-
讓品牌有溫度、有情感
專注品牌策劃15年
-
當前位置：首頁 > 創(chuàng)意學院 > 十大排名 > 專題列表 > 正文
關中小吃十大排名（關中小吃十大排名圖片）
發(fā)布時間：2023-05-17 11:13:10
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
883
大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于關中小吃十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
本文目錄:
一、西安美食攻略十大必吃排行榜
1、肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯是西安回民清真小吃，西安人最愛的早餐之一。與河南的素胡辣湯不同，肉丸胡辣湯的制作原料主要有牛肉丸子、土豆、蓮花白、胡蘿卜等，更獨特的一點是它的湯要勾芡。吃的時候淋上油潑辣子、香油，再配上手掰的坨坨饃，湯味濃郁、湯汁粘稠，香辣可口。尤其是冬日的早晨，吃上一大碗熱氣騰騰的胡辣湯，每一個毛孔都能感受到滿足。
2、臘汁肉夾饃
肉夾饃可以說在全國都是赫赫有名的小吃，是陜西省的地方特色小吃，在2016年時入選了陜西省非物質文化遺產名錄。肉夾饃種類很多，其中以臘汁肉夾饃最為受歡迎。它的餡以豬肉為原料，配上三十多種調料調成的高湯，色澤紅亮、肉質軟糯、肥而不膩、入口即化。饃皮則采用“鐵圈邊菊花心”的白吉饃，皮酥里嫩、口味香甜。
3、甑糕
甑糕是西安和關中地區(qū)特有的傳統風味小吃，是用糯米、紅棗或紅豆為原料在鐵甑上蒸制而成。甑是中國古代一種非常古老的蒸器，后經民間傳承保留至今，用它蒸制的糕點也別具風味。甑糕米棗交融，色澤鮮潤，入口綿軟，香甜醇厚，又具有滋補功效，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。甑糕既可以熱吃，也可以涼吃，吃的時候要拌一下。
4、涼皮
涼皮是起源于陜西關中地區(qū)的漢族傳統美食，原料有搟面皮、熱米皮、烙面皮、釀皮等，口味有麻辣、酸甜、香辣等。面皮勁道有嚼勁，每一口都吸附著爽口的醬汁，配上黃瓜絲、胡蘿卜絲等，色香味俱全，清涼可口，是解暑神器。
5、臊子面
臊子面也是陜西傳統面食，以岐山臊子面最為出名。臊子即肉丁，選較三分肥帶皮的豬肉切成小碎片，加入各種調料翻炒而成。臊子面最具特色的一點就是配菜的配色十分重要，黃色的蛋皮、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、綠色的蒜苗、白色的豆腐等，顏色鮮艷、氣味香濃，面條勁道、湯汁酸辣，吃起來異常過癮。
6、羊肉泡饃
羊肉泡饃也是名聲響亮的陜西傳統美食，也叫羊肉泡。制作原料有羊肉、粉絲、糖蒜、蔥末等。吃法既可以分別吃掰碎的饃和湯，也可以將碎饃塊在湯里泡一下再吃。其料重味醇，肉爛湯濃，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，令人回味無窮，是游客來到陜西地區(qū)必要體驗一把的美食。
7、biángbiáng面
陜西關中特色傳統風味面食，陜西八大怪中“面條像褲袋”指的就是這種面，因其制作過程中有biángbiáng聲而得名。其面條用關中麥子磨成的面粉通過手工拉成長而寬厚的形狀，面湯加入了醬油、醋、味精、花椒等作料，淋上熱的植物油即成。
