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專業(yè)熏臘肉設備(專業(yè)熏臘肉設備廠家)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于專業(yè)熏臘肉設備的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、湖南煙熏臘肉怎么做?
這個可比較難做的噢,希望你能夠成功啦!
煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨,而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉,體形大,顏色黑,熏得干,肉質細,味道香;湘西臘肉,色彩紅亮,煙熏咸香。
用料
八角 十來個
花椒 30粒
生抽 一大勺
鹽 90克
五花肉 5000克
桂皮 2大塊
高度白酒 200克
醬油 1大勺
蠔油 1大勺
糖 50克
熏肉
大米 2杯
橘子皮 幾個
湖南煙熏臘肉的做法
五花肉沖洗后把水瀝干
腌肉~搓搓搓!
用以上調味均勻涂抹搓揉入味。10度溫度內,密封腌制4天。最好去冰箱~湖南冷,戶外才幾度,我就不放冰箱了。
同樣方法~腌魚。魚腌制好后一定要蒸熟,再進行晾曬,曬干才去熏,不然會有魚腥味!一定不能少步驟。
腌制后,掛在戶外,最好風大的地方,晾曬5天左右。肉表面干燥最好。
開始熏烤臘肉咯:炭火加大米谷殼等
開始熏烤~
我這個是專業(yè)的熏肉的桶~經(jīng)過幾個小時的煙熏,臘肉制作完畢!
熏肉……至少4個小時以上,不能有明火,否則你就抱著被燒黑的肉哭去吧~步驟:先把炭火生好,炭不要太多,然后把米撒在火上,再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的,這時候開始出煙,再用一個盆把火蓋住,別蓋死了,四周留位置出煙!最后把上面的蓋子蓋好。爐內又有溫度,又有煙熏~期間要一直看著,不要讓火滅了。沒有這個專用設備的,就弄一個大鐵桶(底端要能漏風)下面生火按方法弄出煙,上面用鐵網(wǎng)蓋上,把肉放網(wǎng)上,然后用大紙盒整個罩住,但是這種方法一定要注意不要有明火,因為肉在烘烤過程中會滴出油,特別容易起火。一定要全程守著!
熏烤完畢~再吹幾天!煙火味散了才能吃。
寒冷的冬天,可以不用放冰箱,就吊在室內外都行,注意別便宜了老鼠~等到春天回暖,就用保鮮膜包好,放入冷凍保存即可。
…………………………注意問題:
我腌制的材料上感覺~一斤肉8g鹽左右,因為醬油蠔油啥的也是有咸味的,太咸不好吃。臘牛肉腌制要少一點點鹽~不要問為什么,這是經(jīng)驗~如果不煙熏,直接吹干也可以~煙熏是我們湖南特色~我是衡陽人~我驕傲!
二、熏肉怎么做?
問題一:如何制作正宗熏肉? 住在樓房也可熏肉,聽來經(jīng)驗后,我是這樣做的,挺成功,香腸更香,不信,你試試:
抓兩把干大米,放于鐵鍋中,鋪平壓實,上面放蒸隔,香腸放在其上,蓋鍋蓋,小火半小時左右,中途翻一下,直到熏至黃雙雙的,滿意為止,一次可熏10斤左右,整個過程無煙,稍有糊味,可開抽油煙機或風扇,清潔衛(wèi)生,但要有人監(jiān)控,以免熏糊,注意安全。
此法也可熏臘肉等。
問題二:如何做熏肉 熏肉
材料
五花肉約1.5公斤,細鹽300克,花椒適量
設備:燃氣BBQ烤爐,熏箱(SMOKER),鋸末(SAW DUST),花椒,碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 將五花肉切成約6英寸長,半英寸寬大小
2 用小火將細鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼
3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏
4 兩天后,碗中有水出來,將肉上下翻動,再放兩天
5 將腌好的肉拿出,洗盡上面的鹽,在大太陽下曬一天
熏制五花肉-
1 將熏箱放在烤爐上,爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末,花椒,橘子皮拌勻,均勻地鋪在箱內底 3 放上烤架,將腌好曬干的肉放在烤架上,蓋上蓋子
4 點火熏烤?;鸩灰?,隔時將肉翻動,直至肉熏黃為止
問題三:熏肉怎么做好吃 主料:豬夾心肉(軟五花)1000克
調料:醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉(一)的特色:色澤金黃,煙香濃郁,肥而不膩,鮮美可口。熏肉(一)的做法: 1.處理:將夾心肉刮凈毛茬,雜質,洗凈,修成正方塊形。
2.腌制:上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制:鍋架火上,把肉及腌味調料一起放鍋內,下醬油和適量的水,旺火燒開,撇凈浮沫,小火燜煮約1.5個小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼。
4.熏制:用大鐵鍋1個,鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng),多上鋪排整顆蔥,蔥上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把熏料燒起冒煙,因減小火力,熏約10多分鐘,肉上色后即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片,裝盤食用。
問題四:熏肉的做法,熏肉怎么做 主料
熏肉
38g
金針菇
1小把
黃瓜
1小段
胡蘿卜
1小段
米飯
1小碗
輔料
鹽
適量
生抽
適量
味精
適量
胡椒粉
適量
色拉油
適量
步驟
1.熏肉用溫水清洗下,切片,
2.鍋內加入適量水,加入熏肉片,煮5分鐘左右。
3.撈出熏肉,切小丁。
4.金針菇清洗干凈,去掉根部,黃瓜清洗干凈,切絲;胡蘿卜清洗干凈、切絲。煮開適量水,加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜,焯水。
5.撈出,控水。
6.起油鍋,加入熏肉丁,煸出油。
7.加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜絲,加入生抽、少量鹽,翻炒數(shù)下,
8.加入米飯,
9.
