熟食店加盟排行榜婁國民熟食（婁國民熟食技術(shù)培訓總部）

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本文目錄:

• 1、婁國民熟食的品種

• 2、熟食加盟十大鹵味品牌哪個好？

• 3、婁國民熟食鹵菜加盟能不能學到技術(shù)？

• 4、熟食加盟店該怎樣選擇？

一、婁國民熟食的品種

您是想問婁國民熟食的品種有哪些嗎？婁國民熟食的品種有：

1、熏雞，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于東北菜。是指經(jīng)過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。

2、鹵雞架，指烤鹵雞骨架?？钧u雞骨架是以雞骨架制成的菜肴。

二、熟食加盟十大鹵味品牌哪個好？

如何制作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來分享一下如何制作鹵肉以及需要注意的細節(jié)和技巧。

首先，需要熬制一些老湯用來制作鹵水，老湯的熬制也不需要多復雜，美食往往是越簡單越好。

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克

第一步熬湯：

準備豬腿骨5斤，母雞半只，先進行焯水處理。然后鹵鍋內(nèi)加水30斤（熬好后約20斤），放入焯水后的豬腿骨和母雞，再放入生姜，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬制4-5小時，熬好后用濾網(wǎng)濾去所有的骨頭和肉渣，余下老湯待用。

第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例準備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色，繼續(xù)保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉(zhuǎn)小火并不停攪動糖色，至糖色呈現(xiàn)棗紅色時加入準備好的開水，熬制5分鐘即可。

第三步，調(diào)鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標準使用。20斤老湯用香料200克，生姜100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據(jù)需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鐘，即得原始鹵水。

第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因為是新鹵水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，并可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來增加鹵水的香味。

至此，一鍋新鹵水就制作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個屬于正常的，畢竟是新鹵水，里面除了香料什么都沒有，鹵水缺乏復合的醇香味，在鹵過三次肉以后，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。

新起鹵水的注意事項：

1：老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。

2：糖色的炒制在最后是關(guān)鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發(fā)甜；糖色炒老了，鹵水發(fā)苦，且顏色發(fā)黑，造成鹵肉成品顏色偏深。

3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時，去除香料的異味和雜質(zhì)，同時清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質(zhì)被帶入鹵水，造成鹵水發(fā)黑。

4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調(diào)制到位，否則最后鹵出的成品顏色會很深。鹵肉的最佳上色時間是7分熟以后，所以在鹵肉過程中，不定時的觀察鹵肉顏色，如果感覺顏色不滿意，再少量添加一點，最后添加至達到滿意的顏色即可。

5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最后的成品吃起來油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最后的成品吃起來又干又柴。

最后，第一鍋鹵水做好以后，需要好好的養(yǎng)護和保存，鹵水是時間越久越香，但并不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時候，要適當補充水量，避免因鹵水鹵制時間過長而出現(xiàn)粘稠，焦糊的情況，平時如果鹵水不使用，需每天燒開一次或者放冰箱，冰柜冷凍保存。

鹵肉是一門系統(tǒng)的技術(shù)，每個人都有自己不同的方法，只要我們在實踐中不斷的試驗和總結(jié)，最后都可以做出讓自己滿意的菜品。。。

三、婁國民熟食鹵菜加盟能不能學到技術(shù)？

別的品牌我不知道，但婁國民熟食我特別清楚，從學習到結(jié)業(yè)，婁國民老師都親自教學員，會很用心的指點學員直到學員學到真技術(shù)。

四、熟食加盟店該怎樣選擇？

具體可以百度一下婁國民熟食，各方面做得都很不錯。

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