餐飲品牌設(shè)計的發(fā)展歷程（餐飲品牌設(shè)計的發(fā)展歷程簡述）

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本文目錄:

• 來必堡的發(fā)展歷程
• 飯店餐飲的發(fā)展歷史是怎樣的？
• 中國餐飲發(fā)展歷史階段
• 主題餐廳的發(fā)展歷史

來必堡的發(fā)展歷程

1999年04月27日 于舟山創(chuàng)建了來必堡第一家中式快餐店“開心美食城”，為來必堡以后的發(fā)展確定了經(jīng)營模式，明確了市場定位。
2000年04月29日 搶占寧波市場，寧波第一家、來必堡第三家連鎖“彩虹店”正式開業(yè)。
2001年07月08日 成立寧波來必堡餐飲有限公司。
2001年07月21日 來必堡商標(biāo)注冊成功。
2001年08月16日 完成來必堡VI形像視覺系統(tǒng)。
2001年12月7日 完成域名注冊，同年來必堡網(wǎng)站上線。
2002年06月26日 在上海推出以海鮮為特色的三星級酒樓--翁山漁港。
2002年06月30日 成功競標(biāo)浙江投資貿(mào)易洽談會餐點供應(yīng)商。
2002年07月20日 開拓上海中式快餐市場，上海第1家店、來必堡第八家連鎖店“黃陂店”順利與上海消費者見面。
2002年07月28日 來必堡總部移師上海。
2002年08月08日 時任寧波市市長金德水代表寧波市政府參觀考察來必堡。
2003年04月09日 成立特許加盟部，開始開展加盟業(yè)務(wù)。
2003年06月05日 開拓金華市場，來必堡第12家連鎖店“金利店”開業(yè)。
2003年06月26日 公司董事長嚴(yán)建軍榮獲中國烹飪協(xié)會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會頒發(fā)的“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進個人”榮譽證書。
2004年02月16日 公司成功注冊.com后綴的國際頂級域名，并開始嘗試推出網(wǎng)上電話訂餐。
2004年04月01日 公司《營運手冊》完成并下發(fā)試行。
2004年09月16日 來必堡新VI形像視覺系統(tǒng)設(shè)計完成。
2004年12月15日 來必堡進軍無錫，第三十三家連鎖店“金和店”開業(yè)。
2005年11月 19日 來必堡管理培訓(xùn)班在舟山成立并開班，是公司培養(yǎng)管理人員和儲備人才的重要基地。
2006年01月07日 被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店”稱號。
2006年03月22日 被中國連鎖經(jīng)營協(xié)會評為“全國餐飲業(yè)特許經(jīng)營40強”。
2006年06月15日 被商務(wù)部、中國烹飪協(xié)會、中華全國商業(yè)信息中心評為2005年度“中國餐飲百強企業(yè)”，位居第81位。
2006年06月27日 中國百強企業(yè)完成數(shù)據(jù)和市場調(diào)查，評為“中國快餐企業(yè)20強”。
2006年11月 來必堡成為第二屆中國烹飪協(xié)[會快餐專業(yè)委員會委員單位。
2006年12月22日 公司董事長嚴(yán)建軍被聘為為寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會副會長。
2007年04月22日 加盟商金蓉女士獲得中國連鎖經(jīng)營]協(xié)會頒發(fā)的2006－2007年度中國優(yōu)秀加盟商（單店）的榮譽。
2007年05月06日 公司的OA辦公系統(tǒng)開始正式啟動，公司信息化管理向前邁出一大步。
2007年05月08日杭州市區(qū)第一家店“東建店”順利開業(yè)，公司開始開拓杭州市場。
2007年08月08號 榮獲寧波晚報、寧波餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)起的“首屆讀者滿意餐飲企業(yè)”稱號。
2007年11月28號 被寧波市工商行政管理局認定為“寧波市知名商標(biāo)”。
2007年12月22號 雅隆巴薩無國界美食餐廳在寧波開業(yè)。
2008年2月20日 公司新修定《營運手冊》順利完成并開始推廣培訓(xùn)。
2008年5月9日 重新組建特許加盟事業(yè)部，將原由總部發(fā)展部負責(zé)的加盟業(yè)務(wù)和各分公司對加盟店的管理，改由特許加盟事業(yè)部集中統(tǒng)一管理。
2008年5月10日 中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華全國商業(yè)信息中心，聯(lián)合發(fā)布了2007年度中國餐飲百強名單，來必堡再獲殊榮，位居第79位，比上一次百強排名又前移了2位。
2008年5月13日四川汶川大地震發(fā)生后，在全公司號召開展捐款募集。
2010年1月4日 “來必堡”商標(biāo)被評為浙江省著名商標(biāo)！
2010年7月13日 中國烹飪協(xié)會在北京公布快餐業(yè)50強名單，來必堡餐飲有限公司排名第十七位！
2010年7月13日 來必堡榮獲中國餐飲百強第60位！
2012年2月14日 來必堡營業(yè)執(zhí)照從原來的‘寧波市來必堡有限公司’統(tǒng)一變更為‘來必堡餐飲管理有限公司’。

