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魚菜排行榜（十大魚菜）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-15 16:10:02 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 81

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本文目錄:

1、有關(guān)魚的菜名
2、誰能提供簡單又容易的有關(guān)魚的菜譜？
3、好吃的家常菜排行榜前十名
4、十大名菜排名第一的是什么菜？

魚菜排行榜（十大魚菜）

一、有關(guān)魚的菜名

思鄉(xiāng)鯉魚（草魚）意喻：絲香鯉魚

將鯉魚頭斬?cái)啵虚g破一刀不要批開，立于盤子一端，尾部立于另一端（可以用牙簽支撐）魚肉片下切絲，魚骨撲在盤子中央，魚肉放在魚骨上，注意可以用蛋清和少許淀粉抓一下，然后澆上炒過的湖南剁椒，其中可以加自己喜歡的調(diào)料，蒸8分鐘左右即可。成品美觀，盤底一圈紅油，味道突出你家鄉(xiāng)的特點(diǎn)，符合菜名，突出你家鄉(xiāng)的特色。很適合你。本菜可靈活多變，廣東人可用海鮮汁蒸，四川可做麻辣味道的......試試吧，不會(huì)后悔的，本人自創(chuàng)，不是書本知識(shí)！祝你成功

二、誰能提供簡單又容易的有關(guān)魚的菜譜？

【菜名】回鍋魚

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、咸、鮮、微辣、鮮、香。

【原料】

回鍋魚主料：草魚調(diào)料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等

【制作過程】

1、郫縣豆瓣、豆豉分別剁細(xì)待用，青蒜切段。2、草魚宰殺洗凈，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、鹽碼底味待用。3、雞蛋、豆粉調(diào)成蛋豆粉。4、鍋內(nèi)燒食用油，七成熟時(shí)，把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋里炸變色后撈出，鍋內(nèi)留少許油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精，魚片炒至上色放入青蒜，亮油起鍋裝盤，造形即成。注意：炸魚時(shí)，油溫不可太高，肉質(zhì)會(huì)老，油溫過低，成形不好，形狀應(yīng)似燈盞。

【菜名】珊瑚魚丁

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】蜇頭爽脆，魚丁鮮嫩。

【原料】

凈草魚肉150克、海蜇頭250克。精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉25克、熟豬油500克。

【制作過程】

海蜇頭除盡雜質(zhì)，反復(fù)漂洗后切成4厘米見方的塊，草魚肉切成1.5厘米見方的丁，用紹酒、精鹽和雞蛋清攪上勁，再加入濕淀粉攪勻。然后用紹酒、鹽、白糖、味精、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁備用。將炒鍋置旺火上，添水燒沸，眾入海蜇頭，瀝去水。然后起鍋搭油，劃出魚丁，呈白色時(shí)撈出瀝油，炒鍋留底油，回置火上，投入蔥段煸出香味，烹入調(diào)好的芡汁，迅即倒入海蜇頭塊、魚丁同炒，最后淋明油即可。

【菜名】三油浸魚

【所屬菜系】全部

【特點(diǎn)】魚鮮嫩爽滑美味。

【原料】

活草魚一條（750克左右）。蔥、姜、紅辣椒絲、香菜各10克，料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯、花生油少許。

【制作過程】

1.將草魚洗凈，放入開水鍋中小火煮5-8分鐘即熟，放入魚盤中。 2.將炒鍋放少許油，待油熱后下蔥、姜、紅辣椒絲稍煸后下湯少許，加鹽、味精、醬油、糖，調(diào)好味開鍋后放入火中待用。 3.在魚身上放蔥、姜、香菜、胡椒粉，炒鍋放油燒熱澆在魚身上香味即出，再將做好的汁倒在魚四周即可

【菜名】醋椒魚

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最后一道湯菜用。用草魚、鱖魚做原料，味道同樣鮮美。

【原料】

主料：活鯉魚1條（約500-750克）。調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。

【制作過程】

1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，剞上柳葉刀，然后用開水氽一下，去凈血水。2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開后放入氽過的魚，煮過5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨后把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。3、把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。