8、金線油塔
金線油塔是一種名貴的傳統小吃，在1997年首屆全國“中華名小吃”中，西安飯店的金線油塔當選。它外形“提起似金線，放下像松塔”，入口綿軟、油而不膩，吃時配以泡菜、甜面醬、蔥花、杏仁甜漿等，口味更加清爽，別具一番風味。由于它的外觀和口味都是一流，現在已經是高檔宴席的必備點心了。
9、葫蘆頭
葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚，因為豬大腸油脂較厚，形似葫蘆而得名。吃時先將饃掰碎，再將豬大腸、豬肚、雞肉等食材排列在碎饃塊上，用煮沸的骨頭湯泡三四次，再加入豬油、青菜和調料等，吃起來香嫩滑口，肥而不膩，湯濃味醇。
10、鏡糕
鏡糕與上次介紹的甑糕是兩種不同的小吃，作為又一種特色風味小吃，鏡糕已經有上百年的歷史。其做法很簡單，將糯米粉裝入一個小小的木蒸籠內，撒上一些紅色、綠色、黃色的糖蒸熟，白白嫩嫩如同一面小鏡子。吃時用竹簽一扎，再蘸些芝麻、白糖等，拿在手里就可以邊逛邊吃。鏡糕入口綿軟香甜，深受年輕人和外地游客們的喜愛。
二、陜西著名小吃有哪些
陜西著名小吃有哪些
陜西著名小吃有哪些，陜西是有著諸多歷史遺跡與名勝古跡的省區(qū)， 陜西的特色有很多種， 涼皮是陜西特色小吃之一，美食博采各地之精華，兼收民族飲食之風味。那么陜西著名小吃有哪些呢？
陜西著名小吃有哪些1
1、Biángbiáng面
Biángbiáng面也叫褲袋面，Biángbiáng面是手工面條，特色是面條很快，就像褲袋一樣，所以也叫褲帶面。Biángbiáng面是陜西最出名的面食之一，也是最好吃的小吃之一。Biángbiáng面可以干拌面，湯面等。Biángbiáng面最好吃的做法就是油潑辣面。Biángbiáng面還可以加入西紅柿雞蛋湯面，或是配上各種菜或是肉都非常不錯。
Biángbiáng面在陜西各城市都有，去陜西旅游朋友，可以嘗嘗這道名Biángbiáng面。Biángbiáng面的口感：面香軟糯，有筋道，非常好吃。
2、面皮
面皮是陜西漢中的面皮最為出名的，還有秦鎮(zhèn)的面皮都是非常出名的。面皮有用面粉和米粉兩種食材做的。面皮最大的特色是：薄，透，滑，軟。剛出鍋的面皮，非常軟糯爽口，配上鹽，醬油，醋，味精，辣椒油，大蒜水，姜水等拌均勻，就可以食用了。陜西漢中和西安等地人，冬天喜歡吃熱面皮，夏天吃涼面皮。
3、鍋盔
鍋盔是陜西的一道特色傳統面食。鍋盔是陜西八大怪之一，俗語：鍋盔像鍋蓋。鍋盔是一種半發(fā)面的面餅，經過烘烤而成。鍋盔的外形比較大，像鍋蓋一樣，顏色焦黃，外脆里軟，非常有嚼勁，面香十足。鍋盔的特色是：耐儲存，耐饑餓，是一種非常有特色的面食。
4、油糕
油糕是陜西特色小吃，也是關中，漢中等地人愛吃的小吃。油糕里有黍科糜子，面粉，大棗，紅糖、化豬油等食材成圓形狀小團，放入油鍋里炸至金黃后撈出控油即可食用。油糕的外形是金黃色，口感：細嫩軟糯脆嫩，非常香甜好吃。油糕是陜西漢中端午節(jié)會吃的一道美食。
5、涼粉
涼粉是陜西的特色小吃。涼粉也是陜西當地人愛吃的小吃。涼粉有用豌豆粉，涼粉草等食材做，配上醬油，醋，辣椒油，黃豆芽，黃瓜絲等食材就可以食用了。涼粉顏色雪白，口感：滑嫩爽口，清涼開胃，是非常適合夏天食用的小吃。
6、葫蘆頭
葫蘆頭是陜西關中西安最出名的小吃。葫蘆頭葫蘆頭里的豬大腸的形狀像葫蘆，因此起名叫葫蘆頭。葫蘆頭里有大腸，饃、豬白肉、雞肉、魷魚、海參片、料酒、調料水、味精、香菜末、蒜苗絲、糖蒜、泡菜、辣子醬等食材和調味料。葫蘆頭的食材繁多，非常實惠的小吃，是老少皆宜的名小吃。葫蘆頭是最適合冬天食用的小吃。葫蘆頭的口感：湯鮮味美，香辣可口。肥而不膩，香軟又好吃。
