酸湯魚餐飲品牌設(shè)計(jì)（酸湯魚餐飲品牌設(shè)計(jì)圖片）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于酸湯魚餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、看了才知道，貴州酸湯是如何讓人“三天不吃酸、走路打躥躥”的

• 2、酸湯魚是什么的特色美食

• 3、貴州酸湯魚怎么做？

• 4、為什么那么多的酸小七暫停營業(yè)

一、看了才知道，貴州酸湯是如何讓人“三天不吃酸、走路打躥躥”的

貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，“天無三日晴”，氣候潮濕，食料不易保存。先民在實(shí)踐中創(chuàng)出了酸菜的多種制法，延長了食物的保存時(shí)間，逐漸養(yǎng)成了制酸、食酸的習(xí)慣。酸湯具有開胃健脾之功效，去貴州山區(qū)幾乎家家都有酸壇，少的一兩個(gè)，多的幾十個(gè)。制酸湯，食酸食已成為貴州地區(qū)一大特色。

酸湯的成份

貴州酸湯中含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和磷的含量較高，而且在以下要介紹的幾種酸湯中的含量相對(duì)穩(wěn)定。人體內(nèi)礦物質(zhì)主要存在于骨骼中，它起著維持骨骼剛性的作用。因此，苗族酸湯豐富的鈣、磷、鐵等對(duì)保持神經(jīng)、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸堿平衡具有重要的作用。難怪貴州當(dāng)?shù)氐娜酥v“三天不吃酸，走路打躥躥”，是有一定科學(xué)依據(jù)的。

酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和面制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。

1.米制白酸湯

湯 名：米制白酸湯

制 作： 以1千克水為例制作。將1千克泉水（或者礦泉水）中加入250克干凈大米，煮熟，瀝出大米，制成米湯。倒入泡菜壇中放置，30℃時(shí)，放置3天；25℃時(shí)，放置5天；20℃時(shí)，放置7天即成。

特 點(diǎn)： 顏色清澈，口味清淡。

關(guān) 鍵： 這是最傳統(tǒng)的白酸湯的制法，用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，味道純正。但耗時(shí)較長，且制作過程如同泡白菜一樣，初制時(shí)最好能引用一點(diǎn)老酸湯作為基湯。

適烹菜品： 因其口味清淡，所以可以直接做湯飲用，清涼解暑，也可制作酸湯素蓮白（用其煮制蔬菜，直接食用）。

菜 例：酸菜煮酥肉

原 料： 五花豬肉100克，酸菜50克，雞蛋2個(gè)。

調(diào) 料： 花溪干辣椒10克，精鹽5克，味精15克，生粉200克，白酸湯300克。

制 作： 1、將生五花肉去皮，切成大薄片入大碗內(nèi)，加精鹽、味精、生雞蛋、生粉拌勻，入七成熱油中炸成金黃色，制成酥肉，再改刀成小片。酸菜切成3厘米寬、5厘米長的片。

2、鍋燒熱，放入少許油，五六成熱時(shí)下花溪干辣椒節(jié)，炒成深棕紅色，下酸菜片炒香，下酥肉片，再倒入酸湯，調(diào)入精鹽、味精，小火燒3分鐘入味，勾薄芡即成。

特 點(diǎn)： 酸香微辣，滑爽可口。

注：

酸菜的制法：將普通青菜用開水燙熟，放入白酸湯中，常溫下浸泡三天以上即可使用。制好的酸菜可保存在白酸湯壇中，用時(shí)取出。

2.面制白酸湯

湯 名：面制白酸湯

制 作： 以3千克水為標(biāo)準(zhǔn)制作。在3千克泉水（或者礦泉水）中加入300克老面團(tuán)（發(fā)面團(tuán)放置3天以上即可）搓開搓勻，充分溶解后倒入鍋中，上火，中火燒開，小火加熱，保持沸騰，邊加熱邊攪拌。10分鐘后，再將100克糯米粉（也可用玉米面、黃豆面）用約150克清水調(diào)勻至剛剛飽和后倒入鍋中，中火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火加熱10分鐘。放在溫度稍高的地方靜置一天即可。

注： 快速簡單的面制白酸湯制法：3千克水加入300克老面，搓勻，放入土壇中，30℃時(shí)，放置5天；25℃時(shí)，放置7天；20℃時(shí)，放置9天即可。

