二十四種基本形狀（24個形狀圖片）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于二十四種基本形狀的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、二十四種燒香圖解成林香什么意思，燒香成型的各種意思

• 2、二十四香譜圖解香，觀音香譜圖解____神傳二十四種香譜密示吉兇

• 3、24種b形狀圖

• 4、川菜二十四種味型

一、二十四種燒香圖解成林香什么意思，燒香成型的各種意思

提起二十四種燒香圖解成林香什么意思，大家都知道，有人問燒香成型的各種意思，另外，還有人想問成林香是什么意思，你知道這是怎么回事？其實成林香是什么意思？下面就一起來看看燒香成型的各種意思，希望能夠幫助到大家！

二十四種燒香圖解成林香什么意思

1、二十四種燒香圖解成林香什么意思:燒香成型的各種意思

燒香香灰形狀圖解大全

香的燃燒程度確實能表達(dá)不同的意思（共有20種），以傳統(tǒng)的三支香為例：

1、靠右得香頭高于左手邊和中間得香頭，且左手和中間位置得香頭持平，這個稱為：天地香；

2、靠左得香頭高于右手邊和中間得香頭，且右手和中間持平，這個稱為：香；

3、左右都低于中間，但左右持平，這個稱為小天真香（意為有祖降臨）；

4、中間香、右手次之、左手得，稱為增財香；

5、從左到右呈階梯型增高得為香（有）；

6、左手低，中間和右手高（而且高出左手1半），稱為丹香（意：身體健康、愚人增智）；

成林香是什么意思？

7、左手比中間和右手低（低一個香頭），但是低得有限，稱為供香（三天內(nèi)會有祖宗來，須準(zhǔn)備供品）；

8、左手和中間持平，高于右手（高出4分之一），稱為：增福香（十日內(nèi)有吉祥如意祝福降臨）；

9、從左到右，呈階梯型降低得，稱為：香（有喜慶之事即將來臨）；

10、左手，右手低于左手（低于左手3分之一），中間，稱為惡事香（俗稱得惡香）。

11、左手高于中和右（高一個香頭），中右持平，稱為成林香（做任何事情都有守在你左右護(hù)衛(wèi)著你）；

12、左右持平，高于中間3分之一，稱為獻(xiàn)瑞香（意：三日內(nèi)有吉祥之兆）；

13、左比右高半個香頭，但左右又都低于中間，稱為祿香（意：官祿將會出現(xiàn)忽高忽低得情況）；14、左手低于中間1個香頭、右手低于中間1半得，稱為賊盜香（意：近日將有小偷或強(qiáng)盜入門）；