陜西著名小吃有哪些2
1、biangbiang面,“面條像褲帶，辣子是主菜”，是關中十大怪之一，三言兩語將陜西關中人愛吃面習慣飲食展現出來，老陜人端一大碗biangbiang面、陜西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。
2、賈三灌湯包子，賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“賈三灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。
3、西安涼皮，味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點。又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。
4、石子餅制作方式古老，經久耐貯，攜帶方便。食用時油酥咸香，營養(yǎng)豐富。主要原料：精面粉。石子餅已有1000多年的歷史，又稱干饃或砂子饃，唐代稱“石傲餅”其特點是：經久耐貯、攜帶方便。食用時油酥咸香、營養(yǎng)豐富。
5、洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史。洋縣黑米色澤烏黑，內質色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養(yǎng)價值甚高。據1981年陜西省糧油檢測站化驗分析：黑米含蛋白質8.5%，比普通大米高1.7%；含賴氨酸等八種氨基酸，比普通大米高15%。常食洋縣黑米，具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。
6、韓城“大紅袍”花椒，產于陜西省韓城市。韓城市成為全國最大的的花椒生產基地之一。韓城是司馬遷的故里。花椒果實不僅可以作為調味劑，還是一種藥用價值很好地一味中藥?；ń吩谥嗅t(yī)中味道略帶辛辣但是是一種溫和性的中藥材。不僅能刺激味蕾增加進食，還可以溫暖身體，祛除寒氣和濕氣，還可以保護我們的胃和脾。
7、 鎮(zhèn)安大板栗以其個大、甜脆、含淀粉率高的獨特之點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了“鎮(zhèn)安糖炒大板栗”的標簽。鎮(zhèn)安板栗樹是鄉(xiāng)土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。
8、洛南特產核桃個大、仁飽、皮薄、質優(yōu)，頗受國內外消費者青睞。2000年3月又被國家林業(yè)局和中國經濟林協會正式命名為“中國名特優(yōu)經濟林——核桃之鄉(xiāng)”。洛南核桃仁醫(yī)用價值頗高，保健作用明顯。具有“補氣養(yǎng)血、補腎固精、溫肺潤腸、補腦益壽、通潤血脈、生發(fā)養(yǎng)顏”之功效。長期食用，可以促進發(fā)育、健腦益智、增強記憶、提高免疫力，有明的防癌抗癌作用。
