如何管理門(mén)店（店長(zhǎng)管理門(mén)店的方法）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于如何管理門(mén)店的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、門(mén)店管理制度

• 2、一個(gè)餐飲店如何去管理

• 3、連鎖門(mén)店如何運(yùn)營(yíng)管理

• 4、門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的主要內(nèi)容

一、門(mén)店管理制度

門(mén)店管理制度

在日常生活和工作中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是我收集整理的門(mén)店管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

門(mén)店管理制度1

一、按規(guī)定時(shí)間上下班，不得無(wú)故遲到早退：

（1）每天早上7：55必須到營(yíng)業(yè)廳，此時(shí)應(yīng)已著好工裝，扎好頭發(fā)，化好淡妝上臺(tái)席開(kāi)始做工作準(zhǔn)備。若7：55還未化好妝的，立即補(bǔ)妝并視為遲到，遲到一次扣50元。

（2）若有事需要請(qǐng)假需提前說(shuō)明，便于班組長(zhǎng)安排班務(wù)，若臨時(shí)請(qǐng)假不予準(zhǔn)假（工作中突然生病除外）。

（3）工作中不得擅自離崗超過(guò)15分鐘，不得無(wú)故早退，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視為礦工處理。

二、工作時(shí)應(yīng)身著統(tǒng)一的制服（若上班未穿制服者立即回家換裝，并視為遲到），佩帶工牌，勤洗頭發(fā)且梳理整齊，多余的頭發(fā)用黑色發(fā)卡卡起來(lái)不得遮面，佩帶統(tǒng)一頭花，不能戴夸張頭飾，除項(xiàng)鏈，戒指，耳釘外（只可選金銀兩中材質(zhì)）不得佩帶其它首飾，發(fā)現(xiàn)一次扣20元。

三、工作時(shí)間員工在臺(tái)席上不得接打私人電話，如確有重要事項(xiàng)時(shí)，應(yīng)經(jīng)主管批準(zhǔn)均可使用，若不遵守一次扣10元。

四、嚴(yán)格履行ISO9000的服務(wù)規(guī)范：

（1）來(lái)有迎聲：主動(dòng)問(wèn)候每一位客戶，表示對(duì)客戶的迎接。

（2）問(wèn)有答聲：在服務(wù)的過(guò)程中，對(duì)客戶提出的任何問(wèn)題，都需要及時(shí)、準(zhǔn)確、耐心地為其解答。

（3）對(duì)視露笑：在為客戶服務(wù)時(shí)，應(yīng)用目光關(guān)注客戶，與客戶對(duì)視時(shí)，應(yīng)面露微笑。

（4）暫離致歉：在進(jìn)行客戶服務(wù)的過(guò)程中，如需要暫時(shí)離開(kāi)，一定要向客戶致歉，并說(shuō)明原因。

（5）唱收唱付：在與客戶有現(xiàn)金交易時(shí)，需說(shuō)出收款金額與找還金額，做到唱收唱付。

（6）雙手接遞：在與客戶之間有物品交接時(shí)，一定要用雙手接遞，表示對(duì)客戶的尊重。在接到客戶遞來(lái)的物品時(shí)，一定要說(shuō)“謝謝”。

（7）關(guān)注確認(rèn)：當(dāng)回答完客戶的問(wèn)題時(shí)，一定要確認(rèn)客戶是否清楚。在辦理完業(yè)務(wù)時(shí)，要確認(rèn)客戶是否有其它需要幫助。

（8）謙虛致詞：客戶提出表?yè)P(yáng)時(shí)，要謙虛致詞，不驕不躁。

（9）走有送聲：在客戶離開(kāi)的時(shí)候，一定要向客戶道別。每月三方公司檢查如因上述問(wèn)題扣分，被訪人員必須以書(shū)面形式分析說(shuō)明原因。

五、員工每日應(yīng)注意保持自己工作臺(tái)席及更衣室環(huán)境清潔，按照營(yíng)業(yè)廳清潔值班安排表，按時(shí)打掃衛(wèi)生，若一次不打掃扣20元，不清潔扣5元。