15、左右持平，中間低1個香頭，稱為大香（意：七天內(nèi)有喜事和財運）；

16、左、中、右無論如何燃燒始終香頭平行得，平安香；

17、左平，低于右手1個香頭，稱為壽香；

18、左平，低于右手4分之一，稱為長生香；

19、左右高于中間1個香頭為小香（3天內(nèi)有吉事）；

20、左右持平，低于中間3分之一，稱大天真（降臨）。

2、二十四種燒香圖解成林香什么意思:成林香是什么意思

按照香的燃燒程度能表達(dá)不同的意思（共有20種），下面我詳細(xì)地和你說明一下（以傳統(tǒng)得三支香為例）：

1、靠右得香頭高于左手邊和中間得香頭，且左手和中間位置得香頭持平，這個稱為：天地香

2、靠左得香頭高于右手邊和中間得香頭，且右手和中間持平，這個稱為：香

3、左右都低于中間，但左右持平，這個稱為小天真香（意為有祖降臨）

4、中間香、右手次之、左手得，稱為增財香

5、從左到右，呈階梯型增高得，稱為：香（意：有）

6、左手低，中間和右手高（而且高出左手1半），稱為丹香（意：身體健康、愚人增智）

7、左手比中間和右手低（低一個香頭），但是低得有限，稱為供香（意：三天內(nèi)會有祖宗來，須準(zhǔn)備供品）

8、左手和中間持平，高于右手（高出4分之一），稱為：增福香（十日內(nèi)有吉祥如意祝福降臨）

9、從左到右，呈階梯型降低得，稱為：香（有喜慶之事即將來臨）

10、左手，右手低于左手（低于左手3分之一），中間，稱為惡事香（俗稱得惡香）

11、左手高于中和右（高一個香頭），中右持平，稱為成林香（意：做任何事情都有守在你左右護(hù)衛(wèi)著你）

12、左右持平，高于中間3分之一，稱為獻(xiàn)瑞香（意：三日內(nèi)有吉祥之兆）

13、左比右高半個香頭，但左右又都低于中間，稱為祿香（意：官祿將會出現(xiàn)忽高忽低得情況）

14、左手低于中間1個香頭、右手低于中間1半得，稱為賊盜香（意：近日將有小偷或強(qiáng)盜入門）

15、左右持平，中間低1個香頭，稱為大香（意：七天內(nèi)有喜事和財運）

16、左、中、右無論如何燃燒始終香頭平行得，稱為：平安香

17、左平，低于右手1個香頭，稱為：壽香

18、左平，低于右手4分之一，稱為長生香

19、左右高于中間1個香頭，稱為小香（3天內(nèi)有吉事)

以上就是與燒香成型的各種意思相關(guān)內(nèi)容，是關(guān)于燒香成型的各種意思的分享?？赐甓姆N燒香圖解成林香什么意思后，希望這對大家有所幫助！

二、二十四香譜圖解香，觀音香譜圖解____神傳二十四種香譜密示吉兇

提起二十四香譜圖解香，大家都知道，有人問香譜圖解____神傳二十四種香譜密示吉兇，另外，還有人想問二十四香譜圖中的命香含義是什么，你知道這是怎么回事？其實燒香二十四香圖，下面就一起來看看香譜圖解____神傳二十四種香譜密示吉兇，希望能夠幫助到大家！

二十四香譜圖解香

1、二十四香譜圖解香:香譜圖解____神傳二十四種香譜密示吉兇

內(nèi)容來自用戶:

平安香｜平安無事｜孝服香｜七日內(nèi)主家中有孝服穿｜二十四香譜。

壽｜左搭右增右搭左減｜祿｜左搭右增右搭左減｜

小天真｜臨玄急焚香火｜大天真｜祖臨玄急焚香火｜香譜二十四圖解香灰。

命香｜月內(nèi)有命終之人或半年有傷小口｜贈財香｜十日內(nèi)有進(jìn)財之兆｜

小香｜三日內(nèi)必有人來吉事相望｜大香｜七日內(nèi)來財喜｜

獻(xiàn)瑞香｜三日內(nèi)有吉祥之兆｜口舌香｜七日內(nèi)有兇人來爭是非｜

長生香｜三日內(nèi)有人來相邀請｜惡事香｜七日內(nèi)有人來爭打是非｜

疾病香｜七日之內(nèi)有疾病人｜香｜災(zāi)消難滿百福并生｜

賊盜香｜早有土寇晚有賊盜｜香｜修自有金丹成庶人終有喜慶成｜中間一根香灰不倒。

香｜功行全備默佑｜天地香｜天地采香急焚香火｜

成林香｜行功立德自有創(chuàng)作喜事自有天相｜供香｜三日內(nèi)有來收香煙急獻(xiàn)供｜七十二香譜圖清晰圖。

增福香｜十日內(nèi)有吉祥如意｜丹香｜生丹身輕體壯庶人長智發(fā)福生財｜二十四香譜增福香和孝服香。

說明:阿隬廿四香譜男女侍堂禱上蒼欲知禍福事香譜細(xì)參詳下二十四種香譜應(yīng)用法凡神慶典或求安不論兇吉事時必用長壽香三炷選并大枝焚之先祈祝后平排插于爐中畢視三炷香長短對照香譜說明二、

2、二十四香譜圖解香:二十四香譜圖中的命香含義是什么

燒香一般要看香譜的而不是其他香譜圖72和24。

24香譜很準(zhǔn)

48香譜、72香譜的都是后人編寫

的不準(zhǔn)！一般都是三根為一柱可以以3為基數(shù)6、9根就是2柱！3柱！更多

燒香二十四香圖

3、二十四香譜圖解香:燒香二十四香圖

廿四香譜上香后幾分鐘看香頭。

男女侍堂，禱上蒼，欲知福禍?zhǔn)拢阕V細(xì)參祥。

凡神慶典，或求安，或遇疑難事時，選大小長短均等好香三炷焚之，先祈祝后，平排插于爐中，畢，約剩小炷香時，視三炷香長短，對照香譜說明，吉兇必現(xiàn)，靈應(yīng)如神。

