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餐飲品牌設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程（餐飲品牌設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程簡(jiǎn)述）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-18 08:24:01 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 58

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本文目錄:

來必堡的發(fā)展歷程
飯店餐飲的發(fā)展歷史是怎樣的？
中國(guó)餐飲發(fā)展歷史階段
主題餐廳的發(fā)展歷史

餐飲品牌設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程（餐飲品牌設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程簡(jiǎn)述）

來必堡的發(fā)展歷程

1999年04月27日于舟山創(chuàng)建了來必堡第一家中式快餐店“開心美食城”，為來必堡以后的發(fā)展確定了經(jīng)營(yíng)模式，明確了市場(chǎng)定位。
2000年04月29日搶占寧波市場(chǎng)，寧波第一家、來必堡第三家連鎖“彩虹店”正式開業(yè)。
2001年07月08日成立寧波來必堡餐飲有限公司。
2001年07月21日來必堡商標(biāo)注冊(cè)成功。
2001年08月16日完成來必堡VI形像視覺系統(tǒng)。
2001年12月7日完成域名注冊(cè)，同年來必堡網(wǎng)站上線。
2002年06月26日在上海推出以海鮮為特色的三星級(jí)酒樓--翁山漁港。
2002年06月30日成功競(jìng)標(biāo)浙江投資貿(mào)易洽談會(huì)餐點(diǎn)供應(yīng)商。
2002年07月20日開拓上海中式快餐市場(chǎng)，上海第1家店、來必堡第八家連鎖店“黃陂店”順利與上海消費(fèi)者見面。
2002年07月28日來必堡總部移師上海。
2002年08月08日時(shí)任寧波市市長(zhǎng)金德水代表寧波市政府參觀考察來必堡。
2003年04月09日成立特許加盟部，開始開展加盟業(yè)務(wù)。
2003年06月05日開拓金華市場(chǎng)，來必堡第12家連鎖店“金利店”開業(yè)。
2003年06月26日公司董事長(zhǎng)嚴(yán)建軍榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)頒發(fā)的“全國(guó)餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)個(gè)人”榮譽(yù)證書。
2004年02月16日公司成功注冊(cè).com后綴的國(guó)際頂級(jí)域名，并開始嘗試推出網(wǎng)上電話訂餐。
2004年04月01日公司《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》完成并下發(fā)試行。
2004年09月16日來必堡新VI形像視覺系統(tǒng)設(shè)計(jì)完成。
2004年12月15日來必堡進(jìn)軍無錫，第三十三家連鎖店“金和店”開業(yè)。
2005年11月 19日來必堡管理培訓(xùn)班在舟山成立并開班，是公司培養(yǎng)管理人員和儲(chǔ)備人才的重要基地。
2006年01月07日被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華餐飲名店”稱號(hào)。
2006年03月22日被中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)40強(qiáng)”。
2006年06月15日被商務(wù)部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華全國(guó)商業(yè)信息中心評(píng)為2005年度“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，位居第81位。
2006年06月27日中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)完成數(shù)據(jù)和市場(chǎng)調(diào)查，評(píng)為“中國(guó)快餐企業(yè)20強(qiáng)”。
2006年11月來必堡成為第二屆中國(guó)烹飪協(xié)[會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)委員單位。
2006年12月22日公司董事長(zhǎng)嚴(yán)建軍被聘為為寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
2007年04月22日加盟商金蓉女士獲得中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)]協(xié)會(huì)頒發(fā)的2006－2007年度中國(guó)優(yōu)秀加盟商（單店）的榮譽(yù)。
2007年05月06日公司的OA辦公系統(tǒng)開始正式啟動(dòng)，公司信息化管理向前邁出一大步。
2007年05月08日杭州市區(qū)第一家店“東建店”順利開業(yè)，公司開始開拓杭州市場(chǎng)。
2007年08月08號(hào) 榮獲寧波晚報(bào)、寧波餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起的“首屆讀者滿意餐飲企業(yè)”稱號(hào)。
2007年11月28號(hào) 被寧波市工商行政管理局認(rèn)定為“寧波市知名商標(biāo)”。
2007年12月22號(hào) 雅隆巴薩無國(guó)界美食餐廳在寧波開業(yè)。
2008年2月20日公司新修定《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》順利完成并開始推廣培訓(xùn)。
2008年5月9日重新組建特許加盟事業(yè)部，將原由總部發(fā)展部負(fù)責(zé)的加盟業(yè)務(wù)和各分公司對(duì)加盟店的管理，改由特許加盟事業(yè)部集中統(tǒng)一管理。
2008年5月10日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心，聯(lián)合發(fā)布了2007年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)名單，來必堡再獲殊榮，位居第79位，比上一次百?gòu)?qiáng)排名又前移了2位。
2008年5月13日四川汶川大地震發(fā)生后，在全公司號(hào)召開展捐款募集。
2010年1月4日 “來必堡”商標(biāo)被評(píng)為浙江省著名商標(biāo)！
2010年7月13日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京公布快餐業(yè)50強(qiáng)名單，來必堡餐飲有限公司排名第十七位！
2010年7月13日來必堡榮獲中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)第60位！
2012年2月14日來必堡營(yíng)業(yè)執(zhí)照從原來的‘寧波市來必堡有限公司’統(tǒng)一變更為‘來必堡餐飲管理有限公司’。

