家庭輕食外賣（輕食家庭外賣怎么起步）

這是意料之外的結(jié)果，因?yàn)榇ㄓ宓貐^(qū)的口味，一直偏好“麻辣鮮香”，少油少鹽但主打新鮮 健康 的輕食能做到這個(gè)程度，也側(cè)面反映了消費(fèi)者口味偏好的變化。

2、不依賴廚師

和火鍋一樣，輕食對(duì)于廚師的依賴程度極低，尤其是輕食沙拉，根本不需要廚師，一般人看看沙拉菜譜就能學(xué)會(huì)。

3、標(biāo)準(zhǔn)化程度高

很多輕食的制作過程非常簡(jiǎn)單，因?yàn)椴簧婕皞鹘y(tǒng)餐飲的“烹炒”，所以極易標(biāo)準(zhǔn)化。

沙野輕食的創(chuàng)始人小喵表示，常見的沙拉套餐，對(duì)廚藝要求不高，只要把控好食材的質(zhì)量。

高品質(zhì)的食材，再加上簡(jiǎn)單地烹飪，因此輕食的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高。

綜上所述，輕食產(chǎn)品的制作雖然不難，但是輕食絕不是低門檻品類，因?yàn)檩p食看似“輕”，實(shí)際上成本很高。

1、原材料成本高

越是不需要烹飪，就越需要食材新鮮。某輕食餐廳老板說，一棵不怎么新鮮的蔬菜，拿來炒菜是沒什么問題的，但放在沙拉店就只能扔掉。

輕食需要大量的新鮮蔬果，保鮮期短，一旦運(yùn)營(yíng)不當(dāng)，損耗率就會(huì)很高。

除此之外，沙拉對(duì)于食材的品種也有一定要求。一位輕食創(chuàng)業(yè)者就表示，我的店曾被顧客差評(píng)說，一份沙拉里雞胸肉太少，顧客認(rèn)為肉多就是劃算，蔬菜多就是偷工減料。但其實(shí)沙拉里面的生菜是特定品種的，只能從外地運(yùn)送，所以單價(jià)比肉還要貴。

2、包裝成本高

正是因?yàn)槭巢某杀靖撸p食產(chǎn)品定價(jià)普遍較高，就算是外賣也至少是二三十以上的價(jià)格，甚至四五十都有可能。

價(jià)格高的產(chǎn)品，就更需要好的包裝。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

一般輕食外賣產(chǎn)品采用的都是牛皮紙餐盒，比普通餐盒貴2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具貴1-2倍。

3、門店租金、裝修成本高

輕食的消費(fèi)人群以年輕女性為主，白領(lǐng)女性的比例更大，因此輕食餐廳一般都開在人氣商圈、CBD寫字樓附近，租金較高。

同時(shí)，為了打造“綠色、 健康 ”的品牌形象，輕食餐廳的裝修一般也是非常精致的。

綜上所述，一家輕食餐廳資金投入在10-40萬(wàn)不等。

結(jié)合多方面因素來看，其實(shí)輕食品類這幾年確實(shí)得到了發(fā)展，但是在中國(guó)大多數(shù)地區(qū)依然是水土不服，2018年上半年，多家有融資記錄的輕食品牌紛紛關(guān)停，包括好色派沙拉、瘦沙拉、甜心搖滾沙拉等等。

▲本圖片由深圳市華空間設(shè)計(jì)顧問有限公司提供，專業(yè)的餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)公司。

輕食品牌倒閉，本質(zhì)上不是輕食的問題，而是市場(chǎng)還未成長(zhǎng)起來，僧多粥少，資本的好大喜功將這些品牌推向了死亡。

實(shí)際上，輕食目前的市場(chǎng)規(guī)模，根本算不上一個(gè)“風(fēng)口”，也不算一個(gè)很寬的“賽道”。 輕食市場(chǎng)看上去很熱鬧，但實(shí)際經(jīng)常消費(fèi)的人并不多，到了冬天更是消費(fèi)淡季，銷量減半甚至打3折都有可能。

由于相較于傳統(tǒng)中餐創(chuàng)業(yè)，輕食的制作門檻很低，導(dǎo)致市場(chǎng)上的輕食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目激增。目前的輕食品牌過多，不僅魚龍混雜，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出市場(chǎng)需求。

