鴨坯排行榜

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本文目錄:

• 1、東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)提供的鴨坯有哪些特點(diǎn)？

• 2、北京烤鴨哪家好，好在哪里？

• 3、東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)生產(chǎn)的鴨坯健康安全嗎？

• 4、一號(hào)鴨坯是幾斤

一、東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)提供的鴨坯有哪些特點(diǎn)？

東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)的鴨坯最大的特點(diǎn)在于他的鴨種優(yōu)勢(shì)，Z型北京鴨是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所侯水生院士專(zhuān)業(yè)為北京烤鴨培育的北京鴨新品種，讓鴨子在自然生長(zhǎng)的情況下依然可以使其胸肉率達(dá)到11.0%，腿肉率達(dá)到11.2%，皮脂率達(dá)到35%以上，由該鴨種制作出的北京烤鴨，每一口都鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩，吃得非常過(guò)癮⌄不愧是烤鴨原材料的天花板！

二、北京烤鴨哪家好，好在哪里？

北京烤鴨歷史要了解

北京烤鴨享譽(yù)海內(nèi)外，歷史悠久，距今已經(jīng)160

多年，號(hào)稱(chēng)天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質(zhì)細(xì)膩，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！現(xiàn)以北京前門(mén)大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。

相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育后一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。

　全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開(kāi)膛。只在鴨子身上開(kāi)個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來(lái)，然后往鴨肚子里面灌開(kāi)水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開(kāi)不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無(wú)爐門(mén)，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時(shí)，無(wú)煙、底火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)。鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到?？境龅镍喿油庥^飽滿(mǎn)，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美妙。嚴(yán)格地說(shuō)，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

　所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見(jiàn)方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點(diǎn)是“鴨子不見(jiàn)明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度過(guò)高，鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿(mǎn)些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會(huì)到人類(lèi)最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當(dāng)年北京烤鴨改良了山東烤鴨，現(xiàn)在很多做烤鴨的餐廳，也分別對(duì)傳統(tǒng)上的這兩大流派，做了適合現(xiàn)代口味和消費(fèi)思想的改進(jìn)。比如對(duì)烤鴨吃皮的重點(diǎn)演繹，比如小王府對(duì)鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯(cuò)，至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨，就有點(diǎn)故弄玄虛的味道。

二

操作流程粉六步

1、原料選擇及處理：精選生長(zhǎng)期在38-40天、毛重為3千克左右的北京健康填鴨，以體形短而肥的為好(櫻桃谷和北京白雜交品種最好)，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用

55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，白條鴨泡水時(shí)間以2小時(shí)為最佳，然后在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無(wú)血污。

2、吹氣：將鴨坯放在案板上，將氣泵管口插入鴨脖，首先往鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間充入氣體至鴨體充分膨脹。膛內(nèi)撐入鴨掌至鴨脯鼓起，并用清水沖洗鴨膛，然后掛在鴨鉤上。

3、燙皮掛色：燙鴨時(shí)水溫不能低于100℃

,一手提鴨子，一手拿水舀子，先燙刀口，再燙鴨脯，然后是后背，澆完三舀水后，提著鴨子再入沸水中滾一遍，使鴨皮完全繃緊，然后澆第一遍糖水(飴糖、水、大紅浙醋的比例為l：8：0.3)。澆完糖水后將鴨坯掛在20℃左右的晾鴨房?jī)?nèi)，晾約半個(gè)小時(shí)后再用空調(diào)冷風(fēng)吹干(雨天或陰天吹約4小時(shí))。

4、冷坯：將晾好的鴨坯掛入冷庫(kù)(庫(kù)溫為零下11℃-零下12℃)內(nèi)凍48小時(shí)后出庫(kù)，掛在晾桿上自然解凍。解凍后再次入庫(kù)冷凍(出入庫(kù)時(shí)一定要注意千萬(wàn)不能蹭破皮)，然后可根據(jù)銷(xiāo)售計(jì)劃提前將制好的鴨坯出庫(kù)，自然解凍，吹干待用。

5、烤制：鴨坯入爐前半小時(shí)澆二遍糖水(飴糖、水、大紅浙醋的比例為1：20：0.3)，然后將凈毛巾用糖水浸濕，擰至半干，將鴨坯逐一擦拭(為保證糖水的均勻度)，再用鴨堵堵住鴨肛門(mén)，最后從刀口處向腹腔內(nèi)灌入開(kāi)水至八成滿(mǎn)，即可正式入爐烤制。一般烤50分鐘出爐。

6、出爐：鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度，鴨子烤好后，應(yīng)立即片制。片成柳葉片或切成條，配以特制的甜面醬、蔥絲、瓜條、荷葉餅卷食，也可蘸白糖或蒜泥汁夾空心餅食用。等吃完烤鴨肉，鴨架骨可根據(jù)的客人需要做成紅燒、孜然或椒鹽鴨架，也很受歡迎。還可將鴨架骨配冬瓜球或白菜、豆腐渣做湯，味道非常鮮美。

三、東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)生產(chǎn)的鴨坯健康安全嗎？

放心！東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)一直把食品的健康和安全放在首位，鴨子全程無(wú)抗飼養(yǎng)。東風(fēng)養(yǎng)殖集團(tuán)擁有著三十多年的養(yǎng)殖鴨子、制作鴨坯產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，選用鴨坯原材料的天花板--Z型北京鴨，引進(jìn)先進(jìn)工藝設(shè)備生產(chǎn)加工，采用科學(xué)的防疫制度，對(duì)原材料、生產(chǎn)過(guò)程和終端產(chǎn)品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)控和檢驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的全程可追溯߅為食品安全、消費(fèi)者安全、健康可持續(xù)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)保障。

四、一號(hào)鴨坯是幾斤

大約為4斤。

鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統(tǒng)稱(chēng)，或稱(chēng)真鴨。鴨的體型相對(duì)較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方（如同天鵝一樣），因而步態(tài)蹣跚。大多數(shù)真鴨（包括由于個(gè)體大小和體形原因而被不正確地稱(chēng)為雁的幾種鳥(niǎo)）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥(niǎo)每年換羽兩次，雌鳥(niǎo)每窩產(chǎn)卵數(shù)亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異。

所有真鴨，除翹鼻麻鴨和海鴨，都在頭一年內(nèi)性成熟，僅在繁殖季節(jié)成對(duì)，不像天鵝和雁那樣終生配對(duì)。

以上就是關(guān)于鴨坯排行榜相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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