9、大荔冬棗產地位于陜西北部黃土高原水果之鄉(xiāng)—陜西大荔縣，大荔冬棗果實近圓形，平均單果重20g左右，果面平整光潔；果皮薄，完熟期呈淺0狀赭紅色；果肉乳白色，口感細嫩酥脆；口感甜香。內在品質鮮棗含人體所需的19種氨基酸和A、B、C、P等多種維生素，可溶性固形物34%～38%，維生素C3平均含量52mg/100g，堪稱 “活維生素丸”。
10、吳起香醋已有二千年歷史，采用陜西省吳起縣傳統的釀造工藝，結合現代微生物發(fā)酵技術，選用優(yōu)質蕎麥、苦蕎麥為主要原料，配以輔料精制而成，其色澤棕褐鮮亮，醋味甘甜適中，醋香濃郁，風味獨特。吳起香醋，個體生產已有三十多年的歷史。
陜西著名小吃有哪些3
1、肉夾饃
肉夾饃是陜西省的傳統特色小吃之一，早在2016年還入選了陜西省第五批非物質文化遺產名錄。所謂肉夾饃，其實是饃里夾上肉，是臘汁肉和白吉饃兩種食材合為一體而制成的美食。
陜西肉夾饃有“中式漢堡”的美譽，不僅受到全國各地游客的喜愛，就連很多國外的游客也對其贊不絕口。肉夾饃聞起來氣味芬芳，吃起來饃酥肉鮮，肥而不膩，令人回味無窮。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃是陜西的特色名吃，早在西周時期為上等禮饌，是進貢到皇宮里的食品。羊肉泡饃看似簡單，其實制作起來對烹飪技藝要求是很高的，烙饃、煮肉、切肉、煮饃等，每一道工序都非常嚴格，需要做到調料恰當、武火急煮、適時裝碗，才能保證其最純正的味道。
3、陜西涼皮
在陜西的所有小吃中，涼皮算是最受歡迎的品種之一了，不管是男女老少，不管是春夏秋冬，都無法阻擋陜西人對涼皮的.垂涎。
陜西的涼皮根據不同的原料和不同的制作方法分為很多種類，有面皮、米皮、魔芋皮，有蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。拌涼皮的調料更是五花八門，根據自己的喜好想放什么就放什么，是一種最大眾化的陜西小吃。在陜西，不管是大飯店還是小飯館，涼皮都是必不可少的一道美味。
4、臊子面
說到陜西的臊子面，很多人應該都聽過寶雞的岐山臊子面，可以說是陜西最有名，也是最正宗的臊子面。本地人都知道，一碗合格的岐山臊子面是具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點的，面條吃在嘴里要柔韌爽滑，臊子要鮮香味美，而且還不膩口。相信去過岐山的朋友一定都嘗過這碗面。
5、葫蘆頭
葫蘆頭是陜西西安城內很有名的小吃。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚作為主要原料，配上雞肉、海參、魷魚等海鮮經過工序精心制作而成。其中就因為豬大腸里的油脂比較多，看起來有點像葫蘆，所以就給這道小吃取名葫蘆頭。吃起來肉嫩湯鮮、肥而不膩。
6、蕎面饸饹
蕎面是陜西省著名的傳統面食小吃，和蘭州拉面、山西刀削面并稱為“北方面食三絕”。是一種古老的面食，一碗不起眼的蕎面饸饹需要經過和面、醒面、切團、壓面等多道工序制作而成。在陜西很多民間各種宴席上，蕎面都是必不可少的一道美食。
7、甑糕
甑糕是陜西的傳統風味小吃，是用糯米、紅棗等一起蒸制而成的。單從制作的炊具上來看就知道這是一道有歷史的美食，因為是一種底部有小孔的古老炊具，最早的陶甑還是出現在新石器時代，距今已有幾千年的歷史了。吃起來綿軟香甜、久食不膩、風味獨特。
8、泡泡油糕
泡泡油糕是陜西三原地區(qū)的傳統名吃。吃過油條的朋友都知道，油條之所以能那么蓬松，是因為在里面加了釩和堿，這樣才能在油炸的時候產生二氧化碳使其膨脹。而陜西的泡泡油糕雖然蓬松軟糯，可是不加一點釩和堿的，靠的全是糕點師的高超技藝。泡泡油糕吃起來松酥綿軟、入口即化、回味悠長。
