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中國咸菜十大排名（中國咸菜十大排名品牌）

發(fā)布時間：2023-05-21 08:21:09 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 188

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于中國咸菜十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、做咸菜的菜叫什么名字?
2、哪種蔬菜適合腌咸菜哪里腌的咸菜最有名
3、中國咸菜種類很多，你最喜歡哪種咸菜？
4、東北咸菜排行榜是什么呢？

中國咸菜十大排名（中國咸菜十大排名品牌）

一、做咸菜的菜叫什么名字?

可以做咸菜的菜很多：

1、芥菜。十字花科，又叫芥菜疙瘩、大頭菜、疙瘩菜，是根用芥菜的根部，它就是我們常吃的“榨菜”，應(yīng)該說是中國最著名的咸菜之一，適合腌制咸菜，味道鮮美。

2、蘿卜。中國有句俗語叫“先吃蘿卜淡操心”，可見腌制蘿卜已經(jīng)形成為一種文化，蘿卜可謂大眾咸菜，很多人喜歡吃的，口味不錯。

3、菊芋。又名洋姜、鬼子姜，食用部分是它的塊狀地下莖。這種植物原產(chǎn)于北美洲，十七世紀(jì)也就是大航海時代傳入歐洲，后傳入中國。這個菜到處可生長，現(xiàn)在很少人知道，但用它腌制的咸菜也是好吃的。

4、白菜。冬天腌制大白菜，已是北方人的習(xí)俗，大白菜洗水后撒入鹽巴、辣椒粉，過個半月就成了酸菜，那可是冬天的美食，客人來訪，北方人總少不了炒個酸菜燉個酸菜粉條什么的，不過現(xiàn)在腌制的人越來越少了，估計鹽酸菜的手藝也快失傳了吧。

5、寶塔菜。又叫螺絲菜、甘露子、地蠶等。它的食用部分也是地下根莖，呈現(xiàn)螺旋形，脆嫩無纖維。喜歡吃腌菜的人，在市場都可看到，它的特色是酸脆，很多人喜歡的開胃小菜。

二、哪種蔬菜適合腌咸菜哪里腌的咸菜最有名

咸菜有很多種，就我吃過的有白菜、蘿卜、菜薹、榨菜等，其實(shí)很多蔬菜都可以拿來腌咸菜，但其中也還是有要求的。我國有八大知名的咸菜，一起來看看是哪些吧。

哪種蔬菜適合腌咸菜

腌制咸菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：

一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；

如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。

所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。

二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。

比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。

因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。

腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。

哪里腌的咸菜最有名

1.浙江梅菜干

這道咸菜是來自浙江的，梅菜扣肉聽說過吧，那菜就是由這道咸菜制作而成的。把新鮮的薺菜用鹽腌制好，曬干就大功告成了。這樣的梅菜干有一種酸澀干和咸澀感，但是吃起來卻是十分開胃。

2.天津冬菜

這道菜的歷史已經(jīng)有數(shù)百年了，這菜是天津的地方土特產(chǎn)之一，市場極廣，無論是在國內(nèi)還是在國外都有很大的市場。天津冬菜色澤金黃，既能用來沖湯又可以炒制各種菜肴，可以說是咸菜界的全能擔(dān)當(dāng)了。

3.延邊桔梗咸菜

這道菜是在中國延邊居住的朝鮮族人民創(chuàng)造的，外觀十分好看，紅彤彤的，很是吊人胃口。

4.蘿卜干

這道菜算是最接地氣的了，無論是在普通百姓家里還是在超市里都能找到它的身影。味道酸甜可口十分開胃，是我心目中最適合夏天的咸菜。

5、老北京水疙瘩

這個水疙瘩是用芥菜的地下部分制作的。用鹽水把這個根腌制加工就能得到傳說中的水疙瘩。

6.雪里蕻

這是一道南方北方都有的咸菜，而且相信很多人都嘗過它的味道只是不知道叫什么罷了。而且好玩的是雖然南北方都有這種菜，但是兩地的做法是不一樣的，所以吃起來也是很有意思。