飯店餐飲的發(fā)展歷史是怎樣的？

旅游和商務(wù)活動自古有之，飯店餐館就應(yīng)運而生。相傳歐洲最初的食宿設(shè)施約始于古羅馬時期，其發(fā)展進程經(jīng)歷了所謂古代客棧時期、大飯店時期、商業(yè)飯店時期等階段，其間幾經(jīng)波折起落。第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美各地隨著經(jīng)濟形勢和旅游業(yè)的不斷發(fā)展進入了新型飯店時期，并逐步形成了龐大獨立的飯店行業(yè)。
一、古代客棧時期
　　 由于社會的需要，為滿足外出人們的吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，千百年以前就出現(xiàn)了客棧和酒店。至中世紀(jì)后期，隨著商業(yè)的發(fā)展，旅行和貿(mào)易興起，外出的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對客棧的需求量大增。由于當(dāng)時的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此，客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。早期的英國客棧是人們聚會并相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設(shè)施簡陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，并沒有什么更多的要求，當(dāng)然，由于服務(wù)項目少，服務(wù)質(zhì)量差，也確實沒有什么可供消遣。到了15世紀(jì)，有些客棧已擁有有20到30間客房，有些比較好的客棧設(shè)有一個酒窖、一個食品室、一個廚房，為客人提供酒水和食品。還有一些客棧已開始注意周圍環(huán)境狀況，房屋前后辟有花園草坪，客棧內(nèi)有宴會廳和舞廳等，開始向多功能發(fā)展。總的來看，當(dāng)時的客棧聲譽差，被認為是賴以糊口謀生的低級行業(yè)?？腿嗽诳蜅?nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時有發(fā)生。
二、大飯店時期
　　 18世紀(jì)后期，隨著工業(yè)化的進程加快和民眾消費水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務(wù)旅行者，飯店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，已逐漸成為世界上最好的飯店。在紐約，1794年建成的首都飯店，內(nèi)有73套客房，這在當(dāng)時無疑是頗具規(guī)模的。而堪稱第一座現(xiàn)代化飯店的特里蒙特飯店于1829年在波士頓落成，為整個新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。該飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過培訓(xùn)，客人有安全感。
　　 19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國出現(xiàn)了一些豪華飯店。這些飯店崇尚豪華和氣派，布置高檔的家具擺設(shè)，供應(yīng)精美的食物。大飯店時期的飯店，具有規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，講究一定規(guī)格的禮貌禮儀等特點。
三、商業(yè)飯店時期
　　 20世紀(jì)開始不久，當(dāng)時世界上最大的飯店業(yè)主埃爾斯活思·彌爾頓·斯塔特勒為適應(yīng)旅行者的需要，在斯塔特勒飯店的每套客房都設(shè)有浴室，并制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來管理他在各地開設(shè)的飯店，增加了不少方便客人的服務(wù)項目。
　　 20世紀(jì)20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展，美國的大中小城市，紛紛通過各種途徑集資興建現(xiàn)代飯店，而且汽車飯店也在美國各地涌現(xiàn)。到20世紀(jì)30年代，由于經(jīng)濟大蕭條，旅游業(yè)面臨危機，飯店業(yè)亦不可避免地陷入困境。在興旺時期開業(yè)的飯店，幾乎盡數(shù)倒閉，飯店業(yè)受到極大挫折。
商業(yè)飯店時期，汽車、火車、飛機等給交通帶來很大便利，許多飯店設(shè)在城市中心，汽車飯店就設(shè)在公路邊。這一時期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡單，但已日漸健全，經(jīng)營方向開始以客人為中心，飯店的價格也趨向合理。
四、現(xiàn)代新型飯店時期
　　 第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，由于經(jīng)濟繁榮，人們手里有錢，交通工具十分便利，從而引起了對飯店需求的劇增，一度處于困境的飯店業(yè)又開始復(fù)蘇。1950年后開始出現(xiàn)世界范圍的經(jīng)濟發(fā)展和人口增長，而工業(yè)化的進一步發(fā)展增加了人民大眾的可支配收入，為外出旅游和享受飯店、餐館服務(wù)創(chuàng)造了條件。至50年代末60年代初，旅游業(yè)和商務(wù)的發(fā)展趨勢對傳統(tǒng)飯店越來越不利，許多新型飯店大批出現(xiàn)?，F(xiàn)代新型飯店時期，飯店面向大眾旅游市場，許多飯店設(shè)在城市中心和旅游勝地，大型汽車飯店設(shè)在公路邊和機場附近。這個時期，飯店的規(guī)模不斷擴大，類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā)展，飯店不但提供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等多種服務(wù)，力求盡善盡美，飯店集團占據(jù)著越來越大的市場。