飯店餐飲的發(fā)展歷史是怎樣的？

旅游和商務(wù)活動(dòng)自古有之，飯店餐館就應(yīng)運(yùn)而生。相傳歐洲最初的食宿設(shè)施約始于古羅馬時(shí)期，其發(fā)展進(jìn)程經(jīng)歷了所謂古代客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期等階段，其間幾經(jīng)波折起落。第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美各地隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和旅游業(yè)的不斷發(fā)展進(jìn)入了新型飯店時(shí)期，并逐步形成了龐大獨(dú)立的飯店行業(yè)。
一、古代客棧時(shí)期
　　由于社會(huì)的需要，為滿足外出人們的吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，千百年以前就出現(xiàn)了客棧和酒店。至中世紀(jì)后期，隨著商業(yè)的發(fā)展，旅行和貿(mào)易興起，外出的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對(duì)客棧的需求量大增。由于當(dāng)時(shí)的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此，客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。早期的英國(guó)客棧是人們聚會(huì)并相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個(gè)房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，并沒有什么更多的要求，當(dāng)然，由于服務(wù)項(xiàng)目少，服務(wù)質(zhì)量差，也確實(shí)沒有什么可供消遣。到了15世紀(jì)，有些客棧已擁有有20到30間客房，有些比較好的客棧設(shè)有一個(gè)酒窖、一個(gè)食品室、一個(gè)廚房，為客人提供酒水和食品。還有一些客棧已開始注意周圍環(huán)境狀況，房屋前后辟有花園草坪，客棧內(nèi)有宴會(huì)廳和舞廳等，開始向多功能發(fā)展?？偟膩砜?，當(dāng)時(shí)的客棧聲譽(yù)差，被認(rèn)為是賴以糊口謀生的低級(jí)行業(yè)?？腿嗽诳蜅?nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時(shí)有發(fā)生。
二、大飯店時(shí)期
　　 18世紀(jì)后期，隨著工業(yè)化的進(jìn)程加快和民眾消費(fèi)水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務(wù)旅行者，飯店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，已逐漸成為世界上最好的飯店。在紐約，1794年建成的首都飯店，內(nèi)有73套客房，這在當(dāng)時(shí)無疑是頗具規(guī)模的。而堪稱第一座現(xiàn)代化飯店的特里蒙特飯店于1829年在波士頓落成，為整個(gè)新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。該飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過培訓(xùn)，客人有安全感。
　　 19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)出現(xiàn)了一些豪華飯店。這些飯店崇尚豪華和氣派，布置高檔的家具擺設(shè)，供應(yīng)精美的食物。大飯店時(shí)期的飯店，具有規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，講究一定規(guī)格的禮貌禮儀等特點(diǎn)。
三、商業(yè)飯店時(shí)期
　　 20世紀(jì)開始不久，當(dāng)時(shí)世界上最大的飯店業(yè)主埃爾斯活思·彌爾頓·斯塔特勒為適應(yīng)旅行者的需要，在斯塔特勒飯店的每套客房都設(shè)有浴室，并制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來管理他在各地開設(shè)的飯店，增加了不少方便客人的服務(wù)項(xiàng)目。
　　 20世紀(jì)20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展，美國(guó)的大中小城市，紛紛通過各種途徑集資興建現(xiàn)代飯店，而且汽車飯店也在美國(guó)各地涌現(xiàn)。到20世紀(jì)30年代，由于經(jīng)濟(jì)大蕭條，旅游業(yè)面臨危機(jī)，飯店業(yè)亦不可避免地陷入困境。在興旺時(shí)期開業(yè)的飯店，幾乎盡數(shù)倒閉，飯店業(yè)受到極大挫折。
商業(yè)飯店時(shí)期，汽車、火車、飛機(jī)等給交通帶來很大便利，許多飯店設(shè)在城市中心，汽車飯店就設(shè)在公路邊。這一時(shí)期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡(jiǎn)單，但已日漸健全，經(jīng)營(yíng)方向開始以客人為中心，飯店的價(jià)格也趨向合理。
四、現(xiàn)代新型飯店時(shí)期
　　第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，由于經(jīng)濟(jì)繁榮，人們手里有錢，交通工具十分便利，從而引起了對(duì)飯店需求的劇增，一度處于困境的飯店業(yè)又開始復(fù)蘇。1950年后開始出現(xiàn)世界范圍的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長(zhǎng)，而工業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展增加了人民大眾的可支配收入，為外出旅游和享受飯店、餐館服務(wù)創(chuàng)造了條件。至50年代末60年代初，旅游業(yè)和商務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)傳統(tǒng)飯店越來越不利，許多新型飯店大批出現(xiàn)。現(xiàn)代新型飯店時(shí)期，飯店面向大眾旅游市場(chǎng)，許多飯店設(shè)在城市中心和旅游勝地，大型汽車飯店設(shè)在公路邊和機(jī)場(chǎng)附近。這個(gè)時(shí)期，飯店的規(guī)模不斷擴(kuò)大，類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā)展，飯店不但提供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購(gòu)物等多種服務(wù)，力求盡善盡美，飯店集團(tuán)占據(jù)著越來越大的市場(chǎng)。