【菜名】高麗魚條

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】魚條奶黃，外殼松酥，肉質(zhì)鮮嫩，酥脆焦香。

【原料】

凈草魚肉150克，雞蛋清5個(gè)（重約125克）。精鹽2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、濕淀粉25克、甜面醬30克、椒鹽10克。

【制作過程】

將魚肉批片，切成長4厘米、厚0.8厘米的條，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌漬。蛋清打起泡待用。炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時(shí)將濕淀粉與干淀粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊，待油溫至四成熱（約88℃）時(shí)，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，并保持溫度平穩(wěn)，用手勺不斷翻動(dòng)，浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。食用時(shí)可蘸食甜面醬和花椒鹽。

【菜名】斬魚圓

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】魚肉顆大松嫩，香鮮油潤爽滑。

【原料】

活草魚一條（重約1250克）。熟火腿20克、水發(fā)冬菇一朵。精鹽11克、味精2.5克、紹酒15克、姜汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。

【制作過程】

將魚剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝?nèi)ゼt筋，取用凈魚肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排制成綠豆大的粒，放入缽內(nèi)，加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性并見細(xì)泡時(shí)，放在陰涼處發(fā)漲，火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌勻。取炒鍋一只，放入半鍋冷水，然后用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出，用右手逐個(gè)下入鍋內(nèi)，成直徑4厘米左右的魚圓。然后把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，并隨時(shí)撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動(dòng)，至魚圓呈玉白色時(shí)，將鍋移至微火上養(yǎng)5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。取荷葉碗一只，放入精鹽2克、味精1克調(diào)好味，將魚圓連湯盛入鍋內(nèi)，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。

【菜名】三絲魚卷

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】魚卷整齊，肉質(zhì)鮮嫩，滑爽利口，醇香馥郁。

【原料】

凈草魚肉250克。水發(fā)香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克。精鹽2克、味精1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、濕淀粉5克。

【制作過程】

將草魚宰殺洗凈，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊卷成魚卷。取腰盤一只，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時(shí)，投入蔥段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精，用濕淀粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成。

【菜名】蔥油核桃魚卷

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡料酥香油潤。

【原料】

凈草魚背脊肉250克。生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個(gè)（重約50克）。精鹽5克、味精1克、紹酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油1000克（實(shí)耗油70克）、蔥50克。

【制作過程】

將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒。蔥切成末置于碗內(nèi)，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個(gè)丸子，然后逐個(gè)放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用。把雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加干淀粉調(diào)成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個(gè)滾上面包渣，入熱油中逐個(gè)炸，呈深黃色時(shí)撈出，裝盤，帶花椒鹽，上席即成。

【菜名】白汁全魚

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】汁白明亮，色澤清麗，鮮咸嫩滑，有蟹肉滋味。

【原料】

草魚一條（重約750克）。熟雞脯肉25克、水發(fā)香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、蔥結(jié)1個(gè)、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、濕淀粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、姜末醋一小碟。

【制作過程】

將魚剖洗干凈，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內(nèi)放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。使胸鰭翅起，放入蔥結(jié)、姜片，蓋上鍋蓋，沸時(shí)起蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，繼續(xù)用旺火燒煮3分鐘左右即熟。去掉蔥、姜，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。再另用鍋一只，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時(shí)帶姜末醋、胡椒粉

【菜名】紅燒劃水

【所屬菜系】滬菜

【特點(diǎn)】著名上海風(fēng)味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經(jīng)兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

【原料】

草魚尾500克青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克油80克

【制作過程】

草魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘待用；鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟后，用淀粉加水，

從鍋周邊淋下勾芡，然后再淋些香油便可起鍋，盛盤后上面撒入青蒜絲即可。

三、好吃的家常菜排行榜前十名

好吃的家常菜如下：

1、洋芹炒豬肝

2、芥菜疙瘩