食物擺盤景觀設計

大家好！今天讓小編來大家介紹下關于食物擺盤景觀設計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、懂視生活

• 2、簡單實用又美觀的擺盤方法，都有哪些小技巧？

• 3、中餐擺盤技巧

• 4、檸檬雞爪怎么擺盤好看

一、懂視生活

1、從基底開始，選擇好合適的盤子、刀具、杯子、亞麻餐布，可以使擺放在桌子上的菜肴更加美觀。2、可以考慮用沙司或者沙司和盤子搭配（咖喱、燉鍋或者焙盤）作為一種裝飾設計。3、考慮好煮熟蔬菜的形狀以及你想要怎么盛，這樣會使簡單的菜變得特別。4、記住菜的樣式在幾年內甚至幾個月內就會變化，所以要看看烹飪雜志、烹飪網站以及烹飪表演，以獲取當前最新的烹飪信息，與時俱進。5、要考慮好怎么能使主食和配菜相得益彰，主食搭配著一片餡餅、肉、果餡餅或者其他東西，要考慮好放在盤子的哪個位置才能看起來最好，取得最好的效果——外觀以及對稱性都會受到食物切法的影響，切得厚還是薄，還是一整個的放上去，都是不一樣的。6、在合適的場合選擇合適的食物——環(huán)境決定一切。7、根據(jù)用餐者的特征想象你要上什么菜。8、研究簡單的配菜。9、明智地選擇好配菜。10、考慮顏色和口感。11、最后一點，但是絕對是重中之重，你做的東西都要在你的技術范圍以及時間范圍內，過多地擺弄冰塊、黃油、素配菜，有時候即不切實際，又枯燥無味，而且完全沒有必要，烹飪過程和吃的過程要一樣享受才好。食品擺放精致得當是烹飪的一大亮點，從歷史上鳥從盤中飛的玉盤珍饈，到今天的出人意料的配菜使用，食物擺放已經成為了一種藝術形式。在這篇文章中，你將有機會探索更多的現(xiàn)代擺盤方法。

1、從基底開始，選擇好合適的盤子、刀具、杯子、亞麻餐布，可以使擺放在桌子上的菜肴更加美觀。當然，菜肴本身也要令人大快朵頤。一般廚師們都喜歡用素凈的顏色襯托食物，特別是白色。除了顏色，還有各種各樣的形狀和風格可供選擇，如果你沒有趣味盎然的盤子，當然也還有很多實惠的選擇，有實用型的、觀賞型的，還有保守傳統(tǒng)型的。要找有趣的餐具，可以去亞洲雜貨鋪、手工藝市場或者跳蚤市場、古董店和中東陶器店。你可以在這些地方找到有趣的古玩。

當然也要考慮盤子的大小對于食物是否合適，少量食物配大盤子適用于文藝食客，但是有些客人可能會過目即忘，甚至會覺得被坑了。

2、可以考慮用沙司或者沙司和盤子搭配（咖喱、燉鍋或者焙盤）作為一種裝飾設計。用碟子盛湯會看起來很不美觀，除非里面配有米飯、意大利面或者土豆，亦或用合適的碗或者深盤盛湯。

3、考慮好煮熟蔬菜的形狀以及你想要怎么盛，這樣會使簡單的菜變得特別。蔬菜如果切得好，就能起到錦上添花的作用，當然也可以再加點廚師的技術活。在孩子們的聚會上用冰淇淋勺子把食物做成半圓形會很受歡迎的。你也可以把蔬菜、甜點、杯式派和其他的食物放在獨一無二的食器和耐火容器里。如果你有切食物的食物加工器，比如說切塊或者切絲器，就可以省很多力氣了，特別是切蔬菜的時候。

