雞腿飯餐飲品牌設(shè)計(jì)（雞腿飯餐飲品牌設(shè)計(jì)理念）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于雞腿飯餐飲品牌設(shè)計(jì)的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、

• 2、為什么沙縣小吃里面的鴨腿飯會(huì)比雞腿飯貴？

• 3、求一篇關(guān)于會(huì)計(jì)專業(yè)的餐飲方面的暑期實(shí)踐報(bào)告，謝謝

• 4、你對(duì)沙縣小吃的印象怎么樣？你覺得沙縣小吃好吃嗎？

一、

二、為什么沙縣小吃里面的鴨腿飯會(huì)比雞腿飯貴？

沙縣小吃的鴨腿飯貴是因?yàn)轼喭缺入u腿重，而目前鴨肉的市場(chǎng)單價(jià)和雞肉基本持平或者相差不大，因此總成本鴨腿就高一些。此外個(gè)人認(rèn)為鴨腿比雞腿做成x腿飯更好吃一些，因?yàn)殡u腿沒油太干。如果大部分人偏好和我相同，那么需求提升，價(jià)格也可以相應(yīng)提升一點(diǎn)兒…至于西方人秉承西方快餐的習(xí)慣一般不會(huì)用鴨肉入菜。

三、求一篇關(guān)于會(huì)計(jì)專業(yè)的餐飲方面的暑期實(shí)踐報(bào)告，謝謝

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國(guó)餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。

與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。2006年，特色小餐飲、個(gè)性化餐館、休閑餐飲（包括小規(guī)模西餐廳）等生意模式，發(fā)展機(jī)會(huì)極大。今后較長(zhǎng)時(shí)期，中式快餐、連鎖餐飲、特色餐飲等，將一直是掘金熱門！

中國(guó)餐飲，一個(gè)充滿誘惑同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)！

現(xiàn)狀與趨勢(shì)

2005年中國(guó)餐飲業(yè)全年零售額8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%，連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，比上年凈增1336億元，高出中國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率約為17.4%。

專家預(yù)計(jì)，2006年中國(guó)餐飲業(yè)年銷售規(guī)?？赏黄?0000億元大關(guān)。商務(wù)部預(yù)測(cè)，2010年則將再次翻番達(dá)到20000億元。

可見“以食為天”的泱泱大國(guó)，吃的市場(chǎng)是多么令人“歡欣鼓舞”！然而餐飲業(yè)中不斷競(jìng)爭(zhēng)、演變、整合等生死起落、甘苦辛酸，也難為業(yè)外人士所知，所以欲進(jìn)軍此領(lǐng)域的投資或創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)把握一些十分重要的信息。

目前中國(guó)餐飲業(yè)格局是百花齊放、百舸爭(zhēng)流，并正出現(xiàn)或?qū)⒊霈F(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：

一、餐飲超市開始在一些大都市涌現(xiàn)

餐飲超市以全天候的客源市場(chǎng)、多功能的經(jīng)營(yíng)布局、全品位的周期循環(huán)，匯集地方風(fēng)味、外國(guó)風(fēng)味、鄉(xiāng)土風(fēng)味于一體，實(shí)施“明廚、明爐、明檔、明價(jià)”的全透明經(jīng)營(yíng)模式。在餐飲超市里，顧客能對(duì)自己所點(diǎn)菜肴的規(guī)格、分量、定價(jià)、加工、烹調(diào)、銷售等一條龍服務(wù)均一目了然。顧客自稱斤兩、自定口味、因人而異。

餐飲超市不設(shè)最低消費(fèi)，價(jià)格面向大眾，實(shí)行超市價(jià)格，且能集中其他行業(yè)，促成顧客的餐飲、購(gòu)物、旅游、休閑、娛樂等消費(fèi)活動(dòng)相互牽連、相互滲透，逐步形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，獲得巨大的效益。

二、地理位置將更趨重要

飯店業(yè)先驅(qū)埃爾斯沃思·斯塔特勒曾說：“對(duì)任何飯店來說，取得成功的三個(gè)根本要素是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)。”今天的現(xiàn)代餐飲企業(yè)更應(yīng)如此，且選址時(shí)應(yīng)考慮的因素更加復(fù)雜多樣，如當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、區(qū)域規(guī)劃、文化環(huán)境、消費(fèi)時(shí)尚、競(jìng)爭(zhēng)狀況、經(jīng)濟(jì)成本、地點(diǎn)特征、地點(diǎn)面積、旅游資源、交通流量、社區(qū)服務(wù)等諸多因素。

