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中國前十大排名菜（中國前十大排名菜籽油品牌）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-28 16:48:43 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1598

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本文目錄:

1、中國十大名菜是哪些
2、中國十大著名菜品
3、中國十大名菜有哪些？求推薦。
4、中國十大名菜都有哪一些種類了？

中國前十大排名菜（中國前十大排名菜籽油品牌）

一、中國十大名菜是哪些

北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為板鴨、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、東安子雞、清蒸武昌魚、東坡肉。以上菜品各具特色，有著獨(dú)特的飲食傳承及人文傳承。

1、北京烤鴨：全國聞名的北京特色美食，相傳起源于中國南北朝時(shí)期。選取質(zhì)量上佳的北京鴨子，用果碳烤制。正宗的北京烤鴨一定是色香味俱全，鴨肉色澤紅潤，肥而不膩，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，稱得上是“天下美味”。

2、四川麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川美食的代表之一。一盤豆腐上桌，一眼看上去色深紅亮，紅白相互映襯，令人食欲大開。麻婆豆腐還很講究外形整齊不散，一份小小的麻婆豆腐看似家常簡單，但其實(shí)很考驗(yàn)廚師功力。

3、西湖醋魚：杭州不僅有美麗的山光水色，更有美味的水產(chǎn)美食。西湖醋魚就是一道杭州的傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。選取草魚為原料，燒制好后，淋上一層糖醋汁，酸甜味徹底滲入到魚肉里，帶有一股蟹味，入口即化。

4、飛龍湯：這是我國東北地區(qū)的“食中珍品”，飛龍又被叫做榛雞，主要產(chǎn)自大興安嶺地區(qū)。飛龍湯即為將榛雞處理干凈后用高湯煮熟，無需放入任何調(diào)料，肉質(zhì)奇鮮奇嫩，營養(yǎng)豐富，常用于滋補(bǔ)。

5、無為板鴨：也稱無為薰鴨，是安徽省的特色名食，最早出現(xiàn)在清朝時(shí)期。選取當(dāng)?shù)爻埠轼啠湟?0種香料調(diào)制，先薰后鹵。板鴨鮮嫩味美，綜合了北京烤鴨芳香和南京板鴨鮮嫩的優(yōu)點(diǎn)。

6、臘味合蒸：提起湖南特產(chǎn)，大家不約而同的就會(huì)想到臘肉。這一道臘味合蒸就是湖南的地方傳統(tǒng)名菜。以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯等下鍋清蒸。做法簡單，但卻臘香十足，咸淡適口。

7、辣子雞：川渝地區(qū)的特色名肴，以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒等多種調(diào)味品制成。這道菜因?yàn)榕渖狭舜罅康母衫苯?。所以色澤非常油亮，麻辣自然也是極重，還有絲絲回甜，其味無窮。

8、東安子雞：又稱為東安雞、官寶雞，屬于湘菜系列，因?yàn)槿|安雞為原料而得名。東安子雞外形美觀，麻辣爽口，肥而不膩，食多不厭，真正做到了香、辣、甜、酸、脆、嫩六味俱全。

9、清蒸武昌魚：清蒸武昌魚是湖北省的地方風(fēng)味，鄂菜的當(dāng)家菜色。想要做這道菜，對原料的選材要求很高，通常只用團(tuán)頭魴，這樣才能更好地保證魚形完整，肉白且亮，肉質(zhì)晶瑩。

10、東坡肉：又叫做紅燒肉，是眉山和江南地區(qū)傳統(tǒng)特色名菜。東坡肉在全國不同菜系中都有，各地做法不同叫法也不同，有先煮后蒸的，也有直接燜煮的。正宗的東坡肉皮薄肉厚，味醇汁濃，酥爛但不碎，香糯但不黏。

二、中國十大著名菜品

中國最受歡迎的十大菜品

一，尖椒回鍋肉

回鍋肉是川菜的代表之一，是一道以五花肉、尖椒、香干為主要材料制作的菜品。香噴噴的肉菜，為食肉族們所喜愛。含脂肪較多，有增肥的功效。

做法：

食材準(zhǔn)備

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：香干150克,辣椒(青,尖)35克,辣椒(紅,尖)35克

調(diào)料：江米酒15克,鹽8克,大蔥10克,姜10克,甜面醬15克,豆瓣辣醬15克,醬油15克,白砂糖15克,白酒15克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）15克

做法步驟

1. 五花肉整塊抹上米酒（15克）、鹽（8克）、蔥段、姜片；

2. 加蓋或封上保鮮膜入微波爐高火加熱4分鐘，取出待涼，切薄片；

3. 豆干切片；青紅尖椒切段；

4. 放油熱鍋，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面醬（15克）、辣豆瓣醬（15克）、醬油（15克）、糖（15克）、酒（15克）、水（15克），翻炒幾下出鍋。

