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廚師書籍十大排名免費(fèi)閱讀（廚師類書籍）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 01:09:21 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1388

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于廚師書籍十大排名免費(fèi)閱讀的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、世界十大名廚排行榜
2、剛學(xué)廚師該看看那些書？
3、關(guān)于初學(xué)廚師的書籍
4、入門廚師看的書籍

一、世界十大名廚排行榜

中國(guó)十大名廚師行榜前十名：

1.史正良

史正良是出生于1946年的首批國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、四川省特一級(jí)廚師，以川菜的冷熱菜肴最為精通，同時(shí)旁通魯菜、素材、宮廷菜等菜系，從1984年開始就多次受到國(guó)外飯店的禮聘，并先后推出了太白詩(shī)酒宴、田園百雞宴等數(shù)百款創(chuàng)新菜肴。

2.高炳義

高炳義是先后出版了六部專業(yè)書籍，研創(chuàng)500多款菜肴的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)魯菜烹飪特級(jí)大師，曾組織策劃了中央電視臺(tái)的滿漢全席全國(guó)電視烹飪大賽，并先后參與了多個(gè)國(guó)家舉辦的烹飪比賽，取得了五金一銀一銅的優(yōu)異成績(jī)。

3.楊貫一

楊貫一是出生于1932年的中華國(guó)際名廚、世界御廚，曾創(chuàng)辦了香港富臨飯店，并先后擔(dān)任了香港現(xiàn)代管理專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)菜文化傳播中心專家等職位，憑借招牌帶阿一鮑魚而享譽(yù)國(guó)際。

4.董振祥

董振祥是出生于1961年的國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師、全國(guó)最佳廚師，曾先后師承王文昌、孫仲才、王義均等烹飪大師，目前在烹飪行業(yè)中有著較高的地位，開辦的大董烤鴨店門庭若市，并且是餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。

5.孫立新

孫立新是曾先后擔(dān)任過漁陽飯店、燕山大酒店、天倫王朝飯店等星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、行政總廚等職位的中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)宴大師，曾先后多次擔(dān)任宴請(qǐng)中外貴賓菜單的主設(shè)計(jì)者，以川粵魯三個(gè)菜系最為擅長(zhǎng)，并創(chuàng)新推出寶蘭竹笙翅、蔬香酥烤鴨等上百種備受好評(píng)的創(chuàng)新菜肴。

6.林壤明

這位出身于1951年的廣州市泮溪酒家行政總廚，曾多次作為中國(guó)烹飪代表團(tuán)的成員之一參加到國(guó)際烹飪大賽中，還先后創(chuàng)制了八仙宴、田園土風(fēng)宴在內(nèi)的多款菜式，因職業(yè)生涯建多次獲得國(guó)內(nèi)和國(guó)際大賽的獎(jiǎng)牌因此被同行戲稱為“獎(jiǎng)牌專業(yè)戶”。

7.盧永良

盧永良是于1971年從事廚師工作，并師從鄂菜大師黃昌祥的全國(guó)十名最佳廚師之一，曾先后獲得高級(jí)烹飪技師、中國(guó)烹飪大師等多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)，并受邀去到國(guó)外與同行切磋技藝或進(jìn)行中國(guó)烹飪技術(shù)的表演。

8.周曉燕

周曉燕是出生于1964年的中式烹調(diào)高級(jí)技師，曾在2014年被確定為是揚(yáng)州三把刀·烹飪記憶代表性傳承人，曾先后參編了《烹調(diào)工藝學(xué)》《中國(guó)名菜名點(diǎn)》等教材與書冊(cè)，并先后多次受邀擔(dān)任全國(guó)乃至世界烹飪大賽的評(píng)委。

9.譚添三

這位出生于1940年的極具聲望的中國(guó)烹飪大師曾先后擔(dān)任了湖南省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南師范大學(xué)烹飪系顧問教授、長(zhǎng)沙飯店副總經(jīng)理等職位，并被譽(yù)為是湘菜大師四大天王之一，目前這位烹飪大師的徒弟徒孫在國(guó)內(nèi)已經(jīng)超過了500多人。

10.東林發(fā)

