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餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖(餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖怎么畫)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖的問題,以下是小編對(duì)此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃,為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù),服務(wù)客戶遍布全國(guó),咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話:175-8598-2043,或添加微信:1454722008
本文目錄:
一、餐廳設(shè)計(jì)的風(fēng)格是如何制定出來的?
如何創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)格的餐飲空間設(shè)計(jì)是所有餐飲品牌想要解決的問題。不同的食物空間千差萬別。找一個(gè)統(tǒng)一的模板是不現(xiàn)實(shí)的,但專業(yè)的設(shè)計(jì)理念可以幫助我們有更好的想法和設(shè)計(jì)方向。今天介紹各種餐廳空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)意。
1、由大及小
餐飲空間設(shè)計(jì)是一個(gè)繁雜的過程,從設(shè)計(jì)初期就要對(duì)餐飲品牌有深刻的認(rèn)識(shí),才能創(chuàng)造出適合餐廳主題的空間。在整個(gè)餐廳空間設(shè)計(jì)中,首先要遵循大大小小的設(shè)計(jì)方法。也就是說,通過對(duì)餐飲品牌的理解,使整個(gè)空間成為全球品牌理念。門、餐廳、箱子、名廚、走廊等空間都是一個(gè)主題。沒有設(shè)計(jì)邏輯的設(shè)計(jì)不僅破壞藝術(shù)價(jià)值,還破壞整個(gè)空間的設(shè)計(jì)理念。在全球概念的調(diào)整下,還需要將設(shè)計(jì)概念下降到細(xì)節(jié)上,在很多情況下,我們忽略的細(xì)節(jié)往往決定了整個(gè)空間的美麗。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)工作時(shí),需要通過對(duì)細(xì)節(jié)的數(shù)據(jù)調(diào)查、信息收集、材料分析等全方位調(diào)整,才能細(xì)化細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)控制將一個(gè)設(shè)計(jì)師的功力所在、空間的客流動(dòng)向、家具的大小和布局位置、照明的明暗調(diào)節(jié)等全部應(yīng)用于整體,影響最終落地效果。因此,在空間的建設(shè)中,整體的調(diào)整、細(xì)節(jié)控制這種“大大小小”的設(shè)計(jì)方法是一個(gè)非常有效和實(shí)用的想法。
二、餐飲品牌策劃包含哪些內(nèi)容
品牌命名、slogan、品牌故事、餐飲品牌策略理念
三、餐飲策劃
關(guān)于餐飲策劃匯總五篇
餐飲策劃 篇1
一、項(xiàng)目名稱
綠色特色餐飲
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展以“XXX”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺,了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè),如何節(jié)約人力成本勢(shì)必成為企業(yè)利潤(rùn)與核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本。
三、市場(chǎng)現(xiàn)狀
隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中,人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩,而對(duì)清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。
1、品牌餐廳
陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外。
3、民俗、文化酒樓
由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
四、市場(chǎng)調(diào)研
必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。
面對(duì)眾多私房菜館的開張營(yíng)業(yè),只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味,綠色題材的健康素材,適中的價(jià)格吸引大眾的視線。
五、餐飲特色
環(huán)境突出溫情主題,首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭,周圍為小橋流水和林木,內(nèi)部以單格獨(dú)立的房間,配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題,可配以一些書籍和書桌,條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。宣揚(yáng)綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特; 并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。
七、市場(chǎng)策略
產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。
4、因客人越來越喜歡在包房用餐,所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。
5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi),半封閉式。家嫂現(xiàn)場(chǎng)制作。
6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.