4、記住菜的樣式在幾年內甚至幾個月內就會變化，所以要看看烹飪雜志、烹飪網站以及烹飪表演，以獲取當前最新的烹飪信息，與時俱進。在某個層面來說，繁復的裝飾性配菜占的地方越多，越容易吸引人，塔狀以及折疊狀的食物是很受歡迎的，但是準備起來和吃起來都得小心翼翼的。這種樣式持續(xù)時間不長久，一會兒就會變回原形?，F(xiàn)在對食物的擺盤越來越重視了，因為高端大氣上檔次的食客會把過于簡單的擺盤看作是一種廚藝不精湛的表現(xiàn)，所以大家對擺盤也有了更高的期待，希望這道菜有很濃厚的藝術氣息，給人美學上的享受，當然食物本身也要好。現(xiàn)如今，很多人的目標就是在家里做出米其林星級餐廳那種級別的食物，撇開這件事本身的好處不說，這樣會使用餐者的期望值大大提升，乃至于用餐者很難對家里做的食物提起興趣，只有去餐館才能換換口味。

用不同容器或者原料盛菜或者做菜，都在對食物呈現(xiàn)要求的變化趨勢中變得越來越流行，擺盤也成為了一個咖啡廳或者餐館是否能跟上潮流的風向標。

5、要考慮好怎么能使主食和配菜相得益彰，主食搭配著一片餡餅、肉、果餡餅或者其他東西，要考慮好放在盤子的哪個位置才能看起來最好，取得最好的效果——外觀以及對稱性都會受到食物切法的影響，切得厚還是薄，還是一整個的放上去，都是不一樣的。自己進行各種嘗試，還可以問問別人怎樣看起來最好。你很快就會得到結果，還可以借鑒你最喜歡的餐館的創(chuàng)意，這沒什么不好的。

6、在合適的場合選擇合適的食物——環(huán)境決定一切。不要給孩子大人的分量，反之亦然。否則就麻煩了。

7、根據(jù)用餐者的特征想象你要上什么菜。有些餐館以僅上一點肉和醬著名，這樣可以讓顧客買額外的蔬菜以及別的小菜，在某種特定的風格來說是不錯的，特別是正式烤肉就經常只上一盤肉片，然后讓用餐者們再去選擇其他的小菜，但是這種趨勢在那些要求豐富有趣、或者期待著飽餐而歸的顧客中間已經不流行了。因此心理學對此有很大的影響。因此很多酒館、現(xiàn)代咖啡廳以及餐館都有異想天開的靈感來源，在這個大量使用科技的年代，真空烹調牛排已經是很普遍的一種方法了，而且對湯和醬的萃取、蒸餾以及冰凍過濾只需極低的花費就可完成。很多食客都沒有意識到，他們吃的更多花樣的食物只是經過廚師們改造后的普通食物而已。

8、研究簡單的配菜。主食旨在宣揚自我，而配菜則在于襯托，可以用小份附加沙拉、少量香草、堅果或者無味粉。尤其是要讓它們交相輝映，或者很流行把主食藏在配菜里這種簡潔典雅的類型。困惑的用餐者是不會給你好評的。你可以買那種便于做簡單配菜的機器，還可以讓你稍微大點的孩子幫你做配菜，以作為一部分零花錢來源，不過這種興奮感會逐漸消失。

9、明智地選擇好配菜。在很多文化中，花是一種可以接受的配菜，或者在食物底部放一片裝飾性的葉子也行。在西方文化中，最好不要用不可以吃的東西作為配菜，當然因為配菜會影響到菜的味道，所以要仔細挑選。這是一種很受重視的藝術形式，而且也確實在自助餐或者瑞典式自助餐中占有一席之地，但在更大的范圍內其實并不常見。如果你喜歡擺放可食用花這個主意，那就再多考慮一下細節(jié)。

10、考慮顏色和口感。白汁沙司經常和白肉搭配，但是雞片跟白色沙司、花椰菜和土豆搭配就會使顏色非常單調，看起來索然無味，使人沒有食欲。盡量加一些不同顏色和口感，使之相映成趣。這個是很容易做到的，而且只需額外加一點就可以使人增加不少食欲。

11、最后一點，但是絕對是重中之重，你做的東西都要在你的技術范圍以及時間范圍內，過多地擺弄冰塊、黃油、素配菜，有時候即不切實際，又枯燥無味，而且完全沒有必要，烹飪過程和吃的過程要一樣享受才好。