目前已有以下趨勢(shì)：

1.餐飲場(chǎng)所的地點(diǎn)并不一定必須位于城市中心、經(jīng)濟(jì)中心、旅游中心或文化中心等，但一定要設(shè)在交通便捷之處，且必須具備廣闊的停車空間，最好又有代客泊車、免費(fèi)代客洗車等服務(wù)；

2.連鎖餐飲企業(yè)在市場(chǎng)開拓選址時(shí)，多采取由中心區(qū)域向周邊輻射的選址策略，以加強(qiáng)各店間的溝通協(xié)調(diào)，提高總體經(jīng)營(yíng)管理水平。

三、高、中、低檔餐飲正全面發(fā)展

誰贏得了中國(guó)大眾，誰就贏得了中國(guó)市場(chǎng)。中國(guó)餐飲企業(yè)在獲得最大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，使人們了解美食、鐘情美食、享受美食，所以從現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)的觀念來看，大眾化餐飲永遠(yuǎn)是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。目前中低檔餐飲場(chǎng)所，已占據(jù)了較大比例的中國(guó)餐飲市場(chǎng)份額。

但同時(shí)，高檔飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)在中國(guó)各地發(fā)揮著領(lǐng)導(dǎo)美食潮流、影響餐飲行業(yè)時(shí)尚的巨大作用。高檔餐飲企業(yè)設(shè)備設(shè)施先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，信息來源廣泛，形象設(shè)計(jì)完美，這些優(yōu)勢(shì)能夠抓住當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)名流、專家學(xué)者、高檔商務(wù)客人等為主的高端客源市場(chǎng)，并在當(dāng)?shù)卣?、?jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)中扮演著重要的角色。

四、快餐業(yè)將迅速發(fā)展

目前中國(guó)專業(yè)化的大快餐企業(yè)逾300家，不同形式連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐加盟企業(yè)超過860家，總體呈現(xiàn)海內(nèi)外、高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代等并存，相互競(jìng)爭(zhēng)又相互補(bǔ)充、共謀發(fā)展的市場(chǎng)格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入約占全國(guó)食品營(yíng)業(yè)額的1/3。

洋快餐已在中國(guó)市場(chǎng)取得了很大成功，目前中式快餐還處于向洋快餐學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理、文化營(yíng)造和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控等的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)階段。

五、經(jīng)營(yíng)方式正日趨多樣

除傳統(tǒng)的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)外，中國(guó)餐飲近年大量出現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)等多種經(jīng)營(yíng)模式。

六、科技含量將越來越高

越來越多的高素質(zhì)人群正進(jìn)入中國(guó)餐飲業(yè)，成為投資人或職業(yè)經(jīng)理。他們使傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)正逐步融入現(xiàn)代科技，以實(shí)現(xiàn)管理、物流、營(yíng)銷等方面的現(xiàn)代化變革。甚至國(guó)內(nèi)已有餐飲人士開始暢想未來高科技餐廳的規(guī)劃：顧客到達(dá)餐廳后，只要輕輕按動(dòng)計(jì)算機(jī)鍵盤，計(jì)算機(jī)屏幕上就會(huì)出現(xiàn)正在供應(yīng)的菜肴和酒水的品種、風(fēng)味、特色、規(guī)格、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)分析等具體信息。顧客選定具體品種后，可通過自動(dòng)收款機(jī)交款；顧客交款后，計(jì)算機(jī)就立刻指示廚房配套。另外，顧客還可在家中上網(wǎng)，及時(shí)了解全球連鎖餐館的美食信息，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確時(shí)間、準(zhǔn)確品種、具體服務(wù)的提前網(wǎng)上預(yù)定，或在家中享受連鎖餐館精美如意的送餐服務(wù)甚至宴席大餐。

行業(yè)分類

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店業(yè)、餐廳業(yè)、自助餐與快餐業(yè)、冷飲業(yè)、攤販或餐車業(yè)等五大類。

一、旅游飯店業(yè)

國(guó)內(nèi)旅游飯店又分為國(guó)際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國(guó)際旅游飯店除了為國(guó)外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅格調(diào)、精美餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地客源，兼具當(dāng)?shù)孛朗逞鐣?huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭惋嫵绷鞯慕巧?/p>