六、根據(jù)營(yíng)業(yè)廳擬訂的每日營(yíng)收資金交接登記表，每天下班時(shí)必須將當(dāng)日營(yíng)收尾款交于班長(zhǎng)、移交人、接收人都要簽字確認(rèn)，如果再出現(xiàn)任何問(wèn)題由接收簽字確認(rèn)方負(fù)責(zé)。如遇班組長(zhǎng)休假，員工應(yīng)自行做好交接記錄，如果再出現(xiàn)問(wèn)題，由接收簽字確認(rèn)方負(fù)責(zé)。根據(jù)ISO9000規(guī)范，每天下班后將當(dāng)天操作報(bào)表和營(yíng)收?qǐng)?bào)表打印出來(lái)簽字蓋章，如果營(yíng)收資金出現(xiàn)錯(cuò)存，一經(jīng)主管通知，應(yīng)立即查詢糾正，不得拖延。每天的銀行入帳單必須由本人自己填寫(xiě)，不準(zhǔn)由他人代替，若出現(xiàn)糾紛，有代替人自行負(fù)責(zé)。

七、除收資金外，其余卡品，手機(jī)均登記交接，移交人和接收人都要簽字確認(rèn)，若出現(xiàn)問(wèn)題，由接收簽字確認(rèn)方負(fù)責(zé)。

八、平日注意本身品德修養(yǎng)，時(shí)常鍛煉自己的工作技能，提高工作效率，對(duì)所擔(dān)負(fù)的工作爭(zhēng)取時(shí)效、不拖延、不積壓（當(dāng)天工作不得拖到地二天完成）

九、登高俊工號(hào)的人員應(yīng)記錄好使用工號(hào)的時(shí)段，以方便日后有問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)查詢。

十、除班組長(zhǎng)組織學(xué)習(xí)考試外，（每次考試成績(jī)納如當(dāng)月績(jī)效考核），員工應(yīng)及時(shí)認(rèn)真學(xué)習(xí)每天下發(fā)的文件，如果因?yàn)樽约翰粚W(xué)習(xí)而造成的過(guò)失，有本人自行負(fù)責(zé)。

十一、服從上級(jí)指揮，如有不同意見(jiàn)，應(yīng)當(dāng)面相告或以書(shū)面陳述，不得私下議論，一經(jīng)上級(jí)主管決定，應(yīng)立即遵照?qǐng)?zhí)行。

十二、所有營(yíng)業(yè)廳人員必須24小時(shí)開(kāi)機(jī)，如發(fā)現(xiàn)一次未開(kāi)機(jī)當(dāng)月績(jī)效扣2分，不得以手機(jī)沒(méi)電等為借口。

十三、每月進(jìn)行前臺(tái)常用操作流程上機(jī)考試，如連續(xù)三個(gè)月成績(jī)最差則第三個(gè)月的績(jī)效等級(jí)為欠佳，上機(jī)操作在第四個(gè)月還沒(méi)有提升則待崗學(xué)習(xí)。

十四、員工平日所有表現(xiàn)全部納如當(dāng)月績(jī)效考核，年底作為是否末位淘汰的依據(jù)。

以上規(guī)章制度從宣布之日?qǐng)?zhí)行，一視同仁，請(qǐng)大家自覺(jué)遵守，如有添加，另行通知。

門(mén)店管理制度2

1、工作時(shí)必須穿公司統(tǒng)一發(fā)放的工服，店鋪人員不準(zhǔn)穿競(jìng)爭(zhēng)品牌的衣服或鞋子上班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣10元，店長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任，扣除5元，店鋪所有人員在賣(mài)場(chǎng)時(shí)間都需佩帶工作證，未佩帶者第一次警告，第二次起每次罰款10元，店長(zhǎng)并連帶處分罰款10元，專賣(mài)店人員統(tǒng)一由直營(yíng)部負(fù)責(zé)監(jiān)督，行政部不定時(shí)進(jìn)行抽查。上班之前請(qǐng)大家互相檢查。

2、上班時(shí)間不得濃妝艷抹，不佩帶夸張的`飾物、涂濃烈的香水，時(shí)刻注意個(gè)人的衛(wèi)生。

3、店鋪人員不可在店內(nèi)讀書(shū)、看報(bào)、化妝、吸煙、飲食，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

4、不準(zhǔn)在店內(nèi)粗言穢語(yǔ)，高談闊論，時(shí)刻注意自己的言行舉止。

5、同事之間要和睦相處，看到上級(jí)要主動(dòng)打招呼并問(wèn)好。

6、在任何情況下，員工拿著手袋走出店內(nèi)都要自覺(jué)打開(kāi)手袋讓店長(zhǎng)仔細(xì)檢查，店長(zhǎng)做好監(jiān)督工作。

7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)為震動(dòng)，手機(jī)不可攜帶身上，更不可上班時(shí)間在賣(mài)場(chǎng)接、打手機(jī)，發(fā)現(xiàn)一次10元，店長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任，罰款5元，請(qǐng)互相監(jiān)督。