8、門匾采用木制招牌(燙金字)。
9、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。
10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框,包間掛有本店特色菜的出處典故。
11、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有“行酒令”。
餐飲策劃 篇2
在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營(yíng)的餐飲市場(chǎng)中,“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場(chǎng),但需謹(jǐn)記,“主題式”經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展,應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng),餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。
餐飲品牌策劃一:
突出主題特色,實(shí)現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃,實(shí)現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會(huì)分工的必然,特色化則是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。越是競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方,越是主題經(jīng)營(yíng)生存與發(fā)展的用武之地。因此在實(shí)施主題經(jīng)營(yíng)前,要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩兀覝?zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題。 主題的選擇必須建立在對(duì)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)之上,符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求。近年來,餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化,從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、文化、歷史、傳說、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心,產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設(shè)計(jì)、服務(wù)的推出、氣氛的營(yíng)造才能顯示出主題特色的滲透力,從而增加客流,為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。另外,由于我國(guó)不同地區(qū)貧富差距較大,同一地區(qū)居民的收入水平也有差距,根據(jù)這一特殊國(guó)情,餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品,使價(jià)格更趨向大眾化,以滿足不同消費(fèi)層次的顧客需求。
餐飲品牌策劃二:
樹立名牌主題,淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營(yíng)目的是為了與競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距,同時(shí)防止競(jìng)爭(zhēng)者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截,必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展,有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此,依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度,維護(hù)其榮譽(yù)度,是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營(yíng)狀況的重點(diǎn),它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。
餐飲品牌策劃三:
不斷創(chuàng)新,延長(zhǎng)生命周期。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短,經(jīng)營(yíng)方式在不斷地推陳出新,新穎獨(dú)特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展,很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營(yíng)開放性特征,創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營(yíng)的常青之本。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客,創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴,制作菜品時(shí),要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況,不僅要注重菜品的特色,而且還要對(duì)癥下藥,針對(duì)不同的顧客需求,推出不同口味、不同品種的菜肴,來滿足顧客多樣化的需要。除此之外,餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷、設(shè)施、人員、過程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整,也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過程中,不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營(yíng)的影響,拓展更大的發(fā)展空間。
餐飲品牌策劃四:
緊扣餐飲主題,改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略。主題經(jīng)營(yíng)忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式,形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容,貫穿了經(jīng)營(yíng)者對(duì)品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè),主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合,利益與情感的和諧。否則,形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價(jià)格不符,只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營(yíng)如同文章的謀篇布局,菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施,都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一,這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平,滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與形式的統(tǒng)一,不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示,而且首先是為了調(diào)動(dòng)顧客的情感,鎖定顧客的注意力。因?yàn)?,情感的認(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠(chéng)的基本保證。通過經(jīng)營(yíng)主題,提供愉悅消費(fèi)的線索,消費(fèi)者愿意聞之而來,并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟,再次光臨的積極性才能保持,主題式經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。
餐飲策劃 篇3
一、指導(dǎo)思想
建立以經(jīng)營(yíng)餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè),發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)原則
實(shí)行股份制經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧,風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),利益共享。
三、經(jīng)營(yíng)理念
打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè),以小發(fā)展、逐漸擴(kuò)大、走向全國(guó)。
四、中國(guó)牛文化
牛在中國(guó)是一種具有圖騰意義、具有神性的動(dòng)物,它為中國(guó)幾千年的農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程做出了巨大貢獻(xiàn),中國(guó)人借牛力開墾耕種的歷史由來已久,所以中國(guó)人素來具有愛牛,敬牛,拜牛的習(xí)俗。
古人認(rèn)為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順,國(guó)泰民安的象征。五行中講水能生木,所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng),又講土能克水,所以古人們?cè)谥嗡?,常設(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔,因此,以牛來體現(xiàn)一切風(fēng)調(diào)雨順,企業(yè)興旺發(fā)達(dá),符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。
五、市場(chǎng)定位
1消費(fèi)檔次:
中檔,偏上。
中檔是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客。
偏上主要考慮層次消費(fèi)檔次較高,和集團(tuán)客戶消費(fèi)部分群體,同時(shí)也增加本品牌的含金量,與我們發(fā)展的目標(biāo)相一致。
2產(chǎn)品獨(dú)特本產(chǎn)品具有其獨(dú)特飲食風(fēng)格,在本區(qū)域沒有相同的產(chǎn)品,它不與周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正面沖突,以鮮明特色吸引新顧客,留住老顧客。這是符合“不爭(zhēng)而善勝”的中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)智慧的。
六、目標(biāo)顧客
以商務(wù)用餐、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)為主,新顧客、老顧客。
目標(biāo)顧客覆蓋范圍500米-30公里內(nèi)。
未來一些旅游觀光客也是我們重要的消費(fèi)對(duì)象。
七、裝修檔次
1、中檔,偏上。
老關(guān)東牛頭名字體現(xiàn)了關(guān)東人豪爽、大氣、實(shí)在、奮發(fā)向上的精神,裝修應(yīng)該中檔偏上,才與之相配。
2、設(shè)計(jì)原則
大氣、喜色、亮潔,明快,既體現(xiàn)關(guān)東的風(fēng)情,又有時(shí)代感。
八、菜品策劃
菜品開發(fā)要點(diǎn)
1、主打產(chǎn)品
以牛頭作為招牌菜,圍繞牛頭做系列菜品
2、牛雜滋補(bǔ)湯鍋
開發(fā)以牛雜為主料,配備人參等中草藥的滋補(bǔ)湯鍋。
3、牛的其它產(chǎn)品
開發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品,如牛筋、牛尾、牛蹄等