這位出生于1937年的國(guó)家高級(jí)烹飪技師，曾先后師從郭大鎏和蕭良初，并憑借著精湛的粵、川、滬菜系的技藝而受到當(dāng)時(shí)中央領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，并擔(dān)任了五年的國(guó)家專職廚師。

二、剛學(xué)廚師該看看那些書？

庖丁技能書：

《烹飪?nèi)腴T卷》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：魏國(guó)魏郡，蜀國(guó)巴郡,吳國(guó)吳郡古書商人

《鋼牙鐵胃食譜》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：魏國(guó)魏郡古書商人

《妙味雞翅卷》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：蜀國(guó)巴郡古書商人

《烹魚大法卷》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：吳國(guó)吳郡古書商人

《行軍速食手卷一》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：魏國(guó)洛陽青龍區(qū),蜀國(guó)成都子城,吳國(guó)建業(yè)商埠區(qū)古書商人

《滋補(bǔ)菜單卷一》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：魏國(guó)洛陽青龍區(qū),蜀國(guó)成都子城,吳國(guó)建業(yè)商埠區(qū)古書商人

《強(qiáng)力食補(bǔ)卷》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：魏國(guó)軒轅山驛站千貨商《強(qiáng)身藥酒卷》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：蜀國(guó)澤林驛站千貨商

《美味藥膳卷》價(jià)格：16000 購(gòu)買地點(diǎn)：吳國(guó)甘棠湖軍驛千貨商

《酒肉無忌卷》價(jià)格：8000 購(gòu)買地點(diǎn)：吳國(guó)建業(yè)商埠區(qū)古書商人

《飄香玉液卷》價(jià)格：16000 購(gòu)買地點(diǎn)：江陵古書商人

《家常美味食譜》玩家30級(jí)時(shí)可在江陵千貨商完成任務(wù)獲得

《超辣噴淚食譜》去軍團(tuán)買或者去打江陵附近的小偷

《醉仙望月食譜》去軍團(tuán)買或者去打江陵附近的小偷

《滋補(bǔ)菜單卷一》 LV5 狗不理豬肉精品豬肉2+精鹽1 LV7 八糧液釀酒的糧食2+豆瓣1

《烹魚DA法卷》 LV2 清蒸小魚漏網(wǎng)的小魚2+井水2 LV5 牙簽滑魚漏網(wǎng)的小魚2+辣醬1

《酒肉無忌卷》 LV11 五花肉精品豬肉1+杏仁1 LV13 女兒紅釀酒的糧食1+糯米1

《美味藥膳卷》 LV10餃子增產(chǎn)法精品豬肉5+豆瓣5+高級(jí)高壓鍋1(配方所需活力55) LV13 五花肉增產(chǎn)法精品豬肉5+杏仁5+高級(jí)高壓鍋1

《飄香玉液卷》 LV12 猴兒酒增產(chǎn)法釀酒的糧食5+干果5+高級(jí)制酒壺1 LV15 女兒紅增產(chǎn)法釀酒的糧食5+糯米5+高級(jí)制酒壺1

《妙味雞翅卷》 LV2 可樂雞翅雞翅2+井水2(配方所需活力40) LV6 一飛沖天雞翅2+肉桂1

《強(qiáng)身藥酒卷》 LV5 男兒黑增產(chǎn)法野生的糧食5+井水5+初級(jí)制酒壺1(配方所需活力40)LV8 美髯溫酒增產(chǎn)法野生的糧食5+井水5+初級(jí)制酒壺1

《鋼牙鐵胃食譜》 LV2 鹵大骨帶肉的牛骨頭2+精制調(diào)味包1 LV6 鈣化大骨帶肉的牛骨頭2+桂圓1

《強(qiáng)力食補(bǔ)卷》 LV3 煮雞蛋增產(chǎn)法雞蛋5+井水5+初級(jí)高壓鍋1 LV6 雙蛋增產(chǎn)法精品豬肉5+井水5+初級(jí)高壓鍋1

《家常美味食譜》 *副職業(yè)為庖丁的玩家30級(jí)時(shí)可在江陵千貨商完成任務(wù)獲得! LV8餃子精品豬肉1+豆瓣1 LV9猴兒酒釀酒的糧食1+干果1