二，梅菜扣肉

梅菜扣肉是粵菜代表之一

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

做法：

食材：

燒肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調(diào)味，盛起。

4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。

6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。

7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。

三，松鼠桂魚

松鼠桂魚是蘇菜代表之一，松鼠桂魚其實(shí)就是一道用魚做的菜。但是它的外形非?？季俊０阳~做成了松鼠的樣子。頭部，尾巴和身子活靈活現(xiàn)，宛如一只正要一躍而起的小松鼠，活潑可愛。

做法：

食材：

桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克。

步驟

1.將魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、皮衣并洗凈，魚頭斬下，攤開、拍扁。

2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。

3.魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻。

5.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

6.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可

四，九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是魯菜代表之一，原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。

做法：

食材：豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。

步驟

1.豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。

2.炒鍋內(nèi)倒油，至七成熱時(shí)，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時(shí)撈出。

3.鍋內(nèi)留些油，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。

4.放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時(shí)，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點(diǎn)香菜末即可。

五，蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。

湖北人愛喝湯，也很會(huì)做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。

尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

做法：

食材：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，

調(diào)料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

制作流程

1。排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)，

2。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈，

3。生姜洗凈切成兩半，

4。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用，

5。炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，

6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

特點(diǎn)

湯汁鮮美，藕香軟糯。

廚師一點(diǎn)通：

燉藕時(shí)不宜用鐵鍋，否則湯色會(huì)變黑。

六，東坡肉

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，江浙地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

做法：

食材：精五花肉600克，大棗6個(gè)，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。

步驟：

1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。

2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來。

3.將五花肉焯水后瀝干水分。

4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。

5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。

6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。

7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。

8.蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)。

9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。

10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。

11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)。

12.出鍋，即可食用。

七，剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。

做法：

食材：胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

八，臭鱖魚

又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。

制法：

1 桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。

2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。

4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。

九，佛跳墻

做為閩菜系代表作之一，佛跳墻首當(dāng)其沖，作為最出名的宮廷菜，當(dāng)然要排在第一位，其間幾乎囊括人間美食，如雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；如魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；如鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕薈萃自然不同凡響。

制做方法：

佛跳墻原料

主料：水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克

調(diào)料：姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只

烹飪步驟

1、將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2、魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3、金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用?span style="display:none">AWB創(chuàng)意嶺 - 安心托付、值得信賴的品牌設(shè)計(jì)、營銷策劃公司

5、將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。

7、取一個(gè)福建老酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

要點(diǎn)提示

1、泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2、花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。

3、魚肚要用油泡發(fā)，泡刺參時(shí)，刺參不能沾油。

十，北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。

用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

制法：

菜名：北京填鴨

所屬菜系：京菜

原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個(gè)）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）

制作過程

1、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。

2、用三寸長木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

三、中國十大名菜有哪些？求推薦。

中國十大名菜有：清蒸武昌魚、東安子雞、辣子雞、臘味合蒸、東坡肉、無為熏鴨、飛龍湯、西湖醋魚、四川麻婆豆腐、北京烤鴨。

1、西湖醋魚

西湖醋魚，別名叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。西湖醋魚更是名揚(yáng)海內(nèi)外。西湖醋魚一般選用西湖的草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

如今西湖醋魚在杭州幾個(gè)著名飯店中都有，但是在杭州百姓家不常見，也已經(jīng)有部分飯店用鱸魚代替了草魚。

2、四川麻婆豆腐

麻婆豆腐，是一道非常經(jīng)典的四川傳統(tǒng)名菜。更是一道名揚(yáng)海內(nèi)外的名菜。粉絲不僅僅有中國人還有大量的外國人。主要的原料是豆腐，配料有牛肉粒、辣椒、花椒等，當(dāng)然少不了有名的郫縣豆瓣醬。麻來自花椒，辣來自辣椒。麻婆豆腐突出了川菜的“麻辣”特點(diǎn)。

3、北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國的南北朝。在《食珍錄》中有“炙鴨”的記載，是當(dāng)時(shí)的宮廷食品。用料是優(yōu)質(zhì)的肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制而成。色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。被譽(yù)為“天下美味”。

四、中國十大名菜都有哪一些種類了？

四川菜

簡稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含四川盆地境內(nèi)幾個(gè)菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內(nèi)江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。

浙江菜

簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時(shí)在‘南食‘中占主要地位，明清時(shí)更大為發(fā)展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細(xì)，清鮮爽脆。寧波菜以‘鮮咸合一‘，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長于烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、兩湖莼菜湯、油燜春筍等。

江蘇菜

簡稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為‘南食‘的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

福建菜

簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調(diào)味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳墻、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。