此乃周咸熙先生贈送萬國道德學(xué)斗姥九皇中，附帶此香譜。

平安香：平安無事。

祿香：左搭右減，右搭左減。

小天真：祖，急焚香火。

大天真：祖，急焚香火。

?。喝罩畠?nèi)必有人來，吉事相望。上香大天真是什么意思。

大：七日之內(nèi)來財喜。

獻(xiàn)瑞香：三日之內(nèi)有吉祥之兆。

口舌香：七日之內(nèi)有兇人來爭是非。香灰形狀圖解二十四。

壽香：左搭右增，右搭左減。香和成林香區(qū)別。

長生香：三日之內(nèi)有人相邀請。

天地香：天地采香，急焚香火。

供香：三日之內(nèi)有降臨，急獻(xiàn)供上香。三炷香72圖解。

孝服香：七日之內(nèi)主家中穿孝服。香譜二十四圖解大全。

增福香：十日之內(nèi)有吉祥如意。大天真香是吉是兇。

命香：月中有命終之人，或半年內(nèi)傷小口。

丹香：生丹，身輕體壯，庶人長智，發(fā)福生財。五根香二十四香譜圖解。

香：功行全備，默佑。音樂香。

香：修自有金丹成，庶人終有喜慶成。成林香是什么預(yù)兆。

增財香：十日之內(nèi)有進(jìn)財之兆。三炷香72圖解。

賊盜香：早有土寇，晚有盜賊。

疾病香：七日之內(nèi)有人患疾病。

惡事香：七日之內(nèi)有人來撩事斗非?？聪慊摇?/p>

成林香：行功立德，自有，創(chuàng)作喜事，自有天相。

香：災(zāi)消難滿，百福并生。

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三、24種b形狀圖

根據(jù)題干分析可得：第n階段，積木個數(shù)是3n； 當(dāng)n=8時，3×8=24（個）， 答：第8階段有24個積木． 故選：B．

四、川菜二十四種味型

川菜的精髓，當(dāng)屬“調(diào)味”。人們常說“食在廣東，味在四川”，說到川菜，人們總是贊不絕口，常常被那美妙的“味”所傾倒。自古以來，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美譽。

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，絕不僅限于人們所熟知的麻辣。川菜有著“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油），由此演變出的味型之多，居各大菜系之首。

川菜擁有24種味型，是目前全國八大菜系里味型最豐富的菜系，川菜常用的這24種味型，都互有差異，各具特色。

味型就是指用幾種調(diào)味品調(diào)和而成的、具有各自的本質(zhì)特征的風(fēng)味種別。川人結(jié)合在風(fēng)格多變的川菜上，與百味相融，由此便生出層出不窮的千香百味來，最基本的有24種，這就是川菜的24種味型。

1、麻辣味型

辣椒之辣與川菜傳統(tǒng)的麻味相結(jié)合，便形成了這麻辣味厚，咸鮮而香的獨特味型。

麻辣味型的菜肴在川菜中陣容最為強(qiáng)大，從傳統(tǒng)川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮魚、麻辣田螺、麻辣小龍蝦等，無不是麻辣味型的代表。

麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒等調(diào)制而成，花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣、有的用花椒粒、有的用花椒面……并不都是一個模式。好的廚師烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中顯鮮、辣中顯味，辣有盡而味無窮。

2、酸辣味型

酸辣味型是川菜中僅次于麻辣味型的主要味型之一。酸辣味型的菜肴盡不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之間尋找一種平衡，再用醋、胡椒粉、味精這些解辣的佐料去調(diào)和，使其形成醇酸微辣，咸鮮味濃的獨特風(fēng)味。

調(diào)制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味為基礎(chǔ)、酸味為主體、辣味助風(fēng)味的原則，用料適度。

酸辣味型的菜肴以熱菜居多，如鱔魚粉絲、菠餃牛柳等都是醇酸微辣的風(fēng)味，也有部份冷菜如酸辣蕨根粉等，也是酸辣味的。

3、泡椒味型

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料，具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，以其酸辣鮮爽的口感，充當(dāng)著調(diào)料“主力軍”。

泡椒系列近年來在新派川菜中蔚為大觀，它將泡辣椒鮮香微辣，略帶回甜的特點發(fā)揮到了極致，算是烹飪中四兩撥千斤的典范。

泡椒分兩種，一種紅色細(xì)長，俗稱“二荊條”，其辣味適口，有足夠香氣；另一種，則形如燈籠，大小與雞心相仿，形狀好看，辣味更足。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而彌香，食之開胃生津，令你欲罷不能。