輕食品牌如果不想成為資本投機(jī)的“泡沫”，就要沉下心來做品牌，只有把 健康 、低糖、低熱量這樣的品牌理念做到深入人心，才能成為 復(fù)購(gòu)率高、品牌力強(qiáng) 的輕食品牌。

雖然，從輕食概念萌芽至今不過幾年，市場(chǎng)還處于培育階段，但是，培育效果已經(jīng)初見成效，輕食逐漸走入了年輕人的生活中，越來越多的人對(duì)于輕食的定義，已經(jīng)不再是拍照打卡的潮流趨勢(shì)，而是變成了日常飲食的一部分，和吃餃子、冒菜、麻辣燙一樣，很平常。

尤其是外賣平臺(tái)上的輕食，市場(chǎng)表現(xiàn)類似于粥品類，但是定位上比粥更加 健康 、營(yíng)養(yǎng)。

輕食具有的出餐快、 健康 、受眾群體年輕的三大優(yōu)勢(shì)，使得外賣成為目前輕食品類的一個(gè)突破口。

四、想學(xué)習(xí)輕食，開一家外賣店，但是不知道怎么運(yùn)營(yíng)外賣店鋪，求教

先要了解這幾點(diǎn)幫你店鋪排名靠前

平臺(tái)的排名規(guī)則有以下幾點(diǎn)

1.昨日交易額排名第一是昨日的交易額。

昨天整體交易額是1000塊錢，活動(dòng)支出是200塊錢，剩余的800塊就是你昨天的實(shí)際交易額。所以排名第一的規(guī)則，是看你昨天的實(shí)際的流水來排序。

2.2.活動(dòng)力度排名第二是門店所有的活動(dòng)力度。

活動(dòng)為滿減，折扣菜。但是很多商家卻不知道還有別的一些活動(dòng)，如門店新用戶立減（只對(duì)第一次來店里消費(fèi)的顧客有效），減免配送費(fèi)（幫顧客承擔(dān)一些配送金額），第二份半價(jià)（相同菜品，第一道菜原價(jià)，第二道菜半價(jià)）等等，活動(dòng)越大排名越靠前。

3.訂單量排名第三是你昨日的訂單量。

昨天的單子數(shù)量越多就越靠前。但是需要要注意的是，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)扣除已取消的訂單，無(wú)效訂單不納入計(jì)算范圍之內(nèi)。

4.星級(jí)評(píng)分排名第四是你門店的評(píng)分。

第一時(shí)間回復(fù)評(píng)價(jià)系統(tǒng)是有額外獎(jiǎng)勵(lì)排名的，騎手配送慢導(dǎo)致的差評(píng)會(huì)不會(huì)算我頭上？

的回復(fù)時(shí)，也會(huì)覺得對(duì)方在無(wú)理取鬧。）當(dāng)然是不會(huì)的！系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)扣掉騎手原因?qū)е碌脑u(píng)分

5.客單價(jià)排名第五是你的客單價(jià)

今天外賣總的實(shí)際收入是1000塊錢，賣了10單外賣，平均每一單的價(jià)格=客單價(jià)。你的客單價(jià)越高，排名也是越靠前的！商家讓平臺(tái)賺到錢了，自然而然排名也就上去了。

6.場(chǎng)景時(shí)段排名第六是場(chǎng)景時(shí)段。

你賣的產(chǎn)品屬于哪個(gè)時(shí)間段的，假設(shè)后臺(tái)你的產(chǎn)品屬于正餐，那么系統(tǒng)會(huì)在午高峰和晚高峰高于其他的一些品類（下午茶，夜宵，水果等類別的）。但是，你賣的產(chǎn)品是下午茶，那么下午時(shí)間段你門店的排名會(huì)高于正餐品類。

7.配送距離排名第七是配送距離。

配送距離只有離客戶越近才會(huì)越靠前。因?yàn)閮纱笃脚_(tái)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，哪個(gè)平臺(tái)在價(jià)格一樣的同時(shí)，誰(shuí)的服務(wù)更好，誰(shuí)就能贏下消費(fèi)者。這點(diǎn)很重要，范圍適中真的就可以了！ 這些都是我從享痩輕食那邊老師教我的良心教學(xué)可以去考察一下

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