特 點(diǎn)： 色澤乳白濃稠，口味也較濃郁。保存時(shí)間久，愈存愈香。

適烹菜品： 白酸湯魚等。

菜 例：酸湯魚

原 料： 鯉魚1條（約750克），黃豆芽150克，嫩豆腐200克，西紅柿50克。

調(diào) 料： 老姜50克，香蔥50克，精鹽10克，雞精15克，木姜油5克，白酸湯2千克

制 作： 1、將鯉魚宰殺，去鱗、挖鰓、剖腹、去內(nèi)臟，清洗干凈，在背脊處從頭到尾每3厘米處依次斬?cái)啵共肯噙B成完整的魚形待用。豆腐成塊，西紅柿成片待用。

2、鍋洗凈，下入豬油化開，入老姜、香蔥炒香，倒入米酸湯，大火燒開，去掉姜、蔥后，下黃豆芽、豆腐、魚，同煮至熟，調(diào)入精鹽、雞精、木姜油，下西紅柿片起鍋即成，也可撒上適量香菜，效果更佳。

特 點(diǎn)： 湯汁清爽，鯉魚肉質(zhì)鮮嫩，酸香美味可口，開胃健脾，口感舒適。

注： 1、苗家傳統(tǒng)的酸湯魚是將魚凈水養(yǎng)幾天后煮制，是煮活魚，不宰殺。

2、如做火鍋，需配時(shí)蔬、米豆腐和米酒，突出苗家人待客的那種豪爽。

3.毛辣角酸湯

湯 名：毛辣角酸湯

制 作： 以5千克新鮮野生毛辣角（即野生小西紅柿）為例制作。將5千克新鮮野生毛辣角洗凈放入泡菜壇中，加入500克仔姜，250克大蒜，1千克紅辣椒（新鮮的紅青辣椒），500克鹽，100克糯米粉及250克白酒，灌滿土壇，沿水加蓋，30℃時(shí)放置12天，25℃左右時(shí)，放置15 天，20度時(shí)放置18天即成。使用時(shí)，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機(jī)攪打成蓉即可。

特 點(diǎn) ：紅色酸湯魚，酸湯面，酸湯野山菌。

適烹菜品： 酸味醇厚，色淡紅而清香。屬紅湯中較為正宗且廣泛使用的一種酸湯。

菜　例：酸湯面

原 料 ：手工雞蛋面250克或一般干面條150克，白菜或豆尖（也可用其它鮮嫩時(shí)蔬）50克。

調(diào) 料 ：精鹽10克，雞精15克，香蔥花5克，毛辣角酸500克。

制 作： 1、凈鍋燒開毛辣角酸，調(diào)入精鹽和雞精，盛入大碗內(nèi)。

2、鍋冼凈注入清水，加熱燒開，下面條煮熟，盛入大碗酸湯內(nèi)。3、可將時(shí)蔬氽熟鋪在面條上，撒上蔥花即成。（圖中為未鋪時(shí)蔬的酸湯面）

特 點(diǎn) ：酸鮮嫩滑，淡雅香醇，開胃爽口，是貴州民間常食的面食，現(xiàn)已被很多酸湯菜館推出，符合現(xiàn)代人的飲食，頗受歡迎。

4.紅油酸湯

湯 名：紅油酸湯

制 作： 以糟辣椒100克為例。將150克色拉油加熱至六成熱時(shí)，下入100克糟辣椒炒至見紅油，再入50克小西紅柿（切碎），翻炒1 分鐘至小西紅柿的水分都炒出，加入500克清水燒開，過濾去渣即得紅油酸。

特 點(diǎn) ：酸辣醇厚，色鮮紅。油香味重，比紅酸湯辣味更濃。

適烹菜品： 酸湯圓子（即：酸湯肉丸）等。因紅油酸油味重，酸味不如毛辣角酸突出，所以適合烹制不是太挑剔的肉類原料。

菜 例：酸湯蹄花

原 料： 豬前蹄500克，鮮土豆500克，西紅柿150克。

調(diào) 料： 精鹽10克，雞精15克，木姜油5克，紅油酸1千克。

制 作： 1、將豬蹄入炭火中燒焦，入熱堿水中浸泡，用刀刮洗干凈，再入清水中洗凈，斬成小塊，入熱水中氽熟待用。

2、鮮土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，西紅柿同樣切成滾刀塊。

3、鍋燒熱，放少許油，下土豆、西紅柿塊炒香，下蹄花塊，滲入紅油酸湯，入高壓鍋內(nèi)小火慢燉至蹄花粑軟離骨，調(diào)入精鹽、雞精、木姜油即成。

特 點(diǎn)： 色澤紅艷，酸辣濃厚，蹄花粑糯，土豆滋潤滑爽。

5.辣醬酸湯系列

湯 名：辣醬酸湯

制 作： 將鮮紅辣椒、糯米、魚以3：2：1的比例搭配好，用石磨磨成醬，如以600克紅辣椒為比例則加入15克鹽和50克甜酒釀，放入壇中發(fā)酵而成，30℃時(shí)發(fā)酵6天左右，25℃時(shí)發(fā)酵7－8天，20℃時(shí)發(fā)酵10天。