中國餐飲發(fā)展歷史階段

餐飲的1.0時代：
主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實惠、量大，就能生意火爆。在我還沒出生時，父母就是在我們鎮(zhèn)上開飯館的，那會吃飯都是國家分配，拿著糧票就可以打飯，所以我小時候家里有很多糧票。那個年代，手藝、服務(wù)、環(huán)境、都不要，只要能讓人吃飽，你就是中國好老板。
餐飲的2.0時代：
這個階段吃穿沒有那么緊張了，那自然就要追求味道了，所以在便宜實惠量大這個維度的基礎(chǔ)上，如果你稍微懂點手藝，下手時能多放點油，基本上生意都差不到那里去，因為在這個階段競爭還沒有那么激烈，餐飲還是賣方市場，屬于老板賣啥顧客吃啥，根本沒太多選擇的余地。
餐飲的3.0時代：
正所謂“物質(zhì)基礎(chǔ)滿足了，就要追求精神享受了”這個時候僅僅做好產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足所有人的需求了，因為餐飲店越來越多了，產(chǎn)品種類也越來越多了，選擇多了，供大于求，那么久逐漸轉(zhuǎn)向買方市場了。這個時候，環(huán)境和服務(wù)就開始被重視起來了。
餐飲的4.0時代：
在3.0時代抓住機會，搞好環(huán)境的，做好服務(wù)的，做好產(chǎn)品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消費者的心智也開始被這些餐飲品牌爭相占領(lǐng)。品牌時代又分了好幾個階段，先是全聚德，砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場上攻城略地，然后出現(xiàn)了海底撈，真功夫這樣的新品牌，再然后又出現(xiàn)了巴奴、黃記煌這樣的細分品牌。
餐飲的5.0時代：
品牌越來越多，越分越細的時候，消費者的腦海里早已被各種廣告占據(jù)的滿滿當(dāng)當(dāng)。在供嚴(yán)重大于求的時候，餐飲行業(yè)必然會呈現(xiàn)出千軍萬馬過獨木橋的局面。這個時候，所有餐飲老板都要想法設(shè)法使出處渾身解數(shù)，這樣才能贏得顧客的注意，獲得顧客的信任。
這個時代我們稱為新餐飲時代，就是做認知，比特色，餐飲最傳統(tǒng)的三元素：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、在新的消費者面前開始逐步失靈，所以最有經(jīng)驗的餐飲老江湖在這個時候也是一頭霧水，不知道該何去何從……
實際上，這樣的結(jié)果并不意外。肯德基1987年就進入了中國，西方的品牌已經(jīng)發(fā)展的如火如荼，那時候中國還只有百年老店。那時候我還沒出生，但是在快消品行業(yè)，食品行業(yè)，品牌早都已經(jīng)開始攻城略地了。小時候我們吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，無一不是品牌，只是因為中國經(jīng)濟的落后限制了餐飲行業(yè)的發(fā)展。中國的餐飲行業(yè)在很長一段時間里發(fā)展都比較慢，所以傳統(tǒng)的餐飲人已經(jīng)習(xí)慣了待在舒適區(qū)，所以才會在新的變化面前手足無措。
當(dāng)然，最重要的原因還不是餐飲人不明白，而是這時代變化太快。記得14年的時候，伏牛堂剛開始做，西少爺?shù)谝患业暌膊艅傞_始，那會我從北京剛回到西安準(zhǔn)備開店的時候，整個西安還沒有一家外賣平臺，我記得那時候有幾個年輕人搞了個送餐的平臺，因為觀念太超前，顧客都沒有習(xí)慣，最后倒閉了。
后來美團興起，緊接著外賣又興起了，餐飲人被逼著連滾帶爬的追趕時代的步伐，稍微慢一點就會被時代的洪流所淹沒，而中國餐飲迅速又殘酷的催熟史，實際上只是美團王興個人的創(chuàng)業(yè)史而已，當(dāng)然這也是中國資本在餐飲戰(zhàn)場的戰(zhàn)爭史。