二、餐廳業(yè)

餐廳指外食者正式用餐的場(chǎng)所，可分為中餐廳、西餐廳兩種。

1.中餐廳

中國(guó)幅員遼闊，塑造了多樣的中餐文化與烹飪方法，有所謂“南甜、北咸、東辣、西酸”等口味，魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系及其他種種地方菜。所以各地中餐廳既有自己獨(dú)特的中餐大菜，又有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃。

2.西餐廳

西餐廳裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲，以西式服務(wù)為主。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，中國(guó)市場(chǎng)的大部分西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其供應(yīng)順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多客人，甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)的許多西餐廳已非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質(zhì)已大于正餐的性質(zhì)。

三、自助餐和快餐業(yè)

1.自助餐

自助餐以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食給在外工作或上學(xué)的人食用。目前自助餐經(jīng)營(yíng)模式除廣泛用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受，已成為世界流行的一種方式。

自助餐模式的雛形源自1891年美國(guó)密蘇里州堪薩市的基督教女青年會(huì)。1893年湯姆遜在芝加哥購(gòu)買了一家餐廳，成功引進(jìn)這種服務(wù)觀念，由顧客到餐臺(tái)自選喜愛的食物，成為全球第一家商業(yè)自助式餐廳。至1926年湯姆遜在美國(guó)中西部及南部已擁有126家這種自助餐廳。其成功關(guān)鍵，在于將人力成本降至銷售額的15%，比其他方式的餐飲企業(yè)20%-30%的人力成本低很多。

自助餐后又發(fā)展為兩種形式，一種是客人根據(jù)所取食物付賬，另一種是客人一次付費(fèi)任取任吃。在人工費(fèi)用日趨昂貴的現(xiàn)代社會(huì)，自助餐飲服務(wù)方式成為了一種潮流。

自助餐上世紀(jì)80年代開始進(jìn)入中國(guó)，對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式帶來了極大震撼。消費(fèi)者不再因?yàn)椴恢O點(diǎn)菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式目前已廣受消費(fèi)者喜愛，尤其近兩三年更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。

2.快餐業(yè)

快餐業(yè)又稱盒飯業(yè)，在日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)等稱為便當(dāng)業(yè)，可以說是以米食為主的亞洲民族的一大餐飲特色。隨著城市生活與工作節(jié)奏的加快，中午吃自帶飯盒餐的情況已日漸稀少，使城市中的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。

四、冷飲業(yè)

炎熱夏天，最吸引人的莫過于清涼的冰品冷飲了，冷飲業(yè)的市場(chǎng)需求因此一直屹立不倒。冷飲業(yè)的銷售形式，有傳統(tǒng)的冰店供應(yīng)各式各樣的冷飲，也有近年來風(fēng)行的自動(dòng)冷飲售貨機(jī)，甚至還有從國(guó)外引進(jìn)品牌的冰淇淋專賣店、酸乳酪專賣店、冷飲咖啡店等，提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。

冷飲業(yè)最大的經(jīng)營(yíng)難題是衛(wèi)生條件。如果冷藏設(shè)備不夠，食物原料置于室溫下很容易細(xì)菌滋生；若以手處理冰塊等，也易造成食物污染。

目前的各類新式冷飲店，一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病，以高雅裝潢、精美品種及連鎖經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)出嶄新的經(jīng)營(yíng)風(fēng)貌。

五、攤販業(yè)或餐車業(yè)

餐飲攤販業(yè)在歐美稱餐車業(yè)。世界各地的餐飲攤販業(yè)都面臨著一些問題，如難以合法化、衛(wèi)生狀況堪憂、設(shè)施簡(jiǎn)陋、食品質(zhì)量難保證等。

然而餐飲攤販已成為了中國(guó)飲食文化的一部分。要了解中國(guó)各地飲食文化的特點(diǎn)，必先品嘗當(dāng)?shù)亟诸^攤販小吃的美味。而餐飲攤販從業(yè)者無孔不入，只要有人潮聚集處，如集市、兒童樂園、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)等，就會(huì)有餐飲攤販出現(xiàn)。