8、公司的電話是工作所需要，事情比較急的情況可征求店長(zhǎng)同意，談話時(shí)間盡量控制在3分鐘以內(nèi)。

9、上班時(shí)間不可接待親戚朋友，當(dāng)有親朋好友來(lái)到店鋪，談話盡量控制在5分鐘內(nèi)，店長(zhǎng)做好監(jiān)督工作，否則做相應(yīng)的扣罰。

10、對(duì)于裝有電腦的店鋪，上班時(shí)間不準(zhǔn)聊QQ及坐到電腦前面瀏覽網(wǎng)頁(yè)，對(duì)于店鋪負(fù)責(zé)錄單的人員，只有錄單時(shí)間可坐在電腦前，其他時(shí)間不得在店鋪休息，被發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，休息可到后倉(cāng)。

11、在門(mén)口迎賓人員，不可靠著墻壁，更不可與隔壁店鋪的人員閑聊。

12、不可拉幫結(jié)派，更不可在同事之間傳播負(fù)面影響，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除。

13、不可偷取店鋪財(cái)物，或售出貨物不開(kāi)單據(jù)把金錢(qián)據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按損失的財(cái)物進(jìn)行賠償外，還要扣罰相應(yīng)的金額，扣罰金額的多少視情況而定，情況嚴(yán)重開(kāi)除公職。

14、任何情況下，不可對(duì)顧客不耐煩及說(shuō)一些嘲諷的話，更不可在背后議論顧客，對(duì)待顧客我們一視同仁，不可以貌取人。

15、店鋪店長(zhǎng)每月的3號(hào)之前把工作總結(jié)、月工作計(jì)劃、考勤卡、報(bào)銷(xiāo)單交到直營(yíng)部

16、每周周一把周報(bào)表傳真到直營(yíng)部，每個(gè)月的28號(hào)之前把物料申請(qǐng)單交往直營(yíng)部，以便做好統(tǒng)計(jì)，沒(méi)有傳真回來(lái)的5元一份的罰款。

17、任何人不得私取貨品和讓利給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)賠償相應(yīng)的差額，情況嚴(yán)重進(jìn)行罰款。

18、每月的盤(pán)點(diǎn)，全體店員要參加。

19、每月的月底店長(zhǎng)把下月的排班表交給區(qū)域店長(zhǎng)，未經(jīng)允許不的隨意變換，周六、日不安排休息和請(qǐng)假，特殊情況除外。

20、營(yíng)業(yè)人員午餐和晚餐各30分鐘，輪流用餐，店長(zhǎng)合理安排好時(shí)間，

21、未經(jīng)允許不得更改店鋪內(nèi)的價(jià)格。

22、關(guān)于店鋪內(nèi)部的情況，如營(yíng)業(yè)額等不能向外透露。

23、上班時(shí)間不能代打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，店長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任，扣20元。

24、收銀員下班之前要作好交接工作方可下班。

25、未經(jīng)允許嚴(yán)禁開(kāi)啟電腦和收銀機(jī)。

26、為確保店鋪安全，店鋪人員在離開(kāi)店鋪時(shí)，要檢查關(guān)閉所有設(shè)備的電源及容易發(fā)生危險(xiǎn)的電源，如檢查店鋪一經(jīng)發(fā)現(xiàn)電腦、空調(diào)等電器類未關(guān)，店鋪當(dāng)班負(fù)責(zé)人罰款50元∕次。

二、一個(gè)餐飲店如何去管理

一個(gè)餐飲店如何去管理

一個(gè)餐飲店如何去管理，飯店是餐飲行業(yè)的熱門(mén)項(xiàng)目，它和普通的飲品店相比，人流量更豐富，生意經(jīng)營(yíng)也更穩(wěn)定，所以很多創(chuàng)業(yè)者都有了開(kāi)飯店的想法。下面一起來(lái)看看一個(gè)餐飲店如何去管理。

一個(gè)餐飲店如何去管理1

1、將食品安全（衛(wèi)生）放在工作的首位。

無(wú)論是多大規(guī)模的餐飲店，食品安全都是最重要。店里一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)店約定造成一定負(fù)面的影響。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。

2、學(xué)點(diǎn)顧客心理學(xué)，了解顧客的心理。

只有充分地了解不同類型顧客的的心理，與顧客打交道講究一定的策略，這樣才能讓餐飲店門(mén)庭若市。通過(guò)閱讀相關(guān)專業(yè)書(shū)籍，或者直接報(bào)名參加一些顧客心理培訓(xùn)班，這樣可能進(jìn)步會(huì)快一些。