7.保定春不老

聽這菜的名字就覺得很高端了，不像是咸菜，倒像是古代的王侯貴族為了留住春天才精心而制的美味佳肴。春不老也是用薺菜做的，是屬于北方的咸菜，因?yàn)樗j菜長期被冰雪覆蓋著，所以葉子長青，所以叫做春不老。自然制作出的咸菜也是爽脆清香的。

8.涪陵榨菜

這道菜是山城重慶的著名小吃。據(jù)說還被稱為“咸菜王”。這道菜是用涪陵地區(qū)特有的青菜頭做的，甚至外國人品嘗了也贊不絕口。

腌咸菜太咸了怎么辦

食用前：咸菜如果腌的太咸的話，在吃之前可以先過過水，如果咸度實(shí)在高，吃前可以泡一段時間再吃。

食用時：在吃的時候可以加一點(diǎn)糖和醋，這樣可以掩蓋一點(diǎn)咸菜的咸度。腌咸菜是一道美味的菜肴。

三、中國咸菜種類很多，你最喜歡哪種咸菜？

我們一般把白蘿卜、芥菜、蔓機(jī)等腌制成的菜，叫老咸菜。它是把這些菜清洗干凈后，放在甕子里面，并且加入鹽、花椒、大料、辣椒、先姜、還有大蒜等，在用石頭壓住后，把涼開水倒?jié)M使它們浸泡在里面，每天用小木棍攪拌幾次，在常溫下經(jīng)過一個多月就可以食用了。

還可以把胡蘿卜或蔓機(jī)<也可以是白蘿卜>清洗干凈后，浸泡在淡鹽水里面，經(jīng)過兩三個月的腌制，切成絲狀曬干，再到鹽水中泡上五分鐘，撈出來在鍋里蒸上一個小時左右后，便是北方人愛吃的咸絲了。

我的家鄉(xiāng)在山東，是濱州的一個小縣城—博興。濱州的特色是道口咸菜，這個我還沒吃過。博興的咸菜吃法很獨(dú)特，博興咸菜燜鯽魚，大街小巷都有的賣，里面的咸菜種類有海帶，蘿卜等等，咸菜會煮的口感比較綿軟，鯽魚的話比較鮮嫩，最重要的是魚刺都會酥軟，不會擔(dān)心卡到喉嚨，還不會太腥。

泡菜也分幾個系列的，（一）就是以上這個老壇酸菜，傳統(tǒng)的做法。（二）跳水泡菜，這個做法就是，同樣的要化鹽水。把一些容易泡熟的菜，用來泡一天兩天就吃的菜，比如白菜和洋蔥、木耳等等。這個方法的泡菜，吃起來清爽脆嫩可口。（三）醬泡菜，就是用生抽醬油直播來泡菜，其它不用添加什么，泡熟了就吃，口感很好，色澤鮮艷，好吃又下飯的菜。

第二，我要說的就是干鹽菜，干鹽菜，顧名思義就是干的咸菜。它是經(jīng)過晾曬而成的一種咸菜，也有很多種類，有蘿卜顆顆，有大頭菜絲絲、鹽菜心、水鹽菜（葉子切細(xì)的，可用來做燒白）等。

在老家，每家每戶每年都會腌制韭菜，蘿卜絲，酸菜！腌制好的韭菜（蘿卜絲）配上辣椒面或者青辣椒，放點(diǎn)十三香，熱油往上面一澆，滋拉一聲，頓時香味撲鼻！攪拌均勻，一口菜，一口饅頭，尤其是剛出鍋的饅頭，一頓可以吃三個！