《超辣噴淚食譜》 LV4海辣百川鮮紅的辣椒2+專業(yè)腌制料1(配方所需活力40) LV7英雄淚鮮紅的辣椒3+桂圓6(配方所需活力60)

《醉仙望月食譜》 LV4含笑三步顛釀酒的糧食2+酵母2(配方所需活力40)LV8真純釀酒的糧食2+果脯3(配方所需活力60)

井水（價(jià)格:50）從井中汲取出來的清水，用途十分廣泛。精制調(diào)味包（價(jià)格:200）要想做成好吃的菜肴一般不可缺少的一種調(diào)味料。酵母（價(jià)格:500）發(fā)酵的必須品，廚房中不可缺少的食材。專業(yè)腌制料（價(jià)格:1000）專業(yè)的腌制調(diào)味料，調(diào)制菜肴的重要物品之一。以上材料可在“魏國(guó)魏郡，洛陽白虎區(qū)，襄陽；蜀國(guó)巴郡,成都羅城,臨江；吳國(guó)吳郡,建業(yè)商埠區(qū),江夏”等地的千貨商處購(gòu)買獲得。桂圓（價(jià)格:500）制作“鈣化大骨”等食物需要以上材料可在“魏國(guó)跑馬嶺關(guān)驛”的千貨商處購(gòu)買獲得。杏仁（價(jià)格:300）制作“五花肉”等食物需要糯米（價(jià)格:250）制作“女兒紅”等食物需要以上材料可在“魏國(guó)軒轅山驛站”的千貨商處購(gòu)買獲得。辣醬（價(jià)格:200）制作“牙簽滑魚”等食物需要以上材料可在“蜀國(guó)古道關(guān)驛”的千貨商處購(gòu)買獲得。豆瓣（價(jià)格:250）制作“八糧液，餃子”等食物需要胡椒（價(jià)格:600）香料（價(jià)格:800）以上材料可在“蜀國(guó)澤林驛站”的千貨商處購(gòu)買獲得。肉桂（價(jià)格:1000）制作“一飛沖天”等食物需要以上材料可在“吳國(guó)北固山關(guān)驛”的千貨商處購(gòu)買獲得。精鹽（價(jià)格:500）制作“狗不理豬肉”等食物需要干果（價(jià)格:200）制作“猴兒酒”等食物需要以上材料可在“吳國(guó)甘棠湖軍驛”的千貨商處購(gòu)買獲得。蓮子（價(jià)格:1000）果脯（價(jià)格:1000）八角（價(jià)格:500）

三、關(guān)于初學(xué)廚師的書籍

廚師職業(yè)訓(xùn)練課程

作者：吳金圣

出版：中國(guó)經(jīng)濟(jì) 出版日期：2007年11月

為了提高廚師從業(yè)人員的烹飪技術(shù)水平，培養(yǎng)烹飪技藝新秀，我們結(jié)合目前飲食服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)，總結(jié)和收集知名廚師的烹飪技巧和調(diào)制廚藝，在此基礎(chǔ)上，編寫了這本《廚師職業(yè)訓(xùn)練課程》。作為一本為廚師從業(yè)人員全面介紹烹飪技術(shù)，旨在掌握技能、達(dá)到適應(yīng)為社會(huì)服務(wù)和滿足飲食市場(chǎng)需求而編寫的培訓(xùn)書，它具有實(shí)用、合理、精煉、規(guī)范等特點(diǎn)。一、實(shí)用：實(shí)際操練是本書的突出特點(diǎn)，所以，本書安排了大量的篇幅對(duì)廚師烹飪技術(shù)進(jìn)行了全面、詳細(xì)的介紹，突出了菜肴的烹飪技術(shù)操作，對(duì)烹飪理論知識(shí)進(jìn)行了一般的闡述。二、合理：針對(duì)社會(huì)上廚師

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四、入門廚師看的書籍

我做廚師快20年啦，我認(rèn)為做廚師要想把菜炒好，就要了解要材料的特性、質(zhì)地、產(chǎn)地等，所以我建議你多看這方面的書籍，另外也可以在閑暇之余看看美食美酒、美食天地、東方美食、名廚、貝太廚房等雜志，開拓一下思路?。?！

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