4、以味為主,兼顧聲香型對(duì)中檔餐廳來說,味道是第一重要的,菜品的開發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律,不可違反。
5、保持適度的開發(fā)節(jié)奏注意節(jié)奏感,不要時(shí)而推出太多的新菜,然后又很久沒有新菜推出。應(yīng)該在保持基本菜品的基礎(chǔ)上,不斷通過研制、試驗(yàn)、比較,有所更新,有所淘汰,最后精品菜越來越多,終究形成獨(dú)家擁有的“牛頭菜系”。
6、注重人們的營(yíng)養(yǎng)需求
現(xiàn)代社會(huì)同時(shí)也是一個(gè)“吃健康”的社會(huì),在開發(fā)新菜的過程中應(yīng)該重視營(yíng)養(yǎng)保健,合理搭配食物中的各種營(yíng)養(yǎng)成份,同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。
7、注意保密和產(chǎn)權(quán)保護(hù)產(chǎn)品開發(fā)過程中,必須注意嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密,在開發(fā)到一定時(shí)候,必須及時(shí)進(jìn)行相關(guān)的專利申報(bào)或采取知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施
九、存在問題
一、目前存在的問題
1、缺少餐飲技術(shù)
由于沒有餐飲方面的技術(shù)和相關(guān)知識(shí),在創(chuàng)業(yè)初期有很大的困難,聘請(qǐng)廚師其費(fèi)用高成本大,給經(jīng)營(yíng)帶來很大的困難。
2、無核心產(chǎn)品
由于剛剛創(chuàng)業(yè),還沒有形成自己核心菜品,增加了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
3、無品牌
因?yàn)樾聞?chuàng)立的品牌,需要一段時(shí)間認(rèn)知的過程,接受的過程。
4、缺少經(jīng)驗(yàn)
因沒有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn),給經(jīng)營(yíng)中帶來一定困難。
二、解決的辦法
1、選擇連鎖加盟
為了使在經(jīng)營(yíng)餐飲過程中,降低風(fēng)險(xiǎn),少走彎路,可加盟某一個(gè)餐飲品牌,經(jīng)過一段時(shí)間經(jīng)營(yíng)摸索,而后創(chuàng)立自己的品牌。
2、學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)
到有關(guān)餐飲技術(shù)學(xué)?;蚰硞€(gè)餐飲大師,進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn),掌握餐飲技術(shù)。
3、聘請(qǐng)廚師
花高薪聘請(qǐng)專業(yè)廚師,主掌后廚,菜品開發(fā)。
餐飲策劃 篇4
創(chuàng)意:巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來源:免費(fèi)使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
重慶目前餐廳的現(xiàn)狀:
1、老牌餐廳:老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的`代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——巴國(guó)布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源(楊家坪店)、外婆橋(大都會(huì)店)、陸蓮興等。
綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。
具體策劃方案
一、場(chǎng)地選擇
1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等
2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等
3、所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)
4、所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)
5、場(chǎng)租費(fèi)用不得超過30元/平方米
關(guān)鍵字:策劃書
二、店名
滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。
4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。
10、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處、典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。
15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有“行酒令”。
四、投資費(fèi)用預(yù)算(按20xx平方米)
1、裝修:130萬
2、廚房設(shè)備:30萬
3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬
4、餐廳用具:30萬
5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典:15萬
6、流動(dòng)資金:50萬
總共資金準(zhǔn)備:350萬(含不可預(yù)見費(fèi))
餐飲策劃 篇5
背景摘要
隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個(gè)時(shí)候人們開始追求精神層面的生活方式,而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("。親歷親為"。,自己去做,自己體驗(yàn),挑戰(zhàn)自我,享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂趣。另外,diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn),對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿,在大學(xué)校園開設(shè)diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì)更加廣泛。
項(xiàng)目描述
diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間,這里提供做菜做主食的原材料,客人可以自己想吃什么就做什么,會(huì)做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗,把酒言歡。
市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)分析:
目前,在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目,全國(guó)內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多,較多的集中在比較大的城市,據(jù)我所知,臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校,并且是一座旅游名城,是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服,diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)昂貴的廚藝高超的廚師,在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢(shì)。
實(shí)施方案:
1、 投資資金:第一期投入的資金大約5萬,如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?;I資方式可以為獨(dú)資也可以實(shí)行合伙制。
2、 地址選擇:選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心,面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔,餐廳的面積也要求比較大,用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。
3、 主營(yíng)業(yè)務(wù):
(1)、提供diy餐飲服務(wù)。
(2)、提供場(chǎng)地出租。
(3)、如果客戶不喜歡自己動(dòng)手,餐廳也可以提供餐飲。
4、 目標(biāo)客戶:
(1)、青年學(xué)生。
(2)、熱戀情侶。
(3)、教職工。
5、 主要盈利方式:
(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益,可以按人數(shù)收取費(fèi)用。
(2)、提供原材料的收益,餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%。
(3)、出租娛樂用具的收益。
6、 廣告宣傳:向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告,聯(lián)系有關(guān)人員推廣,與旅行社及公司聯(lián)合。
財(cái)務(wù)管理:
1、店面租金100平方大概20xx元/月,服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月,裝修經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備5000元,廣告宣傳費(fèi)用20xx元,餐廳及相關(guān)娛樂用具6000元,沉沒成本為13000元
2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元,工作日接待客戶30人,周末接待客戶100人,利潤(rùn)率為50%。
風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì):
1外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國(guó)加入wto,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó),國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)大學(xué)校園,必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來自國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。
2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。
3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:
(1) 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
5 應(yīng)對(duì)措施
汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。
項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開發(fā)更新食品。
與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。
保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值,商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然,中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施,如提供適當(dāng)指導(dǎo),給予必要的警告,同會(huì)員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。
退出機(jī)制:如果經(jīng)營(yíng)不善,可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型,或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人,或處理設(shè)備直接退出。
四、應(yīng)怎樣規(guī)劃產(chǎn)品的品牌?