特 點(diǎn)： 味酸香回甜，色紅亮。

食用方法： 1、使用時(shí)以水直接調(diào)制，加熱煮熟原料即可食用。2、加油熗鍋出香味，入生肉（五花肉）炒食。3、將炒香的醬澆在生肉上蒸食即可。

菜 例：酸辣腌肉

原 料： 生五花豬肉500克，精鹽15克，姜蔥50克，味精10克，芫荽10克，香蔥5克，辣醬酸500克。

制 作： 1、將生五花肉洗凈，切成小薄片，加入精鹽、姜蔥、味精、辣醬酸腌制入味，盛入土壇中密封，一個(gè)月后隨取隨用。

2、開壇取出腌肉，上籠蒸熟，撒上蔥花和芫荽即成。（圖中為未加蔥花蕪荽的）

特 點(diǎn)： 酸辣濃烈，肥厚滋潤、粑糯適口。

注： 上面介紹以每500克腌肉的制作用量為準(zhǔn)，實(shí)際當(dāng)中大量制作，類似生產(chǎn)煙熏臘肉的方式。

6.蝦酸湯

湯 名：蝦酸湯

制 作： 將小河蝦、大米以2：1的比例，用石磨磨成醬，如以500克河蝦為例，則加入10克鹽、5克白酒、50克甜酒釀、100克辣椒面，放入壇中發(fā)酵而成，30℃時(shí)發(fā)酵6天左右，25℃時(shí)發(fā)酵7-8天，20℃時(shí)發(fā)酵10天即可。

特 點(diǎn)： 味酸香醇厚，糟香味濃。以黔南布衣族自治州獨(dú)山縣，三都水族自治縣等地食用居多。食用方法：同辣醬酸。

菜 例：蝦酸牛肉

原 料 ：生五花牛肉（牛腩）500克，花溪干辣椒10克，精鹽5克，味精10克，木姜油5克，蝦酸600克。

制 作 ：1、將牛腩洗凈，放入冷水中，加旺火燒開氽熟，切成約1厘米見方、3厘米長的條。

2、鍋燒熱，下花椒、干辣椒節(jié)炒香，下姜蔥炒出香，再入牛肉條同炒，倒入蝦酸，入高壓鍋小火慢燒至牛腩粑軟，收汁，滴上木姜油即可。也可加入適量的蕪荽。

特 點(diǎn) ：色澤油紅誘人，香辣酸鮮、口味悠長。

7.臭酸湯

臭酸也是黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣、三都水族自治縣等地的特產(chǎn)。是用豬、牛骨、大米熬制后加精鹽、白酒、甜酒糟、糊辣椒面，入壇發(fā)酵而成的，味酸香醇厚，食用時(shí)可用油炒或加湯調(diào)制，初次食用時(shí)就如同品嘗臭豆腐一般，食久出香。

湯 名：臭酸湯

制 法： 豬骨50克，牛骨50克，大米200克，水500克，將以上原料混合，用中火煮制米熟，冷凝放在土壇內(nèi)，加甜酒30克，辣椒面 20克，蓋蓋常溫下放置約12天，發(fā)出香臭味即成。

