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白醋發(fā)面的優(yōu)缺點(diǎn)（白醋發(fā)面的正確方法）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-22 01:00:42 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 120

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于白醋發(fā)面的優(yōu)缺點(diǎn)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

發(fā)面時(shí)在里面加點(diǎn)醋好嗎？
發(fā)面為什么要放白醋小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少
白酒白糖白醋能發(fā)面嗎
做包子有人說用食用醋發(fā)面行嗎
白醋，糖，啤酒能發(fā)面嗎？

白醋發(fā)面的優(yōu)缺點(diǎn)（白醋發(fā)面的正確方法）

發(fā)面時(shí)在里面加點(diǎn)醋好嗎？

蒸饅頭放醋是因?yàn)閴A放多了，在蒸饅頭的時(shí)候加點(diǎn)醋可以減去點(diǎn)饅頭的堿味，使饅頭能白些。
若是酵母發(fā)酵的饅頭和面蒸饅頭是不用加醋的。
蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，填倉(cāng)節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團(tuán)作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可。
飲食宜忌：
1、失眠多夢(mèng)、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時(shí)食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。
2、同類過敏癥狀的人不適宜食用。
擴(kuò)展資料：
發(fā)酵好的面團(tuán)里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團(tuán)取出，在臺(tái)板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點(diǎn)干面粉揉面，直到面團(tuán)把干面粉全部吸收進(jìn)去重新成為一個(gè)光滑的面團(tuán)，切開的面團(tuán)里面是無(wú)氣孔狀的。
蒸饅頭冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長(zhǎng)情況，如果感覺生胚醒發(fā)時(shí)間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程

發(fā)面為什么要放白醋小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少

我們都知道饅頭、包子做出來之所以很松軟是因?yàn)榧尤肓私湍赴l(fā)面，發(fā)面之后做出來的饅頭會(huì)很松軟好吃。發(fā)面主要的還是加入酵母，也就是小蘇打，另外也可以適當(dāng)?shù)赜冒状兹グl(fā)面哦。那么發(fā)面加醋有什么作用呢？

發(fā)面為什么要放白醋

發(fā)面加醋的作用有：

1、不使面發(fā)黃；

2、用醋和小蘇打和面，利用酸堿反應(yīng)產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)膨起；

3、加入白醋為的是使成品蒸熟后頂部能裂開口。

失敗率高，一般不建議新手使用，不然配比弄錯(cuò)會(huì)對(duì)口味造成影響。

小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少

如果說一般情況下我們用酵母或者老面來發(fā)面需要大約1到2小時(shí)左右的時(shí)間，室溫低的時(shí)候可能長(zhǎng)達(dá)3、4個(gè)小時(shí)左右，而白醋大約只需要10到15分鐘就能達(dá)到很不錯(cuò)的膨脹程度，可見其“神效”。而白醋發(fā)面所需的物質(zhì)就是面粉、白醋和堿面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話可能相對(duì)的就需要多一點(diǎn)了。

白醋發(fā)面怎么發(fā)的

白醋的釀造也是糧食的發(fā)酵，白醋中含有酵母和活性酶。白醋通過活性酶對(duì)酵母的催化作用，加速酵母的發(fā)酵，從而加速面粉的發(fā)酵。

方法：取適量面粉，加入酵母，白糖。無(wú)鋁泡打粉，動(dòng)物油，雞蛋攪拌均勻

溫開水兌入白醋，慢慢加入攪拌好的面粉，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)十來分鐘

將兌了白醋的剩余溫開水沾濕雙手，把面團(tuán)在次揉勻，揉光！雙手不沾面粉即可。蓋上濕布在醒發(fā)個(gè)把小時(shí)！

發(fā)面一般發(fā)多久

1.酵母用水化開，再加入到面粉中。

2.第一次揉面不用揉光滑就可以發(fā)酵。發(fā)酵好再次揉面時(shí)要加點(diǎn)干面粉一起揉。

3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發(fā)酵20分鐘再開火蒸（15分鐘到20分鐘，饅頭時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，20到25分鐘）。

4.蒸好關(guān)火后，不要馬上接蓋，停上3到5分鐘，溫度降下來再開蓋，否則，驟然降溫會(huì)讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的。

白酒白糖白醋能發(fā)面嗎

白酒和白糖是可以發(fā)面的，而白醋不能用來發(fā)面。如果使用白醋發(fā)面，不僅會(huì)影響面團(tuán)的口感，還會(huì)影響酵母的發(fā)酵效果。
使用白糖和白酒發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，需要先在35攝氏度左右的溫水中加入適量的白酒和白糖，并加入少量的米酒，攪拌均勻后加入10克酵母粉。然后將調(diào)配的酵母水倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉中，再將面粉揉成面團(tuán)，蓋上紗布放在較為溫暖的地方，靜置15分鐘后，面團(tuán)表面出現(xiàn)蜂窩狀的小孔，說明面團(tuán)發(fā)酵完成了。
在酵母水中加入白酒和米酒，是為了調(diào)節(jié)面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)成分，起到促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的作用，而白糖提高了酵母菌的活性，可以加快酵母的發(fā)酵速度，從而提高發(fā)面的速度。
提高發(fā)面速度的方法：
酸奶。在調(diào)配酵母水的時(shí)候，加適量的酸奶，可以為酵母的發(fā)酵提供充足的能量。
蜂蜜。蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值非常高，添加在酵母水中，也可以起到提高發(fā)面的作用。
食鹽。食鹽能夠縮短發(fā)酵時(shí)間，還能讓食物變得更加松軟。
醪糟。在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，使用醪糟可以協(xié)助酵母發(fā)酵，還能增加食物的香氣。

白醋發(fā)面的優(yōu)缺點(diǎn)（白醋發(fā)面的正確方法）