實(shí)例:智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略(包括了智強(qiáng)的品牌規(guī)劃、運(yùn)作、管理等所有方面)
http://bbs.mac418.com/read.php?tid=1420
部分內(nèi)容摘?。?/p>
第二部分 品牌戰(zhàn)略管理規(guī)劃
一、品牌戰(zhàn)略管理職責(zé)
1、品牌戰(zhàn)略管理部門建立的必要性
我們沒有打造出一個(gè)個(gè)性鮮明、聯(lián)想豐富、高威望、高價(jià)值感、高美譽(yù)度和忠誠(chéng)度的強(qiáng)勢(shì)大品牌。而這一切的背后是因?yàn)橹菑?qiáng)對(duì)于品牌管理依然十分陌生,在品牌戰(zhàn)略管理上的知識(shí)還十分貧乏,對(duì)品牌管理究竟具體做哪些工作不大了解或了解不深、不完整。
以上現(xiàn)象和問題,緊迫的要求智強(qiáng)應(yīng)迅速建立起一支專業(yè)的企業(yè)品牌戰(zhàn)略管理隊(duì)伍,對(duì)眾多分散、棘手的問題進(jìn)行統(tǒng)籌、歸納、解決。品牌戰(zhàn)略管理部門的建立,首先從機(jī)制上給予了智強(qiáng)科學(xué)品牌管理的保障,其在企業(yè)中的地位是不容忽視的。
建立起一支智強(qiáng)的品牌戰(zhàn)略管理部門,是智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略規(guī)劃順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。這個(gè)部門的建立,將從根本上保證智強(qiáng)今后的品牌化道路。
2、品牌戰(zhàn)略管理部門首要職責(zé)
企業(yè)的品牌戰(zhàn)略管理工作,有其獨(dú)特的工作職責(zé)與內(nèi)容。智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門的首要職責(zé)是智強(qiáng)品牌憲法的制定,然后是執(zhí)法檢查即對(duì)品牌的營(yíng)銷策略、廣告公關(guān)促銷等傳播活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)是否有效的體現(xiàn)品牌憲法進(jìn)行檢查。就象一個(gè)國(guó)家要制定憲法,然后個(gè)人和組織在憲法的制約和憲法精神指引下展開日?;顒?dòng),在此基礎(chǔ)上推動(dòng)國(guó)家發(fā)展一樣。
智強(qiáng)品牌憲法內(nèi)容應(yīng)包括:品牌識(shí)別系統(tǒng)、品牌化戰(zhàn)略與品牌架構(gòu)。
3、智強(qiáng)品牌管理工作主線
智強(qiáng)要高效創(chuàng)建強(qiáng)勢(shì)大品牌,關(guān)鍵是圍繞以下四條主線做好企業(yè)的品牌戰(zhàn)略規(guī)劃與管理工作:
(1)規(guī)劃以核心價(jià)值為中心的智強(qiáng)品牌識(shí)別系統(tǒng),并以品牌識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)帥智強(qiáng)的營(yíng)銷傳播活動(dòng)。
(2)優(yōu)選智強(qiáng)品牌化戰(zhàn)略與品牌架構(gòu)。
(3)進(jìn)行理性的品牌延伸擴(kuò)張,充分利用智強(qiáng)品牌資源獲取更大的利潤(rùn)。
(4)科學(xué)的管理各項(xiàng)品牌資產(chǎn),累積豐厚的智強(qiáng)品牌資產(chǎn)。
二、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃流程
1、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃流程圖
2、品牌戰(zhàn)略管理流程關(guān)系說明
智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略規(guī)劃管理的職責(zé)與內(nèi)容就是制定以智強(qiáng)品牌核心價(jià)值為中心的智強(qiáng)品牌識(shí)別系統(tǒng),然后以品牌識(shí)別系統(tǒng)統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價(jià)值活動(dòng)(展現(xiàn)在消費(fèi)者面前的是營(yíng)銷傳播活動(dòng)),同時(shí)優(yōu)選智強(qiáng)品牌化戰(zhàn)略與品牌架構(gòu),不斷推進(jìn)智強(qiáng)品牌資產(chǎn)的增值并且最大限度地合理利用該品牌資產(chǎn)。