特 點(diǎn)： 肉香臭味較濃郁，三都地區(qū)農(nóng)家常食。

食用方法 ：加油炒食。

菜 例：酸湯煮雜菌

原 料： 黃絲菌、刷把菌、竹蓀菌、紫花菌、雞樅菌各100克，肥瘦細(xì)肉末100克，生雞蛋1個(gè)，生粉25克。

調(diào) 料： 臭酸酸湯500克，精鹽10克，胡椒粉5克，雞精20克，料酒20克，木姜油5克，姜片30克，蔥段50克，精煉油100克。

制 法： 1、將各種野生雜菌入鹽開水中氽熟，瀝水待用。

2、肥瘦細(xì)肉末加雞蛋、鹽、生粉調(diào)味入開水中制成小肉元子。

3、鍋燒熱，放精煉油，下姜片、蔥段炒出香味，烹入料酒，倒入臭酸酸湯，調(diào)精鹽、雞精、胡椒粉，下氽熟的野生雜菌、小肉元子，小火煮5分鐘，滴入木姜油即成。

注： 若采用火鍋方式上桌，可配適量的時(shí)令鮮菜和蘸水。

特 點(diǎn)： 酸香奇異，鮮嫩滑口。

注： 米制白酸湯、面制白酸湯、毛辣角酸湯、紅油酸湯都適合在酒店里制作，且已被廣泛地應(yīng)用于餐飲業(yè)。而辣醬酸湯、蝦酸湯、臭酸湯則是少數(shù)民族特有的制法，地方口味較濃，在酒店的應(yīng)用率較低。

以湯的質(zhì)量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。

以湯的味道來分有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等。

以湯的原料來分有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。

以民族來分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。苗族酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香豐富。苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味中很難找到酸湯風(fēng)味的味型。

水族酸湯魚

水族的酸湯魚烹調(diào)方法不同，風(fēng)味也各異。主要有兩種：冷水酸湯魚和連心酸湯魚。

冷水酸湯魚： 取魚數(shù)條，刮鱗洗凈，開膛去臟，砍剁成坨，放入冷水鍋中，加上調(diào)料及老壇子酸后（如用特制的老魚酸代替壇子酸更佳），在火上煮沸，此種烹調(diào)法稱之為冷水酸魚。

連心酸湯魚： 選用稻谷收割季節(jié)的稻田鯉魚數(shù)條，不開膛破肚，也不取內(nèi)雜，只從鰓邊開小孔取出苦膽，隨后放進(jìn)配好調(diào)料的沸水鍋中煮至魚背綻開時(shí)，即可食用。此烹調(diào)法稱之為連心酸湯魚。

選料： 用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就埃ó?dāng)?shù)厥袌鲇惺郏?，或者選用瓷器廠生產(chǎn)的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。

主料： 大米，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會(huì)酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨(dú)用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當(dāng)?shù)胤Q為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲(chǔ)存和烹調(diào)過程中，有有機(jī)酸的保護(hù)，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。

用水： 一定要用山泉水，生熟均可。

密封： 酸湯預(yù)制好放入木桶（泡壇）后，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質(zhì)。

放置： 初制時(shí)應(yīng)置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長狀態(tài)，快速成酸。泡制過程中因?yàn)椴恍枰罅康乃釡?。泡壇宜置于干燥、陰涼、通風(fēng)、易取用的地方，并保持清潔衛(wèi)生。

泡時(shí)： 根據(jù)所用主料、季節(jié)氣溫、裝壇方式、個(gè)人口味嗜好而定，幾天乃至數(shù)年不等。

用鹽： 選用咸度好、色潔白、顆粒細(xì)、雜質(zhì)少的自貢井精鹽為宜。

小料： 制作酸湯一般不用小料，但根據(jù)個(gè)人嗜好和民族、地區(qū)不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發(fā)酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質(zhì)）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調(diào)味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香），根據(jù)實(shí)際需要，還可加蔥、洋蔥、芥菜、芫荽等提鮮增香除異味。

適用范圍： 稻田魚（插秧后在稻田里放入魚苗，收割稻谷時(shí)捉魚煮酸湯魚吃或制作腌魚、臘魚等）、江河溪湖魚、池塘魚、網(wǎng)箱魚、海魚以及各種葷素原料皆可。

二、酸湯魚是什么的特色美食

酸湯魚火鍋是苗族、侗族的特色美食，涎生于貴州黔東南，酸湯魚中所用到的酸湯不同于重慶酸菜魚，是采用發(fā)酵而成的紅酸制成，酸味醇厚，顏色紅潤，非常有特色

酸湯魚火鍋

一、酸湯的制作

貴州的酸湯分為二種，一種是紅酸，一種是白酸，酸湯魚所用到的就是紅酸。

準(zhǔn)備材料：壇子，西紅杮4000克、子姜400克、大蒜200克、紅辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；鹽450克

野番茄

將壇子洗干凈后再用白酒擦試壇內(nèi)壁；

將西紅杮裝入壇中，再加入子姜、大蒜、紅辣椒

撒上鹽，再投入糯米粉，倒入米酒

密封讓其自然發(fā)酵，15-20天即可。

使用時(shí)只需將泡好的西紅柿、子姜、紅辣椒一起打成蓉泥即可。

紅酸湯

特別說明，西紅杮最好選用野生番茄，這樣做出來的酸湯更醇厚，香氣也更濃郁。

二、火鍋制作

準(zhǔn)備的食材：鮮活胡子鯰一條

調(diào)料：紅酸湯、高湯、黃豆芽、老姜，蔥，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，豬油，菜油；