餐飲品牌設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程（餐飲品牌設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程簡(jiǎn)述）

中國(guó)餐飲發(fā)展歷史階段

餐飲的1.0時(shí)代：
主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實(shí)惠、量大，就能生意火爆。在我還沒出生時(shí)，父母就是在我們鎮(zhèn)上開飯館的，那會(huì)吃飯都是國(guó)家分配，拿著糧票就可以打飯，所以我小時(shí)候家里有很多糧票。那個(gè)年代，手藝、服務(wù)、環(huán)境、都不要，只要能讓人吃飽，你就是中國(guó)好老板。
餐飲的2.0時(shí)代：
這個(gè)階段吃穿沒有那么緊張了，那自然就要追求味道了，所以在便宜實(shí)惠量大這個(gè)維度的基礎(chǔ)上，如果你稍微懂點(diǎn)手藝，下手時(shí)能多放點(diǎn)油，基本上生意都差不到那里去，因?yàn)樵谶@個(gè)階段競(jìng)爭(zhēng)還沒有那么激烈，餐飲還是賣方市場(chǎng)，屬于老板賣啥顧客吃啥，根本沒太多選擇的余地。
餐飲的3.0時(shí)代：
正所謂“物質(zhì)基礎(chǔ)滿足了，就要追求精神享受了”這個(gè)時(shí)候僅僅做好產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足所有人的需求了，因?yàn)椴惋嫷暝絹碓蕉嗔?，產(chǎn)品種類也越來越多了，選擇多了，供大于求，那么久逐漸轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)了。這個(gè)時(shí)候，環(huán)境和服務(wù)就開始被重視起來了。
餐飲的4.0時(shí)代：
在3.0時(shí)代抓住機(jī)會(huì)，搞好環(huán)境的，做好服務(wù)的，做好產(chǎn)品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消費(fèi)者的心智也開始被這些餐飲品牌爭(zhēng)相占領(lǐng)。品牌時(shí)代又分了好幾個(gè)階段，先是全聚德，砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場(chǎng)上攻城略地，然后出現(xiàn)了海底撈，真功夫這樣的新品牌，再然后又出現(xiàn)了巴奴、黃記煌這樣的細(xì)分品牌。
餐飲的5.0時(shí)代：
品牌越來越多，越分越細(xì)的時(shí)候，消費(fèi)者的腦海里早已被各種廣告占據(jù)的滿滿當(dāng)當(dāng)。在供嚴(yán)重大于求的時(shí)候，餐飲行業(yè)必然會(huì)呈現(xiàn)出千軍萬馬過獨(dú)木橋的局面。這個(gè)時(shí)候，所有餐飲老板都要想法設(shè)法使出處渾身解數(shù)，這樣才能贏得顧客的注意，獲得顧客的信任。
這個(gè)時(shí)代我們稱為新餐飲時(shí)代，就是做認(rèn)知，比特色，餐飲最傳統(tǒng)的三元素：產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、在新的消費(fèi)者面前開始逐步失靈，所以最有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老江湖在這個(gè)時(shí)候也是一頭霧水，不知道該何去何從……
實(shí)際上，這樣的結(jié)果并不意外。肯德基1987年就進(jìn)入了中國(guó)，西方的品牌已經(jīng)發(fā)展的如火如荼，那時(shí)候中國(guó)還只有百年老店。那時(shí)候我還沒出生，但是在快消品行業(yè)，食品行業(yè)，品牌早都已經(jīng)開始攻城略地了。小時(shí)候我們吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，無一不是品牌，只是因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)的落后限制了餐飲行業(yè)的發(fā)展。中國(guó)的餐飲行業(yè)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里發(fā)展都比較慢，所以傳統(tǒng)的餐飲人已經(jīng)習(xí)慣了待在舒適區(qū)，所以才會(huì)在新的變化面前手足無措。
當(dāng)然，最重要的原因還不是餐飲人不明白，而是這時(shí)代變化太快。記得14年的時(shí)候，伏牛堂剛開始做，西少爺?shù)谝患业暌膊艅傞_始，那會(huì)我從北京剛回到西安準(zhǔn)備開店的時(shí)候，整個(gè)西安還沒有一家外賣平臺(tái)，我記得那時(shí)候有幾個(gè)年輕人搞了個(gè)送餐的平臺(tái)，因?yàn)橛^念太超前，顧客都沒有習(xí)慣，最后倒閉了。
后來美團(tuán)興起，緊接著外賣又興起了，餐飲人被逼著連滾帶爬的追趕時(shí)代的步伐，稍微慢一點(diǎn)就會(huì)被時(shí)代的洪流所淹沒，而中國(guó)餐飲迅速又殘酷的催熟史，實(shí)際上只是美團(tuán)王興個(gè)人的創(chuàng)業(yè)史而已，當(dāng)然這也是中國(guó)資本在餐飲戰(zhàn)場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)史。