品牌識(shí)別系統(tǒng)、品牌化戰(zhàn)略與品牌架構(gòu)就是品牌憲法,智強(qiáng)的營(yíng)銷策略、廣告創(chuàng)意、終端陳列、促銷與公共關(guān)系就是品牌憲法的制定與實(shí)施。
三、智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門規(guī)劃
1、智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門建設(shè)目標(biāo)
在智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門建立之前,首先應(yīng)對(duì)其建設(shè)目標(biāo)進(jìn)行定位。根據(jù)智強(qiáng)集團(tuán)的品牌現(xiàn)狀及發(fā)展方向,該部門的建設(shè)目標(biāo)應(yīng)為“樹造智強(qiáng)的品牌管理專家”。部門的名稱可以為市場(chǎng)策略部、市場(chǎng)戰(zhàn)略部、品牌戰(zhàn)略部等等,但終極目標(biāo)是不變的。有了建設(shè)目標(biāo),部門的具體工作才能在大方向的指引下,有序、有效的開展,使智強(qiáng)的品牌之路從高起點(diǎn)轟轟烈烈地出發(fā)。
2、智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門組織架構(gòu)描述
智強(qiáng)品牌戰(zhàn)略管理部門(暫命名為“市場(chǎng)策略部”)應(yīng)隸屬于營(yíng)銷中心的范疇,直接對(duì)營(yíng)銷中心經(jīng)理負(fù)責(zé)和述職。在整個(gè)營(yíng)銷中心的地位是相對(duì)獨(dú)立而起策略指導(dǎo)作用的。如圖:
(注:產(chǎn)品經(jīng)理:核桃粉經(jīng)理、豆奶粉經(jīng)理)
3、智強(qiáng)市場(chǎng)策略部工作職責(zé)
不斷地對(duì)品牌保持動(dòng)態(tài)診治與檢控,防止品牌老化應(yīng)成為智強(qiáng)市場(chǎng)策略部的重要工作。市場(chǎng)策略部應(yīng)同時(shí)具備規(guī)劃、管理、監(jiān)控服務(wù)職能。如圖:
規(guī)劃職能管理職能監(jiān)控、服務(wù)職能
品牌診斷營(yíng)銷戰(zhàn)略管理銷售經(jīng)理策略管理力評(píng)估
品牌規(guī)劃營(yíng)銷策略管理營(yíng)銷人員戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行力評(píng)估
品牌傳播新產(chǎn)品上市推廣策略管理營(yíng)銷公司戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行力評(píng)估
品牌維護(hù)區(qū)域市場(chǎng)策略管理辦事處戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行力評(píng)估
制定營(yíng)銷廣告戰(zhàn)略編制廣告預(yù)算競(jìng)品市場(chǎng)策略評(píng)估
月度、季度、年度促銷活動(dòng)規(guī)劃終端產(chǎn)品陳列/展示管理廣告各發(fā)布、實(shí)施、活動(dòng)效果評(píng)估
考核、評(píng)估廣告合作公司
4、智強(qiáng)市場(chǎng)策略部崗位職責(zé)描述
(1)市場(chǎng)策略部經(jīng)理(兼任產(chǎn)品經(jīng)理)崗位職責(zé)描述:
Ø領(lǐng)導(dǎo)和組織部門成員共同制定公司中長(zhǎng)期和年度營(yíng)銷目標(biāo)及整體市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃;
Ø全面計(jì)劃和安排公司年、季、月專項(xiàng)市場(chǎng)推廣策劃,具體部署部門工作;
Ø制定年度營(yíng)銷策略;
•4P策略——產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷。
•競(jìng)爭(zhēng)策略
•服務(wù)策略
•區(qū)域市場(chǎng)作戰(zhàn)策略
•營(yíng)銷策略調(diào)整與改進(jìn)
Ø制定并監(jiān)督執(zhí)行新產(chǎn)品上市計(jì)劃及預(yù)算;
Ø品牌建設(shè)戰(zhàn)略規(guī)劃;
•組織部門成員定期對(duì)品牌進(jìn)行診斷