小提示試著使所有的擺盤都適當而且簡潔。一道正式的好菜對慶祝會這種場合來說是極好的，但其實簡單的菜也可以通過加點裝飾性的配菜而提升檔次。

多讀讀最近的烹飪書和雜志尋求創(chuàng)意。你們當?shù)氐膱D書館就是一個很棒的資源庫，而且很多烹飪雜志都可以下載，這樣就可以邊做邊用ipad、eReader或者其他閱讀器看菜譜。你就可以借助電子設備為一桌子菜錦上添花了。

有很多盤子是可以讓食物保溫的（專利）。對于某種美味的熱菜來說，絕對是最好的選擇（特別是那種很昂貴的、而且準備起來很費時間的菜）。

你需要準備配菜

食物雜志和烹飪書

理想的餐具

從菜譜和你喜歡的餐館中而得的靈感

保溫的盤子（可選），這種盤子可以保溫30分鐘以上（直接用手端也很安全）

二、簡單實用又美觀的擺盤方法，都有哪些小技巧？

      擺盤會影響到菜品的美觀，甚至影響我們的胃口，因此菜品怎樣擺盤十分的關鍵。其實要想擺盤最要就從三個方面著手就能把握方法，那麼，怎樣裝飾簡單又好看的擺盤呢？

       1.拖入裝盤法：適用于整只大的食物菜品，尤其是整條魚的裝盤。方法是：先將鍋略掀一下，乘勢將手勺快速插到食物下面，再將鍋移近盤邊，歪斜鍋身，用手勺連拖帶倒把菜肴脫入盤里。

       2.盛入裝盤法：適用于由多種不容易散碎的塊狀食物所構成的菜肴。方法是，用手勺將菜肴盛入盤里，先盛一小塊，再盛大塊，并遮蓋碎渣，最終將料汁澆上。

       3.扣入裝盤法：適用于已成熟的湯菜或碗菜。扣入時先將料汁潷去，隨后將盤、碗對在一起，并快速旋轉，使碗覆在盤正中，將碗拿掉，再澆淋芡汁。規(guī)定動作快速。

       4.線：“線”的粗細就能造成近遠的感覺，并且豎直的線能給人有上升跟端莊的感覺，而直線則是令人感覺靜止，斜線則是含有運動的感覺，而曲線則是給人一種優(yōu)美的感覺。因此線在擺拍造型中是很重要的，終究面的形都是由線來構成的，也就是形的輪廓線。

      5.飾頂配菜要切得越密越好，像蔥根、姜片這一類的飾頂配菜，切得越密就越漂亮。用磨得鋒利的菜刀，細細將他們切割成絲狀，隨后用淋濕的廚房用紙巾把他們包起來放進塑膠冷藏器皿的話，大約可以儲存2-3天。因而，刀工好的人何不一次多切一些放著慢慢用。

      6.面：“面”是體的表面，遭受了線的限制，具備一定的形狀。面分成有機形和幾何形等等，關鍵分成兩類，一類是實面，而另一面則是虛面。實面也就是有清晰的形狀，大家可以真正見到的。而虛面則不是真正存在的，可是大家可以感覺到。

三、中餐擺盤技巧

一、擺盤的基本形式

混合擺盤

01

這種擺盤適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。

分隔擺盤

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將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。

立體式擺盤

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在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時尚現(xiàn)代感。

平面式擺盤

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重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

圓柱擺盤

05

與立體擺盤異曲同工，但它不需要復雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

放射狀擺盤

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有統(tǒng)一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。

二、擺盤的要領

1、如何擺盤?

擺法設計思路是啥注意此消彼長菜品本身比較繁復、顏色鮮艷，就要選擇形狀簡潔顏色素雅的盛器。

菜品本身比較寡淡、顏色單一，就可以選擇形式感強一些、造型獨特的器皿。避免喧賓奪主擺盤的配飾首先最好與菜品有或多或少的關聯(lián)，這樣看起來才比較和諧不突兀。

四、檸檬雞爪怎么擺盤好看

順著一個方向。

檸檬雞爪在擺盤子的時候順著一個方向，爪子尖在一邊，根部在一邊，這樣擺的好看，裝的還多。

檸檬雞爪擺盤是對食物進行裝盤、搭配、設計，使食物更加美觀。

以上就是小編對于食物擺盤景觀設計問題和相關問題的解答了，如有疑問，可撥打網站上的電話，或添加微信。

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