正文

鹵肉鍋十大排名

發(fā)布時(shí)間：2023-05-19 11:07:03 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 598

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于鹵肉鍋十大排名的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

開(kāi)始之前先推薦一個(gè)非常厲害的Ai人工智能工具，一鍵生成原創(chuàng)文章、方案、文案、工作計(jì)劃、工作報(bào)告、論文、代碼、作文、做題和對(duì)話答疑等等

只需要輸入關(guān)鍵詞，就能返回你想要的內(nèi)容，越精準(zhǔn)，寫(xiě)出的就越詳細(xì)，有微信小程序端、在線網(wǎng)頁(yè)版、PC客戶端

官網(wǎng)：https://ai.de1919.com，如需咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打175-8598-2043，或微信：1454722008

本文目錄:

1、鹵肉鍋里都放什么香料？
2、鹵肉鍋怎么打不開(kāi)了呢
3、鹵肉鍋三相的改成兩相有沒(méi)有影響
4、如何才能做出很好吃的鹵肉？有秘方嗎？

鹵肉鍋十大排名

一、鹵肉鍋里都放什么香料？

配料比例：

豬肉 20斤食鹽200克醬油500克白糖100克白酒30克

味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陳皮20克

丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克

制作原理步驟：

1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來(lái)熬湯，肥膘不要超過(guò)2厘米，切成半斤到一斤的長(zhǎng)方塊）。

2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。

3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見(jiàn)顆粒為止

4. 配制鹵汁（初鹵）：

l 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。

l 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）注意：這里白糖不是起甜味作用。

l 加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）

l 加白酒燒開(kāi) 然后停火

l 加味精攪拌

l 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡

l 加熱沸騰

5. 老鹵調(diào)配：

l 補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘

l 嘗味

l 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡

l 加熱沸騰

6. 鹵制：將腌制好并清潔過(guò)（的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過(guò)程要翻鍋兩三次。

7. 鹵水保存：鹵完肉之后，加熱到沸騰后閑置，閑置時(shí)不要隨意打開(kāi)鍋蓋，避免香味物質(zhì)揮發(fā)、避免微生物和害蟲(chóng)進(jìn)入。妥善保管、避免商業(yè)對(duì)手偷竊。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

皮為金黃色，瘦肉呈棕色，咸淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是65%-70%（75%-80%）

注意事項(xiàng)：

1. 根據(jù)肉量按比例確定其他配料用量

2. 初鹵的風(fēng)味肯定欠佳，不是技術(shù)的問(wèn)題，鹵水中的風(fēng)味物質(zhì)需要不斷積累，隨著鹵制的重復(fù)，味道會(huì)越來(lái)越好。

3. 肉的咸味是在腌制的時(shí)候進(jìn)入肉的，在多次鹵制過(guò)程中鹵水會(huì)越來(lái)越咸，但是腌制的時(shí)候用鹽量絕對(duì)不能減少，可以通過(guò)調(diào)節(jié)鹵水來(lái)調(diào)節(jié)成品肉的咸度。

4. 香料會(huì)不斷損耗，一個(gè)料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的添加量和使用次數(shù)可根據(jù)香料、香料價(jià)格、顧客口味等增減，但比例是一樣的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如圖：

第一鍋

第一包

第二鍋

第一包

第一1/5

第三鍋

第一包

第一1/5

第二1/5

第四鍋

第一包

第一1/5

第二1/5

第三1/5

第五鍋

第一包

第一1/5

第二1/5

第三1/5

第四1/5

第六鍋

第一1/5

第二1/5

第三1/5

第四1/5

第五1/5

第七鍋

第二1/5

第三1/5

第四1/5

第五1/5

第六1/5

5. 香料不宜太多，過(guò)多的香料不僅浪費(fèi)，而且會(huì)使產(chǎn)品只剩五香味，吃后發(fā)悶。

6. 初鹵香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克）。

7. 品質(zhì)好的八角對(duì)五香味影響很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！

8. 香料價(jià)格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小時(shí)，去渣留酒，酒裝瓶備用。

9. 老鹵中白糖、白酒、醬油的添加：

每次鹵制之前先嘗鹵水，由一個(gè)人（口感好、不抽煙、不喝酒）專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)，以保證每批產(chǎn)品風(fēng)味一致。

l 白酒：每次加入10-30克浸泡過(guò)廢香料的酒。

l 醬油：若鹵水顏色偏淡，成品肉顏色不好，就要加適量的醬油，注意不要太咸。

l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和著色的作用。若顧客不喜歡甜味，除初鹵直接添加白糖外，以后的老鹵都不要直接加白糖。

l 焦糖水：先將白糖加水溶解，大火燒開(kāi)，不斷攪拌，換小火，不斷攪拌，直到成紅棕色（接近黑紅）的焦糖，加開(kāi)水溶解，水呈紅色，裝瓶備用。（焦糖水有特殊的風(fēng)味和光亮的顏色，可以適量加入老鹵，也可給肉皮上色）

10. 每個(gè)環(huán)節(jié)都必須注意，產(chǎn)品才能保持一定的風(fēng)味。

二、鹵肉鍋怎么打不開(kāi)了呢

1.檢查鹵肉鍋的電源是否接通，電源線是否有松動(dòng)。

2.檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常，如果有問(wèn)題，可以嘗試更換電源開(kāi)關(guān)。

3.檢查控制面板是否有損壞，如果有損壞，可以嘗試更換控制面板。

4.檢查電源線與控制面板之間的連接是否有松動(dòng)，如果有松動(dòng)，可以嘗試重新連接。

三、鹵肉鍋三相的改成兩相有沒(méi)有影響

鹵肉鍋三相的改成兩相有影響。因?yàn)辂u肉鍋三相的改成兩相的會(huì)燒壞的，三相交流電是電能的一種輸送形式，簡(jiǎn)稱(chēng)為三相電，是由三個(gè)頻率相同、振幅相等、相位依次互差120°的交流電勢(shì)組成的電源，改成兩相頻率振幅等不相通，是會(huì)燒壞的。所以鹵肉鍋三相的改成兩相有影響。

四、如何才能做出很好吃的鹵肉？有秘方嗎？

一、五香類(lèi)：

此方法可鹵制豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、后腿肉等。

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當(dāng)歸10，香葉10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克。

配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。

鹵水制作：

1：豬腿骨5斤、母雞半只或者一只都有可以，雞爪或者豬蹄2斤焯水待用，

2：將焯水后的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯后20斤樣子），加入生姜100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬制5小時(shí)左右，即成老湯,

3：用熱水將香料泡半小時(shí)，然后再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質(zhì)，然后將香料放進(jìn)老湯里，熬制1小時(shí)左右，熬出香味后，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調(diào)好鹵水味道和顏色，

4：下入焯水后的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火燒開(kāi)，小火鹵制1小時(shí)左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、后腿肉、余下豬蹄、排骨、豬肘繼續(xù)小火鹵制半小時(shí)，然后關(guān)火燜1小時(shí)左右即可。

二、醬制類(lèi)