紅案白案水案是什么意思（何謂“紅案”,何謂“白案”-）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于紅案白案水案是什么意思的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、食堂里的白案和紅案是什么意思？

• 2、中式烹飪里的，紅案白案都是什么意思？

• 3、食堂里的白案和紅案是什么意思 食堂里的白案和紅案是啥意思

• 4、餐飲里案子是干什么的

一、食堂里的白案和紅案是什么意思？

白案：簡單的說，就是制作各種面食，如 包子 花卷 豆包 餃子等。紅案：就是烹炒炸制，各種肉食，也就是制作葷菜！

二、中式烹飪里的，紅案白案都是什么意思？

紅案

名詞解釋

廚師被分成紅案和白案兩種。紅案特指中式烹調(diào)當(dāng)中對(duì)于菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統(tǒng)稱 。

紅案指的是加工副食一類烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ鳎ǔ床?，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。

白案：餐飲行業(yè)中對(duì)于制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品的工作的代稱

三、食堂里的白案和紅案是什么意思 食堂里的白案和紅案是啥意思

1、紅案負(fù)責(zé)菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調(diào)成菜的全部工藝流程的工種。

2、白案負(fù)責(zé)糕團(tuán)、面點(diǎn)制作。此工種因與米、面及案板有關(guān)，故名。

3、做包子、饅頭、餃子等面食的是“白案廚師”，做肉食等食物的是“紅案廚師”。

四、餐飲里案子是干什么的

餐廳后廚里案子一般是小飯店那種幫廚：

負(fù)責(zé)菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調(diào)成菜的全部工藝流程的工種稱為“紅案”，由于工種以爐灶和火為基本手段，故名。

紅案內(nèi)部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種，還包括一些直接為紅案服務(wù)的雜務(wù)，菜雜等等。

爐子上用第一火眼或第一面灶的廚師稱為“紅鍋”、“主廚”，俗稱“掌勺”、“掌灶”，經(jīng)驗(yàn)多，技術(shù)高，負(fù)責(zé)烹制筵席菜肴或難度大的高檔菜肴。技術(shù)僅次于紅鍋，主要負(fù)責(zé)烹制零餐散座菜肴，制作湯汁的稱做“二鍋”。

擴(kuò)展資料：

餐飲服務(wù)特點(diǎn)：

1、一次性

餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對(duì)應(yīng)著一次服務(wù)。當(dāng)本次就餐結(jié)束后，餐飲服務(wù)自然終止。

2、無形性

餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評(píng)價(jià)其好壞。

3、差異性

餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同。

參考資料來源：百度百科-餐飲

以上就是小編對(duì)于紅案白案水案是什么意思問題和相關(guān)問題的解答了，如有更多相關(guān)問題，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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