餐飲攤販業(yè)者或快餐車業(yè)者，在這些人潮聚集處，提供簡(jiǎn)便快速的食物，充分利用極小空間、最少人力和物力來創(chuàng)造最大的利潤(rùn)，其豐富種類、合理價(jià)格、消費(fèi)方便等特性，使消費(fèi)者趨之若鶩。

餐飲攤販業(yè)具有傳統(tǒng)飲食文化的特色，且方便大眾，因此不能完全否定其存在價(jià)值。

行業(yè)基本特征

中國(guó)餐飲業(yè)，具有如下基本特征：

1.地區(qū)性

餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)的地理位置、場(chǎng)地大小、交通便利性、停車場(chǎng)容量等都會(huì)直接影響客源，而餐廳不能隨時(shí)移動(dòng)，因此受地理環(huán)境、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響很大。因此在經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)時(shí)，首先要結(jié)合經(jīng)營(yíng)定位選擇適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)地點(diǎn)。

2.公共性

餐飲業(yè)既滿足人們的餐飲需求，經(jīng)營(yíng)地又是社會(huì)公共場(chǎng)所，因此業(yè)者必須要考慮公眾的便利性和各種安全因素。

3.綜合性

現(xiàn)代餐飲企業(yè)已不僅為顧客提供店內(nèi)用餐，還開始提供越來越廣泛的相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)，如外賣與外送服務(wù)、書報(bào)雜志閱讀、會(huì)議服務(wù)、娛樂服務(wù)等。這些功能大大擴(kuò)展了餐飲業(yè)服務(wù)的范圍。

4.需求差異

一方面，每位進(jìn)店顧客的期望不盡相同；另一方面，每位服務(wù)人員所提供的服務(wù)內(nèi)容，無法像制造業(yè)的產(chǎn)品那樣完全標(biāo)準(zhǔn)化，因此在餐飲業(yè)始終存在著供需方面的這種矛盾差異，需要從業(yè)者以特別的策略來克服。

5.即時(shí)性

餐飲業(yè)提供服務(wù)與顧客進(jìn)行消費(fèi)是同時(shí)進(jìn)行的，當(dāng)服務(wù)完成、時(shí)間過去，所提供的服務(wù)就無法保存了，留下的只是顧客對(duì)這次整體服務(wù)的滿足程度和下次是否再來光臨的意愿。

6.不可觸知

顧客每次進(jìn)入餐廳到離開餐廳前，很難確定此次餐廳的服務(wù)品質(zhì)是否很好，無法像購(gòu)買電視、電冰箱等工業(yè)產(chǎn)品那樣可先檢測(cè)清楚后再掏錢購(gòu)買。因此業(yè)者要想辦法克服這種不可觸知性，要使自己的餐飲服務(wù)在顧客心里有可觸知的感覺和良好的形象，并努力維持服務(wù)品質(zhì)的一致性。

7.不可儲(chǔ)存

工業(yè)產(chǎn)品可儲(chǔ)存，而餐飲產(chǎn)品卻難以預(yù)先儲(chǔ)備，因此形成忙時(shí)極忙、閑時(shí)極閑的特殊現(xiàn)象。因此餐飲業(yè)者需要依據(jù)自己的營(yíng)銷戰(zhàn)略來制定淡旺季策略，并有效控制人力，以免資源浪費(fèi)。

8.難標(biāo)準(zhǔn)化

工業(yè)產(chǎn)品可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但餐飲服務(wù)要標(biāo)準(zhǔn)化卻很困難，其中人的差異性是一大原因。因此業(yè)者對(duì)許多標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程都必須對(duì)員工不斷培訓(xùn)與激勵(lì)，才能確保較為一致的服務(wù)品質(zhì)。

9.工作時(shí)間漫長(zhǎng)

為適應(yīng)市場(chǎng)需求，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)時(shí)間通常都較長(zhǎng)，往往需要實(shí)行輪班、輪休制，而有些餐飲業(yè)者甚至全年無假。

10.人員密集

餐飲業(yè)講究的是“人的服務(wù)”，許多服務(wù)都無法用機(jī)器來取代的，尤其是高級(jí)餐飲業(yè)更是講究服務(wù)的細(xì)節(jié)，因此餐飲業(yè)往往需雇傭大量的人力來完成經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作。

11.變化大

餐飲業(yè)每天服務(wù)對(duì)象不同，每天會(huì)發(fā)生的事千變?nèi)f化，常常出人意料，因此從業(yè)者必須有較強(qiáng)的應(yīng)變能力和對(duì)社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)較高的敏感性，才能應(yīng)付各式各樣的客人或突發(fā)事件。