3、經(jīng)營(yíng)（管理）學(xué)同樣是餐飲店管理者的必修課。

作為餐飲店的管理者，管理工作至關(guān)重要。一家餐飲店是否能夠正常有序、不但發(fā)展壯大，離不開(kāi)科學(xué)有效地管理。從多種途徑獲得經(jīng)營(yíng)管理方面的知識(shí)，可以是網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)，閱讀書(shū)籍，請(qǐng)教同行，都會(huì)讓你的工作變得游刃有余。

4、參加培訓(xùn)、閱讀書(shū)籍，得體著裝，內(nèi)外兼修，提高自身的修養(yǎng)。

管理者的的談吐氣質(zhì)直接影響到顧客對(duì)自己的認(rèn)可，員工對(duì)自己的喜愛(ài)程度。所以平時(shí)參加一下相關(guān)培訓(xùn)，或者閱讀書(shū)籍，著裝要得體，內(nèi)外兼修，這樣就可以提高個(gè)人修養(yǎng)了。

5、關(guān)心員工生活，定期進(jìn)行培訓(xùn)，得到員工充分的信任，促使員工賣(mài)力工作。

管理者要想把工作做好，首先要得到員工充分的信任，使大家不計(jì)較得失，努力工作，這份工作熱情會(huì)讓店里的生意更好?？梢酝ㄟ^(guò)定期培訓(xùn)（早晚會(huì)）、團(tuán)建、拓展訓(xùn)練等形式，使團(tuán)隊(duì)更具有凝聚力。

6、不斷推陳出新，使餐飲店的生意更加興隆。

只有顧客絡(luò)繹不絕的前來(lái)，餐飲店的生意才能好，在菜品上不斷地更新的菜色。除了熱情周到的服務(wù)，還要推出有特色的服務(wù)。針對(duì)不同年齡階段的顧客提供不同套餐、會(huì)員生日有福利等等活動(dòng)，這樣餐飲店才能生意興隆。

一個(gè)餐飲店如何去管理2

一、把飯店管理好的方法之處理好員工關(guān)系

現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)需求發(fā)生了改變，從原來(lái)的只關(guān)注產(chǎn)品轉(zhuǎn)變成了服務(wù)、口味等全方位專注的情況，而其中影響消費(fèi)者關(guān)鍵的肯定還是服務(wù)。餐飲店鋪服務(wù)好壞又和店鋪員工有著很大關(guān)系，那么這個(gè)時(shí)候創(chuàng)業(yè)者要把店鋪管理好，就必須處理好員工之間的關(guān)系。

作為管理者，店鋪的一切都是以自己起頭的，所以創(chuàng)業(yè)者要經(jīng)常到員工中深入了解調(diào)查，看看她們的工作激情，同時(shí)也能掌握一手的店鋪資料，了解的過(guò)程中還可以輕松的把店鋪內(nèi)部的工作理念灌輸給員工，這樣更有利于店鋪的經(jīng)營(yíng)。并且這樣還有一個(gè)好處就是拉近了店鋪和員工之間的距離，讓顧客感受到創(chuàng)業(yè)者的用心，知道有人是在乎自己的，這樣也能拉動(dòng)她們的工作激情。

二、把飯店管理好的方法之主動(dòng)管理

主動(dòng)管理也就是指創(chuàng)業(yè)者要親身參與到店鋪的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，發(fā)揮自己的作用?，F(xiàn)在市面上很多的餐飲店鋪，創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店之后都是一副高高掛起的樣子，根本不在乎，導(dǎo)致店鋪經(jīng)營(yíng)失敗都不知道問(wèn)題出現(xiàn)在哪里。

這的時(shí)候創(chuàng)業(yè)者就必須主動(dòng)管理，主動(dòng)管理是一種主動(dòng)出擊、主動(dòng)搜集情報(bào)的積極管理，這樣有利于店鋪發(fā)展，不僅能夠了解餐飲店鋪的發(fā)展情況，也可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，讓店鋪重回正軌。

三、把飯店管理好的方法之跟進(jìn)任務(wù)進(jìn)度

創(chuàng)業(yè)者在主動(dòng)管理過(guò)程中，肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)店鋪存在的一些問(wèn)題，創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后就要及時(shí)的解決，進(jìn)行追蹤處理，同時(shí)明確完成的時(shí)間進(jìn)度，確定改進(jìn)到實(shí)處，這樣店鋪經(jīng)營(yíng)才能更加順利。