泡椒味型在冷熱菜中應(yīng)用廣泛，常見的冷菜如什錦泡菜壇、泡椒鳳爪等，是將野山椒、花椒、白糖等作料放進(jìn)特制的壇中，泡出一壇的鮮香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鴨血、泡椒墨魚仔，泡椒雙脆，泡椒仔兔等泡椒系列的熱菜，多用醪糟汁、冰糖等調(diào)料來調(diào)制，同樣別有一番滋味。

4、怪味味型

怪味味型，四川首創(chuàng)的常用味型之—，因集眾味于一體，各味平衡而又十分和諧，故以“怪”宇褒其味妙。

怪味味型特點為咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香并重而協(xié)調(diào)，多用于冷菜，怪味涼粉就是當(dāng)中的杰作。

怪味味型以川鹽、醬油、紅油、花椒面、麻醬、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精調(diào)制而成，也可加進(jìn)姜米、蒜米、蔥花。調(diào)制時，這么多種不同的調(diào)味品混在一起，必須留意比例搭配恰當(dāng)，使各種味道之間互不壓抑，相得益彰。

5、糊辣味型

糊辣味型的菜肴具有香辣咸鮮，回味略甜的特點。因是以干辣椒節(jié)在油鍋里炸，使之成為糊辣殼而產(chǎn)生的味道，故稱糊辣，火候不到或火候過頭都會影響其味。

糊辣味型主要以川鹽、干紅辣椒、花椒、醬油、醋、白糖、姜、蔥、蒜、味精、料酒調(diào)制而成，菜都用熗炒一法，取其辣椒的干香與糊辣，以大火把辣味熗進(jìn)新鮮的原料中。

如著名的宮保雞丁，即是將干辣椒和花生米炒進(jìn)雞丁里，形成了這一甜、酸、辣味混合，風(fēng)格突出的川中名菜，并由此生發(fā)出很多以宮保為名的菜肴，如宮保豆腐等。

6、紅油味型

紅油是川菜的靈魂之一，川菜當(dāng)中的涼拌菜講究“一勺紅油定乾坤”，好的紅油是成就美味涼拌菜和蘸水的第一步。甚至有川菜大師斷言，搞懂紅油，就搞懂了川菜。

是否有一鍋辣味隧道、辣香濃郁的紅油辣子，是能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，其次要講究辣椒品種的搭配，使之兼有朝天椒的紅潤、二金條的香冽、小米椒的辣勁，最后的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思。這樣煉出紅油，進(jìn)眼亮，進(jìn)鼻香，進(jìn)口之后，辣味才會層層疊疊。

紅油味型即以此特制的紅油，與醬油、白糖、味精調(diào)制而成，部份地區(qū)加醋、蒜泥或香油。紅油味的辣味比麻辣味型的辣味輕，其色彩紅麗、辣而不燥、香氣醇和綿長。夫妻肺片、烤椒皮蛋、蘿卜絲拌白肉、紅杏雞等都屬于這一味型。

7、家常味型

家常味型，川菜常用味型之—。此味型以“家?！泵?，乃取“居家常有”之意。其特點是咸鮮微辣，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香，在熱菜中應(yīng)用最為廣泛。

家常味型的菜肴一般以郫縣豆瓣、川鹽、醬油調(diào)制而成，也可酌量加元紅豆瓣或泡紅辣椒、料酒、豆豉、甜醬及味精。

家常味型適用于以雞、鴨、鵝、兔、豬、牛等家禽家畜肉類為原料的菜肴，如著名的回鍋肉，就是經(jīng)過千錘百煉之后，返樸歸真，化繁為簡的家常味型經(jīng)典菜品。此外如鹽煎肉、家常豆腐等也屬于這一味型。

8、魚香味型

魚香味型因源于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法而得名，菜肴具有咸、甜、酸、辣兼?zhèn)?，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。

烹制魚香味的菜肴，并不使用魚品，是用蒜片或者蒜粒，與泡辣椒、蔥節(jié)、姜片在油中炒出香味，然后加進(jìn)主料炒熟，再以醬油、醋、白糖、料酒、雞精、精鹽、水豆粉調(diào)制的汁進(jìn)鍋收芡，便可裝盤成菜。

