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自建臘肉烘干房（自建臘肉烘干房設(shè)計(jì)圖）

發(fā)布時間：2023-03-14 09:51:00 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 1096 問大家

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于自建臘肉烘干房的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、香腸臘肉烘干需要多少溫度多少時間
2、江西的臘肉怎么做？
3、制作臘肉的方法
4、在家怎么腌制臘肉呢?

自建臘肉烘干房（自建臘肉烘干房設(shè)計(jì)圖）

一、香腸臘肉烘干需要多少溫度多少時間

若采用烘干房的話溫度35-85度，看你要小產(chǎn)量的還是大產(chǎn)量的？時間有差別，6-10個小時即可！需要問我

二、江西的臘肉怎么做？

好簡單的，將肉切成條，洗凈，將鹽炒熟，把肉在熱鹽中過一遍，裝在密閉的容器內(nèi)一天，再拿出來每天曬太陽，曬到流油了，就行

下面是臘肉的一種正規(guī)的做法：

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

原料配方肋條肉100公斤白糖4公斤硝酸鈉0.1公斤醬油4公斤精鹽2公斤高梁酒2公斤

制作方法

1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。

2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。

3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內(nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內(nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。

三、制作臘肉的方法

準(zhǔn)備：

1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

3、腌制調(diào)料：去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍?，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調(diào)味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。

腌制：

1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候?qū)咨疤恰拙?、和香料放入攪拌均勻制成腌料?/p>

3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細(xì)涂抹均勻。

4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。

入味：

1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。

3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。

4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。

5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進(jìn)行下步熏制。

熏制：

1、五花肉無須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。

四、在家怎么腌制臘肉呢?

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生姜粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點(diǎn)。2、準(zhǔn)備好調(diào)料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完后。5、三天后。6、成品

臘肉的腌制方法臘肉怎么做好吃臘肉的制作方法

臘肉的腌制方法其實(shí)非常簡單，臘肉的制作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自制，并且味道一流，現(xiàn)在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和制作方法。

臘肉的腌制方法：

2.豬肉無需清洗否則容易滋生細(xì)菌，再將鹽放入鍋里翻炒熱

3.然后將鹽涂抹在肉中，擦拭一遍之后在肉的一端穿一個洞

4.用麻線將肉掛起晾曬干，大概3小時左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽

5.放入白糖，倒入白酒，再將調(diào)味蝦腿庥檬腫ピ戎箅韁瓢胩/p>

6.半天之后將肉重新放入調(diào)料盆中，再用調(diào)味料涂抹一遍，然后將八角桂皮、花椒用搟面杖敲碎之后放入肉中

7.然后將維生素C敲成粉末后放入肉中，再放入蒜泥，再放入姜末

8.用手抓勻之后腌制半天，之后放入陰涼通風(fēng)處風(fēng)干一個星期就可以吃了。

臘肉的腌制方法貼心提示：

1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調(diào)味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。

對，凡臘肉一定要在冬至后腌制，現(xiàn)在流行的辦法都是舍本求末，專門在調(diào)料上做功夫，其實(shí)要點(diǎn)有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細(xì)細(xì)擦遍所有部分，裝入廣口甕缸內(nèi)，用大石頭壓住，三天后翻個身，七天后吊在通風(fēng)處，廾天后取用。烹調(diào)方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結(jié)，肉放進(jìn)去時加少許黃酒。

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