9、漿水魚魚
漿水魚是陜西的著名小吃。是用玉米面和淀粉這兩種面粉，再和漿水一起制作而成的。因為看起來形似小魚，所以取名漿水魚。本地人吃漿水魚魚分冷吃和熱吃，夏天的時候多喜歡涼拌吃，清涼爽口，冬天熱吃也是筋道爽滑。
10、鍋盔
鍋盔是陜西漢中地區(qū)的傳統名吃，也是陜西八大怪（第一怪：板凳不坐蹲起來、第二怪：房子半邊蓋、第三怪：姑娘不對外、第四怪：帕帕頭上戴、第五怪：面條像褲帶、第六怪：鍋盔像鍋蓋、第七怪：油潑辣子一道菜、第八怪：秦腔不唱吼起來）之一。
三、關中美食有哪些
很多朋友都問過我兩個問題：第一關中有什么好玩？第二關中有什么好吃？好玩的地方不少，百度GOOGLE一搜一大把。但是好吃的呢，很多人卻非常陌生。關中盛產小麥，面食做得尤其出色。但是出了老陜，關中的美食卻默默無聞，而鄰居家山西和蘭州的面館開得遍地開花，這點讓我非常迷惑不解。那好吧，我就在這里拋磚引玉，對關中的美食做個小小的推薦。
關中分西府和東府，我推薦的美食以西府特色為主。說起西府美食，首推就是面。面可以說是老陜的主糧，相當于我們南方米飯的地位。關中面食種類繁多，有人統計過居然有50多種。這篇就專門介紹關中西府常見的有特色的面，來玩的朋友一定不要錯過這些美味。
一，扯面：要說西府那么多面中，扯面毫無疑問排第一。在寶雞的大街小巷，到處都能見到扯面的館子。有一次看本地美食論壇，就看到一大堆人津津樂道的討論哪家的扯面好吃，你可想而知扯面的地位。扯面，顧名思義，就是手工拉扯的面條，它的特點是筋道柔韌。因為是手工扯出來的原因，口感變化也特別豐富，粗的地方有嚼勁，細的地方柔滑。加上新鮮的油潑辣子和香醋，再剝兩顆新蒜，當地人就可以做一道美餐吃得滿頭大汗口齒生香。
先插播下背景知識，關中吃面的時候一般都會配新蒜和面湯。無論你進到哪一間面館都能見到桌面上有一小碟生蒜，然后服務員還會麻利的給你上一碗面湯。當地人都說是原湯化原食。原湯就是指下面條的湯，原食就是指你剛吃的面，意思說面湯可以幫助消化。反正入鄉(xiāng)隨俗，叫了碗面怎么也得喝碗面湯。不過吃生蒜的習慣我到現在還沒有養(yǎng)成關中西府美食系列之——面條篇。
再說說油潑辣子。關中十大怪之一的“辣子是道菜”，這個辣子指的就是油潑辣子。我記得以前看過一個民謠非常有意思：八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。
關中人日常飲食中都離不開油潑辣子，沒辣子吃飯怎么都吃不香。油潑辣子做法其實很簡單，火候控制是關鍵。它是用陜西特有的一種干辣椒磨成粉，再添上若干香料和白芝麻，然后把燒得滾燙的菜油澆上去，噼里啪啦聲中潑辣子就做好了。若你要以為關中人吃辣椒厲害，你就錯了。關中的辣子香，但并不是很辣，遇到真正吃辣的湖南人還得甘拜下風。
二，岐山臊子面：關中的面食大多做得豪邁且分量十足，岐山臊子面是少有的精工細作。前段時間熱播的記錄片《舌尖上的中國》就有專門介紹岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。薄、筋、光是指臊子面的面條細長，筋韌光滑。煎指湯料溫度高。稀指臊子面湯多面少，我每次吃這面都得吃上四五碗才頂飽，遇上飯量大的關中漢子一下吃二三十碗也不是什么稀奇的事。汪指湯料的油很多熱汪汪。酸、辣、香就是臊子面特有的味道。