問題五:熏肉怎么做好吃 先用溫水泡個2-3小時。然后可以切片。
1.切薄片:可以同西芹,竹筍,蒜苔等等輔料煸炒,水一定要少放。這樣才會香氣撲鼻。
2.切厚片:清蒸也不錯。輔料可以有素雞,厚百葉,等一些豆制品類通蒸。這樣豆制品可以吸入煙薰肉的味道。
問題六:超市買的熏肉怎么做才好吃 材料熏肉,生姜末,蔥花,蒜末,豆豉,醬油,辣椒,鹽,糖
做法
1、熏肉切薄片,水浸泡半小時。
2、起鍋略放油,先下肥點的肉片把油炸出來,再放瘦肉片和生姜末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒,略滴醬油。
3、入辣椒片片,略調鹽、糖,大火炒至辣椒斷生即可。
問題七:蒸熏肉的做法,蒸熏肉怎么做好吃,蒸熏肉的家常做法 主料
茄子
150g
熏肉
100g
輔料
鹽
適量
蒸魚豉油
適量
蒜
適量
麻油
適量
步驟
1.準備一些熏肉,一根茄子,及一些蒜瓣
2.將茄子切成劃口子
3.將熏肉切薄片
4.然后將熏肉夾在茄子中間
5.將蒜瓣拍散
6.然后放些蒜瓣,撒些鹽
7.然后上鍋蒸20分鐘
8.蒸好后,澆上蒸魚豉油
9.再澆上麻油
10.攪拌均勻即可
小貼士
蒸完后再放蒸魚豉油和麻油然后攪拌均勻
問題八:貴州熏肉怎么做好吃 熏肉的做法是,將肉按一定的規(guī)格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用松柴煙熏干,這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內,兩頭扎緊,晾干,稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根長時間。 ---------------------- 松子熏肉 原料/調料] 去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時菜150克,冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。 [制作流程] ①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形,洗凈后,用鹽及花椒拌和一起,均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時,冬季約4小時),取出后洗凈,用潔布吸干水,然后用鐵叉平叉入肉內,然后將皮朝下,上爐烘烤,待皮烤焦后離火,抽去鐵叉,浸入清水內泡約10分鐘,待肉皮回軟后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗凈。 ②取砂鍋一只,用竹箅墊底,上面放入蔥白段、姜片,再放入豬肉(皮朝下),加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克,蓋蓋,放在大火上煮滾后,移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度),取出濾凈湯汁。 ③將茶葉和白糖,放入空鐵鍋內,架上鐵絲絡,絡上平放蔥葉,再放上豬肉(皮朝上),鐵鍋加蓋,不使漏氣,置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火,再稍燜一下,待肉色金黃,味帶熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距約2.2厘米),再從中間切一刀,即切成16片,保持原狀,裝入長腰盤中間,同時將砂鍋內松子仁撈出,擺放在肉皮上。 ④在熏肉改刀的同時,炒鍋置大火上,下油,燒至六成熟,放入時令綠葉蔬菜,加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋,分放肉塊兩端即可 ------------------ 豬肉加調料,并配以丁香、肉桂等中藥飲片,經(jīng)浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色澤金黃,精細熟爛,香味濃郁,肥而不膩,瘦而不柴,不易腐變。另以熏肉片湯浮油拌入調料和面,烙成油酥薄餅,外酥里嫩,層薄如紙,油香濃郁,與熏肉佐蔥絲、面醬配套而食
三、用電烘干設備和電煙熏機能制作臘肉臘腸嗎
那樣制作出來的臘腸味道不如煙熏的正宗。
四、淡村菜市場熏肉哪家好
年貨市場擺賣的臘味,仍然是年味主角。記者 何定堅 攝
俗話說:“無臘不成冬,無臘不成年”,煙熏味、臘香味是年味當之無愧的代表。不過,隨著環(huán)保意識的提升,不少市民熏制臘味的方法已發(fā)生變化,一些市民家里使用的熏肉桶,已“進化”了三代。城市里,在火塘上熏肉的方法正逐漸走入歷史。