•制定長(zhǎng)期的品牌建設(shè)方案,并監(jiān)督執(zhí)行
•在廣告主管的協(xié)助下,制定品牌傳播計(jì)劃
Ø促銷方案終審,下遞;
Ø指導(dǎo)本部門各項(xiàng)工作的實(shí)施,檢查部門周、月、季、年度計(jì)劃安排及執(zhí)行情況,控制工作的進(jìn)程;
Ø制定本部門工作規(guī)范、行為準(zhǔn)則及獎(jiǎng)罰制度;
Ø與研發(fā)、銷售部門協(xié)作,結(jié)合市場(chǎng)情況作出合理和前瞻性的新產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃;
Ø統(tǒng)籌所兼任產(chǎn)品經(jīng)理事務(wù)。
(2)廣告及促銷主管崗位職責(zé)描述:
Ø依照公司整體規(guī)劃,進(jìn)行年度、季度、月度、節(jié)假日廣告,公關(guān)銷售促進(jìn)策劃;
Ø編制年度廣告預(yù)算,監(jiān)督控制費(fèi)用懂得使用;
Ø負(fù)責(zé)企業(yè)營(yíng)銷運(yùn)作的所有公關(guān)、廣告以及銷售促進(jìn)策劃的執(zhí)行和評(píng)估工作;
Ø定期和非定期向市場(chǎng)部經(jīng)理提供公關(guān)、廣告以及銷售促進(jìn)提案;
Ø促銷方案初審,傳遞;
Ø負(fù)責(zé)與專業(yè)廣告公司的合作協(xié)議,協(xié)助并監(jiān)控廣告公司設(shè)計(jì)并執(zhí)行媒體運(yùn)作計(jì)劃
Ø指導(dǎo)、支持、監(jiān)督個(gè)區(qū)域市場(chǎng)促銷計(jì)劃的制定實(shí)施,制定個(gè)市場(chǎng)促銷經(jīng)費(fèi)申報(bào)細(xì)則及審批程序;
Ø及時(shí)進(jìn)行廣告、公關(guān)及銷售促進(jìn)效果評(píng)估;
Ø負(fù)責(zé)公關(guān)與促銷用品制作及發(fā)放管理;協(xié)助市場(chǎng)策略經(jīng)理進(jìn)行品牌規(guī)劃和管理。
(3)產(chǎn)品經(jīng)理崗位職責(zé)描述:
Ø確定產(chǎn)品發(fā)展目標(biāo)與戰(zhàn)略,負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品營(yíng)銷計(jì)劃,特別是年度產(chǎn)品營(yíng)銷計(jì)劃的制定;
Ø及時(shí)收集處理所負(fù)責(zé)產(chǎn)品的各方面信息,為本人及上級(jí)決策提供依據(jù);
Ø與公司領(lǐng)導(dǎo)層共同確定產(chǎn)品價(jià)格,依據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)提出調(diào)整價(jià)格的建議和方案;
Ø制定各時(shí)期的促銷目標(biāo)和方案,確定促銷費(fèi)用,并對(duì)促銷結(jié)果進(jìn)行評(píng)估;
Ø定期進(jìn)行市場(chǎng)走訪,尋求各區(qū)域公司員工及中間商對(duì)該產(chǎn)品的支持獲得最新市場(chǎng)信息;
Ø參與所負(fù)責(zé)產(chǎn)品的相關(guān)各種會(huì)議,共同尋求問題的解決方式;
Ø及時(shí)處理該產(chǎn)品各種危機(jī)是,維護(hù)產(chǎn)品形象;
Ø有效地進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理工作,共同推進(jìn)年度產(chǎn)品營(yíng)銷計(jì)劃各項(xiàng)工作的實(shí)施;
Ø參與研發(fā)部門新產(chǎn)品的開發(fā)工作,負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的上市推廣;
Ø進(jìn)行市場(chǎng)預(yù)測(cè)并協(xié)助生產(chǎn)計(jì)劃
Ø以產(chǎn)品負(fù)責(zé)人的角色協(xié)調(diào)市場(chǎng)、銷售、生產(chǎn)、研發(fā)等部門之間的關(guān)系。
第三部分 品牌核心價(jià)值規(guī)劃
一、提煉品牌核心價(jià)值的原則
1、品牌核心價(jià)值完整理解
品牌戰(zhàn)略規(guī)劃管理的職責(zé)與內(nèi)容是以品牌核心價(jià)值為中心展開的。品牌核心價(jià)值是一個(gè)品牌給消費(fèi)者帶來的功能性利益、情感利益與自我表達(dá)性利益的綜合。這三項(xiàng)利益是品牌核心價(jià)值的根基。隨著科技的進(jìn)步,產(chǎn)品的同質(zhì)化越來越嚴(yán)重,現(xiàn)代企業(yè)更多地依賴情感性和自我表達(dá)性利益的品牌核心價(jià)值來與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異。