魚香味的菜肴吃起來咸甜酸辣兼?zhèn)洌[蒜香氣濃郁，傳統(tǒng)川菜中“四大柱石”之一的魚香肉絲，即是魚香味型菜肴的杰出代表，被人們譽為川菜一絕。

9、荔枝味型

荔枝味型之名，出自其味似荔枝，酸甜適口的特點，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成，多用于熱菜。

調(diào)制此味時，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味，糖略少于醋，留意甜酸比例適度，姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，用量不宜過重，以免喧賓奪主。

鍋粑肉片是傳統(tǒng)川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨則是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截選排骨中最精華的一段，鑒戒粵菜的做法，在酸甜咸鮮中加進(jìn)青紅叔粒和蔥粒的辛香。

10、咸鮮味型

咸鮮味型廣泛運用于冷、熱菜式，常以川鹽、味精調(diào)制而成，因不同菜肴的風(fēng)味需要，也可用醬油、白糖、香油及姜、鹽、胡椒調(diào)制。

調(diào)制時，須留意把握咸味適度，突出鮮味，并努力保持以蔬菜為烹飪原料本身具有的清鮮味，白糖只起增鮮作用，須控制用量，不能露出甜味來，香油亦僅僅是為增香，須控制用量，勿使過頭。

咸鮮味型適用于以動物肉類、家禽家畜內(nèi)臟及蔬菜、豆制品、禽蛋等為原料的菜肴，如開水白菜、雞豆花、鴿蛋燕菜、白汁魚肚卷、白汁魚唇、鮮熘雞絲、白油肝片、鹽水鴨脯等。

11、甜香味型

甜香味型，顧名思義，其特點即是純甜而香，它以白糖或冰糖為主要調(diào)味品，因不同菜肴的風(fēng)味需要，可佐以適量的食用香精，并輔以各種蜜餞、櫻桃等水果及果汁、桃仁等干果仁。

甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多種調(diào)制方法，無論使用哪種方法，均須把握用糖份量，過頭則傷。

▲糖粘羊尾

12、煙香味型

煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料，利用其不全燃燒時產(chǎn)生的濃煙，使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味，形成咸鮮醇濃，香味獨特的風(fēng)味特征。

煙香味型廣泛用于冷、熱菜式，應(yīng)根據(jù)不同菜肴風(fēng)味的需要，選用不同的調(diào)味料和熏制材料。如豆腐干臘肉，是用上好的五花肉（脅或后臀），以柏枝、茶葉、樟葉、花生殼等原料熏制成為臘肉，再配以精制的豆腐干烹制而成，氣味芳香，鮮美可口。

13、椒麻味型

花椒在川菜中使用極多，是調(diào)制椒麻味的主要原料。椒麻味是川菜獨占的味型，其特點是椒麻辛香，味咸而鮮，以川鹽、花椒、小蔥葉、醬油、冷雞湯、味精、香油調(diào)制而成，花椒的麻香和小蔥的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，多用于冷菜，尤適宜于夏天。

調(diào)制時，須選用優(yōu)質(zhì)花椒，方能體現(xiàn)風(fēng)味，花椒顆粒要加鹽與蔥葉一同用刀鍘成茸狀，令其椒麻辛香之味與咸鮮味結(jié)合在一起。

14、蒜泥味型

蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜涼菜的制作中，主要以蒜泥、紅醬油、香油、味精、紅油調(diào)制而成，在紅油味的基礎(chǔ)上重用蒜，有蒜在其中添辛香，才能有口味中的起伏曲折，蘿卜絲拌白肉即是川菜中有名的小品。

做這類菜肴，其它調(diào)料一定不能太重，否則，壓了蒜泥的香味，喧賓奪主，就是烹飪中的南轅北轍了。

另外，做蒜泥涼菜，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久之后，不僅會失往鮮香，還會使蒜泥產(chǎn)生一種刺鼻難聞的味道，所以，蒜味味型的菜肴，都不能過夜。

15、五香味型

五香味型的特點是濃香咸鮮，自然辛香。所謂“五香”，是指在燒煮食物時加入的數(shù)種香料。其所用香料通常有山柰、八角、丁香、小茴、甘草、沙頭、老蔻、肉桂、草果、花椒等，根據(jù)菜肴需要酌情選用，實際上遠(yuǎn)不止五種。

調(diào)制時，以上述香料加鹽、料酒、老姜、蔥等，可腌漬食品、烹制或鹵制各種冷、熱菜肴，如五香牛肉等。

16、糖醋味型

糖醋味型是以糖、醋以主要調(diào)料，佐以川鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜調(diào)制而成，其特點是甜酸味濃，回味咸鮮，在冷熱菜式中應(yīng)用也較為廣泛，常見的菜肴有糖醋排骨等。調(diào)制時，須以適量的咸味為基礎(chǔ)，重用糖、醋，以突出甜酸味。