跟進(jìn)任務(wù)進(jìn)度的內(nèi)容包括很多方面，就比如說(shuō)創(chuàng)業(yè)者需要確定廚師的炒菜速度是否能夠滿足消費(fèi)者的需求，以及店鋪原材料的采購(gòu)情況是否能夠支撐店鋪一段時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果說(shuō)不夠就要及時(shí)的改進(jìn)。還有店鋪內(nèi)的一些易消耗品是否足夠，這些都需要大家仔細(xì)了解，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題就要及時(shí)去跟進(jìn)任務(wù)。這些全部都做好之后，店鋪經(jīng)營(yíng)就沒(méi)什么大問(wèn)題，管理起來(lái)也更加輕松。

總之，創(chuàng)業(yè)者想要把飯店管理好并不是一件困難的事情，只要大家學(xué)會(huì)上面的這三個(gè)方法，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中落實(shí)到實(shí)處，店鋪經(jīng)營(yíng)也不算難事。當(dāng)然這里介紹的也不全面，具體情況需要根據(jù)店鋪的實(shí)際發(fā)展做出改變，大家自己也可以在網(wǎng)上搜集一些相關(guān)資料借鑒學(xué)習(xí)。

一個(gè)餐飲店如何去管理3

1、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì)，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。

2、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

3、內(nèi)部審核控制程序

為落實(shí)執(zhí)行本公司的'食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題、解決問(wèn)題，需透過(guò)本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

4、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

5、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹?，確保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

6、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。

本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序

本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。

8、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審

本公司各部門(mén)應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶做出承諾之前，要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。

10、客戶溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。

三、連鎖門(mén)店如何運(yùn)營(yíng)管理

導(dǎo)語(yǔ)：連鎖門(mén)店如何運(yùn)營(yíng)管理?運(yùn)營(yíng)管理指對(duì)運(yùn)營(yíng)過(guò)程的計(jì)劃、組織、實(shí)施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱。運(yùn)營(yíng)管理是現(xiàn)代企業(yè)管理科學(xué)中最活躍的一個(gè)分支，也是新思想、新理論大量涌現(xiàn)的一個(gè)分支。

連鎖門(mén)店如何運(yùn)營(yíng)管理

一. 目標(biāo)努力實(shí)現(xiàn)：

公司的銷(xiāo)售目標(biāo)一定是運(yùn)營(yíng)部來(lái)實(shí)現(xiàn)的，運(yùn)營(yíng)部接受公司下達(dá)的銷(xiāo)售目標(biāo)，首先要合理地分配到下屬門(mén)店。合理進(jìn)行目標(biāo)分配可是要費(fèi)腦筋的事，不能有的門(mén)店不費(fèi)勁就超額，有的門(mén)店下的目標(biāo)卻脫離實(shí)際無(wú)法企及，否則公司整體的計(jì)劃就會(huì)落空。其次，目標(biāo)的完成需要運(yùn)營(yíng)部帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)，運(yùn)營(yíng)部最重要的是過(guò)程管理和標(biāo)準(zhǔn)化的落實(shí)、庫(kù)存的合理調(diào)配、缺斷貨的解決等等。第三，門(mén)店的功能是拾遺補(bǔ)缺，提供突發(fā)性應(yīng)急需求，所以門(mén)店的經(jīng)營(yíng)者必須了解實(shí)際環(huán)境的變化和各門(mén)店的具體情況，比如，關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，雨季就要提前安排各門(mén)店備足雨具。我們的研究數(shù)據(jù)顯示，不下雨的時(shí)候雨傘一天銷(xiāo)售最多不超過(guò)五把，而下雨天雨傘的銷(xiāo)售都在一二百把(所有門(mén)店)，在獲得經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，也體現(xiàn)了我們的特點(diǎn)——便利性。

二. 規(guī)章制度健全：

古人云沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，如何能夠讓員工各司其職，明確自己的職責(zé)。更好的有效的提高工作效率。而且，現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大，房屋人力成本高，盈利能力有限，不可能各崗位設(shè)立齊全，別指望員工自覺(jué)“革命”，故而我們必須制定較完善的規(guī)章制度。

三. 流程清晰簡(jiǎn)單：

超市、便利店是勞動(dòng)密集性行業(yè)，所以員工薪資不會(huì)很高，相對(duì)來(lái)說(shuō)從業(yè)人員的素質(zhì)也不太高，而超市、便利店這行業(yè)贓、累和時(shí)間較長(zhǎng)導(dǎo)致人員流動(dòng)性大，所以，必須將工作流程以簡(jiǎn)單清晰的流程圖形式制定出來(lái)，讓員工接受短時(shí)間的培訓(xùn)就能上手，或者說(shuō)有問(wèn)題拿著操作手冊(cè)就能解決問(wèn)題。