冬天的酸菜和肉在一起炒，放辣椒面。或者酸菜淘洗干凈后放一些配料上鍋蒸！那都是揮之不去的記憶！

四、東北咸菜排行榜是什么呢？

“李姐，你家買了多少大白菜”，“我家買了四百斤白菜，一百斤蘿卜"，“您家曬蘿卜干了嗎”，這是東北大媽們經(jīng)久不衰的話題。前幾天看一個大媽買了幾百斤白菜成了熱點(diǎn)，在東北，這都不叫事兒??！記得小時候，每到秋天，滿大街都是運(yùn)秋菜的馬車，白菜幾分錢一斤，買二百斤白菜能送到家門口。昨天又看見一個笑話，不論你是奔馳、寶馬、路虎、別克，這幾天都得去給你媽拉白菜蘿卜。

如果在東北農(nóng)村里，如果秋天不存點(diǎn)大蔥、蘿卜、芥菜、雪里蕻、大白菜、地瓜、土豆，恐怕這個冬天會沒有菜吃，農(nóng)村地方大，家家都有倉房放置秋菜，鎮(zhèn)里的人也會找個合適房間存秋菜，城里人也沒有放棄購買秋菜，利用陽臺走廊存點(diǎn)白菜，如果城里誰家有個小倉房，能腌點(diǎn)酸菜，簡直就是太幸福了。現(xiàn)在的年輕人，每到囤秋菜的時候了，有幾種秋菜傻傻的分不清楚。

常見的秋菜就是大白菜、大蔥、蘿卜，這三種消耗量大，吃起來特別簡單容易，大白菜就是腌漬酸菜，心靈手巧的大媽會提前腌其他咸菜，包括雪里蕻、芥菜疙瘩、苤茢，當(dāng)時東北農(nóng)村的蔬菜脫水技術(shù)也是爐火純青，曬蘿卜干、干豆角、曬地瓜干等等。大白菜大蔥都是常見的，今天給大家介紹其他幾種秋菜。（沈陽大概價格是幾毛錢一斤）

蘿卜分青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜，青蘿卜最適合腌制秋菜了，切絲（手指頭粗細(xì)），蘿卜條撒上鹽末，揉搓至變軟，食用鹽是咸菜加工腌制中最簡單而有效的防腐劑，因?yàn)榇蟛糠钟泻茈y在高濃度食鹽中生存。

把腌制好的蘿卜攥去多余的水分，全部攤開放在太陽底下曬干即可，在這個秋高氣爽的季節(jié)，大概三兩天就成了。秋天蘿卜最好吃，這個季節(jié)嗮出來的蘿卜干味道不同，口味特別醇正，百吃不厭。每年都要腌制晾曬二十斤青蘿卜，餐桌上必不可少的爽口咸菜。

芥菜疙瘩是扁形的，與蘿卜不太一樣，把處理好的芥菜疙瘩切開，全部放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，腌芥菜疙瘩與腌酸菜不同，多放鹽，最后吃的時候再用清水泡去多余的咸味。小時覺得咸菜是特別咸，有人說過多的鹽分讓東北人性格火爆。芥菜和青蘿卜類似，味道上都帶有輕微的辣，腌制后是家常咸菜中的一種，口感清脆爽口，芥菜絲最突出的特點(diǎn)是解油膩，當(dāng)然炒肉絲也挺好吃的。其實(shí)有點(diǎn)像榨菜，榨菜是芥菜的一種，都是十字花科蕓薹屬。其原材料應(yīng)該叫青菜頭，學(xué)名為“莖瘤芥”，是莖芥的三個變種之一。

苤茢（pie lie）、苤藍(lán)名字很像，但是他們不是一種食材，苤茢是蘿卜屬蘿卜種下面的一個變種，形狀和蘿卜是差不多的。苤藍(lán)和甘藍(lán)一樣，屬甘藍(lán)種下的一個變種，一年生或兩年生草本植物，是甘藍(lán)中能形成肉質(zhì)莖的一個品種，與結(jié)球甘藍(lán)相比，但是它們的食用部位不同，一個是葉，一個是球莖，苤茢腌制非常簡單，將苤茢洗凈，加鹽腌制即可，吃的時候，切絲涼拌即可。

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