臊子面的靈魂在湯，湯制作的關鍵就是臊子。介紹到這里估計有人要問什么是臊子。臊子就是用精選的肋條肉切?。?厘米大小），加上香醋、辣椒面和各種香料炒制而成。炒好的臊子水分少酸度高，常溫下也能保存很長時間。臊子也是關中眾多面食中常用的調料之一。臊子面在關中的歷史已有上千年。關中很多地方都做臊子面，但以岐山地區(qū)的最為地道和講究。過去臊子面并不是天天可以吃到的，只有過年過節(jié)或者辦紅白喜事時它才登臺唱主角。去年過年的時候我去農村家串門，主人家端上來的除了一道道涼菜就是一碗碗的臊子面。
三，漿水面：漿水面在夏天非常受歡迎。它是以漿水作湯底的一款面食。很多朋友又會好奇什么是漿水？漿水是一種發(fā)酵的酸水。傳統做法是選用新鮮的雪里紅、蘿卜纓等纖維比較粗的青菜，洗凈后入用開水稍汆，再投入干凈盆罐中用舊漿水做引子，天氣熱時四五天便可發(fā)酵食用。漿水有一種很自然的微酸的口感，夏天吃不僅可以開胃，而且它含有多種有益的酶，能清暑解熱。關中氣候干燥，土地含鹽堿較多，常食味酸性涼的漿水能中和堿性。漿水面的面條一般都搟成比較薄和寬，配合漿水吃起來口感很干凈清爽。
四，BIANGBIANG面： BIANG（第二聲）這個字字型極其復雜，它是中國筆畫最多的字，共52畫。我不知道哪位高手能用電腦打出來，百度了下都是打拼音關中西府美食系列之——面條篇。插幅圖給大家看下它的原樣。
BIANGBIANG是個象聲字。關于BIANGBIANG面的來歷，常見的說法有兩種，一是搟面條時在案板上發(fā)出的BIANGBIANG聲，還有種說法就是吃面條時候發(fā)出的BIANGBIANG聲。BIANG字寫起來那么復雜，要記住還有專門的童謠： 一點上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往上走， 你一扭我一扭，你一長我一長， 當中加個馬大王，心字底月字旁，掛個丁丁叫馬杠，坐著車車逛咸陽。
吃個面還有那么多講究和學問，這就是關中的底氣。說了那么久，何BIANGBIANG面呢？BIANGBNAG面不僅名字有特色，它的面也非常有特色。關中十大怪的第一怪“面條像褲帶”指的就是BIANGBIANG面。BIANGBIANG面的面條又長又寬又厚，形似褲帶。它的英文名就是“Noodle kind",夠霸氣吧。BIANGBIANG面筋道滑爽，端著個老碗吃起來最過癮。它還非常耐飽，飯量小點的一條面就可以吃撐了。
五，蘸水面：蘸水面是一種吃法比較有趣的面。蘸水面的面條論根賣，一根一元，一根大概一兩上下。然后蘸水面的面和湯是分開的，買面條的時候別忘了點份蘸汁。我常吃的是西紅柿雞蛋，吃的時候從大面盆里夾出長長的面條到碗里的湯中。爽滑柔韌的面條蘸滿湯汁后吃起來香得很，像我飯量不大的人一口氣都能吃三兩。蘸水面最出名的地方是楊凌，有機會要去朝圣下。
六，揪片：揪片就是用手往下揪的面片。將醒好的面團搟成薄片，然后用手將面揪成中間有凹的小片片，甩進鍋里煮熟。揪片可以炒著吃，帶湯吃，涼拌吃。相對其它面條，它操作相對簡單。
相傳農歷正月二十日是女媧補天的日子，這一天家家戶戶都不可以動刀，否則會將天割開一個大口子，引來大風大雨。所以這一天搟好的面都不用刀切而用手揪。關中還有個很有趣的說法，男女雙方說對象，男方第一次上門，女方如果滿意就吃扯面，表示拉拉扯扯。如果不同意就來碗揪片，吃得小伙子心里涼颼颼的?？磥砻嬉膊皇请S便吃的。
總結：說了那么多，是不是口水橫溢大開眼界。一方水土養(yǎng)一方人，老陜天天吃面，天天換著花樣吃，可以說把面吃絕了。我這里介紹的只是最常見的幾種，其它的還有削筋、麻食、蕎麥面、旗花面等等數不勝數。連我這個之前不愛吃面的南方人，來了關中之后都饞面，你可見老陜面的魅力。