市民愛做臘味 五花肉價上漲
“老板,五花肉怎么賣?”“18元一斤。”怎么又漲了,昨天不是賣17元嗎?”……一大早,南寧市民銀女士來到建政路一家肉鋪買肉。銀女士說,前兩天,一到上午10時,好幾家肉鋪的五花肉就賣光了,她只好早起冒雨選購。
銀女士是龍勝人,過年烘臘肉(煙熏臘肉)是家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)年俗。雖然定居南寧已20年,但這一習俗她堅持至今。“如果不做點臘肉臘腸,總覺得過年缺少些什么?!便y女士說,今年跟父母一起過年,一到臘月,老人就想念家鄉(xiāng)的風味。
記者走訪淡村菜市、埌西菜市和官塘等菜市了解到,進入臘月,五花肉作為制作臘肉和扣肉的食材,從一個月前每公斤26至28元漲至32元至50元,一些土豬肉專賣店每公斤報價超過60元。

燒鴨桶也可熏制臘肉蔣女士供圖
實現(xiàn)“臘肉自由” 熏肉難免擾民
桂北流傳著一首民謠:“二十五,殺嚕嚕(形容豬叫聲);二十六,烘臘肉……”在百色、河池、柳州和桂林等地,人們習慣把臘味用煙熏制,銀女士的方法就很典型:將五花肉沾上高度酒清洗,撒上十三香粉、粗粒食鹽和生抽,腌制兩三天,就可以熏制了。以前,銀女士是在所住小區(qū)樓下搭個臨時支架,放上一個火爐用煙熏?!澳咎繜螅劈c柏樹枝、鋸末、木柴、谷殼,再加點橘子皮,臘肉更香?!?/p>
過年熏臘肉,一度成了許多小區(qū)的獨特風景,可也讓不少居民頭疼。“我們小區(qū)有四五家人在熏臘肉,每次添加柴草就濃煙滾滾,大家不敢開窗,晾的衣服都一股煙味。”1月中旬,家住南寧市興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)某小區(qū)的市民馬先生向南國早報熱線訴苦。
臘味依舊飄香 制作與時俱進
蔣女士是全州人,在南寧工作生活。她回憶道,十幾年前,她在南寧市新陽路的鋪面旁燒谷殼熏臘肉,樓上居民用一盆涼水澆滅了她的火爐。
之后,蔣女士改良了制法:在一個蓋上濕棉被的廢油桶里生火熏肉,一個星期后,她硬是把十來公斤五花肉、豬頭皮和豬大腸做成了臘味。那年除夕,吃著親手做的臘肉,想著老家親人和在外打拼的不易,她的眼淚奪眶而出。
后來,蔣女士搬了新小區(qū),又盤算起熏臘肉過年的事。一天,她路過西關路,看到鐵器店里有各色鐵皮燒鴨桶,頓時來了靈感:她買了個最小號的燒鴨桶,扛回去放在廚房一角,打開抽油煙機,然后熏起了臘肉。這方法很快就傳開了,不少老鄉(xiāng)、朋友也去買燒鴨桶熏臘肉。
2020年,蔣女士在網(wǎng)購平臺發(fā)現(xiàn)了一套家用熏烤設備,很快下了單。今年1月19日,記者看到了這個熏肉神桶,桶里內部溫度和煙量可通過風門調控,以實現(xiàn)精準熏制?!爸灰?0個小時就能熏10公斤肉,熏好后掛在陽臺晾兩三天,跟老家火塘熏半個月的臘肉一樣香!”蔣女士說,很多老鄉(xiāng)想借這個“神器”,還不斷有人來問網(wǎng)購鏈接。

蔣女士的“第三代熏肉爐”高效環(huán)保。記者 鐘亮 攝
南北風味不同 幸福滋味一致
相比熏制的臘肉,生活在南寧、貴港、梧州、玉林及北欽防的人,更鐘意晾曬的臘味。
老家在梧州市的馬先生也喜歡制作臘味,“放鹽、糖、醬油和酒腌制,再把臘肉放到陽光足、通風好的地方曬上10天左右就可以了?!?/p>
市民劉女士是桂北人,但丈夫老家在玉林。在她看來,無論是熏制還是晾曬的臘味,都是傳統(tǒng)的過年美味。劉女士生長在物質貧乏的年代,小時候最期盼的就是殺年豬和吃臘肉了。兒時的畫面伴隨著美好的味蕾記憶,牢牢地保存在腦海里。
前不久,南寧市民陸先生撰文深情講述了他與二姑丈的情緣:二姑丈每次給他捎上一塊老家的臘肉,然后推杯換盞,共敘親情。陸先生說,現(xiàn)在臘味不再只有春節(jié)才能吃到,只是遠方的游子,更加思念親人制作的臘肉,追憶那帶著濃濃鄉(xiāng)愁,獨一無二的味道。
市民蔣女士也說,吃著親手做的臘肉,往往會回憶起以前在老家用臘肉迎接新年,款待賓客的場景。嘴里的臘肉,全是幸福的味道。
贊
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2評論

就因為2元錢,我每年都會收到很多臘肉,臘雞等土特產(chǎn)
一帆水明

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以上就是關于專業(yè)熏臘肉設備相關問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢,客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
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