四. 檢查認(rèn)真仔細(xì)：

零售管理有句名言，員工只關(guān)心你檢查的事，不關(guān)心你要求的事，超市、便利店更是如此，人都有惰性，如果只布置工作而不認(rèn)真仔細(xì)地檢查落實(shí)情況，一定達(dá)不到公司要求的標(biāo)準(zhǔn)。我們經(jīng)常給營(yíng)運(yùn)人員說(shuō)一句話就是：重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，檢查檢查再檢查。門(mén)店較多公司下達(dá)的指令能不能落實(shí)，直接影響到企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。所以，營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)和門(mén)店店長(zhǎng)一項(xiàng)重要的工作就是檢查督促門(mén)店對(duì)公司指令的執(zhí)行情況。

五. 損耗費(fèi)用嚴(yán)管：

門(mén)店的現(xiàn)金管理、商品管理、資產(chǎn)管理、配送管理、費(fèi)用開(kāi)銷(xiāo)都比其他業(yè)態(tài)難度大的多。現(xiàn)金能否足額及時(shí)回籠、商品及資產(chǎn)賬實(shí)是否相符、配送差異是否異常、開(kāi)支是否合理等問(wèn)題對(duì)門(mén)店管理者提出了更高的要求，這方面的管理一定不能松懈。

六. 培訓(xùn)不厭其煩：

超市員工流動(dòng)性大，員工相對(duì)文化層次低，所以門(mén)店的培訓(xùn)必須標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化。培訓(xùn)分總部培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)，培訓(xùn)完畢必須進(jìn)行考核。培訓(xùn)不可能一次解決所有問(wèn)題，必須訓(xùn)練員工將公司的規(guī)章、流程成為作業(yè)中下意識(shí)的行為。

七. 績(jī)效管理貫穿：

績(jī)效管理是幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的利器，績(jī)效管理是把雙刃劍，用好了它可以幫助企業(yè)不斷提升工作績(jī)效，用不好它就成了“燙手的山芋”。我們很多企業(yè)在對(duì)績(jī)效管理的認(rèn)識(shí)上有偏差，只完成了績(jī)效管理的兩項(xiàng)工作：績(jī)效目標(biāo)制定和績(jī)效考核。有些企業(yè)管理人員對(duì)下屬說(shuō)的：我只要結(jié)果，不管過(guò)程。這話老板可以說(shuō)，管理人員一定不能有這樣的觀點(diǎn)，管理人員不關(guān)注過(guò)程，一定沒(méi)有結(jié)果。所以績(jī)效管理一定要關(guān)注過(guò)程。

八. 及時(shí)指導(dǎo)糾偏：

任何一個(gè)企業(yè)制度流程的設(shè)定都不可能是一勞永逸的，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中需要不斷修正，以適應(yīng)企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理這兩個(gè)字就是敢管會(huì)理，大部分員工是愿意把事做好的，但是可能因?yàn)榧寄芑蛘呃斫獾钠?，結(jié)果不盡如人意。管理人員要成為老師和教練，幫助下屬成功，是管理人員義不容辭的責(zé)任。

九. 后備力量充足：

超市員工的高流動(dòng)性，加上還要不斷的開(kāi)店，每開(kāi)一家店都需要店長(zhǎng)和管理人員以及員工若干，所以，營(yíng)運(yùn)部門(mén)要根據(jù)公司的發(fā)展計(jì)劃，制定自己的儲(chǔ)備人才培養(yǎng)計(jì)劃并積極實(shí)施。

十. 數(shù)據(jù)管理優(yōu)先：

超市門(mén)店眾多，又分布在不同的區(qū)域，憑經(jīng)驗(yàn)肯定管不好，必須依賴強(qiáng)大的信息系統(tǒng)。管理門(mén)店一定要**慣用數(shù)據(jù)說(shuō)話：一要保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，有些企業(yè)常常抱怨系統(tǒng)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。計(jì)算機(jī)的的運(yùn)算一定比人工運(yùn)算又快又準(zhǔn)，信息是人錄入的，數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，一定是人為的原因;二是要會(huì)看數(shù)據(jù)。解決了數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的問(wèn)題，管理人員必須要通過(guò)看數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題;三是要會(huì)用數(shù)字。發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，管理人員要根據(jù)數(shù)字反映的問(wèn)題制定改進(jìn)措施;四是要制訂預(yù)案防止問(wèn)題的再次發(fā)生。