行業(yè)當(dāng)前特性

一、行業(yè)周期分析

餐飲行業(yè)也分為進(jìn)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期。

前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。首先，中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提；其二，中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段，這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

二、行業(yè)集中度分析

目前中國(guó)餐飲業(yè)是一個(gè)集中度很低的行業(yè)，這是由餐飲業(yè)本身性質(zhì)決定的，同時(shí)也與中國(guó)正處于餐飲業(yè)大發(fā)展時(shí)期有關(guān)。如2004年中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額雖比上年增長(zhǎng)27.06%，達(dá)到驚人的536.86億元，但仍僅占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的7.2%。

今后隨著連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，餐飲業(yè)集中度有望逐步提高。但較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，由于中國(guó)餐飲業(yè)本身是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)特別充分的行業(yè)，大量新資本仍會(huì)不斷進(jìn)入，所以仍將保持一種百花齊放的狀態(tài)。

三、行業(yè)壁壘分析

1.資金門檻低。

餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集性行業(yè)，資金投入低，這也是社會(huì)閑散資金和私人資本大量進(jìn)入餐飲業(yè)的原因。

2.技術(shù)壁壘低。

餐飲業(yè)中常用的技術(shù)都沒有任何獨(dú)有與專有性，可以輕易從市場(chǎng)上得到，因此行業(yè)技術(shù)壁壘低。

3.品牌與網(wǎng)絡(luò)壁壘低。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)極其廣闊，而國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)中還沒有如麥當(dāng)勞、肯德基這種無人不曉的品牌，即使在一個(gè)城市也還沒有絕對(duì)強(qiáng)大的知名企業(yè)。銷售網(wǎng)絡(luò)是餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段，而當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的連鎖程度總體都不算高，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化、品牌化還有很長(zhǎng)的路要走。因此，目前投資者進(jìn)入餐飲行業(yè)的品牌與網(wǎng)絡(luò)壁壘也很低。

今后隨著產(chǎn)業(yè)集中度提高，中國(guó)餐飲市場(chǎng)必將出現(xiàn)一批品牌知名度很高的企業(yè)，他們的擴(kuò)張將對(duì)市場(chǎng)上其他餐飲企業(yè)將構(gòu)成越來越高的結(jié)構(gòu)性壁壘或競(jìng)爭(zhēng)性壁壘。

4．存在一定的行為性壁壘

新餐飲企業(yè)面對(duì)的行為性壁壘，主要指價(jià)格戰(zhàn)。由于餐飲業(yè)的地域特性和扎堆效應(yīng)，先進(jìn)入企業(yè)往往對(duì)后進(jìn)入者采取價(jià)格攻擊，利用各種優(yōu)惠手段維持自己的優(yōu)勢(shì)和客源?？梢?，價(jià)格壁壘是新進(jìn)入的餐飲業(yè)投資者需要面對(duì)的問題。

5．文化性壁壘高

中國(guó)地域廣闊，形成了多種多樣的富有民族特色和地方特色的風(fēng)俗文化及生活習(xí)慣，因此跨入國(guó)內(nèi)不同地區(qū)擴(kuò)張或投資的餐飲業(yè)者，將面臨文化壁壘的各種影響。

中國(guó)餐飲文化性市場(chǎng)壁壘的另一種情況，是隨著國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加劇和中國(guó)改革開放的縱深發(fā)展，有越來越多的國(guó)外投資者進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)，同時(shí)越來越多的國(guó)內(nèi)餐飲集團(tuán)開始跨國(guó)經(jīng)營(yíng)。

文化性市場(chǎng)壁壘對(duì)餐飲企業(yè)或投資者的制約將是全方位的。因此對(duì)于餐飲企業(yè)或投資者來說，跨文化溝通與管理，將是其知識(shí)體系中不能缺少的一個(gè)模塊。

投資收益與風(fēng)險(xiǎn)