糖醋味型與荔枝味型較為相近，其區(qū)別在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味則是先甜后酸，二者互有側(cè)重，風(fēng)格各異。

17、咸甜味型

咸甜味型的特點是咸甜并重，兼有鮮香，多用于熱菜，以川鹽、白糖、胡椒粉、料酒調(diào)制而成。因不同菜肴的風(fēng)味需要，可酌加姜、蔥、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、雞油。調(diào)制時，咸甜二味可有所側(cè)重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。

櫻桃肉因色似櫻桃而得名，是傳統(tǒng)的咸甜口味菜品，因甜味壓不住肉的腥氣，故須用鹽來起到往腥、增鮮、增甜的作用。

18、陳皮味型

陳皮味型的主要特點是陳皮芳香，麻辣味厚，略有回甜，多用于冷菜，如陳皮排骨等。

它是以陳皮、川鹽、醬油、醋、花椒、干辣椒節(jié)、姜、蔥、白糖、紅油、醪糟汁、味精、香油調(diào)制而成，是利用陳皮的苦味，與麻椒、花椒相搭配，產(chǎn)生出一種特殊的復(fù)合香味，于是便形成了這一獨特的味型。

調(diào)制時，陳皮的用量不宜過多，過多則回味帶苦，白糖、醪糟汁僅為增鮮，用量以略感回甜為度。

19、醬香味型

醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用于冷、熱菜式，特點是醬香濃郁，咸鮮帶甜。

醬香味型以甜醬、川鹽、醬油、味精、香油調(diào)制而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加白糖或胡椒面及姜、蔥。調(diào)制時，須審閱甜醬的質(zhì)地、光彩、味道，并根據(jù)菜肴風(fēng)味的特殊要求，決定其它調(diào)料的使用份量。

20、姜汁味型

姜汁味型是一種古老的味型，其特點是姜味醇厚，咸鮮微辣，廣泛用于冷、熱菜式。

姜汁味型的菜肴以川鹽、姜汁、醬油、味精、醋、香油調(diào)制而成，姜可開胃，而醋則有助消化、解油膩之作用。

調(diào)制涼菜時，須在咸鮮味適口的基礎(chǔ)上，重用姜、醋，突出姜、醋的味道；而在熱菜的調(diào)制過程中，可根據(jù)不同菜肴風(fēng)味的需要，酌加郫縣豆瓣或辣椒油，但以不影響姜、醋味為條件。

21、麻醬味型

麻醬味型多用于冷菜，以芝麻醬、香油、川鹽、味精、濃雞汁調(diào)制而成，少數(shù)菜品也酌加醬油或紅油。

調(diào)制時，芝麻醬要先用香油調(diào)散，令芝麻醬的香味和香油的香味融合在一起，再用川鹽、味精、濃雞汁調(diào)和，麻醬鳳尾、麻醬魚肚等傳統(tǒng)名菜都是麻醬味型菜品的代表。

22、椒鹽味型

椒鹽味型多用于熱菜，以川鹽、花椒調(diào)制而成。調(diào)制時，鹽須炒干水份，舂為極細(xì)的粉狀；花椒須炕香，亦舂為細(xì)末?；ń纺┡c鹽按1:4的比例配制，現(xiàn)制現(xiàn)用，不宜久放，以防止其香味揮發(fā)，影響口感。

23、香糟味型

香糟味型的特點是醇香咸鮮而回甜，廣泛用于冷、熱菜式，以香糟汁或醪糟、川鹽、味精、香油調(diào)制而成，因不同菜肴的風(fēng)味需要，可酌加胡椒料或花椒、冰糖及姜、蔥。調(diào)制時，要突出香糟汁或醪糟汁味的醇香。

24、芥末味型

芥末味型的特點是咸鮮酸香，芥末沖辣，以川鹽、醋、醬油、芥末、味精、香油調(diào)制而成，夏、秋季冷菜較為常用。

芥末有油狀、膏狀、粉狀三種形態(tài)，調(diào)制時，先將芥末用湯汁調(diào)散，密閉于盛器中，勿使泄氣，放覆蓋上或火旁，臨用時方取出，醬油宜少用，以免影響菜品光彩。

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