蘸水調(diào)料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花

準(zhǔn)備工作：

將魚斬殺并清洗干凈，改刀，從背部切至腹部，肚皮不要切斷，每截約2厘米左右；

鯰魚

黃豆芽清洗干凈，老姜切成片、蔥切段；

起鍋，燒熱，下豬油、菜油，再下姜片，蒜段爆香；

摻入紅酸湯，再加入適量高湯大火燒開；

調(diào)入適量鹽、胡椒粉、雞精、糖、料酒攪拌均勻；

放入黃豆芽焯至斷生后撈出，放入火鍋盆中墊底；

將魚投入鍋中，轉(zhuǎn)中火，煮熟后撈至火鍋中；

鍋中調(diào)入少許的山胡椒油后，隨湯一起淋入火鍋盆中，稍加點(diǎn)綴，即可上桌

酸湯魚火鍋

用鍋中湯汁加少許糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，鹽、味精，香油，香菜段、蔥花調(diào)成蘸水。吃法與重慶火鍋中的味碟吃法一致。

蘸水

酸湯魚火鍋其實(shí)很早前就曾在廣東開始流行，據(jù)稱還曾獲得廣州國際美食節(jié)金獎(jiǎng)和市民最喜愛的美食。酸湯魚火鍋是貴州菜中的一張名片，酸香糊辣是其主要特點(diǎn)，吃完魚后，再接著涮吃其它配菜，非常適合三五知己圍坐一起，大塊朵頤。在貴州，因?yàn)樗釡~火鍋的火爆，酸湯牛肉，酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯排骨等開始興起，大大豐富了餐飲市場，成為貴州菜興起的火車頭。

三、貴州酸湯魚怎么做？

問題：

貴州酸湯魚怎么做？

我在杭州吃過一家貴州酸湯魚，現(xiàn)在回老家也想開一家

提供參考回答：

先做一下科普介紹。

酸湯魚，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。

菜品制作

酸湯種類

貴州酸湯的種類有很多，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。

紅酸即毛辣角酸（西紅柿酸），酸味醇厚，色淡紅而清香。通常是用5千克新鮮野生毛辣角（即野生西紅柿，無野生時(shí)可用種植的西紅柿代替）洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。使用時(shí)，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機(jī)絞成茸泥即可。

做法一

食材

草魚1條（約750g），西紅柿2個(gè)（約300g），土豆1個(gè)（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個(gè)，老姜片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。

步驟

1.草魚去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。

2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。

3.加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。

5.離火前撒上蒜茸和香菜即可。

做法二

食材

黃骨魚 適量

西紅柿 適量

豆腐 適量

凱里紅酸湯 適量

豬油 適量

木姜子油 適量

糟辣椒 適量

生姜 適量

香芹 適量

香菜 適量

大蔥 適量

料酒 適量

鹽 適量

方法/步驟

魚身切上兩刀，置于盤中，撒入少許鹽、料酒、姜絲、香菜碎涂抹均勻，腌制30分鐘。其他配菜切成該有的形狀，備用



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鍋內(nèi)放入豬油，小火加熱直至融化，加入姜片、蒜片、蔥段小火煸炒出香味。



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加入糟辣椒以及切碎的西紅柿，繼續(xù)煸炒，直至出紅油。



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加入紅酸湯，略微翻炒后，加入少許水調(diào)節(jié)湯的酸度



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加入腌制好的黃骨魚，用勺子稍微按壓令湯沒過魚身，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘



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6

三分鐘之后，魚已經(jīng)半熟，加入豆腐塊以及香芹段，繼續(xù)燜煮3分鐘，關(guān)火后滴入幾滴木姜子油，酸辣可口又下飯的酸湯魚



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四、為什么那么多的酸小七暫停營業(yè)

因?yàn)楸涣P了。經(jīng)騰訊新聞報(bào)告：酸小七酸湯魚米飯經(jīng)營者未佩戴口罩，做出停業(yè)整頓3天，驗(yàn)收合格后方可營業(yè)，所以酸小七暫停營業(yè)是因?yàn)楸惶幜P了。酸小七是上海卓竑餐飲管理有限公司旗下品牌以“檸檬青花椒魚，番茄酸湯魚，金湯酸菜魚”等為特色經(jīng)營的品牌連鎖店。

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