一、成本與收益

由于餐飲業(yè)檔次區(qū)別明顯，因此啟動(dòng)資金多少?zèng)]有定論，小資金也可進(jìn)入。

如果以平均值為基準(zhǔn)，餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)大致如下：

餐飲業(yè)平均成本結(jié)構(gòu)表

成本項(xiàng)目 占營(yíng)業(yè)額的百分比

材料費(fèi) 35%

人事費(fèi) 20%

房屋租金 10%

水電燃料費(fèi) 4%

消耗品 4%

稅金 5%

雜費(fèi) 5%

設(shè)備裝潢的折舊 5%

資本利息 4%

（以上數(shù)據(jù)僅供參考）

以上成本合計(jì)為92%。若為連鎖店，則還應(yīng)加上加盟權(quán)利金成本。

據(jù)上可知，餐飲業(yè)的投資收益為：平均毛利率是65%（若視營(yíng)業(yè)額為100%，減去直接成本即材料費(fèi)35%）；平均凈利率為12%（投資者完全自有資金啟動(dòng)，營(yíng)業(yè)額減去不含資本利息在內(nèi)的所有成本），或?yàn)?%（投資者完全付息借資啟動(dòng)，營(yíng)業(yè)額減去所有成本92%）。

二、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)是一對(duì)孿生姐妹。餐飲企業(yè)在贏得某一經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)、實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過程中，如不能預(yù)見和處理好以下風(fēng)險(xiǎn)，將遭受損失。

1．有形風(fēng)險(xiǎn)

有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì)算。

如果企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。

2．無形風(fēng)險(xiǎn)

無形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營(yíng)順利的時(shí)候，要看到潛在的無形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的威脅。

3．時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)

是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，如季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等。

要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。

4．空間性風(fēng)險(xiǎn)

是指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的地點(diǎn)與周圍環(huán)境因素、各地市場(chǎng)的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。

餐飲企業(yè)防止空間性風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上開店選址時(shí)就已開始，要十分精心謹(jǐn)慎地根據(jù)多種綜合因素和市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查確定合適的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。

而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)依然存在，投資者應(yīng)隨時(shí)注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變準(zhǔn)備。

四、你對(duì)沙縣小吃的印象怎么樣？你覺得沙縣小吃好吃嗎？

沙縣扁肉用的是用“燕皮”包制的，又“扁肉燕”。端上來的時(shí)候，可以看見皮薄如紙張，色澤潔白，里面的肉韌而有勁，久煮不爛。柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口。沙縣小吃是因?yàn)樗阋耍奖?，大街小巷都能吃的到，而且小吃的種類也很多，這種小吃店賣著蒸餃、拌面、扁肉和云吞，以及其他30多種很對(duì)得起價(jià)格的食物。相信很多朋友對(duì)沙縣小吃都不陌生，來到全國(guó)的各個(gè)大小城市，在街上總是能遇見遍地開花的“沙縣小吃”。

多數(shù)是沙縣人在看，以雞腿飯等鹵飯和蒸餃例湯米線為主。沙縣小吃近些年發(fā)展迅速其流傳度已不在蘭州拉面之下，好的沙縣小吃還是不錯(cuò)的價(jià)位不高味道可以還方便快捷。但通常來說，沙縣小吃都是由沙縣當(dāng)?shù)乇镜厝私?jīng)過政府和當(dāng)?shù)氐谋镜貦C(jī)構(gòu)培訓(xùn)之后，然后開個(gè)店。如果不是本地人也做不好吧。

但不管味道服務(wù)還是衛(wèi)生狀況，都因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者的不同而參次不齊。想起前幾年揚(yáng)州相關(guān)協(xié)會(huì)給揚(yáng)州炒飯下的準(zhǔn)確定義，有點(diǎn)逗，但也不是全無道理，如果沙縣小吃能從一個(gè)誰都可以用的店名，真正轉(zhuǎn)變成一個(gè)品牌，那自然是極好的。足以見得一個(gè)餐飲品牌或者說標(biāo)志給一座城市帶來的影響力，就像提起蘭州人們想起蘭州拉面，提起狗不理想起天津一樣。從這個(gè)層面來說，作為一個(gè)三明人還是值得驕傲的。地域性餐飲文化很難打出品牌，而沙縣小吃可以說是成功的，甚至說成為了一個(gè)神話。

其次，食材的制作工藝簡(jiǎn)單，易推廣。沙縣小吃的經(jīng)典美食制作工藝極為簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單培訓(xùn)之后就可上手。零基礎(chǔ)者隨學(xué)即會(huì)，不需要天賦。因?yàn)椋@樣無疑增加了推廣度。

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