功能性利益是皮、情感性利益是毛,品牌的核心價(jià)值究竟是哪一種為主?這主要應(yīng)按品牌核心價(jià)值對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群起到最大的感染力并與競(jìng)爭(zhēng)者形成鮮明的差異為原則。
最后的品牌核心價(jià)值不是企業(yè)自己定立的,而是消費(fèi)者憑他們的經(jīng)驗(yàn)對(duì)這一品牌的感覺決定的。
2、品牌核心價(jià)值提煉流程圖
3、品牌核心價(jià)值提煉的四大原則
(1)高度差異化和鮮明個(gè)性
現(xiàn)代消費(fèi)需求越來越趨向個(gè)性化,沒有一個(gè)品牌可以對(duì)所有的消費(fèi)者都產(chǎn)生吸引力,智強(qiáng)品牌的核心價(jià)值與競(jìng)爭(zhēng)品牌沒有鮮明的差異,就很難引起公眾的關(guān)注。而缺乏個(gè)性的品牌核心價(jià)值是沒有銷售力量的,不能給品牌帶來增值,或者說不能創(chuàng)造銷售奇跡。差異化的品牌核心價(jià)值還是智強(qiáng)避開正面競(jìng)爭(zhēng)、低成本營(yíng)銷的有效策略。
(2)觸動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心世界
智強(qiáng)品牌具有了觸動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心世界的核心價(jià)值,就能引發(fā)消費(fèi)者共鳴,花較少的廣告?zhèn)鞑ベM(fèi)也能使消費(fèi)者認(rèn)同和喜歡上品牌。
(3)具備超強(qiáng)的包容力和擴(kuò)張力
要在提煉智強(qiáng)品牌核心價(jià)值時(shí)充分考慮前瞻性和包容力,預(yù)埋好品牌延伸的管線。核心價(jià)值要有包容力,就意味著核心價(jià)值是智強(qiáng)品牌麾下所有產(chǎn)品共性之一,而不是某一具體產(chǎn)品功能利益點(diǎn)和屬性。
(4)有利于獲得高溢價(jià)
品牌的溢價(jià)能力是指同樣的或類似的智強(qiáng)產(chǎn)品能比競(jìng)爭(zhēng)品牌賣出更高價(jià)格。品牌核心價(jià)值對(duì)智強(qiáng)品牌的溢價(jià)能力有直接而重大的影響。具備高溢價(jià)能力的品牌核心價(jià)值,其功能性利益應(yīng)有明顯優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)者的地方,其情感性與自我表達(dá)性利益方面要突出“豪華、經(jīng)典、時(shí)尚、優(yōu)雅、活力”等特點(diǎn)。
二、智強(qiáng)品牌核心價(jià)值重新定位
1、智強(qiáng)品牌核心價(jià)值重新定位原因
智強(qiáng)原有的品牌核心價(jià)值,有違核心價(jià)值的提煉原則,存在著諸多的不合理性,核心價(jià)值表達(dá)晦暗不明,定位不清,幾乎都是功能性利益的表達(dá),同時(shí)集中體現(xiàn)“核桃”的價(jià)值。給消費(fèi)者留下了深刻的“智強(qiáng)就是核桃粉”的品牌定位和聯(lián)想,不利于今后智強(qiáng)品牌的有效延伸。并且就核心價(jià)值的落實(shí)來看,正因?yàn)闆]有落到實(shí)處,故晦暗不明,對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求停留在表面工作上。
智強(qiáng)要把創(chuàng)造更深度的溝通,讓消費(fèi)者真真切切地體驗(yàn)核心價(jià)值和搶占消費(fèi)者心靈作為品牌建設(shè)的重中之重。因此,智強(qiáng)品牌核心價(jià)值必須重新定位,亡羊補(bǔ)牢,未為晚矣。
2、智強(qiáng)品牌核心價(jià)值重新定位
根據(jù)前期對(duì)智強(qiáng)品牌的大量定性、定量調(diào)查,我們發(fā)現(xiàn):食品、飲料應(yīng)較多地通過傳達(dá)情感性利益去打動(dòng)消費(fèi)者;保健品、藥品往往強(qiáng)調(diào)技術(shù)與功效,保健品常用于送禮,藥品常能體現(xiàn)家人之間地關(guān)懷,故智強(qiáng)的品牌核心價(jià)值應(yīng)主要為情感性利益的表現(xiàn),同時(shí)具備超強(qiáng)的包容力于差異性,為今后的品牌延伸預(yù)埋管線。智強(qiáng)的品牌核心價(jià)值不但應(yīng)體現(xiàn)企業(yè)的理念,更應(yīng)針對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)實(shí)實(shí)在在地做好每一件細(xì)部工作,在產(chǎn)品力的表現(xiàn)上,為核心價(jià)值的理性、感性挖掘提供真實(shí)依據(jù)。