關中的主食除了面，另一大主角就是饃。
四、關中美食有哪些
很多朋友都問過我兩個問題：第一關中有什么好玩？第二關中有什么好吃？好玩的地方不少，百度GOOGLE一搜一大把。但是好吃的呢，很多人卻非常陌生。關中盛產小麥，面食做得尤其出色。但是出了老陜，關中的美食卻默默無聞，而鄰居家山西和蘭州的面館開得遍地開花，這點讓我非常迷惑不解。那好吧，我就在這里拋磚引玉，對關中的美食做個小小的推薦。
關中分西府和東府，我推薦的美食以西府特色為主。說起西府美食，首推就是面。面可以說是老陜的主糧，相當于我們南方米飯的地位。關中面食種類繁多，有人統計過居然有50多種。這篇就專門介紹關中西府常見的有特色的面，來玩的朋友一定不要錯過這些美味。
一，扯面：要說西府那么多面中，扯面毫無疑問排第一。在寶雞的大街小巷，到處都能見到扯面的館子。有一次看本地美食論壇，就看到一大堆人津津樂道的討論哪家的扯面好吃，你可想而知扯面的地位。扯面，顧名思義，就是手工拉扯的面條，它的特點是筋道柔韌。因為是手工扯出來的原因，口感變化也特別豐富，粗的地方有嚼勁，細的地方柔滑。加上新鮮的油潑辣子和香醋，再剝兩顆新蒜，當地人就可以做一道美餐吃得滿頭大汗口齒生香。
先插播下背景知識，關中吃面的時候一般都會配新蒜和面湯。無論你進到哪一間面館都能見到桌面上有一小碟生蒜，然后服務員還會麻利的給你上一碗面湯。當地人都說是原湯化原食。原湯就是指下面條的湯，原食就是指你剛吃的面，意思說面湯可以幫助消化。反正入鄉(xiāng)隨俗，叫了碗面怎么也得喝碗面湯。不過吃生蒜的習慣我到現在還沒有養(yǎng)成關中西府美食系列之——面條篇。
再說說油潑辣子。關中十大怪之一的“辣子是道菜”，這個辣子指的就是油潑辣子。我記得以前看過一個民謠非常有意思：八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔。
關中人日常飲食中都離不開油潑辣子，沒辣子吃飯怎么都吃不香。油潑辣子做法其實很簡單，火候控制是關鍵。它是用陜西特有的一種干辣椒磨成粉，再添上若干香料和白芝麻，然后把燒得滾燙的菜油澆上去，噼里啪啦聲中潑辣子就做好了。若你要以為關中人吃辣椒厲害，你就錯了。關中的辣子香，但并不是很辣，遇到真正吃辣的湖南人還得甘拜下風。
二，岐山臊子面：關中的面食大多做得豪邁且分量十足，岐山臊子面是少有的精工細作。前段時間熱播的記錄片《舌尖上的中國》就有專門介紹岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。薄、筋、光是指臊子面的面條細長，筋韌光滑。煎指湯料溫度高。稀指臊子面湯多面少，我每次吃這面都得吃上四五碗才頂飽，遇上飯量大的關中漢子一下吃二三十碗也不是什么稀奇的事。汪指湯料的油很多熱汪汪。酸、辣、香就是臊子面特有的味道。
臊子面的靈魂在湯，湯制作的關鍵就是臊子。介紹到這里估計有人要問什么是臊子。臊子就是用精選的肋條肉切?。?厘米大小），加上香醋、辣椒面和各種香料炒制而成。炒好的臊子水分少酸度高，常溫下也能保存很長時間。臊子也是關中眾多面食中常用的調料之一。臊子面在關中的歷史已有上千年。關中很多地方都做臊子面，但以岐山地區(qū)的最為地道和講究。過去臊子面并不是天天可以吃到的，只有過年過節(jié)或者辦紅白喜事時它才登臺唱主角。去年過年的時候我去農村家串門，主人家端上來的除了一道道涼菜就是一碗碗的臊子面。
