴨肉卷餅口感豐富，味道香甜。
烤鴨的起源
1、北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代，當(dāng)時(shí)遼國(guó)貴族游獵時(shí)，常把捕獲的白色鴨子帶回放養(yǎng)，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區(qū)春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。
2、烤鴨最早創(chuàng)始于南京。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷廚將此鴨烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為“烤鴨”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，并遷都北京，這樣，烤鴨枝術(shù)也隨著帶到北京。
3、北京烤鴨始于便宜坊。據(jù)清代《都門瑣記》所述，當(dāng)時(shí)北京城宴會(huì)“席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊?！北阋朔婚_業(yè)于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店，并都以便宜坊為名。
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