故智強(qiáng)的品牌核心價(jià)值,應(yīng)重新定位為:
“品質(zhì)成就健康明天”
3、智強(qiáng)新品牌核心價(jià)值的品牌內(nèi)涵
智強(qiáng)的品牌內(nèi)涵是由消費(fèi)者對(duì)其品牌核心價(jià)值的真實(shí)體驗(yàn)得出的,智強(qiáng)必須做好每一步細(xì)致的工作,為既定的品牌內(nèi)涵目標(biāo)添磚加瓦,才能為內(nèi)涵的樹造創(chuàng)造機(jī)會(huì)。
智強(qiáng)品牌內(nèi)涵應(yīng)在“品質(zhì)成就健康明天”核心價(jià)值統(tǒng)領(lǐng)下創(chuàng)新性發(fā)揮,并始終以水滴石穿的定力維護(hù)品牌核心價(jià)值。
(1)產(chǎn)品內(nèi)涵
以現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和研發(fā)技術(shù),向消費(fèi)者始終提供品質(zhì)優(yōu)異、純正、健康的營(yíng)養(yǎng)食品。
(2)服務(wù)內(nèi)涵
認(rèn)真、關(guān)懷、品質(zhì)穩(wěn)定、口味新穎
(3)文化內(nèi)涵
激情自信,崇尚健康,生生不息
(4)氣質(zhì)內(nèi)涵
剛健、兼容、求實(shí)、創(chuàng)新
4、智強(qiáng)新品牌核心價(jià)值的品牌個(gè)性
品牌個(gè)性是品牌所自然流露的最具代表性的精神氣質(zhì),它是品牌的人格化表現(xiàn),一般以形容詞來描述。
智強(qiáng)品牌個(gè)性的提煉,首先應(yīng)將智強(qiáng)品牌人格化,將其看作一個(gè)有血有肉有感情的人,她有特殊的文化內(nèi)涵和精神氣質(zhì),她也是有性格的。
智強(qiáng)的品牌核心價(jià)值是品牌個(gè)性的基礎(chǔ),通過其核心價(jià)值“品質(zhì)成就健康明天”,可對(duì)其品牌個(gè)性進(jìn)行描述:
智強(qiáng)品牌個(gè)性:可信賴的、關(guān)懷的、進(jìn)取的
個(gè)性來源: 智強(qiáng)卓越工程、 溫馨家庭廣告片
中央電視臺(tái)觀眾活動(dòng)、 “強(qiáng)身健體、精力充沛”
以上品牌個(gè)性的確立,智強(qiáng)應(yīng)不遺余力的對(duì)其進(jìn)行驅(qū)動(dòng)和保護(hù),智強(qiáng)需考慮的驅(qū)動(dòng)因素如下:
(1)產(chǎn)品及服務(wù)特征;(2)包裝;(3)價(jià)格;
(4)廣告風(fēng)格;(5)使用者形象;(6)符號(hào);
(7)歷史;(8)出生地;(9)公關(guān);(10)公司領(lǐng)導(dǎo)人。
特別應(yīng)注意品牌行為對(duì)智強(qiáng)品牌個(gè)性的影響(見下表)
品牌行為個(gè)性聯(lián)想
經(jīng)常改變定位、產(chǎn)品形式、廣告氣質(zhì)以及象征意義等等輕率的、多變的、精神分裂的
經(jīng)常性的降價(jià)、大面積贈(zèng)送廉價(jià)的、欺騙的
驟風(fēng)疾雨的廣告投放強(qiáng)硬的、暴發(fā)的
非常簡(jiǎn)便的包裝、隨叫隨到的服務(wù)人性化的、善解人意的
多個(gè)產(chǎn)品的包裝有關(guān)聯(lián)、廣告有延續(xù)習(xí)慣的、容易接受的
經(jīng)常被媒體報(bào)道的品牌背書者領(lǐng)導(dǎo)性的、外向的
廣告明星與品牌無關(guān)聯(lián)度隨意的、虛偽的
經(jīng)常性的贊助行為友善的、關(guān)懷的
在每一個(gè)終端都隨處可見,只要想起就隨時(shí)可以找到親切的、受歡迎的。
我個(gè)人認(rèn)為這篇報(bào)告對(duì)于解答你的問題是會(huì)有一定幫助的,供你參考吧。
以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)流程圖相關(guān)問題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問題,您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。
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