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回鍋肉十大排名（回鍋肉十大排名菜）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-29 12:33:41 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1005

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于回鍋肉十大排名的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

1、回鍋肉是哪個(gè)菜系的代表菜
2、美食競(jìng)選，回鍋肉最好吃排名高，還是紅燒肉最好吃排名高？你覺得哪個(gè)更好吃？
3、回鍋肉里的配菜，最好的選擇是什么？
4、怎么做做回鍋肉才好吃？

回鍋肉十大排名（回鍋肉十大排名菜）

一、回鍋肉是哪個(gè)菜系的代表菜

回鍋肉是川菜系的代表菜。回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾?，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

制作方法

帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬炒出紅油。適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“四川回鍋肉“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。

二、美食競(jìng)選，回鍋肉最好吃排名高，還是紅燒肉最好吃排名高？你覺得哪個(gè)更好吃？

就回鍋肉和紅燒肉，對(duì)于一位資深吃貨而言這兩道家常菜不能做比較。有一種術(shù)語叫“食材原產(chǎn)地”，也就是說離原產(chǎn)地的食材即使刀功火候調(diào)味做的再好，也能在色香味上面體現(xiàn)不同，甚至是差距。比如回鍋肉，傳統(tǒng)做法會(huì)使用“土豬二刀坐登兒”在冷水煮肉后對(duì)肉進(jìn)行壓制出水定型，炒制時(shí)肉要煸至“燈展窩”，使用的蒜苗一定要是紅頭帶根須的（一是保證新鮮，二是紅頭保證香味），豆瓣必須是郫縣產(chǎn)的三年或者五年以上。但是一般家常做法卻沒這么講究，五花，前后腿，肋條肉，后臀肉均可，不過豆瓣醬一定要用郫縣產(chǎn)的，你用湖南的或者貴州的就不行，做不出那個(gè)味。紅燒肉就不一樣了，全國(guó)各地有甜口的，有咸口的，有酸甜口的，也有辣口的，有帶湯汁的，也有干燒的，依據(jù)各地口味不同做法食材調(diào)味也不同，且做出來不同地域的食客也能接受。

三、回鍋肉里的配菜，最好的選擇是什么？

回鍋肉的配菜有青椒、洋蔥、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最經(jīng)典的搭配是青椒和蒜苗。所謂回鍋是再次烹調(diào)的意思，做回鍋肉火候要拿捏得當(dāng)，一般用中火翻炒，炒好的肉片會(huì)成窩狀，放入調(diào)料后立馬開大火翻炒即可出鍋。

回鍋肉有哪些配菜

制作回鍋肉可以搭配的菜有青椒、洋蔥、香干、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回鍋肉、香干回鍋肉和蒜苗回鍋肉最為經(jīng)典。肉片肥瘦相間最好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片時(shí)火候要拿準(zhǔn)，一般是中火翻炒，加入調(diào)料后轉(zhuǎn)大火炒熟出鍋。

煮肉的挑選上也很有講究，要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，煮肉取肥瘦相間的，太非的容易膩，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可撈出備用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片時(shí)盡量大小均勻，太寬太窄都難以成型。

回鍋肉是四川的傳統(tǒng)菜肴，有著非常重要的地位，還被評(píng)為四川十大經(jīng)典名菜。所謂回鍋，是指再次烹調(diào)的意思，制作時(shí)會(huì)先把肉下鍋，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒?；劐伻獾挠椭枯^高，高血壓患者不宜多吃

四、怎么做做回鍋肉才好吃？

[回鍋肉]

——【食材準(zhǔn)備】—

【原料】:五花肉260克

【食材】:蔥半根，青椒4個(gè)，小米椒1個(gè)，姜蒜適量。

【調(diào)料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。