三，漿水面：漿水面在夏天非常受歡迎。它是以漿水作湯底的一款面食。很多朋友又會好奇什么是漿水？漿水是一種發(fā)酵的酸水。傳統做法是選用新鮮的雪里紅、蘿卜纓等纖維比較粗的青菜，洗凈后入用開水稍汆，再投入干凈盆罐中用舊漿水做引子，天氣熱時四五天便可發(fā)酵食用。漿水有一種很自然的微酸的口感，夏天吃不僅可以開胃，而且它含有多種有益的酶，能清暑解熱。關中氣候干燥，土地含鹽堿較多，常食味酸性涼的漿水能中和堿性。漿水面的面條一般都搟成比較薄和寬，配合漿水吃起來口感很干凈清爽。
四，BIANGBIANG面： BIANG（第二聲）這個字字型極其復雜，它是中國筆畫最多的字，共52畫。我不知道哪位高手能用電腦打出來，百度了下都是打拼音關中西府美食系列之——面條篇。插幅圖給大家看下它的原樣。
BIANGBIANG是個象聲字。關于BIANGBIANG面的來歷，常見的說法有兩種，一是搟面條時在案板上發(fā)出的BIANGBIANG聲，還有種說法就是吃面條時候發(fā)出的BIANGBIANG聲。BIANG字寫起來那么復雜，要記住還有專門的童謠： 一點上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往上走， 你一扭我一扭，你一長我一長， 當中加個馬大王，心字底月字旁，掛個丁丁叫馬杠，坐著車車逛咸陽。
吃個面還有那么多講究和學問，這就是關中的底氣。說了那么久，何BIANGBIANG面呢？BIANGBNAG面不僅名字有特色，它的面也非常有特色。關中十大怪的第一怪“面條像褲帶”指的就是BIANGBIANG面。BIANGBIANG面的面條又長又寬又厚，形似褲帶。它的英文名就是“Noodle kind",夠霸氣吧。BIANGBIANG面筋道滑爽，端著個老碗吃起來最過癮。它還非常耐飽，飯量小點的一條面就可以吃撐了。
五，蘸水面：蘸水面是一種吃法比較有趣的面。蘸水面的面條論根賣，一根一元，一根大概一兩上下。然后蘸水面的面和湯是分開的，買面條的時候別忘了點份蘸汁。我常吃的是西紅柿雞蛋，吃的時候從大面盆里夾出長長的面條到碗里的湯中。爽滑柔韌的面條蘸滿湯汁后吃起來香得很，像我飯量不大的人一口氣都能吃三兩。蘸水面最出名的地方是楊凌，有機會要去朝圣下。
六，揪片：揪片就是用手往下揪的面片。將醒好的面團搟成薄片，然后用手將面揪成中間有凹的小片片，甩進鍋里煮熟。揪片可以炒著吃，帶湯吃，涼拌吃。相對其它面條，它操作相對簡單。
相傳農歷正月二十日是女媧補天的日子，這一天家家戶戶都不可以動刀，否則會將天割開一個大口子，引來大風大雨。所以這一天搟好的面都不用刀切而用手揪。關中還有個很有趣的說法，男女雙方說對象，男方第一次上門，女方如果滿意就吃扯面，表示拉拉扯扯。如果不同意就來碗揪片，吃得小伙子心里涼颼颼的?？磥砻嬉膊皇请S便吃的。
總結：說了那么多，是不是口水橫溢大開眼界。一方水土養(yǎng)一方人，老陜天天吃面，天天換著花樣吃，可以說把面吃絕了。我這里介紹的只是最常見的幾種，其它的還有削筋、麻食、蕎麥面、旗花面等等數不勝數。連我這個之前不愛吃面的南方人，來了關中之后都饞面，你可見老陜面的魅力。
關中的主食除了面，另一大主角就是饃。
以上就是關于關中小吃十大排名相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
推薦閱讀：
贛公網安備 50019002502384號
