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烹飪書籍排行榜（烹飪書籍推薦排行榜）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-22 00:41:05 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 94 問大家

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于烹飪書籍排行榜的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

1、關(guān)于烹飪類的書籍有那些
2、想要學(xué)習(xí)做飯，有哪些關(guān)于做菜的書籍值得推薦？
3、我想買一本關(guān)于烹飪八大菜系介紹的書籍？求推薦
4、學(xué)廚師看什么書好？

烹飪書籍排行榜（烹飪書籍推薦排行榜）

一、關(guān)于烹飪類的書籍有那些

《烹飪概論》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲服務(wù)》、《烹飪英語》、《面點(diǎn)制作工藝》、《烹飪工藝美術(shù)學(xué)》、《西式面點(diǎn)知》、《西餐工藝學(xué)》、《都市流行菜》、《中國飲食保健》、《調(diào)酒工藝》、《火鍋與燒烤工藝》、《中式菜系》、《烹飪工藝基礎(chǔ)》。

二、想要學(xué)習(xí)做飯，有哪些關(guān)于做菜的書籍值得推薦？

《烹飪?nèi)腴T卷》《烹魚DA法卷》《妙味雞翅卷》《滋補(bǔ)菜單卷一》《行軍速食手卷一》《美味家常食譜》《酒肉無忌卷》《強(qiáng)力食補(bǔ)卷》《強(qiáng)身藥酒卷》《美味藥膳卷》《飄香玉液卷》《燉雞DA法卷》《超辣噴淚食譜》《醉仙望月食譜》。

三、我想買一本關(guān)于烹飪八大菜系介紹的書籍？求推薦

首先是一些適用面較廣的書籍與視頻資料: 《食物與廚藝》《現(xiàn)代主義烹調(diào)》《飲食文明論》《用科學(xué)的方式了解熱的為什么》《肉制品加工技術(shù)與配方》《烹飪科學(xué)與加工技術(shù)》《烹飪學(xué)基本原理》《料理圖鑒》《烹飪調(diào)味學(xué)》《烹飪工藝學(xué)》《公用廚房系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)》

還有戈登拉姆齊、杰米奧利弗、保羅大廚等國外明星廚師與阿基師、屈浩、王剛等國內(nèi)大廚的專業(yè)烹飪教程視頻。

哈佛大學(xué)曾開過一檔名為“科學(xué)與烹飪”的公開課，在b站與網(wǎng)易公開課上都能免費(fèi)收看。

揚(yáng)州大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)等具備高等食育機(jī)構(gòu)的院校也有相關(guān)的公開課，其中，浙江工商大學(xué)趙榮光教授的飲食文化專題與揚(yáng)州大學(xué)周曉燕教授的烹飪史專題、哈爾濱商業(yè)大學(xué)的科學(xué)烹飪專題、bbc食物的秘密等幾項(xiàng)公開課和紀(jì)錄片非常適合初接觸烹飪學(xué)術(shù)的人觀看。

然后是中餐方面: 《呂氏春秋.本味篇》《隨園食單》這兩部是學(xué)習(xí)中餐必需通讀甚至背誦的經(jīng)典，一部有中餐廚師的祖師爺伊尹提出的兩個(gè)明確中餐根本哲學(xué)的論點(diǎn)，另一部是第一部系統(tǒng)性論述中式烹調(diào)技藝的著作。

如果研究再深一些，涉及藥膳研究，那么《黃帝內(nèi)經(jīng).素問》《本草綱目》《傷寒雜病論》《湯頭歌訣》這幾部經(jīng)典一定要讀一下。接著是一些食譜和內(nèi)容比較好的論述書: 《中國名菜譜》《粵廚寶典》【中國烹飪古籍叢刊】【名師川菜廚藝百問】《日料的故事》《飲食人類學(xué)》《飲食文明論》

四、學(xué)廚師看什么書好？

廚師理論只是占一部分，主要的是實(shí)操，所以還是感覺你應(yīng)該把大部分精力花在實(shí)操和研發(fā)作品上，最好找個(gè)師傅帶一下。1、《廚師培訓(xùn)教材》：本書是一本專為廚師培訓(xùn)而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識(shí)、面點(diǎn)制作工藝和示教實(shí)習(xí)菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識(shí)的初級(jí)部分、中級(jí)部分、高級(jí)部分，可滿足培訓(xùn)不同對(duì)象及不同培訓(xùn)目標(biāo)的需要。第四編為面點(diǎn)制作工藝，主要用于一般面點(diǎn)師的培訓(xùn)。第五編為示教實(shí)習(xí)菜例，從當(dāng)今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學(xué)講習(xí)之用。附錄中收入了國家有關(guān)部門頒發(fā)的一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本書內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，既可作為廚師培訓(xùn)的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學(xué)參考。2、《筵席知識(shí)/中等技工學(xué)校烹飪系列教材》：宋錦曦主編的《筵席知識(shí)》是中等技工學(xué)校烹飪系列教材之一，根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)工種分類目錄》和有關(guān)教學(xué)文件的要求，組織有關(guān)烹飪高級(jí)講師、特級(jí)烹調(diào)師和長(zhǎng)期在教學(xué)第一線任教的教師編寫。主要內(nèi)容有緒論、中式筵席、西式宴會(huì)、筵席設(shè)計(jì)、筵席組織與實(shí)施、筵席的繼承與改革、附錄。3、《紅案:菜品烹制技法(最新版)》：“廚藝入門叢書”詳細(xì)系統(tǒng)地介紹了烹飪?cè)O(shè)備器具的使用、烹飪?cè)系倪x用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調(diào)制技術(shù)，以及菜點(diǎn)成品烹帛的全過程等烹飪必備知識(shí)?！都t案:菜品烹制技法(最新版)》為該叢書之《紅案——菜品烹制技法》。全書著重介紹了基本的烹飪工藝和菜肴制作，分為涼菜、熱菜兩大部分?！都t案——菜品烹制技法》可供讀者自學(xué)，訊者可以從選料、調(diào)味、烹制等不同角度，舉一反三進(jìn)行菜點(diǎn)創(chuàng)新，達(dá)到自學(xué)成奢的目的。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述擴(kuò)展資料：學(xué)好廚師的入門基本功：學(xué)廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學(xué)、多品嘗，認(rèn)識(shí)各種調(diào)味料，原料；此外，學(xué)廚師還要先學(xué)習(xí)基本功刀工、翻鍋等，在做菜時(shí)的火候，可以在做菜的時(shí)候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經(jīng)驗(yàn)了。還有以下幾點(diǎn)也是需要注意掌握的：第一、前列、雜工：雜工就是殺魚、打掃衛(wèi)生，反正就是廚房里的雜活都由你來做，雜工看起來是不怎么起眼，工作勞動(dòng)強(qiáng)度也比較大。第二、案子：學(xué)案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調(diào)料比如蔥姜蒜。第三、打荷：先看師傅們?nèi)绾蜗铝铣床说?，記在心里，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來，那記起來就不是很難了。

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