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大碗面十大排名（大碗面牌子排名）

發(fā)布時間：2023-05-30 00:52:05 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 992

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于大碗面十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、中國有名的面條有哪些？
2、全國哪里的面食最好吃？
3、什么面的名氣最大
4、刀削面是山西特色美食，你覺得山西哪里的刀削面最好吃？

大碗面十大排名（大碗面牌子排名）

一、中國有名的面條有哪些？

中國有名的面條其實(shí)是非常多的，我本身吃過很多面條，雖然不能說是正宗的，但是即便是不正宗的，有一些面條，我還是感覺蠻不錯的，比如說一些地方的蘭州拉面，這個都是大家比較熟悉的，另外就是安徽的安徽板面，當(dāng)初吃的時候真的感覺特別的好吃，雖然身邊的同伴說這個安徽板面不是正宗的安徽板面，但是我還是覺得即便是盜版也蠻好吃的，還有最近我也發(fā)現(xiàn)了另外一種比較好吃的面，那就是宜春燃面這幾次一直在去那家店，不過由于自己的一些壞習(xí)慣??！這種面吃的太多了開始有點(diǎn)膩了，但是還是感覺蠻好吃的。

一、蘭州拉面一定要手工拉的才有嚼勁

現(xiàn)在很多蘭州拉面雖然店里都叫蘭州拉面，但是沒有像以前在小店上吃的那些蘭州拉面那樣現(xiàn)場拉的了，現(xiàn)在許多蘭州拉面都是放在冰箱里凍過一天或者是直接制作成的模板面給你做炒面，而不是那種要一碗拉面他現(xiàn)場給你拉，像以前在我家的時候就看到幾個蘭州那邊的人在做蘭州拉面，他們就是現(xiàn)拉現(xiàn)做的，我們那時候的那些蘭拉面真的非常好吃啊，那個面特別有嚼勁，我就喜歡這種有嚼勁的面，所以說手工做和機(jī)器做，他的口感還是有很大的差別的，機(jī)器做在口感方面始終是和手工做的有一定的差距。

二、大四實(shí)習(xí)前愛上安徽板面即便是盜版也好吃

記得我是大四，實(shí)習(xí)之前那時候我們?nèi)フ覍?shí)習(xí)地點(diǎn)，然后晚上的時候準(zhǔn)備去路邊攤上找一家店隨便吃吃，后來看到了安徽板面，我的同學(xué)剛好就是安徽的，于是就近去了這家店，當(dāng)時點(diǎn)了一個普通的微辣的安徽板面，發(fā)現(xiàn)這個安徽板面真的是非常的好吃，尤其是加上那個蛋還有上面的幾根青菜配上安徽板面的那個調(diào)味的湯，加進(jìn)去之后感覺就是個絕配，記得那時候吃了一碗，之后持續(xù)好幾天，我每次晚飯我都去吃安徽板面，因?yàn)檎娴氖翘贸粤?，不過我這個習(xí)慣有點(diǎn)不好，因?yàn)闊o論什么好東西吃久了之后都會吃膩的，所以我現(xiàn)在一般都是隔一段時間去吃一次，避免出現(xiàn)那種情況（雖然我那個同學(xué)經(jīng)常跟我說這里的安徽板面都不是正宗的安徽板面，但是我想說即便是盜版的安徽板面，我也感覺好吃）

三、宜春燃面上面那層料混勻之后口味不是一般獨(dú)特

宜春燃面是從今年才應(yīng)該說是最近幾個月才喜歡上的，那時候剛吃宜春燃面的時候還不知道它上面是什么東東，加上一層一層的料，尤其是花生米和一些不知名的調(diào)料，之后把它攪拌了吃，你會發(fā)現(xiàn)這味道和普通面條差別真的非常大。雖然你從面的質(zhì)量上看那個面并不是像蘭州拉面那樣手拉的那么好，但是即便是這樣，它的味道也是非常的獨(dú)特的，可能我吃的又是屬于盜版的宜春燃面，但是吧，盜版也是學(xué)了一點(diǎn)正宗的樣子，也正是因?yàn)檫@樣才讓我體驗(yàn)到了宜春燃面的好吃，希望以后能吃到正宗的??！

二、全國哪里的面食最好吃？

全國面食最好吃的還算是陜西的面食，面食最早發(fā)明于陜西，因?yàn)殛兾魇a(chǎn)小麥，陜西人就以面食為主，所以久而久之人們在生活中做出了各式各樣的面食，配制出了各種膾炙人口的面食味道，比如：軟面、扯面、撕饦饦、棍棍面、臊子面、湯湯面、漿水面、炸醬面、掛面、燴面片……，

這些面食隨然聽起來很普通，但是吃起來筋道，有滋味，有面食的原始味，陜西人出外工作，做生意，布遍在全國各地，也帶去了陜西人的生活習(xí)慣，所以面食也就傳承于全國各地，根據(jù)各地人的生活習(xí)俗，口味又配制了當(dāng)?shù)氐牟穗群统苑?，這樣也就形成了當(dāng)?shù)氐拿媸程厣缣m州拉面，山西刀削面，新疆的拉條子，都帶有地名，這說明面食在全國各地有不同的地方特色，顯得名氣大，人在生活中講究的是實(shí)惠，不光是聽名聲，也是吃名聲，但是最好吃的面食還是陜西面，陜西面歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，種類繁多。

全國哪里的面食最好吃？這個問題問我算是問著了，全國除港澳臺之外的31個省市自治中我跑過20多個，并且每個省市自治區(qū)都去過多趟，愛吃面食的我自然都要品嘗一番的。