以下是各種信仰風(fēng)俗菜

巴蜀田席

四川農(nóng)村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始于清代中葉，最初是秋后農(nóng)民為慶豐收宴請鄉(xiāng)鄰親友舉辦的。以后發(fā)展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時(shí)聚宴應(yīng)用的筵席。因其源于田野鄉(xiāng)村而得名。

田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產(chǎn)的蔬菜瓜果為原料，烹制成豐盛而樸素實(shí)惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主，習(xí)慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。

四川田席的許多菜，后來被一些城市餐館吸收消化，成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

寺院菜

主要是指素菜，以非動(dòng)物原料（蛋、奶除外）烹制的菜。其興盛發(fā)展與佛教有關(guān)。佛教本無吃素的戒律，自釋迦牟尼弟子提婆達(dá)多提倡素食，傳入我國后，為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規(guī)。我國佛教僧尼所制食饌?cè)澦鼐?，如宋代金山寺僧佛印的燒豬肉，清代揚(yáng)州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素食之風(fēng)盛于南朝梁代，當(dāng)時(shí)已達(dá)相當(dāng)水平。賈思勰《齊民要術(shù)》一書有素食專章，是我國第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限于寺院內(nèi)部食用，或做佛事人家招待僧尼進(jìn)用。后來，朝山進(jìn)香的施主、香客來了，需就地素食，于是有些較大的寺院就兼營寺食了。再后來又?jǐn)U大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。如宋代汴京、臨安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜。清宮廷飲食中也有素菜，光緒朝御膳房素局就有廚師二十七人，專門制作素菜。素菜的特點(diǎn)，一是為寺院所創(chuàng)，執(zhí)鼎者多是僧廚；二是忌用動(dòng)物性原料和韭、蔥、蒜等植物原料；三是以葷托素，即吸收葷菜烹制技術(shù)，仿制葷菜菜形，借用葷菜菜名。其名菜有羅漢齋、鼎湖上素、素魚翅、釀扒竹筍及八寶雞、糖醋魚、炒毛蟹、油炸蝦等，象形菜如孔雀、鳳凰、花藍(lán)、蝴蝶等花色冷盤菜。

宮廷菜

我國的宮廷風(fēng)味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。其共同特點(diǎn)是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。這種傳統(tǒng)從商周以來一直保留。如《禮記·內(nèi)則》中說的‘八珍‘（所指有許多不同說法，后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號(hào)鳥炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍），兩千多年來，一直沿用不衰。不過具體內(nèi)容是不斷發(fā)展變化的，唐代的水陸八珍有‘紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗‘之說，不僅有陸產(chǎn)，而且有水產(chǎn)。以后的迤北八珍、天廚八珍，野味占主導(dǎo)地位。到清代，則得到了進(jìn)一步發(fā)展，跳出宮廷，出現(xiàn)于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。著名的菜點(diǎn)有溜雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。現(xiàn)在北京的仿膳仍經(jīng)營這種傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味菜點(diǎn)。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對外供應(yīng)，主要有長安八景、龍鳳宴、燒尾宴、沉香宴等四種宴席，有五十多個(gè)品種。

譚家菜

譚家菜是中國最著名的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng)。譚氏為廣東人，一生酷愛珍饈美味，他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調(diào)料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩。

譚家菜近兩百種佳肴，其海味菜最為有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨(dú)道之處。

清真菜

回族菜的總稱。因回族信仰伊斯蘭教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。約有上千年的歷史。所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主。制法以溜、炒、爆、涮見稱。習(xí)用植物油、鹽、醋、糖調(diào)味。其特點(diǎn)是清鮮脆嫩，酥爛濃香。尤以烹制羊肉最為擅長，其‘全羊席‘更是膾炙人口。名菜有哈爾尾、卷煎餅、禿禿麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、釀燒味、釀燒兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊頭、涮羊肉、烤羊肉片、五香醬羊肉、清燜羊肉、酥羊肉、煨牛筋、鍋燒填鴨等。

宮觀寺院菜

中國的宮觀寺院菜泛指道家、佛家宮觀寺院烹飪的以素食為主的饌肴。漢晉以后，道佛宮觀寺院遍布名山大川，其間多有齋廚、香積廚、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐問世以后，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有‘全素席‘和以素托葷的素雞、素魚、素鴨、素火腿等菜肴。到現(xiàn)在，上海的‘玉佛寺‘，揚(yáng)州的‘大明寺‘，新都的‘寶光寺‘等處，仍有不同風(fēng)味的宮觀寺院菜。

宮觀寺院菜的烹飪特色有以下幾點(diǎn)：就地取材，擅烹蔬菽，以素托葷。多品種匯集而成的素席，在就地取材、擅烹蔬菽，以素托葷的特色上再現(xiàn)得更充分。

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