連鎖門(mén)店如何運(yùn)營(yíng)管理

第一、門(mén)店日常管理無(wú)序，服務(wù)質(zhì)量無(wú)法保證。

作為消費(fèi)者，可能我們中的大多數(shù)人都曾遇到過(guò)這么的情形：你到了一家飯店，迎賓小姐很漂亮，一聲歡迎光臨把你請(qǐng)進(jìn)餐廳，可是到了餐廳一片緊張之勢(shì)，服務(wù)員各個(gè)東奔西跑，就是沒(méi)人理你。站了半天，看了好久終于找了一個(gè)位坐下，守著一桌子的殘羹冷炙無(wú)人收拾，你不斷招手：“服務(wù)員!服務(wù)員!”終于一個(gè)漂亮小姑娘過(guò)來(lái)了，態(tài)度很好：“不好意思，先生。讓你久等了，請(qǐng)問(wèn)要買(mǎi)單嗎?” 當(dāng)即你就傻眼，看著服務(wù)員你實(shí)在無(wú)法跟她理論你還沒(méi)吃呢。這就暴露出門(mén)店日常管理的混亂。正是這種無(wú)序的管理，才使得顧客離我們而去，持續(xù)盈利就可想而知了。

第二、員工缺乏技能訓(xùn)練，工作手忙腳亂，差錯(cuò)不斷。

這個(gè)問(wèn)題相信很多朋友深有體會(huì)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)良好的訓(xùn)練，別人干起來(lái)很輕松的事情，到了新手卻是麻煩不斷。在導(dǎo)購(gòu)環(huán)節(jié)更是，沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的導(dǎo)購(gòu)是在不斷趕走你的客人。

第三、門(mén)店團(tuán)隊(duì)凝聚力不強(qiáng)，員工協(xié)作不順暢。

中國(guó)人普遍才智較高，想象力豐富，并未接受過(guò)職業(yè)訓(xùn)練。一件事情，甲認(rèn)為該這樣做，乙認(rèn)為改那樣做，沒(méi)有一個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)，自然無(wú)法達(dá)成一致，相互協(xié)作也就很容易出問(wèn)題了。比如，很多餐廳都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題;大堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)不和。為什么不合呢?大堂經(jīng)理抱怨說(shuō)我們好不容易推銷(xiāo)給客戶點(diǎn)的菜，后廚經(jīng)常說(shuō)沒(méi)有準(zhǔn)備食材，弄得我們給客人道歉，就不會(huì)多進(jìn)點(diǎn)食材啊;廚師長(zhǎng)也牢騷滿腹：我們有的菜積壓很多，你們大堂卻不推銷(xiāo)，很多材料都浪費(fèi)了，還讓多進(jìn)?其實(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的人都知道這個(gè)問(wèn)題不難解決，只要做好規(guī)范溝通流程，問(wèn)題自然迎刃而解。

第四、工作情緒不高，倦怠感增多，工作本身帶來(lái)的快樂(lè)有限。

常常是店面員工剛開(kāi)始工作時(shí)干勁十足，工作效率也高。過(guò)一段時(shí)間，卻發(fā)現(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)是長(zhǎng)進(jìn)了不少，反而工作效率卻降低了。這是由于門(mén)店缺少競(jìng)爭(zhēng)及工作激勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)，沒(méi)有定期進(jìn)行主題活動(dòng)，員工的.倦怠情緒不僅會(huì)影響工作效率，更會(huì)破壞客戶購(gòu)買(mǎi)欲望。

第五、店長(zhǎng)常常疲累不堪，卻很難提升門(mén)店業(yè)績(jī)。

我們很多店長(zhǎng)出身一線，認(rèn)為管理就是以身作則，萬(wàn)事一馬當(dāng)先。結(jié)果呢，發(fā)現(xiàn)每天累得要死，員工的水平還是和以前一樣沒(méi)提高，原因是缺失科學(xué)的方法，自己天天忙于瑣事，發(fā)現(xiàn)門(mén)店業(yè)績(jī)反而下降了。這是為什么呢?原因很簡(jiǎn)單：沒(méi)有沉淀經(jīng)驗(yàn)形成標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化管理的缺失，不規(guī)范的管理容易牽扯太多店長(zhǎng)的精力處理各種突發(fā)狀況，無(wú)暇顧及自己真正應(yīng)該投入精力的經(jīng)營(yíng)分析和管理活動(dòng)。

第六、門(mén)店運(yùn)營(yíng)缺乏流程、規(guī)范、表單，導(dǎo)致門(mén)店管理無(wú)章可循，管理難度加大。

沒(méi)有系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理工具，每出一件事情，店總都動(dòng)半天腦子想該怎么辦，每天的事情加起來(lái)看起來(lái)都不同，卻很多相同，這就像一個(gè)人每天都過(guò)同一條河，每天都要游過(guò)去，卻沒(méi)想到要造一個(gè)很簡(jiǎn)單的小竹筏一樣。每天的管理都要重復(fù)費(fèi)腦筋，管理本來(lái)可以很簡(jiǎn)單，卻在工具缺失的情況下變得難上加難。