主題餐廳的發(fā)展歷史

第一個“主題餐廳”的出現(xiàn)是在20世紀(jì)90年代時。其餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計獨具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營品種，以此吸引消費者。
人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。
為求新求變，一種在歐美國家非常流行的餐廳形式————主題餐廳悄然出現(xiàn)，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。
主題餐廳在中國是一種新的餐廳經(jīng)營形式，讓人對主題餐廳這一概念感受深刻的是，較遠些的有廣園路上的野味，近的則有新近開張不久位于空軍醫(yī)院東門側(cè)的天空之城，前者的主題是“知青餐廳”，后者則是時尚的漫畫一族。在那里，知青的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務(wù)員均衣著軍服，包間也以一個村一個村的名字來命名。讓人頓時墜進了那上山下鄉(xiāng)的知青年代。老板的經(jīng)營主題突出，吸引的就是中老年這個年紀(jì)的客人。野味第一村餐廳內(nèi)大都懸掛著當(dāng)年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，綠、黃草帽，軍用水壺、***紀(jì)念章、舊照片等等。老板久居香港，而一回到家鄉(xiāng)做的第一件事業(yè)就是開了這么一家餐廳，為了那逝去又難忘的歲月。據(jù)了解，像這類知青餐廳，一些大城市均有。 但是并不是所有的主題餐廳都能堅持下去，曾經(jīng)風(fēng)光一時的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，黑暗餐廳也都悄然退隱。
究其原因，有專家指出：一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。對于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然是食物的口味。
這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競爭形式。 基于實踐中摸索出的經(jīng)驗，以及隨著知名度的不斷提高，使商家在美食廣場的發(fā)展中，獲得優(yōu)厚的條件，進一步減少了公司的風(fēng)險。使商家成為勢頭最強勁的“品牌”。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對美食廣場的要求，更是美食廣場對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在美食廣場用餐，因為在美食廣場——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！
現(xiàn)如今，飯店要想吸引顧客就必須提供一種全新的飲食體驗，要有吸引人眼球的娛樂項目、一次性雞尾酒、常人意想不到的主題等。而事實上，一些頗具意味，稀奇古怪的飯店正悄然在世界各地流行起來，如漫畫主題，天空之城主題，還有廁所主題在世界各地均有分布。

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