客觀講，每個省市自冶區(qū)都有代表性的面食，比如北京雜醬面、天津狗不理、山西刀削面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、陜西牛羊肉泡饃、甘肅牛肉面、重慶小面、貴州豆花面等，每個省都有幾種面是能夠完全代表地方性品牌的。

要從整體上來說，哪個省的面食最好吃的話？雖然我是貴州人，但我不推薦貴州面食，也不推薦四川、重慶；雖然我在河南生活20多年，但我不推薦河南面食，也不推薦湖北、安徽。我要推薦的不是很多人看好的山西，而是陜西。我喜歡吃面食，去過很多次山西，也去過很多次陜西，兩相比較，我覺得陜西面食最合適推薦，走進(jìn)陜西，就猶如走進(jìn)了面食的海洋，關(guān)鍵是都好吃！

陜西面食，我樣樣喜歡。面食種類太多，我就以面條為主類來說說吧。葫蘆頭、牛羊肉泡饃、岐山臊子面、搟面皮、扯面、棍棍面、biangbiang面、油潑面、蒸面、褲帶面、蘸水面、軟面、饸饹面、漿水面等，陜西面要數(shù)可以數(shù)出幾十種來，并且每種都很好吃。我每次到陜西之后，都只吃面食，不吃米飯，每次都要吃個夠才罷休。但因時間所限，每次都吃不夠。

看到我文章的朋友，有陜西的嗎？有到過陜西的嗎？你們有沒有同感，就是陜西面食無論怎么吃都感覺不過癮？無論渭南、西安、延安、銅川，還是寶雞、洛南、安康、西安，每到一個地方，面食都非常豐富，怎么吃也不覺得膩。特別是西安有個回民街，那里可以吃到很多品種。在一般小吃中，我最喜歡吃岐山搟面皮，筋道爽滑、酸辣可口，美得很！

三、什么面的名氣最大

蘭州牛肉拉面

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱中國一絕。拉面制作在中國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰："蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負(fù)盛名，天下第一之技法。蘭州牛肉拉面是技術(shù)含量較高的品種，尤其是馬家大爺牛肉面，實(shí)踐性很強(qiáng)，其方法和技巧，用文字表述，您只能看個七八成。其真功夫方法和技巧只能由師傅言傳身教，面授機(jī)宜，弟子要邊悟邊學(xué)，邊悟邊練，方能漸入其境界。著名的馬家大爺牛肉面的清香與可口，正如清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關(guān)，白馬激溜回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”。

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

制作方法：一、選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。

二、和面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強(qiáng)，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。

三、醒面

醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

四、溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

五、拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。

蘭州牛肉拉面牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭州的牛肉面最有代表性的當(dāng)屬著名的 “馬家大爺牛肉面” , 馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇?，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，后因戰(zhàn)亂老馬家再也未開過的牛肉面館。“馬家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，就現(xiàn)在的制作成本每碗也在10元-80元不等。

熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位于黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。高原無污染的草場環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當(dāng)?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽起來有點(diǎn)夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實(shí)是天然無污染的。故其肉有驅(qū)風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類風(fēng)濕等病，有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，其營養(yǎng)價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。

至于蘭州拉面的具體做法，本人在這里是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點(diǎn)一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結(jié)晶。這就要求我們認(rèn)真總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)，使其在實(shí)踐中更好地服務(wù)于社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說：“我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡。” 國內(nèi)同行說，“絕”了，沒的可比；觀摩者說，“神”了，就象“變戲法”似的；外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡?，F(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。

四、刀削面是山西特色美食，你覺得山西哪里的刀削面最好吃？

全國各地來說，包括山西各地區(qū)，我覺得還是懷仁市的刀削面最正宗、最好吃。一大碗刀削面、一根鹵豆腐干，一片紅燒扒肉條、一個鹵雞蛋、一小盤腌圓白菜、再來上一大碗面湯，真是口感爽到爆！真局勁了！刀削面懷仁市的才是王者。

山西刀削面是全國十大名面，其中又以大同刀削面最為著名，大同刀削面的特點(diǎn)是面削的非常好，細(xì)如柳葉，煞是好看，但是大同刀削面的臊子比較單調(diào)，多為豬肉沫或者豆干虎皮辣椒等。大同最出名的刀削面館有任記七中、東方削面等，老柴削面也有很多人推薦，就過來嘗嘗，整體來講，老柴削面不如任記七中，面削的沒有七中的好，臊子的味道也一般。

山西刀削面只是面的形狀和做法，至于更重要湯的味道并不統(tǒng)一，比如大同刀削面只有湯面，沒有油潑面也沒有炸醬面，略顯單調(diào)，已滿足不了吃貨的要求了。大同刀削面以湯面為主，面條柔和，陜西版刀削面以干拌為主，面條勁道，適合牙口好的人吃，吃上一碗一天不餓。

二板刀削面是傳承老大同小南街刀削面風(fēng)骨，臊子用熟豬肘子剁碎熬制，湯白香濃，回味無窮，是大同刀削面一大流派，與東方削面、七中削面、新華街削面并駕齊驅(qū)，是大同刀削面典型代表之一。刀削面別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。

在山西，如果想吃到最好吃的澆的刀削面，大同、朔州比較容易；最好吃的炒的刀削面，臨汾、運(yùn)城比較好找；太原，澆、炒皆有，不論澆或炒，做的好的店很少，不像南北兩頭四個市特點(diǎn)鮮明！

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