第七、門(mén)店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)本身存在缺陷，難以執(zhí)行落實(shí)到位。

很多連鎖門(mén)店看人家企業(yè)多規(guī)范，搞到別人的資料，抄一抄、改一改就行了。結(jié)果呢，不符合企業(yè)實(shí)際情況或所處階段，有手冊(cè)沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，常常是寫(xiě)出來(lái)的沒(méi)有做，做的卻沒(méi)有寫(xiě)，結(jié)果是做了一大堆資料束之高閣，或員工每天花在填報(bào)表寫(xiě)總結(jié)的時(shí)間比做本職工作還要多。

第八、各店管理都能力參差不齊，服務(wù)嚴(yán)重缺乏一致性。

很多連鎖企業(yè)缺少店長(zhǎng)及關(guān)鍵崗位的培訓(xùn)履歷，未設(shè)計(jì)店長(zhǎng)及關(guān)鍵崗位的訓(xùn)練課程，所以導(dǎo)致各店人員依靠資歷晉升，各店的服務(wù)開(kāi)始出現(xiàn) “差異化”，消費(fèi)者并不能在所有的門(mén)店中享受相同質(zhì)量的服務(wù)，久而久之，這些問(wèn)題開(kāi)始變得更加嚴(yán)重，甚至波及到企業(yè)的品牌和聲譽(yù)。

第九、門(mén)店服務(wù)缺少連貫性，不能保持良好的品質(zhì)，較難維持客戶的長(zhǎng)期認(rèn)同。

這是由于督導(dǎo)機(jī)制缺失，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法全面、持續(xù)、有效的貫徹。有了標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵還是要有人執(zhí)行。很多連鎖門(mén)店根本沒(méi)有督導(dǎo)檢查的機(jī)制，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行如何不知道，執(zhí)行得怎么樣不知道，效果當(dāng)然就更不知道了!

第十、企業(yè)想快速擴(kuò)張，但卻發(fā)現(xiàn)門(mén)店復(fù)制無(wú)法提速，一加速就會(huì)出現(xiàn)的種種問(wèn)題。

這主要是企業(yè)發(fā)展中主要注重資本的積累，而沒(méi)有形成一套人才儲(chǔ)備和培養(yǎng)機(jī)制，沒(méi)有合適的人，更沒(méi)有合適的方法去快速?gòu)?fù)制，苦于運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)軟件不足白白喪失發(fā)展良機(jī)。

四、門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的主要內(nèi)容

門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的主要內(nèi)容具體如下：

門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理的工作職責(zé)是：

1、配合門(mén)店經(jīng)營(yíng)思路，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)格局調(diào)整，并完成門(mén)店招商工作；

2、負(fù)責(zé)門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)管理，制定門(mén)店管理?xiàng)l例，檢查指導(dǎo)各街區(qū)管理工作；

3、指導(dǎo)和監(jiān)督檔口的裝修裝飾亮化和貨品調(diào)整，提升業(yè)戶成份，建立業(yè)戶檔案，了解門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況，并做好經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告。

運(yùn)營(yíng)管理指對(duì)運(yùn)營(yíng)過(guò)程的計(jì)劃、組織、實(shí)施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱。運(yùn)營(yíng)管理是現(xiàn)代企業(yè)管理科學(xué)中最活躍的一個(gè)分支，也是新思想、新理論大量涌現(xiàn)的一個(gè)分支。

定義運(yùn)營(yíng)管理就是對(duì)運(yùn)營(yíng)過(guò)程的計(jì)劃、組織、實(shí)施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱。從另一個(gè)角度來(lái)講，運(yùn)營(yíng)管理也可以指為對(duì)生產(chǎn)和提供公司主要的產(chǎn)品和服務(wù)的系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)、運(yùn)行、評(píng)價(jià)和改進(jìn)。

在當(dāng)今社會(huì)，不斷發(fā)展的生產(chǎn)力使得大量生產(chǎn)要素轉(zhuǎn)移到商業(yè)、交通運(yùn)輸、房地產(chǎn)、通訊、公共事業(yè)、保險(xiǎn)、金融和其他服務(wù)性行業(yè)和領(lǐng)域，傳統(tǒng)的有形產(chǎn)品生產(chǎn)的概念已經(jīng)不能反映和概括服務(wù)業(yè)所表現(xiàn)出來(lái)的生產(chǎn)形式。

以上就是關(guān)于如何管理門(mén)店相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服QQ: 1454722008（同微信）進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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