主題餐廳的發(fā)展歷史

第一個(gè)“主題餐廳”的出現(xiàn)是在20世紀(jì)90年代時(shí)。其餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。
人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，開始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。
為求新求變，一種在歐美國(guó)家非常流行的餐廳形式————主題餐廳悄然出現(xiàn)，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。
主題餐廳在中國(guó)是一種新的餐廳經(jīng)營(yíng)形式，讓人對(duì)主題餐廳這一概念感受深刻的是，較遠(yuǎn)些的有廣園路上的野味，近的則有新近開張不久位于空軍醫(yī)院東門側(cè)的天空之城，前者的主題是“知青餐廳”，后者則是時(shí)尚的漫畫一族。在那里，知青的鄉(xiāng)村裝飾令食客重溫舊日歲月，服務(wù)員均衣著軍服，包間也以一個(gè)村一個(gè)村的名字來命名。讓人頓時(shí)墜進(jìn)了那上山下鄉(xiāng)的知青年代。老板的經(jīng)營(yíng)主題突出，吸引的就是中老年這個(gè)年紀(jì)的客人。野味第一村餐廳內(nèi)大都懸掛著當(dāng)年老三屆上山下鄉(xiāng)的物品，綠、黃草帽，軍用水壺、***紀(jì)念章、舊照片等等。老板久居香港，而一回到家鄉(xiāng)做的第一件事業(yè)就是開了這么一家餐廳，為了那逝去又難忘的歲月。據(jù)了解，像這類知青餐廳，一些大城市均有。但是并不是所有的主題餐廳都能堅(jiān)持下去，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，黑暗餐廳也都悄然退隱。
究其原因，有專家指出：一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)變淡。對(duì)于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然是食物的口味。
這是個(gè)講究個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競(jìng)爭(zhēng)形式。基于實(shí)踐中摸索出的經(jīng)驗(yàn)，以及隨著知名度的不斷提高，使商家在美食廣場(chǎng)的發(fā)展中，獲得優(yōu)厚的條件，進(jìn)一步減少了公司的風(fēng)險(xiǎn)。使商家成為勢(shì)頭最強(qiáng)勁的“品牌”。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對(duì)美食廣場(chǎng)的要求，更是美食廣場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在美食廣場(chǎng)用餐，因?yàn)樵诿朗硰V場(chǎng)——吃得舒服、吃得自然、吃得開心！
現(xiàn)如今，飯店要想吸引顧客就必須提供一種全新的飲食體驗(yàn)，要有吸引人眼球的娛樂項(xiàng)目、一次性雞尾酒、常人意想不到的主題等。而事實(shí)上，一些頗具意味，稀奇古怪的飯店正悄然在世界各地流行起來，如漫畫主題，天空之城主題，還有廁所主題在世界各地均有分布。

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